Die 10 besten Lebensmittel, die man auf den Philippinen probieren sollte

Adobo: Köstlich einheimisch

Um wie ein Filipino zu essen, brauchen Sie nur Reis und eine Schüssel davonAdobo. Nehmen Sie Hühnchen oder Schweinefleisch, köcheln Sie in Essig und Sojasauce und Sie erhaltenAdobo– eines der wenigen Gerichte auf den Philippinen, das seinen Ursprung vor Ort haben muss, ohne jeglichen ausländischen Einfluss (der spanische Name ist eine spätere Ergänzung).

Adobo ist so philippinisch, wie es nur geht; Dazu passt nur Reis, und jede Provinz hat ihre eigene Art, das Zeug zuzubereiten.

Die Bicolanos im Süden von Luzon bevorzugenin Milch eingelegt- Dem Essig Kokosmilch hinzufügen und Pfefferkörner durch grünes Chili ersetzen. Auf den Visayas-Inseln wird der Schmorflüssigkeit Annattoöl zugesetzt, um die Farbe und den Geschmack der Soße zu bereichern.

Pancit: Nudeln der Inseln

Chinesische Händler machten bereits Geschäfte auf den Philippinen, lange bevor die Spanier auftauchten. Ihr Einfluss auf das philippinische Essen war weit verbreitet, vor allem in der Kategorie der Nudelgerichte, die als bekannt sindpancit(abgeleitet vom Hokkien für „etwas bequem Gekochtes“).

Pancitist zum Sammelbegriff für ein Nudelgericht geworden, sein Name täuscht über die verwirrenden Variationen davon hinwegpancitvon Ort zu Ort.

Die Provinz Cagayan liebt siePancit-Batil-Beschichtung, hergestellt aus sautierten Nudeln, Wasserbüffelfleisch und garniert mit einem Ei. DerManilaDie Küstenstadt Malabon wurde erfundenPancit Bewölktoder Nudeln, garniert mit Garnelen, Tintenfisch und Austern. Undin Iloilo, du wirst dich auf eine Suppe freuenpancitangerufenBatchoy, verfeinert mit Schweineinnereien, Ei und Fischpaste – was ihm den Ruf eingebracht hat, die philippinische Antwort auf Ramen zu sein.

Lumpia: Essen Sie es angezogen oder „nackt“

Lumpia ist ein weiteres Geschenk der Chinesen an die philippinische Küche und wurde seitdem durch die Indigenisierung übernommenDieikonisches philippinisches Gericht.

Eierrollen nach chinesischer Art sind in ganz Südostasien weit verbreitet und passen sich den lokalen Zutaten und Geschmäckern an, um etwas völlig Lokales zu werden. Bei der philippinischen Lumpia werden Schweine- oder Rindfleisch, Palmherzen, Gemüse und Meeresfrüchte verwendet – alles in einem dünnen Crêpe verpackt und entweder frittiert oder frisch serviert.

(Es gibt sogar eine süße Version von Lumpia, bestehend aus Saba-Bananen und etwas Jackfrucht, gerollt in Lumpia-Hülle und frittiert mit Zucker – Filipinos nennen esTuran.)

Eine Version von Lumpia verzichtet ganz auf den Crêpe und wird stattdessenklumpig nackt, oder „nackte Lumpia“, nur bekannt als Lumpia wegen der Verwendung gängiger philippinischer Lumpia-Zutaten.

Schimmer: Magie aus rohem Fisch

Die regelmäßige Verfügbarkeit von frischem Fisch ist eines der besten Dinge an einem BesuchDie Strände der Philippinenund angrenzende Städte. Ihre Einheimischen haben das Kochen von Fisch zu einer Kunstform erhoben, und man könnte argumentieren, dass nichts dem in Essig gekochten Fisch nahe kommtCevichevor Ort bekannt alsglühen.

Scheißekann so einfach sein wie ein Essigdressing über rohem Fisch, nichts weiter, aber es eignet sich für Experimente und Extravaganz: Es gibt Restaurants, die unter anderem Kinilaw mit Sojasauce, Calamansi-Saft, Schweinebauchstückchen, Zwiebeln, Garnelen und gesalzenem Ei servieren.

Scheißewird nicht über dem Feuer gegart – stattdessen denaturiert der Essig das Fischfleisch und erledigt das „Kochen“ ebenso wie jede offene Flamme.

Balut: Entenei-Herausforderung

Entenembryo essen -wickeln- ist für Rucksacktouristen, die auf die Philippinen reisen, zu einem Übergangsritus geworden. Viele Backpacker-Lokale in Manila machen eswickeln-Essen ist Teil seiner Einführung in die philippinische Trinkkultur.

Aber was istwickeln, genau? Es ist nichts einfacher als ein befruchtetes Entenei; Der Embryo durfte sich vor dem Kochen mindestens 16 Tage lang in der Schale entwickeln. Fragen Sie den Balut-Verkäufer nach Balut, der nicht älter als 18 Tage ist, um die leckersten Ergebnisse zu erzielen.

„Der Embryo ist mit 18 Tagen so weich und flauschig, und wenn man daran saugt, ist er in einer Sekunde weg!“ Der Manila-Kulturexperte Ivan Man Dy erzählt es uns. „Und es kommt nicht mit Augen zu uns!“

Weitere Informationen zum Warum und Warum dieses superexotischen Geschmackserlebnisses finden Sie in unserer EinführungWie man Balut auf den Philippinen isst.

