9 Lebensmittel, die Sie in Kambodscha probieren sollten

Miwa

Setz dich hinAbendessen in Phnom Penhoder Siem Reap, und Sie werden die vielfältigen Einflüsse entdecken, die das Essen Kambodschas im wahrsten Sinne des Wortes würzen: chinesische Nudelgerichte, französische Baguettes und indische Currys, die mit lokalen Spezialitäten wie Amok konkurrieren. Aufgrund der Fülle an Süßwasserseen, Flüssen und Bächen Kambodschas steht der Fisch im Mittelpunkt jeder Khmer-Mahlzeit, wobei lokale Kräuter und Gewürze wie Knoblauch, Schalotten, Galgant und Zitronengras den Geschmack abrunden. Gekochter Reis ist natürlich ein Grundnahrungsmittel für den ganzen Tag.

Und das gilt auch für die Gerichte, die wir unten aufgelistet haben: Reisen Sie nach Kambodscha und Sie werden mit Sicherheit diese Khmer-Favoriten genießen.

Amok

Amok.

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Nehmen Sie Süßwasserfisch, schneiden Sie sein Fleisch in Würfel und dämpfen Sie es mit Kokosmilch, Eiern, Prahok und einer lokalen Gewürzpaste namens Kroeung, und Sie werden Amok bekommen. Dieses Curry-ähnliche, klassische Khmer-Gericht können Sie sowohl in der heimischen Küche als auch in renommierten Restaurants genießen.

Traditionelles Amok wird aus Schlangenkopffischen, Welsen oder sogar Flussschnecken zubereitet – aber dank der touristischen Nachfrage gibt es mittlerweile im ganzen Land Hühnchen und vegetarisches Amok. Hochwertiger Amok wird wie eine Mousse in einem Bananenblattbecher gedünstet, selbstgekochter Amok hat jedoch tendenziell eine suppigere Konsistenz.

Wo man es ausprobieren kann: Schlechtes Restaurant,Phnom Penh

Prahok

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Fermentierte Fischpaste gibt es nicht nur in Kambodscha, aber Prahok schmeckt (und riecht) als wäre es eine Klasse für sich. Zur Herstellung von Prahok wird zerkleinertes Fischfleisch der Sonne ausgesetzt, gesalzen und dann bis zu drei Jahre lang in riesigen Tongefäßen fermentiert. Eine kleine Menge reicht weit – es verleiht vielen Fleisch- und Gemüsegerichten einen besonderen Geschmack.

Prahok ist eine wichtige Zutat in Gerichten wie Amok und einem Schweinefleischdip namens Prahok Ktis, bei dem die Würze mit gehacktem Schweinefleisch, Kokosmilch und Gewürzen gemischt wird. Khmer-Männer aus der Provinz bereiten oft Prahok Ktis zusich einschmeichelnmit ihren Schwiegermüttern!

Wo man es ausprobieren kann:Küche Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Chöre sammeln.

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Samlor Korkor ist ein Eintopf-Suppengericht, das Wels, Schweinefleisch, Prahok und die Gewürzpaste Kroeung kombiniert und dank der Verwendung saisonaler, lokaler Zutaten und komplexer Aromen im ganzen Land verbreitet ist. Der Kroeung kombiniert einheimische Kräuter und Gewürze wie Kurkuma, Zitronengras und Galgant, während als Gemüse grüne Papaya, Aubergine und Babymais verwendet werden können. Die Suppenbasis von Samlor Korkor wird normalerweise mit geröstetem Reis angedickt.

Die unterschiedlichen Zutaten geben dem Gericht seinen Namen – korkor ist Khmer und bedeutet „Dinge zusammenmischen“. Kambodschaner essen Samlor Korkor gerne heiß, mit Reis oder pur.

Wo man es ausprobieren kann:Mie Café, Siem Reap

Nennen Sie Banh Chok

Nennen Sie Banh Chok.

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Auf Englisch werden sie oft als einfache „Khmer-Nudeln“ bezeichnet, aber Nom Banh Chok weist eine viel größere regionale Variation auf, als der Name vermuten lässt. Nom Banh Chok besteht aus Reisnudeln in Kombination mit einer Currysauce auf Fischbasis und verschiedenen lokalen Gemüsesorten und ist ein beliebtes Frühstück für Kambodschaner im ganzen Land. Es wird oft auf der Straße von Frauen verkauft, die die Zutaten auf Bambusstangen balancieren.

Verschiedene Städte in ganz Kambodscha haben ihre eigene Interpretation von Nom Banh Chok. Kampots Version verwendet süße getrocknete Garnelen und Fischsoße als Geschmacksbasis, während sie in Siem Reap mit einer süßen Soße aus Palmzucker serviert wird und mit Knoblauch und Kokosmilch gewürzt wird.

