Der Klimawandel zwingt die Weinindustrie, kreativ zu werden

Wir widmen unsereSeptember-Featureszu Essen und Trinken. Einer unserer liebsten Aspekte des Reisens ist die Freude am Reiseneinen neuen Cocktail probieren, schnappt sich eine Reservierung beiein tolles Restaurantoder die Unterstützung einer lokalen Weinregion. Um nun die Aromen zu feiern, die uns etwas über die Welt lehren, haben wir eine Sammlung leckerer Features zusammengestellt, darunterDie Top-Tipps der Köche für gutes Essen unterwegs,Wie wählt man eine ethische Food-Tour aus?, die Wunder vonalte indigene Kochtraditionen, und ein Gespräch mitHollywood-Taco-Impresario Danny Trejo.

An einem Sommerwochenende fuhr der Winzer Bertus Van Zyl bei dunstigem Himmel den Highway 95 hinauf in das kalifornische El Dorado County, um dort Chenin Blanc-, Picpoul- und Fiano-Trauben zu erntenTank Garage Weingut. Normalerweise hat er ein Refraktometer dabei, ein Instrument zur Messung des Zuckers in Trauben, aber sein wichtigstes Werkzeug hat nichts mit der Weinherstellung zu tun. Es handelt sich um eine N95-Gesichtsmaske, die seine Lungen vor Rauch und Asche des Caldor-Lauffeuers schützen soll, das seit mehr als drei Wochen unweit von South Lake Tahoe wütet.

Winzer tauschen seit jeher Geschichten über schwierige Jahrgänge aus, wenn ein Frühlingskälteeinbruch gerade dann eintritt, wenn die zarten Knospen erscheinen, oder wenn kurz vor der Ernte ein verheerender Regen fällt. Aber diese Geschichten ändern sich. „Dinge, die legendär waren, sind heute ziemlich alltäglich“, sagte Chris Christensen vonBodkin-Weinein Healdsburg, einer Wein-Enklave im North Sonoma County. „Seit 2015 habe ich in und um Feuer gepflückt, oder es besteht die ernsthafte Sorge, dass meine Trauben Rauch ausgesetzt sein könnten.“ Er sichert seine Wetten ab, indem er Trauben aus drei verschiedenen Landkreisen kauft, um sicherzustellen, dass ein Brand nicht seinen gesamten Jahrgang vernichtet.

Dies ist nur eine der Ursachen, warum Weingüter auf der ganzen Welt mit extremen Temperaturen, Waldbränden, Wasserknappheit und veränderten Reifungsmustern der Trauben zu kämpfen haben. Klimaexperten sagen, dass diese neue Normalität von der Weinindustrie Flexibilität und Kreativität erfordern wird, da sich das Klima ständig ändert.

Als Van Zyl und seine Frau Allison die Weinberge für sich auswähltenBelong Wine CoSie versuchten strategisch vorzugehen, um Waldbrände zu vermeiden. Sie entschieden sich für Mourvedre-Weinberge auf einer Höhe von 2.000 bis 3.000 Fuß, es ist also ein frisches Alpenklima, in dem es schneit. Sie entschieden sich für nach Norden ausgerichtete Weinberge, damit ihre Reben vor der intensivsten Sonne geschützt waren.

Aber das reichte immer noch nicht aus, um ihre Trauben vor dem Rauch der Waldbrände zu schützen. Rauchige Trauben können zu Weinen führen, die wie ein Lagerfeuer im Aschenbecher schmecken. „Man kann alles richtig machen und dann versuchen, sich auf den Erfolg vorzubereiten, aber das sich ändernde Klima hat Konsequenzen“, sagte Bertus Van Zyl.

Im Gegensatz zu Erdbeben oder Tsunamis sei der Klimawandel eine subtile und langsam fortschreitende Naturkatastrophe, sagte Greg Jones, aKlimaforschermit Sitz in Oregon. Vor sechzig Jahren war es in England zu kalt und zu nass, um erstklassigen Schaumwein herzustellen, und im Willamette Valley in Oregon war es zu kühl, um Pinot Noir-Trauben gleichmäßig zu reifen. Heute britische FirmenHolzUndRidgeviewstellen Sekt her, der es mit Champagner aufnehmen kann, und das Willamette Valley ist eine der führenden US-Regionen für Pinot Noir aus kühlem Klima.

