Warung Ibu Oka: ein authentisches balinesisches Speiseerlebnis

DerBali-StilSchweinebrötchen(Schweinsbraten) serviert beiIbu Okas Ladenist vor allem für die liebevolle Berichterstattung des verstorbenen Anthony Bourdain über das Restaurant und seine Produkte bekannt. Während Bourdain später in seinen Zuneigungen weiterzog (lechonaus den Philippinen nahm später den ersten Platz in seinem mit Schmalz verkrusteten Herzen ein), Ibu OkaSchweinebrötchenübt immer noch einen Zauber auf die Besucher aus, die in die Jalan Raya strömenUbud, Bali, nehmen sich Zeit für Erkundungstourenin Bourdains Fußstapfen treten.

Standort von Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka befindet sich in einem kleinen Open-Air-Bereich gegenüber dem Königspalast von Ubud.

Am südlichen Ende des Raums befindet sich der Küchenbereich, während der Rest des Raums den Gästen vorbehalten ist: Eine erhöhte Plattform mit niedrigen Tischen ermöglicht es den Gästen, ihre Mahlzeit auf dem Boden zu genießen, während im unteren Teil runde Tische mit Plastikstühlen und Sonnenschirmen aufgestellt sind.

Der Laden öffnet um 11:00 Uhr, wenn das erste von sechs ganzen Schweinebraten auf einem Motorrad auf dem Weg zum Gelände ist. Ibu Oka bleibt bis 18:00 Uhr geöffnet

Machen Sie keinen Fehler, Ibu Oka serviert BaliSchweinebrötchenund nurSchweinebrötchen: Zerkleinert und auf Papptellern serviert, genießen Sie diese himmlischen Schweinefleischstücke am besten in Kombination mit gekochtem weißem Reis, würzigem Gemüse und Blutwurst.

Die oben beschriebene vollständige Mahlzeit wird als bezeichnetbesonderes Spanferkel(„besonderer Schweinebraten“, 55.000 IDR oder etwa 3,75 $ – lesen Sie mehr darüberGeld auf Bali) und bietet die besten Teile des Schweins: Ein Stück knusprige Haut liegt oben auf der Platte aus fettem Schweinefleisch, die Sie zu diesem Gericht erhalten, und der dampfend heiße Reis wird durch die Scheibe Blutwurst und eine Portion gewürztes Gemüse daneben auf dem Teller ausgeglichen.

Babi Guling: der Star der Show

Es ist kein schöner Anblick, wenn man an ordentliche Portionen westlicher Gerichte gewöhnt ist, aberSchweinebrötchenIstBalinesisches Soulfood am Beispiel: eine reichhaltige Reis- und Fleischmahlzeit mit Akzenten von Gewürzen und Fett.

Die Kontraste spielen in deinem Mund wie ein MelodieGamelanOrchester: das Knirschen des Knisterns plus die Weichheit des Reises, die körnige Textur der Blutwurst versus die butterige Weichheit des fetten Schweinefleisches.

Der Schweinebraten wird außerhalb des Restaurantstandorts zubereitet; machenSchweinebrötchenwerden ganze Schweinekadaver nach einem geheimen Familienrezept mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gefüllt: Zu den Zutaten gehören wahrscheinlich Galgant, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch. Nach dem Füllen wird der Kadaver auf einem Spieß geröstet und dabei mehrere Stunden lang langsam über dem Feuer gedreht, bis die Haut ein sattes, tiefes Braun annimmt.

Besonders geschätzt wird die knusprige, herzhafte SchaleSchweinebrötchenEsser, aber das zarte, gewürzte Fleisch ist es, was gibtSchweinebrötchensein Gewicht: Durch die Aufnahme der geheimen Gewürze während des Garvorgangs schmeckt das Fleisch zart und zergeht förmlich auf der Zunge.

Ibu Oka, Eine Familienangelegenheit

Ibu Oka wurde erst im Jahr 2000 eröffnet, aber das Produkt hat eine lange und traditionsreiche Tradition: dasFoodblog A Girl Has to Eat interviewte Agun, ein Cousin des Namensgebers des Restaurants, Ibu Oka, der anvertraute, dass das Geschäft zur Zeit seines Vaters begann.

Ihre Familie hatte sich vorbereitetSchweinebrötchenfür die königliche Familie von Ubud: Nachdem die Familie die Erlaubnis erhalten hatte, ihr köstliches Produkt an balinesische Bürger zu verkaufen, baute sie einen Stand auf dem Markt auf, der schließlich zum Restaurant in dieser erstklassigen Gegend von Ubud führte.

Die Familie bereitet sich immer noch vorSchweinebrötchenAuf traditionelle Weise beginnt es im Morgengrauen mit der Schlachtung der zu servierenden Schweine.

„Das Rösten findet neben Aguns Haus statt und jeden Tag werden etwa sechs Schweine geröstet, an Festtagen und bei anderen wichtigen Anlässen mehr“, erklärt der Blogger. „Es ist laut Agun die Nutzung der alten Tradition des Bratens über Holz, die dem Spanferkel seinen intensiven Geschmack verleiht. Das Feuer muss extrem heiß sein, um das Knistern ausreichend knusprig zu machen und sicherzustellen, dass die Knochen nicht brechen, wie es bei niedrigerer Hitze passieren würde.“

Das ist eine noch größere Bestätigung als alles, was Anthony Bourdain jemals kochen könnte: die Gewissheit, dass die Gäste im Warung Ibu Oka ein authentisches, handgefertigtes Stück davon erlebenBalinesische Kulturdass es bisher keinem westlichen Einfluss gelungen ist, es zu ruinieren.

Ibu Okas LadenFiliale 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Filiale 2: Jalan Raya Teges, Ubud, Tel.: +62 361 976 345

Die Hauptfiliale von Ibu Oka liegt zentral am Stadtplatz von Ubud, gegenüber dem Königspalast und gleich die Straße runter von beidenKunstmarkt in Ubudund diePuri-Malereimuseum.

Weitere Aktivitäten, die Sie im Umkreis von fünf Gehminuten um das Restaurant unternehmen können, finden Sie in dieser Liste10 Aktivitäten in Ubud, Bali. Weitere Informationen zu den anderen Gerichten des Landes finden Sie in der EinführungIndonesisches Essen.