Coyote Cafe: Santa Fes legendäres Restaurant im Südwesten

Hinweis für Leser: SDer Chefkoch des Coyote Cafés, Eric DiStefano, verstarb überraschend im Februar 2016 im Alter von 52 Jahren. Doch sein Vermächtnis und sein Restaurant leben weiter. Ein Sprecher des Restaurants sagte mir: „Das Team im Coyote Café ist entschlossen, das Engagement von Chef Eric aufrechtzuerhalten und seine Speisen frisch zu halten, damit Santa Fe sie genießen kann.“ Der langjährige Chef-Sous-Chef Eduardo Rodriguez ist jetzt Chefkoch und, sagte der Sprecher: „Das berühmte Cowboy-Steak im Coyote Cafe ist so großartig wie eh und je.“

Coyote Cafe, das berühmteste Restaurant in Santa Fe

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Das Coyote Cafe ist eines dieser unvergesslichen Restaurants. Ein Abendessen im Coyote Café ist ein Benchmark-Erlebnis, das die Messlatte für jede weitere Restaurantmahlzeit höher legt.

Das Coyote Cafe ist seit drei Jahrzehnten berühmt

Das Coyote Cafe ist seit seiner fulminanten Eröffnung im Jahr 1987 das bekannteste Restaurant in Santa Fe. Dem Gründungskoch Mark Miller wird oft zugeschrieben, dass er den Stil der südwestlichen Küche erfunden hat, der heute ein Wahrzeichen von Santa Fe ist. (Heutzutage leitet Miller Red Sage in Santa Fe und Washington, DC)

Eric DiStefano, der furchtlose Chefkoch des Coyote Cafe

Das Coyote Café ist seit 2008 im Besitz von Chefkoch Eric DiStefano und wird von ihm geführt.
• Der aus Hershey, Pennsylvania, stammende talentierte Koch hat den größten Teil seiner Kochkarriere in Santa Fe verbracht

DiStefano war ein Dutzend Jahre lang Chefkoch im renommierten Restaurant Geronimo in Santa Fe, bevor er zum Coyote Café wechselte.
• Chefkoch Eric ist jetzt Miteigentümer von Geronimo und Coyote Cafe, und es gibt einige Crossover-Menüs.

Das Essen und die Speisekarte von Coyote Café-Chefkoch Eric DiStefano

Der Chefkoch des Coyote Cafés, Eric DiStefano, musste in große Fußstapfen treten. Der Gründer von Coyote Cafe, Mark Miller, war Pionier der Küche des Südwestens.
• Miller erlangte internationale Bekanntheit für typische Gerichte wie das oft imitierte Coyote Cowboy Cut Steak, ein Ribeye-Steak mit Knochen, serviert mit mit Chili bestäubten Zwiebelringen.
• Chefkoch Eric serviert immer noch das Cowboy Cut-Steak im Coyote Cafe und es ist genauso unvergesslich wie eh und je.

Und Chefkoch Eric hat für seine eigene Speisekarte im Coyote Café große Anerkennung gefunden. Dieser Koch aus New Mexico hat einen unverwechselbaren, vielseitigen und globalen Stil.
• Seine herzhaften Gerichte im Bistro-Stil sind durchdrungen von italienischen Akzenten, asiatischen Gewürzen und lokalen Zutaten aus Santa Fe.
• Coyote Cafe-Gerichte können scharf sein, sind aber nie zu feurig, um sie zu lieben

Schon hungrig? Schauen Sie sich einige Vorspeisen im Coyote Café an

Die Vorspeisen von Chefkoch Eric DiStefano sind so innovativ, dass man sie sich anhand der Menübeschreibungen kaum vorstellen kann. Und wenn Ihre Vorspeisen an Ihrem Tisch ankommen, werden sie wie Kunstwerke kreativ präsentiert.

Aber trotz all ihrer Neuheit schmecken sie einfach altmodisch lecker. Einige der sensationellen Vorspeisen von Chefkoch Eric im Coyote Café (die Gerichte ändern sich saisonal, es handelt sich also um Beispiele):
• Cremige Cognac-Krustentierbiskuitcreme (unverschämt reichhaltig und herzhaft, mit Hummerstücken)
• Surf-and-Turf-Tartar: Wildgefangener Rotlachs/Avocado-Tartar und Beef-Tartar (ein Spielplatz für ein Gericht)
• Coyote-Caesar-Salat mit Erics Futomaki-Twist (verpackt wie Futomaki-Rollen, wie Mini-Burritos).
•Softshell Maryland Blue Crab Tempura mit Salat aus Speck, Zwiebeln, Brunnenkresse und Tomate
• Asiatisch gebratener hawaiianischer Ahi-Thunfisch und Foie Gras

Hauptgerichte im Coyote Café

Die Hauptgerichte im Coyote Café sind großzügig portioniert. Sie stecken voller interessanter Geschmacksrichtungen, sind aber nicht zu kompliziert. Und sie sind ausnahmslos perfekt zubereitet.

