Die 10 besten Gerichte auf Sumatra

Pempek

In Palembang schwören die Einheimischen auf Pempek, einen günstigen und aromatischen Snack aus einer Surimi (Fischpaste) aus Makrelenfleisch, kombiniert mit Tapiokamehl und Gewürzen. Pempek wird gekocht oder gebraten und dann mit einer dunklen, würzig-süßen Sauce namens Cuko serviert, optional mit einer Beilage aus Nudeln, Reis oder Gurkenwürfeln.

Dieses einfache Straßengericht gibt es in einer überraschenden Vielfalt an Formen wie Pempek Kapal Selam (mit einem gekochten Ei im Kern – wie ein schottisches Ei nach indonesischer Art); Pempek Bulat (zu kleinen Kugeln geformt) und Pempek Lenjer (langes, wurstförmiges Pempek, das vor dem Servieren oft in Stücke geschnitten wird).

Wo kann man es ausprobieren:Pempek Lince(Jl. Tumgumulo Nr. 2398, Palembang City) oder Pempek
Vico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong ist ein bedeutungsvoller Reiskuchen. Jede größere Stadt auf Java und Sumatra hat ihr eigenes Gericht auf Lontong-Basis, und die kulturelle Verbindung mit Lebaran (der Eid'l-Fitr-Zeit in Indonesien) hat es zu einem beliebten Gericht in Medan gemachtsein Fasten brechen, oder um Eid'l Fitri zu feiern.

Wenn Sie nach Lebaran mit Einheimischen schlemmen, werden Sie wahrscheinlich Medans Version von Lontong Sayur probieren, serviert mit Reiskuchenscheiben und Gemüse in einer Suppe aus Kokosmilch, fermentierter Bohnenpaste und Garnelen. Weitere Beilagen sind Jackfrüchte, lange Bohnen, Chayote, Karotten, hartgekochte Eier und die knusprigen Krapfen namens Keropok.

Wo kann man es ausprobieren:Resident (Searing Dr. Manasur, Medan) oder Loong oder Loong
Kak Lin (Jalan Teuku Cik in Tiro Nr. 76, vor SMA 1 Medan)

Soto Padang

Die Minang in Padang bestehen darauf, dass ihre Soto (Rindfleischsuppe) der javanischen oder maduresischen Soto überlegen ist, obwohl in diesen anderen Versionen Kokosmilch fehlt. Minang-Köche verfeinern ihren Soto mit traditionellen Gewürzen, die der Brühe eine Würze verleihen, die Sie spüren, noch bevor Sie den Löffel zum Mund nehmen.

Ein typisches Soto Padang besteht aus Rindfleisch, Reisnudeln und Kartoffelpuffer. Das Rindfleisch kann die Form des lokalen Trockenfleischs vom Rind haben, das als Dendeng Balado bekannt ist; Manche Gäste essen ihr Soto Padang lieber mit Ketupat (Reiskuchen) oder mit hartgekochten Eiern.

Wo kann man es ausprobieren:Soto Garuda (Parman Kelurahan Nr. 110, Padang) oder Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang Nr. 67, Padang)

Hühnerfang

Ayam Tangkap, ein stark lokalisiertes gebratenes Hühnchengericht aus Aceh, kombiniert eine lokale Gewürzmarinade mit der Verwendung von aromatischem Pandanus, Zitronengras und Curryblättern. Das Gericht besteht aus mariniertem Freilandhuhn, das in Häppchen geschnitten und frittiert wird, um ein würziges, knuspriges Gericht zu ergeben, das am besten mit weißem Reis und Sojasauce kombiniert wird. Ayam Tangkap wird normalerweise in großen Portionen serviert und eignet sich für Gruppen von drei bis fünf Personen.

Das „chaotische“ Aussehen des Brathähnchens hat den eher dunklen Sinn für Humor der Acehnesen gereizt. Die Einheimischen nennen es gerne „Ayam Tsunami“ (Tsunami-Huhn) und erinnern damit an das verheerende Chaos, das der Tsunami im Indischen Ozean 2004 hinterlassen hat.

Wo kann man es ausprobieren:Warung Makan Hasan 3 (Kreung Cut Branch, Banda Aceh) oder Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Padang-Staat

Als ob eine Version des typisch indonesischen Barbecues nicht genug wäre, beschloss Padang, zwei eigene in die kulinarische Welt einzuführen. Wenn Sie in Padang speisen, haben Sie die Wahl zwischen Sate (Satay) Padang Panjang oder Sate Padang Pariaman. Ersteres verwendet eine bräunlich-gelbe Sauce mit dem Duft von Kurkuma und einem moderaten Anteil an Gewürzen. Letzteres hat eine rotbraune Soße mit höherer Schärfe.

Bei beiden Satay-Arten wird Büffelfleisch verwendet, im Gegensatz zum Hühnchen- oder Rindfleisch-Satay, das eher dem Rest Indonesiens entspricht. Rindfleisch, Rinderzunge und Innereien werden zunächst mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma, Galgant und Koriander gekocht; dann aufgespießt und gegrillt, bis es fertig ist; Es wird als Beilage mit Reis oder Ketupat-Reiskuchen und würzigen Maniokchips serviert.

