Wann und wo man in England Austern essen kann

Miwa

Wenn englische Austern Saison haben, sind einige der besten Orte, um sie zu essen, die Ostküste Großbritanniens. Wann und wo sollten Sie sie probieren?

Die von kaltem Wasser umspülte englische Küste mit ihren flachen Buchten und Buchten ist ideal für Austernbänke, sowohl natürliche als auch gezüchtete. Doch dieser Naturschatz galt einst als ungeeignet für die besten Tische. Wie sich die Dinge verändert haben.

Während der Verzehr von Austern heute ein relativ teures saisonales Vergnügen ist, waren sie im 19. Jahrhundert so reichlich und billig, dass sie das Essen der Armen waren. Schließlich rümpften die Engländer die Nase über die aphrodisierende Muschel und verloren den Geschmack daran. Tatsächlich wurde in der Neuzeit der Großteil der einheimischen Austernernte nach Frankreich verschifft.

EntsprechendN natürliches England1864 wurden in London mehr als 700 Millionen Austern gegessen. Hundert Jahre später hatte die Überfischung die Gesamtzahl im ganzen Land auf nur noch 3 Millionen reduziert.

Heutzutage gibt es wieder reichlich Austern. In den Herbst- und Wintermonaten sind einheimische Austern weit verbreitet – wenn auch immer noch eine teure Delikatesse. In einigen Teilen Englands, in denen nicht heimische Pazifische Austern und Felsenaustern gezüchtet werden, sind sie das ganze Jahr über erhältlich.

Austernmythen

Habe ich das ganze Jahr über gesagt? Wie wäre es, in den Monaten nur noch Austern mit einem „R“ im Namen zu essen? Seit Jahren glaubt man, dass Austern im Mai, Juni, Juli und August nicht zum Verzehr geeignet sind. Aber das ist eigentlich ein Mythos, der aus der Tatsache entstand, dass diese Monate die heißesten auf der Nordhalbkugel sind und daher die Monate, in denen Austern am wahrscheinlichsten verderben. Heutzutage können rohe Austern, die richtig gelagert und zeitnah auf Eis serviert werden, das ganze Jahr über gegessen werden.

Aber es gibt noch einen weiteren Grund, von Mai bis August die einheimischen Austern Englands nicht zu essen – es ist gegen das Gesetz. Einheimische Austern, deren Reifung etwa fünf Jahre dauert, laichen in den Nicht-R-Monaten und sind während der Laichzeit durch einen Parlamentsbeschluss geschützt. Wenn das Wetter warm war, möchten Sie vielleicht im April (wenn die Einheimischen möglicherweise mit dem Laichen begonnen haben) und im September (wenn die Laichzeit noch nicht ganz zu Ende ist) bei den gezüchteten, nicht heimischen Arten bleiben. Einheimische Austern sind beim Laichen milchig und nicht sehr schön.

Wenn Sie unbedingt Austern essen möchten, rufen Sie vorher an, um sicherzustellen, dass diese Restaurants sie servieren. Obwohl es das ganze Jahr über nicht heimische Austern gibt, stehen sie nicht immer auf der Speisekarte, wenn der Koch sie noch nicht für fertig hält.

