Die besten Streetfoods in Indonesien, die man unbedingt probieren muss

Kerak Telor – Jakartas „offizieller“ Straßensnack

Die 230 Millionen Einwohner Indonesiens verteilen sich auf über 300 ethnische Gruppen. Die ethnische Gruppe der Betawi beansprucht Jakarta für sich. Die Betawi-Kultur ist für einen großen Teil verantwortlichJakartas Streetfood-Szene, einschließlich Nasi-Uduk- und Betawi-Varianten von Soto und Gado-Gado.

Kerak Telor (Bahasa für „Eierkruste“) istDieDas typische Streetfood von Betawi: eine Klebreis-Frittata, die von umherziehenden Händlern über Holzkohle zubereitet wird. Der Verkäufer gibt eine kleine Portion Klebreis in eine Pfanne und fügt dann gebratene Schalotten, Garnelen, Kokosraspeln, Pfeffer und Salz hinzu. Das Ganze wird dann entweder mit Enten- oder Hühnerei vermischt und heiß auf Papier serviert. Die Außenseite ist knusprig gegart, was den Namen erklärt.

Hühner- oder Entenei? Es hängt von Ihrem Geschmack ab; Das Entenei sorgt für einen reichhaltigeren, fettigeren Geschmack und ein besseres Mundgefühl, obwohl Kerak Telor aus Entenei etwas mehr kostet. Das Gericht hat eine flüchtige Ähnlichkeit mit einem Omelett, aber die Zugabe von Klebreis, Schalotten, Garnelen und Kokosnuss (ganz zu schweigen von den indonesischen Gewürzen) unterscheidet es völlig von seinem milden, nicht knusprigen westlichen Cousin.

Kerak Telor ist nicht so allgegenwärtig wie seine Streetfood-Kollegen: „Wir verkaufen es lieber nur an bestimmten Orten, die für Jakarta typisch sind, wie zum Beispiel.“Monas,Altstadtund Setu Babakan“, erklärt Bang Toing, ein Betawi-Kerak-Telor-Verkäufer mit Sitz in Jakarta. „Ich weiß nicht wirklich warum, aber so machen wir es einfach.“

Nasi Uduk – eine indonesische Variante von Kokosreis

Dieser mit Kokosnuss angereicherte Reis hat eine flüchtige Ähnlichkeit mit dem Nasi Lemak, den man in Malaysia findet, aber die Betawi haben Nasi Uduk einzigartig zu ihrem eigenen gemacht. Beim Kochen von Nasi Uduk ersetzt Betawi Wasser durch Kokosmilch und fügt Zitronengras, Nelken und andere Gewürze hinzu. Das Ergebnis ist ein cremigerer, schmackhafterer Reis, der besonders gut zu Tempeh, Nasi Ayam oder Sardellen passt.

Soto Tangkar – Eine bescheidene Suppe mit königlichem Ursprung

„Soto“ ist der Sammelbegriff für Suppe nach indonesischer Art und kommt in einer Vielzahl regionaler Variationen vor.Soto Tangkarist eine Betawi-Version von Soto: Rinderrippen und Rinderbrust, geschmort in Kokosmilch, Knoblauch, Chili, Kerzennuss und anderen Gewürzen. Die Betawi servieren gerneSoto TangkarnebenRindersatay(Rindersatay): Gäste nutzen dasSoto Tangkarals würzige Dip-Sauce für die Roastbeef-Spieße.

Sotos edle Wurzeln täuschen über seinen heutigen Ruf auf der Straße hinweg:erklärt der malaysische Food-Blog Fried Chilliesdass der Namesotohat seine Wurzeln im malaiischen WortKönigin(„königlich“), die gleiche Wurzel für das malaiische Wort für „Palast“,Palast(ke-ratu-an,beschädigthineinPalast, sehenYogyakarta-Palast).