Chefkoch Eric bietet für Gäste dieser Überzeugung ein vegetarisches Degustationsmenü an. Einige Hauptgerichte aus der regulären Speisekarte von Chefkoch Eric im Coyote Café:
• Mit Mesquite gegrillter Atlantischer Lachs oder Hummerschwänze
• Colorado-Lamm mit angebauten grünen ChilischotenInHatch, New Mexico
• Seebarsch mit weißem Miso, Wasabi-Kartoffelpüree, Boy Choy und Trüffeln
• Natürlich gezüchtetes Schweinefilet gefüllt mit italienischer Wurst, Äpfeln und Walnüssen

Desserts im Coyote Café

Die Coyote Cafe-Desserts der Konditorin Ericka Rodriguez sind Gewinner.
• Auf der leichteren Seite gibt es hausgemachtes Eis und Sorbets in kreativen, aber nicht übertriebenen Geschmacksrichtungen wie Feige, Granatapfel-Traube und Zitronenbasilikum.
• Reichhaltigere Mahlzeiten wie der mehllose Schokoladen-Himbeer-Kuchen und der Bananen-Crème-Kuchen sind jede Kalorie wert
• Wenn Sie keinen weiteren Bissen essen können, können Sie ein Glas Portwein oder Dessertwein wie Late-Harvest Torrontés aus Argentinien bestellen

Trink aus und heule!

Sommelier und Coyote Cafe-Partner Quinn Mark Stepehenson sorgt dafür, dass die umfangreiche Weinkarte von Coyote Cafe hochwertig und global ist. Sie finden Luxusweine wie Super-Tuscans, Opus One, Sassicaia und Sine Qua Non. (Es sind auch preisgünstigere California Zinfandels und Oregon Pinot Noirs erhältlich.)

Die Cocktails werden sorgfältig maßgeschneidert.
• Machen Sie es wie ein New-Mexican-Diner und beginnen Sie Ihr Coyote-Café-Abendessen mit einem Glas Köstlichkeiten aus New MexicoChampenoise-MethodeSekt vom Weingut Gruet im nahegelegenen Albuquerque

Der elegante Wild-West-Speisesaal des Coyote Cafés

Das Coyote Cafe liegt mitten im Zentrum von Santa Fe, nur ein paar Blocks von der zentralen Plaza entfernt. Gäste betreten das Coyote Café über eine halbkreisförmige Treppe, die zum Speisesaal im zweiten Stock führt.
• Der Speisesaal mit 68 Sitzplätzen ist festlich und elegant, aber leger. (Tragen Sie IhreSanta Fe Promi-Cowboystiefel!
• Die Stimmung im Coyote Café ist prickelnd, die Beleuchtung schmeichelhaft, der Soundtrack schön, aber nicht ablenkend. Kurz gesagt, das Ambiente im Coyote Cafe ist perfekt.

Der erstklassige Service des Coyote Cafe

Der Service ist charmant und effizient. Kellner im Coyote Cafe zu sein, ist in einer Gastfreundschaftsstadt wie Santa Fe ein begehrter Job, und das Coyote Cafe zieht die Besten an.
• Der langjährige Kellner Brooks zum Beispiel ist nicht nur ein Spitzenkellner, sondern auch ein berufstätiger Drehbuchautor

Wo man im Coyote Café sitzt

Es gibt keinen schlechten Tisch im Haus. Beliebt sind halbrunde Kabinen in der Nähe der offenen Pantryküche.
• Und am winzigen, abgelegenen Tisch 22 sitzt immer ein Liebespaar neben einem leuchtendenkivaKamin
• Sowohl Alleinreisende als auch Feinschmecker, die gerne mit dem Küchenteam plaudern, können sich an der langen Bartheke des Coyote Cafés einen Platz sichern

Coyote Rooftop Cantina: ein ungezwungenes Coyote-Erlebnis

Von April bis Oktober betreibt das Coyote Café die Coyote Rooftop Cantina unter freiem Himmel neben dem Speisesaal des Coyote Cafés.
• Das Cantina-Menü von Chefkoch Eric ist eher zwanglos; erwarten Sie fleischige Tacos, Burger und eine Margarita-zentrierte Cocktailkarte
• Das Coyote Rooftop Cantina serviert Mittag- und Abendessen.

Das Abendessen im Coyote Café ist zu einem Reiseritual in Santa Fe geworden. Sie werden sehen, warum.

Bleiben Sie mit Coyote Café auf dem Laufenden

• Coyote CaféWebseite
• Per Telefon 505.983.1615
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Coyote Café
132 West Water St.
Santa Fe, New Mexico 87501

Offenlegung: Das Restaurant veranstaltete zu Bewertungszwecken eine kostenlose Mahlzeit. Weitere Informationen finden Sie in der Ethikrichtlinie unserer Website.

Eric DiStefano ziert das Cover vonLokales Flavour-Magazin, bedient Santa Fe und Albuquerque. Mit freundlicher Genehmigung von Local Flavor/Foto von Kate Russell