10 klassische Gerichte aus Chiang Mai, die Sie probieren müssen

Sehnsucht nach Soi

Diese reichhaltige gelbe Curry-Nudelsuppe ist vielleicht das Richtige ikonisches Gericht aus Chiang Mai. Es ist eine typische Lanna-Mahlzeit aus flachen Eiernudeln mit Beilagen aus Fleisch, Schalotten, eingelegtem Kohl und Chilis, ertränkt in einem Curry auf Kokosnussbasis.

Die Wurzeln des Gerichts sind kulturell kompliziert. Es teilt ein gemeinsames Erbe mitLao long soi, BurmesischOh nein, khao swe, und sogarMalaysischer Laksa. Lebensmittelhistoriker sagen, dass die chinesischen Muslime aus der chinesischen Provinz Yunnan – die zum Handel oft durch Myanmar und Thailand reisten – sowohl Eiernudeln als auch Kokosnuss-Curry nach Südostasien eingeführt haben, wo sie wohl perfektioniert wurden.

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Sai Oua

Die Menschen im Norden Thailands lieben Würstchen. Sai Oua ist die am weitesten verbreitete Wurst, und das aus gutem Grund: Die Verwendung lokaler Gewürze verleiht ihr einen unvergesslichen Kick.

Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „gefüllte Därme“ und die Schweinswurst wird mit Gewürzen wie Kaffernlimettenblättern, Galgant, Zitronengras und roter Currypaste vermischt, was ihr den nordthailändischen Pep verleiht. Die Einheimischen lieben es, Sai Oua zu grillen und mit Klebreis zu essen. Keine zwei Sai-Oua-Verkäufer haben das gleiche Rezept; Jedes einzelne bewahrt ein Geheimrezept auf und macht jede Mahlzeit auf Sai-Oua-Basis zu einem ganz eigenen Erlebnis.

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Larb im Lanna-Stil

Im Gegensatz zu laotischem Larb hat die Lanna-Version dieses Fleischsalats eine ausgesprochen würzige Note. Die Nordthailänder nehmen ihr bevorzugtes Fleisch (Schwein, Rind, Ente oder sogar Fisch reichen aus) und braten das gehackte Fleisch dann schnell mit Schweineblutwürfeln, Innereien und einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen an, darunter (aber nicht beschränkt auf) Nelken, Kreuzkümmel und langer Pfeffer. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Larb zuzubereiten – bei Larb Kua werden die Schweineblutwürfel weggelassen und bei einigen Versionen das Fleisch roh (Larb-Dip).

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Gai Yang

Gai Yang ist ein gegrilltes Hühnchengericht mit einheimischen Zutaten. Sie können ein ganzes Hähnchen mit Schmetterlingsgeschmack oder ein halbes Hähnchen bestellen. Jedes wird in Zitronengras, Knoblauch, Sojasauce und Fischsauce mariniert, bevor es perfekt gegrillt und mit Dip-Saucen als Beilage sowie Som Tam und/oder Klebreis serviert wird. Jedes Lokal in Chiang Mai hat seine eigene „geheime Mischung“ für die Dip-Sauce und es lohnt sich, verschiedene Stände auszuprobieren, um herauszufinden, welche Ihnen am besten schmeckt.

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Gaeng Hung Lay

Obwohl es für Thailänder ein traditionelles Feiertagsgericht ist, können Touristen Gaeng Hung Lay das ganze Jahr über auf Märkten und in Restaurants rund um Chiang Mai genießen. Der Geschmack des Gerichts ähnelt eher dem indischen und burmesischen Essen als dem thailändischen, und das aus gutem Grund: Gaeng Hung hat seine Wurzeln in Myanmar und könnte in der Zeit nach Chiang Mai gekommen sein, als die Menschen im Lanna-Königreich Tributpflichtige der burmesischen Könige waren.

Die beliebteste Version von Gaeng Hung besteht aus Schweinebauch oder Schweineschulter, gegart in einem Curry mit dem Duft von Galgant, Knoblauch und Tamarinde. Das geschmolzene Schweinefett kann sich im Mund säuerlich anfühlen; Es soll mit Reis geschnitten werden, idealerweise mit dem von Nordthailändern bevorzugten Klebreis.

Wo man es isst:Hushon, Nr. 64 in der Ouma des Owrwng 4N 4, Kauma Roi, ich bin nicht verheiratet.

