Was Sie über den Besuch der asiatischen Märkte wissen müssen

Was Sie über Asiens „feuchte Märkte“ gehört haben, ist wahrscheinlich nichts Gutes. Mehrere Nachrichtenagenturen im Westen haben sie als Krankheitserreger gebrandmarkt – und für Erstbesucher tun sich Feuchtmärkte manchmal keinen Gefallen: Neuankömmlinge neigen dazu, sie als Angriff auf die Sinne zu empfinden, mit frisch geschlachtetem Fleisch und haufenweise Gemüse, das an grell beleuchteten Ständen verkauft wird.

Aber die Gruselstücke sind alle übertrieben. Die meisten Lebensmittel, die Sie in lokalen Restaurants essen, stammen von Nassmärkten.In den größten Städten Asiens, Nassmärkte sind in der Regel eigenständige Touristenziele.

Bevor Sie Asiens feuchte Märkte beurteilen, schauen Sie über den Hype hinaus und sehen Sie, was sie wirklich sind – und was sie sowohl für Einheimische als auch für Touristen, die authentische Momente an den von ihnen besuchten Orten suchen, wirklich bedeuten.

Was ist ein Nassmarkt?

Der Begriff „Nassmarkt“ entstand in den 1970er Jahren, um traditionelle Märkte vom klimatisierten „Supermarkt“ im westlichen Stil zu unterscheiden. Ehemalige britische Kolonien in Asien (Singapur,Hongkong,Malaysia) hat den Begriff möglicherweise im Englischen populär gemacht, abgeleitet von der kantonesisch-chinesischen Phrase für produzieren 濕貨 (sup für, „Nassware“).

In Bereichen ohne Kühlung (wie bei traditionellen Nassmärkten) wird Wasser verwendet, um die Produkte frisch und die Oberflächen makellos zu halten. Metzger spritzen Arbeitsflächen und Schneidebretter ab, um sie sauber zu halten; Fischhändler nutzen einen ständig nachgefüllten Vorrat an Wasser (oder Eis), um die Frische zu fördern, und aus beiden Gründen haben Nassmärkte in der Regel glatte, fast rutschige Böden.

Dieser Sauberkeitsstandard ist seit Generationen von Asiaten gut genugMittagessen von Straßenhändlernund die Zutaten für Familienessen werden in der Regel von vertrauenswürdigen Märkten in der Nachbarschaft geliefert.

Da Standbesitzer nie für Klimaanlage und Kühlung bezahlen müssen, kosten Nassmarktwaren in der Regel weitaus weniger als vergleichbare Artikel in Supermärkten. Und die Wet-Märkte öffnen normalerweise in den frühen Morgenstunden und bieten sowohl überplanmäßigen Köchen als auch unter Zeitdruck stehenden Hausfrauen Platz.

Nasse Märkte sindNichtWildtiermärkte

Leider sind westliche Kommentatoren zu Unrecht miteinander verwechselt wordennassMärkte (traditionelle Nahrungsquellen für Einheimische, überall zu finden) mitTierweltMärkte (größtenteils illegal und selten).

Die Angst vor einer Ansteckung hat dazu geführt, dass normalerweise seriöse Kommentatoren unangemessene Forderungen an asiatische Nationen stellen. US-Senatorin Lindsey Graham twitterte, dass die Wiedereröffnung feuchter Märkte „die Gesundheit der Welt gefährdet“; Paul McCartney bezeichnete feuchte Märkte als „mittelalterlich“ und „obszön“ und fügte hinzu: „Sie könnten genauso gut Atombomben abfeuern.“

Zweifellos stellen Wildtiermärkte eine Gefahr für die Umwelt und die menschliche Gesellschaft dar. Der Handel mit gefährdeten Arten, der auf traditionellen medizinischen Überzeugungen beruht, ist in ganz Asien weitgehend verboten. Vietnam und China, beide große Akteure im Wildtierhandel, haben kürzlich den Handel und den Verzehr von Wildtieren verboten.

Es muss sicherlich noch mehr Arbeit geleistet werden. Die Nachfrage in Asien befeuert weiterhin den Handel mit Wildtieren im Wert von 23 Milliarden US-Dollar. Und eine lückenhafte Strafverfolgung kann selbst die strengsten Gesetze zur Bekämpfung des Menschenhandels überwinden. Schuppentiere, Schildkröten, Bären und Fledermäuse werden weiterhin zu Hunderttausenden beschlagnahmt, die eigentlichen Schlepper sind dabei noch nicht mitgerechnetFluchtdie Behörden.

Es stimmt zwar, dass diese Tiere auf Wildtiermärkten verkauft werden, die den Wildtiermärkten ähneln, aber das sollte nicht darauf hinauslaufenallefeuchte Märkte; wiederum beteiligen sich 99 Prozent der Nassmärkte nicht am Handel mit gefährdeten Tieren.