Wie Fried Chillies erzählt, wurde ein König krank und bat um eine stärkende Suppe. Die Suppe wurde zum Wohle der krankheitsbedingten Geschmacksknospen des Königs schärfer als üblich zubereitet. Das resultierende Gericht wurde genanntBesteche die Königin(„dem König zugeführt“); Der Name wurde schließlich im Laufe der Zeit verfälschtsoto.

Gado-gado – Salat kommt auf die Straße

Vegetarier können aufatmen: Sie können weiterhin indonesisches Streetfood genießen, indem sie den sogenannten Salat bestellenVieh-Gado. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „Mix-Mix“; Schließlich ist das Gericht eine Mischung aus blanchiertem und frischem Gemüse, Tofu undtempeh, gebadet in einer Erdnusssauce. Das Gericht kann mit hartgekochten Eierscheiben und sautierten Zwiebeln garniert und mit einer Beilage serviert werdenChips(frittierte, stärkehaltige Cracker).

Im Gegensatz zu den meisten anderen indonesischen Straßengerichten hat Gado-Gado problemlos Einzug in Restaurants und Hotels in der gesamten Region gehalten. Der Salat ist ein fester BestandteilSingapurs Hawker-Zentrenund einige der vornehmsten Restaurants Indonesiens.

Ketoprak – ein Street-Snack, der genau das Richtige ist

Ketoprak, ein weiteres (normalerweise) fleischfreies Streetfood, ähnelt Gado-Gado, da es Erdnusssauce als Dressing verwendet. Der Unterschied liegt in der Verwendung von Reisnudeln und KetoprakReiskuchen, eine Form von komprimiertem Reis. Sojasprossen, Chili, Knoblauch, Tofu, Schalotten und Kripik runden das Ensemble ab, an einigen Ständen gibt es auch hartgekochte Eier und Gurkenscheiben.

Lebensmittelüberlieferungen zufolge entstand Ketoprak als traditionelles Gericht in Cirebon, West-Java. Heute gilt Ketoprak als Grundnahrungsmittel der Betawi/einheimischen Jakarta, obwohl Sie dieses Straßenessen auch in Yogyakarta finden. Bei der Bestellung von Ketoprak können Sie angeben, wie scharf Ihre Portion sein soll; Die Verkäufer neigen dazu, jede Portion einzeln zuzubereiten.

Nasi Gila – Werden Sie verrückt nach Jakartas „Crazy Rice“

„Gila“ bedeutet auf Indonesisch „verrückt“, daher bedeutet „nasi gila“ „verrückter Reis“; Der Name bezieht sich auf die Mischung aus Wurst, Hühnchen, Fleischbällchen und Lammfleisch, großzügig über weißem Reis geschöpft und mit einer Handvoll davon garniertChips.

Besucher von Jakartas vornehmem Menteng-Viertel (Heimat von Präsident Obama, als er noch in Indonesien lebte) können nach Einbruch der Dunkelheit vorbeischauen, an einem Plastiktisch und -stuhl sitzen und es sich in dem Zeug gemütlich machen, mit dem sie heruntergespült werdenTee in Flaschen(Kalter Tee, abgefüllt wie ein Erfrischungsgetränk).

Nasi Gila ist nur eine der vielen Streetfood-Reiszubereitungen in Jakarta. Die Arbeiter der Hauptstadt lieben es, gebratene Reisgerichte (Nasi Goreng) mit aussagekräftigen Namen zu genießen. Der Jakarta Globe berichtet über einige lokale Varianten, darunter „Gebratener Marihuana-Reis- so genannt wegen seiner angeblichen Suchtwirkung“ und der „Mawud gebratener Reisverkauft von Händlern auf der Jalan Haji Lebar in Meruya, West-Jakarta ... Mawud ist ein WortspielTod, was tödlich oder die Stunde des Todes bedeutet.