Wo man es ausprobieren kann:Dorf Preah Dak in der Nähe von Siem Reap; Die Hauptstraße ist von Nom-Banh-Chok-Ständen gesäumt

Kari Sach Stöhnen

Kambodschanisches Hühnercurry.

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Die lokalen Chilis in Kambodscha sind viel weniger scharf als ihre Gegenstücke in Thailand – daher hat Kari Sach Moan (das lokale Hühnchen-Curry) eine Ausgewogenheit in seiner Reichhaltigkeit, die Sie trotz der darüber gestreuten großen Pfefferstücke immer wieder aufs Neue begeistern wird. Eine Kroeung-Gewürzpaste wird in Kokoscreme mit Hühnchen und Süßkartoffeln gekocht; Das resultierende Gericht wird mit Reis, Nudeln oder sogar geschnittenen Baguettes gegessen.

Traditionell wurde Kari Sach Moan nicht als alltägliches Gericht gegessen, sondern war besonderen Anlässen wie Hochzeiten vorbehalten.

Wo man es ausprobieren kann:Davids Nudel,Phnom Penh

Cha kdam

Cha kdam.

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Die Küstenstadt Kep nutzt den Krabbenreichtum in ihren Gewässern optimal aus. In dem Gericht namens Cha Kdam braten die Einheimischen Krabbenscheiben mit grünen Kampot-Paprikaschoten an. Das geschmolzene Fett der Krabbe vermischt sich mit der scharfen Schärfe der Pfefferkörner und verleiht den Meeresfrüchten das unverwechselbare Aroma und den Geschmack der einheimischen Gewürze.

Vergessen Sie die Verwendung von Utensilien, wenn Sie Cha Kdam essen – dieses Gericht wird am besten mit den Händen gegessen (andernfalls lässt sich das Krabbenfleisch nicht aus den Schalen lösen).

Wo man es ausprobieren kann:Herr Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Ongkrong saek koo.

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Sicher, Vogelspinnen stehen in Kambodscha am meisten im Rampenlicht für insektenbasierte Lebensmittel – aber einheimische Rote Baumameisen bieten eine gesündere Mahlzeit, eine Art „Gewürz“ für Ongkrong Saek Koo. Die Ameisen verleihen diesem in heiligem Basilikum gekochten Rindfleischgericht eine würzige Geschmacksdimension.

Rindfleisch ist kein traditionelles kambodschanisches Gericht – die Khmer ernährten sich jahrtausendelang von Fisch als Hauptprotein, passten sich aber an, nachdem die Europäer Rindfleisch auf den lokalen Tischen eingeführt hatten. Kambodschanische Köche braten dünne Rindfleischscheiben mit Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Schalotten und Chilis zusammen mit ganzen Ameisen und Larven an.

Wo man es ausprobieren kann:Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Chruok svay.

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Die Khmer lieben unreife Früchte in ihren Salaten und genießen ihre würzige Schärfe, die perfekt zum Umami ihrer Braten und Currys passt. Grüner Mangosalat oder Chruok Svay kombiniert saure grüne Mangoscheiben mit Fischsauce, getrockneten Garnelen, Erdnüssen, Tomaten, Schalotten, Zwiebeln, asiatischem Basilikum und Minze.

Chruok Svay gibt es während der Mangosaison von März bis Juli in Hülle und Fülle; Wenn Sie es nicht zu einer vollwertigen Mahlzeit essen, können Sie es auch als leichten Snack oder Vorspeise genießen.

Wo kann man es ausprobieren: Khmer-Küche Watbo, Siem Reap

Rindfleisch Lok Lak

Rindfleisch-Lok-Lak.

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Der Name Beef Lok Lak bedeutet wörtlich übersetzt „Rindfleisch schütteln“ und verdankt seinen Namen der Art und Weise, wie Köche die Pfanne schütteln, während sie Rindfleischwürfel in Pfeffersoße oder Austernsoße anbraten. Das „geschüttelte“ Rindfleisch wird dann auf Tomaten, Salat und rohen Zwiebeln serviert.

Die Franzosen führten während ihrer Kolonialherrschaft im 19. und 20. Jahrhundert Rindfleisch als Nahrungsmittel in Kambodscha ein. Das Gericht wurde dann in die Form gebracht, die wir heute kennen, serviert mit einer Dip-Sauce aus Limettensaft, Fischsauce und Pfeffer. Es wird mit Reis gegessen, aber gelegentlich auch mit Pommes Frites als Beilage serviert.

Wo man es ausprobieren kann:Chanrey-Baum, Siem Reap