Wo kann man es ausprobieren:Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei Nr.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

„Mie“ bedeutet Nudel und „celor“ bedeutet „blanchiert“: Die Nudeln werden kurz in heißem Wasser überbrüht, bevor sie in eine siedende, herzhafte Brühe aus Garnelenpaste und Kokosmilch gegeben und dann mit Sellerie, Frühlingszwiebeln, Schalotten, zerkleinertem Hühnchen und einem hartgekochten Ei garniert werden.

Mie Celor verwendet dicke Eiernudeln, wie sie im chinesischen Lor Mee verwendet werden. Viele Mie-Celor-Nudelverkäufer stellen ihre eigenen Nudeln von Grund auf her

Wo kann man es ausprobieren:Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan Nr. 2, 26 Ilir, Palembang)

Padang-Rindfleisch-Rendang

Das wirst duFinden Sie Rendang in ganz Indonesien, aber am besten genießt man es an seinem Ursprungsort Padang. Rendang, eine weitere klassische Kreation des Minangkabau-Volkes auf Sumatra, wird aus Rindfleischwürfeln hergestellt, die über langsamem Feuer in einem Eintopf aus Kokosmilch und einer Gewürzmischung gekocht werden.

Nach etwa vier Stunden oder mehr langsamem Garen bleiben dunkle Fleischstücke und ein Rest Öl übrig. Manche Köche halten lieber auf halbem Weg inne und kreieren ein zartes Rindfleischgericht in einer cremigen, würzigen Sauce, das manchmal als Kalio Rendang bezeichnet wird. Rendang muss nicht gekühlt werden – tatsächlich verbessert sich sein Geschmack 24 Stunden nach dem Kochen erheblich.

Wo kann man es ausprobieren:Simpang Raya Restaurant(Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Sänger kopieren

Die Niederländer begannen 1924 im Gayo-Hochland in der Nähe von Banda Aceh mit dem Anbau von Arabica-Kaffee. Auch heute noch ist Gayo-Kaffee ein Synonym für hochwertigen Arabica. Durch die einzigartige „Wet Hulling“-Verarbeitung entsteht ein leichteres Gebräu mit einem berauschenden Aroma und nahezu keinem Säuregehalt.

Gayo-Kaffee lässt sich gut mit Milch kombinieren, besonders im Kopi Sanger, der häufig in Banda Aceh getrunken wird. Um Kopi Sanger zuzubereiten, filtern örtliche Baristas den Kaffeesatz durch eine Socke, ziehen ihn hoch (gießen ihn hoch), um den Sud zu belüften, und vermischen ihn schließlich mit Kondensmilch. Das Ergebnis ist ein schaumiges, süßlich-heißes Getränk und noch besser: Es ist preisgünstig, sodass Sie so viele Tassen trinken können, wie Sie möchten.

Wo kann man es ausprobieren:Sild (Enthese Tyskar Iskdar Nr.

Ambon-Rahmen

Bingka (oder Bika) Ambon ist so ambonesisch wie Pommes frites französisch sind. Bingka Ambon stammt nicht aus der Hauptstadt Maluku, sondern ist ein stolzes medanesisches Gericht, das seinen Namen von der Ambon Street hat, wo dieser Kuchen zuerst verkauft und vor Ort populär gemacht wurde.

Dieser schwammige, gelb gefärbte Kuchen ist dank des Palmweins, der beim Kochen die Hefe ersetzt (und ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht), von Löchern durchzogen. Weitere Zutaten sind Eier, Mehl, Kokosmilch und Pandanblätter.

Die Art und Weise, wie es gebacken wird, ermöglicht eine Vielzahl von Texturen, von zäh oben bis knusprig unten, wo der Kuchen auf die Form trifft. Über seinen ursprünglichen Geschmack hinaus gibt es Bingka Ambon mittlerweile in verschiedenen Sorten, von Käse über Schokolade bis hin zu Durian.

Wo kann man es ausprobieren:Bika Ambon Rika (Jl. Sekip Nr. 32 v. Chr., Medan)

Lamang Tapai

Der Herstellungsprozess dieses traditionellen Minangkabau-Desserts ist langwierig und komplex, aber das Endergebnis ist es wert. Klebreis wird mit Kokosmilch vermischt und dann über Kohlen in mit Bananenblättern ausgelegten Bambuszylindern gekocht. Der Rauch, der Bambus, das Bananenblatt und die Kokosmilch verleihen dem daraus resultierenden klebrigen Kuchen (Lamang) einen erdigen, aber süßen Geschmack.

Der Belag aus gewürztem, fermentiertem rotem Klebreis (Tapai) rundet das Gericht ab und verleiht ihm den charakteristischen Farb- und Geschmackskontrast (die Säure von Tapai kontrastiert angenehm mit der Süße von Lamang).

Im Gegensatz zu anderen Gerichten kann Lamang Tapai nicht mit modernen Kochutensilien nachgekocht werden, da Bambus, Bananenblatt, Brennholz und Gärung dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Wo kann man es ausprobieren:Straßenverkäufer auf dem Batusangkar-Markt, Tanah Datar Regency, West-Sumatra