Bakso – Fleischbällchensuppe, passend für einen Präsidenten

Die Indonesier liebten Präsident Obama, als er ihr Land besuchte, und er liebte sie sofort – oder zumindest liebte er ihr Essen. Obama dankte seinen indonesischen Gastgebern für das gute Abendessen und rief aus: „Danke für die Fleischbällchen... sie waren köstlich!" (Vielen Dank für das Bakso... es ist alles köstlich!)

Bakso ist ein wichtiger Akteur in der indonesischen Streetfood-Szene: eine köstliche, herzhafte und günstige Proteinquelle, die auf Handwagen serviert wird. Die Größe der Fleischbällchen variiert von Golfball bis hin zu riesigen Tennisbällen (letztere werden treffend genannt).Tennisball-Fleischbällchen -die Fleischbällchen haben hartgekochte Eier in der Mitte).

Diese elastischen Bällchen aus Mystery-Fleisch werden mit Nudeln und einer herzhaften Brühe vermischt und dann mit gebratenen Schalotten, hartgekochtem Ei und Pak Choi garniert. Reichhaltigere regionale Varianten enthalten Wontons, die chinesischen Knödel Siomay (Siu Mai) und Tofu.

Um dem Gericht mehr Würze zu verleihen, essen die Gäste im Allgemeinen Bakso mit einer BeilageSambaloder indonesische Chilipaste.

Nasi Manado – Fünf-Alarm-Reis für den Chili-liebenden Esser

Wenn Sie einfach kein Essen zu schätzen wissen, das nicht zu 50 Prozent aus Habanero-Paprika besteht, dann werden Sie sich in der ostindonesischen Stadt Manado wie zu Hause fühlen: Die dortige Volksgruppe der Minahasa isst alles mit Chilis. Und wir meinenalles- Die Minahasa tunken ihre Bananen sogar in Chilipaste!

Das heißt nicht, dass es bei der Manado-Küche nur darum geht, im Mund Feuer zu entfachen; Minahasa-Köche lieben es, ihre Gerichte mit duftenden Kräutern wie Basilikum, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern zu verfeinern.

Die Lebensmittel auf diesem Bild tragen alle unverkennbaren Anzeichen der Hitze und des Duftes von Manado-Lebensmitteln. Ein Haufen weißer Reis (nasi) sitzt in der Mitte; Oben links gibt esfrech(„Cakalang“ ist Bonito-Thunfisch, ein Hauptfleisch im Küstengebiet Manado; „Rica-Rica“ bezieht sich auf eine rote Chilischote, die die Minahasa gerne mit ihrem Protein anbraten). Unten links ist ein großes Fladenbrot zu sehen, das den Cakalang teilweise bedecktMaiskrapfen(Maiskrapfen).

Den Teller aufrunden sindRica Rodo(ein Gemüsegericht aus gebratenem Mais, Auberginen, Chili und Belinjo-Blättern) und ein Spieß mit Schweinefleisch-Sate.

Pisang Roa – Eine seltsame Kombination aus Bananen und Chili

Bananen in Chilipaste? Nur das chiliverrückte Minahasa in der indonesischen Provinz Nord-Sulawesi konnte sich ein so ungewöhnliches, aber gleichzeitig so köstliches Streetfood vorstellen!

In Manado können Sie abholenBananezum Knabbern an den meisten Straßenständen in der Stadt. „Pisang“ bezieht sich auf die stärkehaltigen Bananen, die in vielen südostasiatischen Snacks und Desserts enthalten sind; „Roa“ bezieht sich auf den geräucherten Fisch, den die Minahasa mit Chili, Knoblauch und Tomaten zu einer Gewürzmischung anbratenteuflisch.

Zu einer Portion Pisang Roa gehören eine oder zwei frisch gebratene Bananen und eine flache, damit gefüllte Schüsselteuflisch; Du solltest die Banane bei jedem Bissen in den Sambal tauchen.

