Leckere andalusische Tapas: Typische spanische Tapas, die ich in Südspanien gegessen habe

Corey

2025-05-17

Andalusische Tapas sind nicht nur Snacks, sie sind Teil der Kultur. Das Erlebnis ist entspannt und gesellig. Sie bestellen ein Getränk und bevor Sie es merken, landet ein kleiner Teller mit etwas Leckerem auf Ihrem Tisch.

Während meiner Zeit in Andalusien habe ich so viele traditionelle Tapas-Gerichte probiert. Einige kannte und liebte ich bereits, andere waren für mich völlig neu. Von Knoblauchgarnelen, die noch in Öl brutzeln, bis hin zu gekühlter Tomatensuppe, rauchigen gegrillten Sardinen und dem hochgeschätzten Rohschinken – jede einzelne Geschmacksrichtung sorgt für ein Fest im Mund.

Lassen Sie uns die klassischen andalusischen spanischen Tapas entdecken, die ich in Südspanien gegessen habe, einschließlich ihrer Herkunft, der wichtigsten Zutaten und ein wenig Hintergrundwissen zu ihrer Herkunft. Ich hoffe, es gibt Ihnen einige Ideen, was Sie probieren sollten, wenn Sie sich durch Südspanien ernähren.

Suppen-Tapas (De Cuchareo)

Porra Antequerana

Porra Antequeranaist eine traditionelle kalte Tomatensuppe aus der andalusischen Stadt Antequera. Ähnlich wie Gazpacho, aber noch schwerer, wird Porra aus einer Mischung reifer Tomaten, altbackenem Brot, Knoblauch, Olivenöl und einem Schuss Essig hergestellt. Das Ergebnis ist eine geschmeidige, Dip-ähnliche Konsistenz und keine trinkbare Suppe. Typischerweise wird es mit hartgekochtem Ei und Jamón Serrano belegt, in einigen Versionen wird jedoch auch Thunfisch verwendet. Wenn Sie Vegetarier sind, teilen Sie dies einfach Ihrem Kellner mit, damit er auf die unerwünschten Beläge verzichten kann.

Der Name „Porra“ kommt von dem Werkzeug, mit dem einst alles zerstampft und zermahlen wurde. Heutzutage wird alles mit einem Mixer zubereitet, aber der Geschmack ist immer noch perfekt. Ehrlich gesagt ist es eher eine Mahlzeit als eine Vorspeise oder Tapas – ich fand diese traditionellen andalusischen Tapas ziemlich sättigend, vor allem mit dem knusprigen Brot, um die Köstlichkeit aufzuwischen.

Ajoblanco

Ajoblanco, oft auch „weiße Gazpacho“ genannt, ist eine gekühlte Mandel-Knoblauch-Suppe aus Andalusien. Der Name bedeutet wörtlich „weißer Knoblauch“ und hat vermutlich seine Wurzeln in alten römischen und maurischen Traditionen, die die südspanische Küche geprägt haben.

Durch die Mischung von blanchierten Mandeln, altbackenem Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Wasser entsteht eine glatte und leichte Konsistenz. Das Besondere daran ist die Zugabe von Muskat-Trauben zur Süße der herzhaften Basis. Ich hatte nicht erwartet, dass Ajoblanco so erfrischend sein würde, als er auf den Tisch fiel und über das Glas lief, aber er war überraschend lecker. Wenn Sie kalte Suppen wie Gazpacho mögen, aber etwas anderes wollen, ist Ajoblanco auf jeden Fall einen Versuch wert.

Kürbiscreme

Kürbiscremeist eine cremige Kürbissuppe, die man oft auf spanischen Speisekarten findet, besonders in Andalusien, wo Kürbis weit verbreitet ist. Es ist ein einfaches Gericht aus natürlich süßem Kürbis, gemischt mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Gemüsebrühe.

Ich habe in Antequera eine besonders leckere Version der Crema de Calabaza probiert, garniert mit gerösteten Kürbiskernen und Jamón Serrano. An anderen Orten wird es je nach Küche möglicherweise mit Croutons oder einem Schuss Sahne serviert.