Wo man großartige englische Austern essen kann

Whitbyan der Ostküste von Yorkshire ist eine hübsche Küstenstadt mit mehreren guten Restaurants.Die zerstörte AbteiAuf einem Hügel oberhalb der Stadt landete Graf Dracula in Bram Stokers Roman nach England. Hier legte auch die Synode von Whitby zwischen der römischen und der keltischen Kirche im Jahr 664 die Osterdaten fest. Das kalte Wasser der Nordsee sorgt dort, wo es flache Buchten gibt, für gute Austern. Iss siein der Saisonin Whitby unter:
Mond und Sixpencewo sie 2019 rohe Steinaustern von Lindisfarne auf Eis oder heiß gebratene Austern mit Sriracha-Sauce servieren.
Der Marinewo auch lokaler Hummer und Krabben serviert werden.
ThornhamDas Dorf Thornham nahe der Nordküste Norfolks war einst ein Treffpunkt von Schmugglern. Heute sind die Bäche, die von der Nordsee her durch die Salzwiesen fließen, mit Steinaustern auf Böcken bedeckt, die im salzigen Gezeitenwasser ihre Reife erreichen. Sie können sie je nach Saison probieren bei:
Der Orangenbaum -Ausgewählt von derGuter Pub-FührerSeit 2013 wird es jedes Jahr zum „Norfolk Dining Pub of the Year“ gekürt – zuletzt auch 2018.
Orford. Besuchen Sie dieses Dorf an der Suffolk Heritage Coast und sichern Sie sich eine der begrenzten Eintrittskarten für den Besuch des National TrustOrford Ness National Nature Reserve. Der längste Kiesspieß Europas mit laut Angaben derNationaler TrustDiese seltene und fragile Landschaft, die 15 % des weltweiten Bestandes an bewachsenen Kieselsteinen ausmacht, kann nur mit der eigenen Fähre des Trusts erreicht und auf ausgewiesenen Wegen erkundet werden. Sein Geheimnis ist mehr als eine verborgene Naturwelt. Während des Kalten Krieges war es ein verstecktes militärisches Testgelände und die Überreste dieser Nutzung sind über den gesamten Strand verstreut. Kommen Sie vorbeiOrford Castle, eine vollständige und ungewöhnliche mittelalterliche Burg, die von Heinrich II. erbaut wurde. Nach der Erkundung können Sie Austern essen bei:
Die Butley Orford Oysterage ist Teil eines Unternehmens, das seit mehr als 60 Jahren Austern am Butley Creek züchtet.
Mersea-Inselvor der Küste von Essex in der Nähe von Colchester ist über einen alten Damm über Salzwiesen erreichbar, der bei Flut sehr stark überschwemmt wird. Die Insel ist von austernreichem Wasser umgeben und liefert seit der Römerzeit die berühmten Colchester-Austern (der Grund für den alten Damm). Austern aus dem Fluss Blackwater im Westen der Insel wurden von der Organisation gezüchtet und geerntetHAWARD-FAMILIESeit sieben Generationen, seit Mitte des 18. Jahrhunderts. Ihre Austern sind eine Mischung aus einheimischen (saisonalen) und wilden Felsenaustern, die das ganze Jahr über erhältlich sind. Der Fluss Colne und die Colne-Mündung im Osten der Insel sind die Quelle einheimischer Austern und Felsenaustern von der Colchester Oyster Fishery, die die derzeitigen Pachtgebiete für Fischgründe besitzt, die 1189 von König Richard I. Löwenherz an die örtlichen Behörden vergeben wurden.Essen Sie Colchester-Austern bei:
Der FirmenschuppenDas von den Hawards als Kombination aus Fischgeschäft und Restaurant betriebene, schlichte kleine Lokal wird regelmäßig von allen großen Gastronomiekritikern hoch gelobt. Bringen Sie Ihr eigenes Brot und Ihren eigenen Wein mit.
Das Coast Inn, ein Restaurant und Bar am Flussufer von Mersea am Blackwater, das auf lokale Meeresfrüchte und Muscheln spezialisiert ist. Überprüfen Sie dies zunächst, da Austern bei Ihrem Besuch möglicherweise nicht auf der Speisekarte stehen.
Mistleyneben dem Fluss Stour an der Grenze zwischen Essex und Suffolk, war einst die Heimat des bösen Hexengeneral. Der Legende nach besaß er es einst – oder lebte zumindest darinDer Mistley Thorn.Heutzutage ist es ein Hotel und Restaurant etwa 10 Meilen nordöstlich von Colchester. Der in den USA geborene Koch serviert das ganze Jahr über Austern und in der Saison auch Austern aus Colchester.
WhitstableIn Kent gibt es eine weitere alte Austernfischerei Englands. Austernschalen, die im Kolosseum in Rom gefunden wurden, stammen nachweislich aus Whitstable. Whitstable liegt in der Nähe von Canterbury und ist auf einem Tagesausflug von London aus leicht zu erreichen. Es hat einen salzigen Charme und einige Straßen aus dem 17. und 18. Jahrhundert, die einen Besuch wert sind. In der Stadt gibt es ein Austernfest, aber Sie sollten nicht damit rechnen, dass Sie dann Einheimische essen – es findet im Juli statt, wenn die Austernsaison vorbei ist und die Fischer Zeit zum Feiern haben.Essen Sie Austern bei:
Die Royal Naval Oyster Stores, im Besitz der Whitstable Oyster Company, die die Fischerei der Stadt nach dem Zweiten Weltkrieg wiederbelebte.
The Sportsman, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Gastropub in Seasalter, etwa eine Meile von Whitstable entfernt. Aber erwarten Sie hier erst Ende Oktober oder Anfang November Austern. Der Koch serviert keine, bis die Einheimischen wirklich in ihrer Blüte sind.
Wheelers Austernbar, ein kleines Restaurant mit rosafarbener Fassade, das an die viktorianische Blütezeit der Stadt erinnert. Alles ist direkt am Boot. Nur Bargeld und BYOB.
Die Krabbe und Winkle, ein Restaurant und Fischmarkt mit Blick auf den aktiven Fischereihafen.
Falmouth, an der Südküste Cornwalls, ist Austragungsort der viertägigen VeranstaltungFalmouth AusternfestivalJedes Jahr im Oktober findet dort ein Fest mit Meeresfrüchten und lokalen Austern aus Cornwall statt, das den Beginn der Austernfischsaison einläutet. Wenn Sie ein echter Austernliebhaber sind, gibt es keinen besseren Weg, Austern zu essen, als frisch geschält an einem Stand am Meer. Wenn Sie jedoch lieber an einem Tisch sitzen möchten, probieren Sie einige dieser lokalen Restaurants:
Das Harbourside Restaurantist Teil des Greenbank Hotels. Es verfügt über wunderbar große Fenster mit Blick auf die Fal-Mündung und eine Terrasse zum Essen bei schönem Wetter.
Rick Steins Fisch- Der Fish & Chips-Laden des Starkochs serviert in der Saison in einer Bar im Obergeschoss Austern und Schalentiere.