Pinot Noir-Trauben sind empfindlich und gedeihen in einer ganz besonders kühlen Temperaturzone. Trauben, die weniger der Sonne ausgesetzt sind, haben einen geringeren Zuckergehalt, was zu einem Wein mit hellerer Säure und geringerem Alkoholgehalt führt. In wärmeren Gebieten entstehen reifere Trauben, die zu üppigeren Weinen mit höherem Alkoholgehalt führen. Und wenn sich die Erde wie erwartet in den nächsten 50 Jahren um 3 bis 4 Grad Fahrenheit erwärmt, wird sich laut Jones der Stil des Pinot Noir ändern, der mit bestimmten Regionen assoziiert wird. „Das Willamette Valley kann immer noch Pinot Noir produzieren, aber er wird größer und kräftiger mit dunkleren Fruchtmerkmalen“, sagte Jones.

In Ribera del Duero, einer Region im Nordwesten Spaniens, die für ihre geschmeidigen und erdigen Tempranillo-Weine bekannt ist, bedeutet mehr Sonne einen Anstieg des Alkoholgehalts. AnDorfvillaAuf Weinetiketten aus den 1990er Jahren lag der Alkoholgehalt bei etwa 12,5 oder 13,5 Prozent. Jetzt liegt sie laut Exportmanager Pavlo Skokomnyy im Durchschnitt bei 14,5 oder 15 Prozent. „Was können wir tun?“ fragte er. „Wir müssen Lösungen finden, um nach einer anderen Traube oder einer anderen Weinkategorie zu suchen.“ In Südspanien verarbeiten einige Produzenten extrareife Trauben zu süßen Weinen oder ersetzen Tempranillo durch Garnacha-Reben, die Hitze besser vertragen.

Extremes Wetter und Überraschungen

Die trockene Region Ribera del Duero war mit noch schlimmeren klimatischen Herausforderungen konfrontiert. Im Jahr 2017 vernichtete ein überraschender Maifrost mehr als 60 Prozent der Ernte. Die Winzer entschieden sich gegen die Herstellung einiger jüngerer Tempranillo-Weine, um sicherzustellen, dass sie genug Frucht haben, um die alterungswürdigen Reserveweine herzustellen, für die sie am besten bekannt sind.

In ganz Kalifornien haben Weingüter mit Dürren zu kämpfen. Viele Winzer betreiben umweltfreundlichen Trockenanbau und ermutigen die Reben, tiefe Wurzeln zu schlagen, um nach Wasser zu suchen. Wenn es jedoch wenig regnet, können die Reben leiden. In Sonoma, Bezirke verhängen Bewässerungsbeschränkungen, genau wie ausgetrocknete Reben Wasser brauchen. „Das beeinträchtigt definitiv die Fähigkeit der Reben, die Früchte reifen zu lassen, insbesondere bei spät reifenden Sorten wie Cabernet Sauvignon und Merlot“, sagte Christensen. Es zwingt Winzer dazu, früher zu ernten, wenn die Früchte nicht so üppig sind, wie sie es sich wünschen.

Im Anderson Valley, etwa zwei Stunden nördlich von San Francisco, verbrachten die Winzer während des Jahrgangs 2014 zwischen den Ernten 350 Tage ohne Regen, sagte Guy Pacurar, dessen Familie unter dem Jahr Pinot Noir, Zinfandel und Sauvignon Blanc herstelltVäter + Töchter KellerEtikett. Wenn Weinreben chronisch durstig sind, produzieren sie weniger Früchte.

„Der Ertrag ist im Vergleich zum letzten Jahr leicht zurückgegangen, aber die Frucht ist von großer Intensität“, sagte Pacurar. Dürreperioden führen auch dazu, dass die Trauben kleiner werden und somit weniger Wein produziert wird. Wenn die Familie ältere Reben neu pflanzt, fügt sie auch widerstandsfähigeren Wurzelstock hinzu, der nicht so viel Wasser benötigt.

