Was ist der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?

Tequila und Mezcal sind zwei Arten destillierter Spirituosen, die in Mexiko aus der Agavenpflanze hergestellt werden. Manche mögen denken, dass es keinen Unterschied zwischen ihnen gibt, es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden Getränken, vor allem im Hinblick auf die Art der verwendeten Agave, den Produktionsprozess und die Region Mexikos, in der sie hergestellt werden.

Ist Tequila eine Art Mezcal?

Ursprünglich galt Tequila als eine Art Mezcal. Die Bezeichnung „Mezcal de Tequila“ (Mezcal aus Tequila) bezieht sich auf den Ort, an dem es hergestellt wurde, nämlich in und um die Stadt TequilaBundesstaat Jalisco. Der Begriff „Mezcal“ war weiter gefasst und umfasste Tequila und andere aus der Agavenpflanze hergestellte Liköre. So ähnlich wie der Unterschied zwischen Scotch und Whiskey war jeder Tequila Mezcal, aber nicht jeder Mezcal war Tequila.

Da Vorschriften für die Herstellung dieser Getränke erlassen wurden, haben sich die genauen Definitionen der Begriffe im Laufe der Zeit etwas geändert. Die beiden Arten von Spirituosen werden beide aus der Agavenpflanze hergestellt, sie werden jedoch aus unterschiedlichen Agavensorten hergestellt, der Herstellungsprozess unterscheidet sich etwas und sie werden auch in unterschiedlichen geografischen Regionen hergestellt.

Herkunftsbezeichnung des Tequilas

Im Jahr 1977 erließ die mexikanische Regierung ein Gesetz, das festlegte, dass ein Getränk nur dann als Tequila gekennzeichnet werden darf, wenn es in einem bestimmten Gebiet Mexikos (im Bundesstaat Jalisco und einigen Gemeinden in den nahe gelegenen Bundesstaaten Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas) hergestellt und aus Tequila hergestellt wurdeAgave Tequilana Weber, allgemein bekannt als „blaue Agave“.

Die mexikanische Regierung argumentierte, dass Tequila ein Kulturprodukt sei, das diesen Namen nur tragen dürfe, wenn es aus der blauen Agavenpflanze destilliert werde, die in einer bestimmten Klimaregion Mexikos beheimatet sei. Die meisten sind sich darin einig, dass dies der Fall ist, und im Jahr 2002 erkannte die UNESCO die Agavenlandschaft und die alten Industrieanlagen von Tequila als solche anWeltkulturerbe. Wenn Sie dorthin gehen, gibt es neben der Herstellung von Tequila noch viele andere interessante Dinge zu sehenDinge, die man im Tequila-Land unternehmen kann.

Der Herstellungsprozess von Tequila ist streng reguliert. Laut Gesetz darf Tequila nur dann mit diesem Namen gekennzeichnet und verkauft werden, wenn die blaue Agave mehr als die Hälfte des fermentierten Zuckers im Getränk ausmacht. Premium-Tequilas werden zu 100 % aus blauen Agaven hergestellt und sind als solche gekennzeichnet. Tequilas von geringerer Qualität können jedoch bis zu 49 % Rohralkohol oder braunen Zuckeralkohol enthalten. In diesem Fall wird er als „Mixto“ oder „gemischt“ gekennzeichnet. Der Regulierungsrat erlaubt den Export dieser minderwertigen Tequilas in Fässern und die Abfüllung ins Ausland. Premium-Tequilas hingegen müssen innerhalb Mexikos abgefüllt werden.

Regulierung von Mezcal

Die Herstellung von Mezcal wurde erst kürzlich reguliert. Früher galt es als Getränk für arme Leute und wurde unter den unterschiedlichsten Bedingungen hergestellt, wobei die Ergebnisse sehr unterschiedlicher Qualität waren. Im Jahr 1994 wandte die Regierung das Gesetz der Ursprungsbezeichnung auf die Herstellung von Mezcal an und beschränkte das Gebiet, in dem es produziert werden durfte, auf Regionen in den BundesstaatenOaxaca, Guerrero,Durango, San Luis Potosí und Zacatecas.

Mezcal kann aus verschiedenen Agavenarten hergestellt werden. Agave Espadin ist die am weitesten verbreitete und weitverbreitet angebaute Agave, es werden aber auch andere Agavenarten, darunter einige wilde Agavenarten, verwendet. Mezcal muss mindestens 80 % Agavenzucker enthalten und in Mexiko abgefüllt werden.

Unterschiede im Produktionsprozess

Auch der Herstellungsprozess von Tequila unterscheidet sich von der Herstellung von Mezcal. Für Tequila wird das Herzstück der Agavenpflanze (genannt …) verwendetPiña, denn sobald die Stacheln entfernt sind, ähnelt es einer Ananas) wird vor der Destillation gedämpft, und für die meisten Mezcals werden die Piñas in einer unterirdischen Grube geröstet, bevor sie fermentiert und destilliert werden, was ihr einen rauchigeren Geschmack verleiht.

Mezcal wird tendenziell in kleinerem Maßstab hergestelltVerfahren zur Herstellung von Mezcalist eher handwerklich oder in manchen Fällen „traditioneller“, wenn Tontöpfe und Schilf anstelle von Kupfertöpfen und -rohren verwendet werden.

Die Beliebtheit von Mezcal hat in den letzten Jahren zugenommen, und die Menschen schätzen die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der Spirituose, die von der verwendeten Agavensorte, dem Anbauort und der besonderen Note jedes Herstellers abhängen. Die Exporte von Mezcal haben sich in den letzten Jahren verdreifacht, und mittlerweile gilt es als gleichwertig mit Tequila, wobei einige Leute es aufgrund der großen Geschmacksvielfalt sogar höher bewerten als Tequila.

Egal, ob Sie lieber Mezcal oder Tequila schlürfen, denken Sie daran: Diese Spirituosen sind zum Schlürfen da, nicht zum Schnapstrinken!