Inasal: Reichhaltiges Brathähnchen

Brathähnchen (Lechon-Hähnchenin der Landessprache) findet man an jeder Ecke jeder Stadt auf den Philippinen – aber nur die Einheimischen der Visayas-Inseln (dem zentralen Archipel der Philippinen) haben das Handwerk des Hähnchenbratens zu einer Kunstform erhoben.

Huhnartigist ein Grundnahrungsmittel in der Stadt Bacolod: Hühnchen, mariniert in Calamansi-Saft, Zitronengras und Ingwer, beim Braten über dem Feuer mit Annatto-Öl beträufelt und dann mit Reis zusammen mit einem Dip aus Sojasauce und (manchmal) flüssigem Hühnerfett serviert.

Es ist nicht kompliziert, aber das Gute daranartigkommt von seiner Frische und seinem kräftigen Geschmack, wenn er mit Reis verzehrt wird.

Sisig: Economy-Teile transformiert

Durch lange Praxis sind die Filipinos zu Genies geworden, wenn es darum geht, das Beste aus „Economy Parts“ oder minderwertigen Teilen des Viehbestands zu machen. Nirgendwo ist dies offensichtlicher als beisisig, ein Haschisch aus Schweinebacke, Schweinegesicht und anderen Teilen, die zerkleinert, mit Zwiebeln vermischt und gebraten wurden; Auf einer heißen Platte serviert, ist Sisig das Bar-Chowunabdingbare VoraussetzungInangesagtesten Trinklokale.

Schwesterentstand in der philippinischen Provinz Pampanga, wo eine unternehmungslustige Einheimische alle zurückgewiesenen Schweinefleischteile von einem nahegelegenen US-Armeekommissariat abholte und dann experimentierte, bis sie auf die Formel für kamsisigdas machte sie für den Rest ihres Lebens reich.

Lesen Sie unsere kulinarische Tour durch die Provinz Pampanga, um herauszufinden, welche anderen kulinarischen Geheimnisse dort oben verborgen sind.

Don't-Don't: Herzhafter Erdnusseintopf

Geben Sie Rinderkutteln und Ochsenschwanz in einen Erdnusseintopf, garnieren Sie ihn mit Gemüse und kombinieren Sie ihn mit Reis: Sie erhalten den philippinischen Hausmannskost-Favoriten namenstun-tun-tun. Abgesehen vom Namen hat das Gericht weniger mit Curry als vielmehr mit Saté zu tun: ein Duett aus Fleisch und Erdnüssen, das viel, viel besser ist als nur die Summe seiner Teile.

Die Zugabe von Auberginen, Daikon, Okra, Bananenblütenknospen und grünen Bohnen macht Kare-Kare zu einem herrlichen Allround-Gericht (tatsächlich gibt es vegetarische oder vegane Versionen, bei denen das Fleisch ganz weggelassen wird).

Der Geschmack kann ziemlich langweilig sein, bis Sie Garnelenpaste hinzufügen (Sardellen) – Geben Sie einen Klecks Garnelenpaste auf jeden Bissen Kare-Kare, um dieses Gericht so zu genießen, wie es sein soll.

Lechon: Aufs Ganze gehen

Ein weiteres Geschenk der Spanier: Spanferkelbraten ist auf den Philippinen genauso groß wie in Puerto Rico. Filipinos betrachten kein Fest als vollständig, es sei denn, es gibt mehr als genug Lechon für alle. Fiestabesucher essen das Ganze, aber die meisten versuchen, so viel wie möglich von der knusprigen, leckeren Haut zu bekommen.

Lechon variiert von Ort zu Ort.In ManilaLechon wird vor dem Kochen in der Regel minimal zubereitet, während Lechon weiter südlich Füllungen wie Lorbeerblätter, Knoblauch und Zitronengras enthält, um den Geschmack zu verbessern. Daher benötigt Manila-Lechon zum Eintauchen eine Lechon-Sauce auf Leberbasis, während Lechon von den Visayas- und Mindanao-Inseln (südlich der Hauptstadt) am besten ganz ohne Sauce genossen wird.

Lesen Sie mehr darüberFeste auf den Philippinen; Für einen anderen Ort, an dem auch Spanferkel gebraten wird, lesen Sie hierWarung Ibu Oka auf Bali.

Halo-Halo: Eis, Eis, Baby

Eis ist eine relativ neue Ergänzung der philippinischen kulinarischen Szene, da es erst mit dem Aufkommen der Kühlung im frühen 20. Jahrhundert Einzug hielt.

Dennoch sind die Filipinos mit aus diesem Zeug zubereiteten Desserts in die Stadt gegangen, insbesondere durch Erfrischungen mit Rasiereis wieMais mit Eis (Mais, Milch und geraspeltes Eis) und das allseits beliebtehallo-hallo.

„Halo-halo“ ist philippinisch und bedeutet „mix-mix“ und mischt mehrere süße Leckereien zusammen mit dem geraspelten Eis – unter anderem Bananen in Sirup, zähe süße Palme, Jackfrucht, Mungobohnen, lila Yamswurzel und manchmal (aber nicht immer) garniert mit einer Kugel Eis. Wenn der Sommer vor der Tür steht, werden Sie für einen Halo-Halo-Laden in der Nähe dankbar sein!