Die Wahrheit über feuchte Märkte

Während Feuchtmärkte in Asien für zimperliche Besucher in der Regel kein angenehmes Erlebnis sind, besteht keine Notwendigkeit, sie in die gleiche Kategorie wie verbotene Wildtiermärkte einzuordnen. Wenn Sie auf der Suche nach einem ungeschminkten, authentischen Einblick in das Leben vor Ort sind, sollte ein Besuch des örtlichen Marktes ganz oben auf Ihrer Reiseliste stehen.

Lassen Sie uns die offensichtlichsten Missverständnisse aus dem Weg räumen:

„Wet Markets sind schmutzig und gefährlich.“

Nicht wahr; Feuchtmärkte in Asien müssen strenge Sicherheitsstandards erfüllen. DerAbteilung für Lebensmittel- und Umwelthygiene in Hongkongüberwacht streng die Standards in den Feuchtmärkten der Sonderverwaltungszone. Länder in Südostasien haben ihre eigenen gesetzlichen Gremien, die ihre jeweiligen Nassmärkte überwachen.

Lassen Sie sich nicht vom Mangel an Kühlung täuschen. Aufgrund des schnellen Umsatzes sind sowohl Fleisch als auch Gemüse am Ende des Tages tendenziell ausverkauft, und unehrliche Verkäufer werden schnell gefunden und bestraft, entweder durch strenge staatliche Standards oder durch guten altmodischen Gemeinschaftsgeist.

Dadurch bleiben die auf Feuchtmärkten verkauften Produkte nach dem Kochen frisch und sicher zum Verzehr geeignet.

„Wet-Märkte setzen den illegalen Wildtierhandel fort.“

Stimmt nicht – die meisten Länder in Asien sind eher Opfer, nicht Täter. Bei Beschlagnahmungen auf den Philippinen, in Indonesien, Thailand und Laos werden Schuppentiere, Schildkröten und andere wertvolle Tiere gefunden, die für Wildtiermärkte in China und Vietnam bestimmt sind, wo der Glaube an die traditionelle chinesische Medizin für eine starke Nachfrage sorgt.

„Lebensmittel von Nassmärkten sollten vermieden werden.“

Es ist nahezu unmöglich, Lebensmittel von asiatischen Märkten zu meiden, es sei denn, Sie essen ausschließlich in mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants – und selbst dann nicht!

Die Wahrheit ist, dass die überwiegende Mehrheit Ihrer Mahlzeiten mit Zutaten zubereitet wird, die auf Märkten gekauft werden. Wegen der niedrigen relativen Kosten ihrer Waren halten die Straßenhändler die Preise niedrig, und die Hausfrauen können sich ihre Mahlzeiten mit knappen Budgets leisten.

Auf der anderen Seite schätzen Hotel- und Restaurantköche Wet Markets wegen der ruhigen Fachkompetenz ihrer Mitarbeiter. Für den in Hongkong ansässigen Koch Max Levy sind die Besitzer von Nassmarktständen „sehr gut informiert über das, was sie verkaufen … sie sind die Ansprechpartner, wenn man den Charakter der Produkte verstehen möchte.“

Warum Touristen Wet Markets in Asien besuchen sollten

Was werden Sie finden, wenn Sie den feuchten Märkten Asiens trotzen? Alles Folgende in reichlichem Maße:

• Billiges Essen.Nassmärkte servieren ausnahmslos frisch zubereitete lokale Lebensmittel für einen lokalen Markt. So können Sie sicher sein, dass Sie maximale Authentizität zu minimalen Kosten erhalten. Es ist kein Zufall, dass Feinschmecker auf feuchten Märkten zu beliebten Ständen strömen. Beispiele für Nassmärkte für Feinschmecker sind:Tiong Bahru Markt in Singapur;Zentralmarkt von Iloilo auf den Philippinen; Undfast jeder Nassmarkt in Penang, Malaysia.
• Souvenirs.Das gleiche Argument der niedrigen Kosten und der hohen Authentizität gilt für den Souvenireinkauf auf Märkten, in denen es sich um Getränke handelt, oder genauer gesagt auf den Trockenwarenbereich, der normalerweise daran angrenzt. Auf lokalen Märkten kann man nicht nur authentische Artikel kaufen, sondern auch um deren Preis feilschen. Dieser Autor hat tolle Angebote für eine große Auswahl an Souvenirs ergattert, von burmesischen Kostümen bis hin zuMani-Sithu-Markt in Bagan, Myanmar, Balinesische Kunst imKunstmarkt in Ubud, Bali, und Kaffeebohnen beiMalanggo-Markt in Toraja, Indonesien.
• Ein Stück Leben.Auch wenn Sie nichts kaufen, bietet der Besuch eines lokalen Marktes einen Einblick in den Lebensstil vor Ort, den Sie in den örtlichen Touristenfallen nicht finden. Die Sehenswürdigkeiten, Geräusche und Gerüche auf jedem asiatischen Nassmarkt variieren von Ort zu Ort: das Erlebnis aufPsah Chas (Alter Markt) in Siem Reapist dem von in keiner Weise ähnlich, aber man kann nicht sagen, dass keiner der Orte seinen jeweiligen Standort am authentischsten einfängt.