Fisch-Tapas

Spieß

Spießist eine traditionelle Art, Sardinen in Málaga und an der Costa del Sol zuzubereiten. Der Fisch wird auf Spießen aufgespießt und über einem offenen Holzfeuer direkt am Strand gegrillt. Durch die Garmethode kommt der natürliche Geschmack des Fisches zur Geltung, die Haut wird etwas knusprig und das Innere bleibt saftig. Mit nur einer Prise Salz und einer Zitronenscheibe serviert und schon kann es losgehen.

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Als ich Espetos in einem Chiringuito am Strand von Málaga probierte, erwartete ich, dass die Sardinen größer sein würden, daher war es etwas umständlich, sie zu essen. Meine ungeduldigen Freunde begannen, mir ihre Espetos zu reichen, und am Ende hatte ich einen Teller voll.

Gambas Pil Pil

Gambas Pil Pilist ein berühmtes Chili-Knoblauch-Garnelengericht und wohl einer der Helden der spanischen Tapas-Küche, obwohl es anscheinend einige Rivalitäten darüber gibt, woher es eigentlich kommt. Einige sagen, es habe seine Wurzeln im Baskenland, andere sagen, es sei ein andalusisches Gericht.

Das Gericht besteht aus Garnelen (Gambas), die schnell in brutzelndem Olivenöl mit Knoblauch, Chili und einem Hauch Paprika gegart werden. Kurz vor dem Servieren wird Petersilie oder Zitrone hinzugefügt. Und natürlich gibt es immer knuspriges Brot als Beilage, um das köstliche Knoblauchöl aufzusaugen.

Ich freue mich immer, wenn es brodelnd in einer kleinen Tonschale auf den Tisch kommt. Wussten Sie, dass der Name „Pil Pil“ von dem Geräusch stammt, das das Öl erzeugt, wenn es knistert?

Meins

Mojama ist eine klassische spanische Delikatesse aus gesalzenem Thunfisch, der am häufigsten an der Südküste zu finden ist. Bei diesem Verfahren werden Thunfischfilets gesalzen und mehrere Monate lang an der Luft getrocknet, ähnlich wie beim Iberico-Schinken. Diese Methode verleiht dem Fisch eine feste, fast ruckartige Konsistenz und hat ihm den Spitznamen „Schinken des Meeres“ eingebracht. Mein pescatarianischer Freund verwechselte es mit Fleisch und lehnte das Gericht ab!

Die von mir bestellten Mojama-Tapas wurden auf Tomatenscheiben mit einem Schuss Olivenöl, einer Prise Meersalz und gerösteten Mandeln serviert. Perfekt!

Fleisch-Tapas

Iberischer Schinken

Iberischer Schinkenist ein geschätzter spanischer Rohschinken, der oft als einer der besten der Welt gilt. Dieser Schinken wird aus in Spanien beheimateten schwarzen iberischen Schweinen hergestellt und ist für seinen komplexen Geschmack und seine zartschmelzende Textur bekannt. Die Schweine werden typischerweise in Freilandhaltung aufgezogen und ernähren sich von Eicheln, was dem Schinken seinen ausgeprägten nussigen Geschmack verleiht. Der Reifeprozess kann je nach Schinkensorte zwischen 24 Monaten und mehreren Jahren dauern.

Es gibt verschiedene Arten von Jamón Ibérico, wobei die höchste Qualität „Jamón Ibérico de Bellota“ ist, der von Schweinen hergestellt wird, die während ihrer letzten Fütterungsperiode ausschließlich Eicheln fressen. Diese andalusischen Tapas werden in dünnen Scheiben serviert, manchmal mit Manchego und knusprigen Brotscheiben.

Schinkenkroketten

Schinkenkroketten(Spanische Schinkenkroketten) sind eine der berühmtesten Tapas Spaniens. Sie werden hergestellt, indem man gehackten Jamón Serrano in eine dicke Béchamelsoße mischt, abkühlen lässt, die Mischung dann in mundgerechte Stücke oder Kugeln rollt, sie mit Semmelbröseln umhüllt und frittiert, bis sie außen knusprig sind.