Die Minahasa lieben ihreSambal, und haben ein Repertoire an Chilipasten entwickelt, die in fast jedem ihrer Gerichte verwendet werden. Andere berühmteSambalaus der Umgebung gehörenDabu-Dabu-Chilisauce(ASambalaus frischem Chili, Schalotten und Tomaten) undSambal Rica-Rica(ein Chili-Gericht aus frischen roten Chilis, gebraten mit Fisch oder anderem Fleisch).

Ayam Goreng – Das ist nicht das Brathähnchen des Colonels

Erwarten Sie bei Ihrer Bestellung kein Erlebnis im KFC-Stilgebratenes Huhn(Indonesisches Brathähnchen) auf der Straße oderin jedem Padang-Restaurantin ganz Indonesien. Als Vorspeise verwenden die Indonesier Hühner aus Freilandhaltung, daher sind die Stücke meist kleiner, aber dichter als die Hühner, die man in den meisten amerikanischen Fastfood-Restaurants findet.

Auch indonesisches Brathähnchen wird ganz anders zubereitet. Anstatt in Ölbehältern frittiert zu werden, wird Ayam Goreng in einer Gewürzbrühe geschmortspuck es aus; Die Flüssigkeit lässt man bei schwacher Hitze verdampfen und hinterlässt ein duftend-würziges Fleischgericht, das vor dem Servieren gebraten wird.

Die königliche Stadt Yogyakarta erhebt den Anspruch, das schmackhafteste Brathähnchen Indonesiens zu servieren; „Ayam Goreng Yogya ist so ikonisch“, erzählt eine QuelleFood-Bloggerin Robyn Eckhardt, „dass ‚Yogya und Suharti [ein beliebtes Brathähnchen-Restaurant in Jogjakarta] wie America und Kentucky Fried Chicken ist.“

Bakmi – ein chinesisches Nudelgericht, das bei Indonesiern beliebt ist

Nirgendwo ist der chinesische Einfluss auf Jakartas Streetfood so deutlich zu spüren wie an den Bakmi-Ständen im Glodok-Viertel von Jakarta (dem inoffiziellen Chinatown der Stadt).

Die einfache Bakmi-Nudel wurde erstmals von chinesischen Einwanderern aus Hokkien eingeführt. Im Laufe der Jahre haben die Indonesier eine Vorliebe für eine nahezu unendliche Vielfalt an Gerichten auf Bakmi-Basis entwickelt, angefangen bei einfachen GerichtenHühnernudelnmit Brühe, gehacktem Hühnerfleisch und Wan-Tan; Zugebratene Nudeln, eine frittierte Nudelzubereitung mit Hähnchenbrust, Brokkoli, Kohl und Pilzen.

Bakmi-Kenner bestehen auf luftigen, al dente Bakmi-Nudeln, serviert mit unverzichtbaren Beilagen wie gebratener Schalotte und Sambal.

Chicken Saté – Hähnchenspieße nach indonesischer Art

Überall in Südostasien, außer in Indonesien, findet man auf Bambusspießen gebratene FleischstückeSatay(anderswo in der Region als Satay geschrieben) ist etwas anderes.

Es könnte an der Erdnusssauce liegen: Indonesier mischen Garnelenpaste in die Mischung und verleihen dem Ganzen so einen beeindruckenden Umami-Kick, den man mit Erdnüssen allein nicht bekommt. In Madura – wo angeblich das beste Sate Ayam (Hühnchen-Satay) herkommt – verwenden die Einheimischen stattdessen eine Paste auf Fischbasis, wodurch sich der Geschmack der resultierenden Soße auf subtile Weise verändert.

Wenn Sie abenteuerlustig sind, probieren Sie andere Varianten ausSatay- Wenn Sie das Zeug auf der Straße kaufen, werden Sie darauf stoßenSatayHergestellt aus Ziege, Tofu, Niere, Darm, Leber und Würfeln aus geronnenem Hühnerblut.