Tequila, Mezcal und Pulque

Tequila ist der bekanntesteMexikanisches Getränk, aber alle drei dieser Getränke werden in Mexiko konsumiert. Sie werden alle aus der Agavenpflanze hergestellt, die auch als „Agavenpflanze“ bezeichnet wirdMagueyin Mexiko.

Agave oder Maguey

Agave, auf Englisch manchmal auch „Century Plant“ genannt, ist in ganz Mexiko und im Südwesten der USA verbreitet. Seine Verwendungsmöglichkeiten sind unglaublich vielfältig: Es wurde wegen seiner Ballaststoffe und als Nahrung verwendet, und in der Antike wurden die Dornen als Nadeln und für Aderlasszeremonien verwendet. In neuerer Zeit wird der Saft genanntMetwurde in Agavennektar umgewandelt, ein natürlicher Süßstoff mit niedrigem glykämischen Index. Im Laufe der Zeit wurde es jedoch am häufigsten zur Herstellung alkoholischer Getränke verwendet.

Mezcal kann aus einigen verschiedenen Agavensorten hergestellt werden, obwohl die meisten Mezcals auf dem Markt daraus hergestellt werdenAgave Espadin. Bei der Herstellung von Mezcal wird das Herzstück der Agavenpflanze, genanntPiña, wird geröstet, zerkleinert, fermentiert und anschließend destilliert.

Ein beliebtes Sprichwort in Mexiko ist:

Für alles Böse, Mezcal
Auch für alles Gute.

Was grob übersetzt bedeutet: Für alle Nöte, Mezcal und auch für alles Glück, was die Vorstellung fördert, dass Mezcal für jeden Anlass geeignet ist.

Mezcal wird in vielen Gegenden Mexikos immer noch auf traditionelle Weise hergestellt und exportiert, obwohl kein Mezcal so bekannt ist wieTequila Mezcal.

Tequila ist eine Spirituose, die ausschließlich aus einer bestimmten Agavenpflanze, der blauen Agave oder, hergestellt wirdAgave Tequilana Weber. Es wird nur in der Region Westmexiko rund um die Stadt Santiago de Tequila in Jalisco, etwa 65 km nordwestlich von Guadalajara, hergestellt. Über 90.000 Hektar blaue Agave werden in dieser Region Mexikos angebaut, die heute eine istUNESCO-Weltkulturerbe.

Tequila ist zu einem nationalen Symbol Mexikos geworden, und auch wenn er seine Beliebtheit bei der Spring-Breaker-Menge und denen, die sich schnell betrinken möchten, verdient hat, ist er erstklassigMezcals und Tequilassprechen auch anspruchsvollere Geschmacksrichtungen an. Die hochwertigsten Tequilas haben100 % Agaveauf dem Etikett aufgedruckt – das bedeutet, dass kein weiterer Zucker zugesetzt wurde.

Besuch bei Tequila, Jalisco

Bei einem Besuch bei Tequila erfahren Sie mehr über die Geschichte und Herstellung von Tequila. Touren werden von mehreren führenden Brennereien angeboten. Eine beliebte Möglichkeit, an Tequila zu gelangen, ist die Fahrt mit demTequila ExpressZug abGuadalajara. Die Zugfahrt dauert etwa zwei Stunden und führt durch eine atemberaubende Wüstenlandschaft. An Bord werden Erfrischungen serviert und für Unterhaltung sorgt eine Mariachi-Band.

Wie man Tequila und Mezcal trinkt

Obwohl das Trinken von Tequila-Shots eine sehr beliebte Aktivität ist und es einige Debatten über die „richtige“ Art, ihn zu schießen (zuerst Salz oder Limette?), gibt, sagen Tequila-Kenner, dass es völlige Verschwendung ist, einen guten Tequila oder Mezcal zu schießen, und empfehlen, ihn allein oder mit einem Schluck zu trinkenSangrita, eine Mischung aus Tomaten-, Orangen- und Limettensaft, gewürzt mit Chilipulver.

Pulque

Pulque („Pool-Kay“), genanntoktliin Nahuatl, der aztekischen Sprache, wird es aus dem Saft der Agavenpflanze hergestellt. Um den Saft zu gewinnen, wird ein Hohlraum in das Herz einer 8 bis 12 Jahre alten Pflanze geschnitten. Der Saft wird dann mit einem dicken Holzrohr extrahiert, das im Herzen der Pflanze platziert wird. Der Saft heißtMet(wörtlich: Honigwasser) oder Agavennektar, weil er sehr süß ist. Der Nektar wird dann zu Pulque fermentiert. Die resultierende Flüssigkeit ist milchig und schmeckt leicht säuerlich. Manchmal werden Früchte oder Nüsse hinzugefügt, um den Geschmack zu verändern. Der Alkoholgehalt von Pulque liegt je nach Gärungsgrad zwischen 2 und 8 %.

Dies war das alkoholische Getränk der alten Mexikaner, da es bei ihnen kein Destillationsverfahren gab. In der Antike war der Verzehr eingeschränkt und nur Priester, Adlige und ältere Menschen durften ihn trinken. In der Kolonialzeit wurde Pulque in großem Umfang konsumiert und wurde zu einer wichtigen Einnahmequelle für die Regierung. Haciendas, die Pulque produzierten, waren ein wichtiger Teil der Kolonialwirtschaft und blieben es auch im ersten Jahrhundert der Unabhängigkeit Mexikos.

Es gibt Einrichtungen namensPulquerienwo dieses Getränk serviert wird. In der Vergangenheit wuchs rundherum eine ganze PopulärkulturPulquerien, die fast ausschließlich von Männern besucht wurden. Allerdings ist die Zahl dieser Betriebe in der heutigen Zeit erheblich zurückgegangen.

Der niedrige Alkoholgehalt und die komplexe Fermentation von Pulque schränken seine Verbreitung ein. Allerdings wird Pulque auch heute noch konsumiert – manchmal wird es auf Festen serviert oder auf Märkten und in der Nachbarschaft verkauftPulquerien.