Obwohl Kroketten ihren Ursprung in Frankreich hatten, war Spanien von der Idee begeistert. Sie wurden zu einer cleveren Möglichkeit, Reste zu verwerten, mit endlosen Variationen wie Käse, Hühnchen, Kabeljau, Spinat oder Pilzen. Die Variante mit Jamón Ibérico verleiht dem Gericht die regionale Note Andalusiens.

Ich habe Croquetas in heruntergekommenen Bars in Sevilla, in Familienrestaurants in Barcelona und sogar an belebten Bahnhöfen gegessen. Egal in welcher Einstellung, sie treffen immer richtig. Sie werden in der Regel kochend heiß serviert, also lassen Sie den Dampf entweichen, bevor Sie einen Bissen nehmen!

Chorizo mit Apfelwein

Chorizo mit Apfelweinist ein leckeres Tapas-Gericht mit einer tollen Geschmacksmischung. Die rauchige Chorizo, hergestellt aus Schweinefleisch und Gewürzen, saugt beim Kochen den süßen Apfelwein auf, zusammen mit Knoblauch, Lorbeerblättern und einem Hauch Paprika.

Ich habe Chorizo a la Sidra an vielen Orten in Andalusien gegessen, aber eigentlich kommt sie aus Asturien im Norden Spaniens. Der lokale Apfelwein ist dort so wichtig für ihre Kultur, dass er von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe erklärt wurde und damit seine Rolle in den Traditionen und der Identität der Region anerkennt.

Vegetarische Tapas

Patatas Bravas

Patatas Bravasist eine dieser klassischen spanischen Tapas, die man überall sieht, nicht nur in Andalusien. Es ist supereinfach, trifft aber immer auf den Punkt: knusprige Bratkartoffeln, serviert mit einer würzigen Tomatensauce, manchmal auch mit einer Knoblauch-Aioli obendrauf. Jede Region macht es ein bisschen anders, was den halben Spaß macht, wenn man es an neuen Orten bestellt.

Das Wort „bravas“ bedeutet „heftig“ und gibt Ihnen einen Hinweis auf die würzige Note der Sauce. Die Zutaten sind leicht zuzubereiten – Kartoffeln, Olivenöl, Knoblauch, Paprika, Tomaten und Essig –, aber der Geschmack hängt davon ab, wie jeder Koch die Sauce zubereitet.

Einige sagen, dass das Gericht bis zur spanischen Eroberung des Inka-Reiches im 16. Jahrhundert zurückreicht. Aber die meisten Leute sind sich einig, dass es in den 1960er-Jahren in Madrid einen wahren Aufschwung erlebte, als zwei lokale Bars berühmt wurden, weil sie Patatas Bravas servierten, die einen mit ihrem Geschmack umhauen.

Spanische Tortilla

Spanisches Omelett, oder spanische Tortilla, ist ein Grundnahrungsmittel in Bars und Haushalten in ganz Spanien. Die Standardzutaten sind nur Kartoffeln und Eier, einige mit Zwiebeln (manche lieben es damit, andere sagen nicht), gekocht in Olivenöl. Es geht darum, die Kartoffeln langsam zu kochen und ihnen eine weiche Konsistenz zu verleihen.

Manche sagen, die spanische Tortilla habe ihren Ursprung im 18. Jahrhundert in Villanueva de la Serena, Extremadura. Eine weitere schriftliche Erwähnung fand sich in einem Brief an die Cortes de Navarra aus dem Jahr 1817, in dem beschrieben wurde, wie die Menschen ein paar Eier mit Kartoffeln und Brot belegten. Andere schreiben General Tomás Zumalacárregui zu, dass er das Gericht während der Karlistenkriege als sättigende Mahlzeit für seine Truppen kreierte.

Im Laufe der Zeit hat sich die spanische Tortilla im ganzen Land zu einem beliebten Gericht entwickelt, das heiß oder kalt serviert, in Scheiben geschnitten oder in ein Bocadillo gesteckt wird. Versuchen Sie es für den andalusischen TouchTortilla al Whiskeyin Sevilla, wo das dicke Kartoffel-Ei-Omelett mit einer Whiskey-Knoblauch-Sauce garniert wird. Man geht davon aus, dass die Soße von einer Bar erfunden wurde, der der Brandy ausgegangen war, und dass das Ergebnis ein voller Erfolg war.