Kanom Jeen Nam Ngeow

Technisch gesehen ist dies ein Chiang-Rai-Gericht, aber für hungrige Chiang-Mai-Touristen ist es ein Unterschied, der keinen Unterschied macht. Dicke Reisnudeln, bekannt als Kanom Jeen, werden in einer Schweinebrühe serviert, garniert mit knusprigem Schweinefleisch, getrockneten Chilis und frischem Gemüse. Manchmal runden Schweineblutwürfel das Gericht ab.

Es gibt große Variationen bei der Zubereitung des Gerichts, was bedeutet, dass jeder Koch und jede Mutter ihre eigene, einzigartige Sicht auf Kanom Jeen Nam Ngeow hat. An einer Stelle kann es superscharf, an einer anderen würzig und an anderer Stelle ausgesprochen fleischig sein.

Wo man es isst:Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 Tasatoi Alley Gold Market, Bezirk Mueang Chiang Mai, Chiang Mai

Ich bin da

Dieser bescheidene grüne Papayasalat ist ein Isaan-Favorit, der inzwischen den Rest Thailands im Sturm erobert hat und ein fester Bestandteil von Streetfood-Ständen und auf der Speisekarte von gehobenen Restaurants ist. Sie können es auch im Rahmen eines lokalen Kochkurses zubereiten. Som Tam ist unglaublich einfach zuzubereiten – Sie benötigen unreife Papaya, Chilis, grüne Bohnen, Tomaten, Ingwer, getrocknete Garnelen, Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft sowie je nach Koch eine wechselnde Auswahl an anderen Zutaten. Der gesamte Salat wird von Hand zusammengestellt, die kleineren Zutaten werden mit Mörser und Stößel zermahlen.

Sie können es pur oder als Beilage zu Fisch, gegrilltem Hähnchen oder Weichschalenkrabben essen.

Wo man es isst:Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Bezirk Muang, Chiang

Tam Khanunun

Wie Som Tam verwendet auch Tam Khanun eine unreife Frucht als Basis. In diesem Fall handelt es sich um die Jackfrucht, die unreif hervorragend für herzhafte Anwendungen geeignet ist.

Die Früchte werden gekocht, dann zerkleinert und mit Garnelenpaste gebraten. Die Mischung wird dann zu einer Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, gehacktem Schweinefleisch, Chilis und anderen Zutaten hinzugefügt. Der Effekt ist eine wilde Mischung aus Texturen und Aromen – nussig, würzig und würzig zugleich!

Die Lanna-Leute betrachten Jackfrucht als einen Vorboten des Glücks. Es ist für glücksverheißende Feste wie Hochzeiten und Neujahrsfeierlichkeiten vorbereitet, um Erfolg und Glück in den kommenden Jahren zu garantieren.

Wo man es isst:Husan Mu, 24 Rammitat

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam Prik ist ein beliebtes Lanna-Gewürz, das in Chiang Mai in zwei Varianten angeboten wird. Beide verwenden eine gebratene Mischung aus Chilis, Garnelenpaste, Knoblauch, Schalotten und Schweinehackfleisch, die dann mit frisch gehackten Tomaten und Koriander vermischt wird.

Der Unterschied zwischen den beiden liegt in den verwendeten Chilis. Nam Prik Ong verwendet rote Chilis und ist mit seiner Schärfe durchsetzungsfähig, aber beherrschbar; während Nam Prik Noom grüne Paprika verwendet, die einem den Mund verderben. Beide Nam Prik-Varianten können mit gedünstetem Gemüse, knusprigem Schweinefleisch oder Klebreis genossen werden.

Wo man es isst:Leake, 45 pro Monat, Tam.

zwei

Diese „One-Bite-Wraps“ verwenden Betelblätter, um Häppchen aus getrockneten Garnelen, Kokosraspeln, Schalottenscheiben, Chilischoten, Knoblauchwürfeln und Zitronengras zu umwickeln, mit einer süßen Sirupsauce als Bindemittel. Viele Restaurants servieren die Füllungen und die Betelblätter getrennt und überlassen es den einzelnen Gästen, ihre Bissen individuell zu mischen.

Betelblätter sind auch ein charakteristisches Element der schnell verblassenden Tradition des Kauens von Arekanüssen, die früher in Indien und Südostasien verbreitet war.

Wo man es isst:Khon Muang Bootsnudeln, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai Mai