Auch traditionelle saisonale Rhythmen, die Landwirte seit Jahrzehnten leiten, verändern sich. Normalerweise reifen die Anderson Valley-Trauben vom südlichen Ende in Boonville im Norden, von den Einheimischen „Deep End“ genannt. „Vor zwei oder drei Jahren gab es einen seltsamen Vorfall, bei dem das gesamte Tal gleichzeitig reifte“, sagte Pacurar. „Sie hatten nicht genügend Weinbergarbeiter, daher blieben einige Weinberge ungepflückt.“

Resilienz ist der Schlüssel

Da sich die Anbaubedingungen überall ändern, müssen Menschen, die weiterhin Wein herstellen möchten, flexibel sein. Das bedeutet, neue Weine herzustellen oder die Dinge im Weinkeller anders zu machen.

Ein Feuer führte zu einem neuen Wein für Betty Tamm, die läuftDreifacher Eichenweinbergim Umpqua River Valley in Oregon. „Im Jahr 2020 hatten wir 8 Meilen entfernt ein großes Feuer, sodass Asche und verbrannte Blätter auf unseren Pinot Noir-Weinberg fielen und es zu starker Rauchentwicklung kam“, sagte sie. „Mittags konnte man kein Buch lesen. Pinot Noir ist eine dünnschalige Traube, die sehr empfindlich ist und den Rauchgeschmack aufsaugt.“

Triple Oak entschied sich stattdessen für die Herstellung eines Pinot Noir Rosé, da dieser nur einen kurzen Hautkontakt benötigt, um genügend Farbe und Geschmack zu erhalten. Ihr Winter Sunrise Rosé war ein gutes Glücksspiel: Der halbtrockene Wein mit Steinobst und tropischen Noten gewann eine Silbermedaille bei der Oregon Wine Experience.

Bei Bodegas Vilano reift Cabernet Sauvignon normalerweise nach Tempranillo, so Desi Sastre Gonzalez, der Generaldirektor des Weinguts. „Aber im Moment haben wir Jahrgänge, in denen der Cabernet Sauvignon gleichzeitig mit dem Tempranillo reift“, sagte Sastre Gonzalez. Dies hat es ihnen ermöglicht, eine neue Mischung aus Tempranillo-, Cabernet Sauvignon- und Merlot-Trauben namens Baraja herzustellen, die seit 2015 produziert wird. „Wir haben mehr Alkohol, aber wir bewahren immer noch eine schöne Säure, eine gute Tanninstruktur und Farbe für den Wein“, sagt er.

Die Van Zyls wissen, dass der Lebensunterhalt ihres Winzers Chuck Mansfield und der Menschen, die Trauben pflücken, von der Weinherstellung abhängt. „Es ist nicht nachhaltig, einfach zu sagen, dass wir in rauchigen Jahren keinen Wein herstellen werden“, sagte Bertus Van Zyl. Während Mourvèdre, eine rote Rhone-Rebsorte, ursprünglich der Schwerpunkt des Paares war, haben sie sich auf die Herstellung von mehr Weißweinen konzentriert, die oft vor der Feuersaison geerntet werden. Sie stellen auch mehr Roséweine mithilfe einer Technik namens Kohlensäuremazeration her. Anstatt die Trauben zu zerkleinern und den Saft mit den Schalen aufweichen zu lassen, werden die Trauben vorsichtig und langsam im Ganzen vergoren. Dadurch kann der Wein intensive, fruchtige Aromen annehmen, während die rauchigen Schalen aus der Mischung herausgehalten werden.

„Wir führen diese Gespräche darüber, ob wir so weitermachen können? Wie wird das für uns aussehen?“ sagte Allison Van Zyl. „Resilienz ist das Wort, das mir aus dem Jahr 2017 in den Sinn kommt“, fügte ihr Mann hinzu. „Man erkennt, woraus Gemeinschaften bestehen, wenn man diese schrecklichen Zeiten durchlebt. In diesem Sinne gibt es viel, wofür man dankbar sein kann.“