Kartoffel-Aioli

Kartoffel-Aioliist ein einfaches, beliebtes spanisches Tapas-Gericht. Es handelt sich im Wesentlichen um Salzkartoffeln, übergossen mit einer reichhaltigen, Knoblauch-Alioli-Sauce. Die Hauptzutaten sind nur Kartoffeln, Knoblauch, Olivenöl und manchmal Eigelb oder Zitronensaft, um alles zu vermischen. Die Sauce ähnelt einer Knoblauch-Mayonnaise, schmeckt aber viel aromatischer, wenn sie selbst zubereitet wird.

Aioli stammt aus dem antiken Rom, wo häufig eine Knoblauch-Öl-Mischung namens Allium verwendet wurde. Die Version, die wir heute kennen, hat sich wahrscheinlich in Spanien und Frankreich entwickelt, insbesondere in Katalonien und der Provence. Nun, Patatas Alioli ist ein fester Favorit auf den Tapas-Menüs in ganz Spanien, und auf meiner Reise in Andalusien habe ich auf jeden Fall einige probiert.

Padrón-Paprika

Padrón-Paprikasind kleine grüne Paprikaschoten, die im Ganzen in Olivenöl gebraten werden, bis sie Blasen bilden und weich sind, und dann mit flockigem Meersalz bestreut werden. Die meisten sind mild, aber hin und wieder gibt es auch eine feurige Variante! Man isst sie mit den Fingern, dazu ein kühles Bier oder ein Glas Wein, und ich stellte fest, dass die Schüssel bald leer war. Dieser rauchige, leicht bittere Tapas-Snack macht süchtig!

Padrón-PaprikaDie Wurzeln reichen bis ins frühe 17. Jahrhundert zurück, als Franziskanermönche Samen aus Tabasco (Mexiko) zum Kloster San Antonio in Padrón (Galizien) brachten. Diese Paprika, die jetzt unter dem geschützten Status „Pemento de Herbón“ geschützt ist, ist ein berühmtes galizisches Produkt, wird aber in ganz Spanien vom Baskenland bis zur iberischen Halbinsel serviert.

Gemüse-Rührei

Gemüse-Rühreiist ein einfaches spanisches Gericht aus saisonalem Gemüse und sanftem Rührei. Das Rezept ist flexibel, je nachdem welches Gemüse gerade Saison hat. Als ich im Frühling Andalusien besuchte, stand Spargel regelmäßig auf der Speisekarte und sie verliehen dem Gericht eine zarte Knusprigkeit. Weitere häufige Beilagen sind Zucchini, Pilze oder rote Paprika.

Das Gemüse wird langsam in einem großzügigen Schuss Olivenöl angebraten, bis es gerade weich ist. Die geschlagenen Eier werden darüber gegossen und vorsichtig mit etwas Salz und Pfeffer verrührt. ¡Ya está!

Gemüse-Rühreiwird zu jeder Tageszeit zum Frühstück, zum leichten Mittagessen oder als Tapas gegessen. Wenn Sie es etwas abrunden möchten, fügen Sie für die Fleischesser geriebenen Manchego oder ein paar Scheiben Jamón hinzu. Aber so wie es ist, ist es köstlich!

Spinat mit Kichererbsen

Espinacas con garbanzos ist ein klassisches Tapas-Gericht aus Sevilla, das zwei einfache Zutaten vereint: Spinat und Kichererbsen. Die Basis ist eine Knoblauch-Tomatensauce, angereichert mit Olivenöl, Paprika und manchmal Kreuzkümmel.

Es wird angenommen, dass es während der maurischen Besetzung, die vom 8. bis zum 15. Jahrhundert dauerte, in Südspanien eingeführt wurde. Die Mauren brachten Kichererbsen auf die Iberische Halbinsel und Spinat war bereits in der mediterranen Küche bekannt.

Besonders beliebt wurde es als Fastenmahlzeit, da es fleischlos und sättigend ist. Heute ist es ein fester Bestandteil der andalusischen Tapas-Speisekarte, vor allem in Sevilla, wo es oft als dicker, warmer Eintopf zusammen mit knusprigem Brot serviert wird.