Das beste Essen zum Probieren in Lima

Carretillero Ceviche

Lomo Saltado

Saftige Rinderfiletstreifen werden bei starker Hitze zusammen mit Tomaten-, Paprika- und Zwiebelscheiben angebraten, um den traditionellen Lomo Saltado zu kreieren. Serviert auf dick geschnittenen Kartoffelspalten und einer Kugel Reis ist dies zweifellos eines der beliebtesten Gerichte in Peru. Angesichts der Wok-Technik und der Sojasaucenmarinade geht man davon aus, dass diese Pfannengerichte von chinesischen Einwanderern stammen, die im frühen 19. Jahrhundert nach Peru kamen.

Alternativ kann dieses rauchige Gericht mit Hühnchen oder Portobellos anstelle von rotem Fleisch zubereitet werden. Der klassische Saltado mit rotem FleischDas Stilllebenin Miraflores ist außergewöhnlich.

Brot mit Chicharrón

Halten Sie es einfach: Das ist oft das Geheimnis einiger der beliebtesten Gerichte Perus, die einfach nur ein paar Hauptzutaten hervorheben und auf Tendenzen der Haute-Cuisine verzichten. Pan con chicharrón ist ein Sandwich aus gebratenem Schweinebauch, Süßkartoffelscheiben und Salsa Criolla (eine Mischung aus Zwiebeln, Aji-Amarillo-Chilis, Limettensaft und einer Prise Korianderblättern), alles gefüllt zwischen einer Pan Frances (französisches Brötchen).

Pan con chicharrón wird traditionell zum Frühstück oder nach einem nächtlichen Kneipenbummel gegessen und ist zu jeder Tageszeit erhältlichEl Chinito(Barranco und Zentral-Lima),Der Kampf(Miraflores) oderAntigua Taberna Queirolo(Freie Leute).

Picarones

Können Sie sich einen (vergleichsweise) gesunden und dennoch köstlichen Donut vorstellen? Kleine Straßenkarren in Lima lassen diesen unergründlichen Feinschmeckertraum wahr werden, indem sie Picarones servieren. Der Teig des typischen Leckerbissens besteht aus gekochten Süßkartoffeln und einem peruanischen Kürbis namens Macre, zusammen mit Mehl, Zucker und Hefe zerstampft. Nach dem Aufgehen wird der Teig zu Ringen geformt, die dann in glühend heißes Pflanzenöl getaucht werden. Um die Donuts abzurunden, wird eine großzügige Menge Chancaca-Sirup (Rohzucker) darüber geträufelt, sodass Ihre Finger mit einer unvermeidlichen klebrigen Süße bedeckt sind.

Sie finden diese Karren nachmittags im Parque Kennedy in Miraflores oder in einem Anticucho-Restaurant.

Limeña-Ursache

Da es in ganz Peru über 4.000 Kartoffelsorten gibt, ist es keine Überraschung, dass nationale Köche mit der bescheidenen Knolle kreativ geworden sind. Causa besteht aus Schichten glatter gelber Kartoffeln, die mit Ají-Amarillo-Chili-Pfeffer püriert und entweder mit zerkleinertem Hühnchen oder Thunfisch gestapelt und dann mit Avocadoscheiben belegt werden. Je nachdem, wen Sie fragen, reicht das Konzept des Gerichts bis zu den Inkas zurück, die Kartoffeln als „kausaq“ bezeichneten, was in der indigenen Quechua-Sprache „Lebensspender“ bedeutet, oder noch jüngerer Zeit bis zum Pazifikkrieg im Jahr 1879, als eine Gruppe innovativer Frauen eine kostengünstige und transportable Möglichkeit entdeckte, Kartoffeln zu servieren.

Für ein leichtes Mittag- oder Abendessen mit Causa gehen Sie zuAmankayain Surquillo oderMeine Vermutungin La Victoria.

Nikkei

Viele der besten peruanischen Gerichte sind in der Tat Fusionsgerichte, da ihre Ursprünge auf Einwanderer zurückgehen, die vor über einem Jahrhundert nach Peru kamen. Nikkei ist eine besondere kulturelle Verschmelzung peruanischer Zutaten, die mit japanischen Techniken zubereitet werden. Diese Fusion hat sogar globale Bedeutung erlangt, und Restaurants in den USA preisen Nikkei-Menüs an – allerdings kann nichts mit den Gerichten mithalten, die von japanisch-peruanischen Einwohnern in Lima handgefertigt werden (von denen es etwa 90.000 gibt). Nikkei besteht aus abwechslungsreichen Gerichten, die alle vom Koch abhängen, aber ein unbestreitbares Grundnahrungsmittel ist Tiradito: frischer Fisch, dünn geschnitten im Sashimi-Stil und angerichtet mit einer würzigen Soße.

Spritzen Sie ausWiederherstellung, zum besten Restaurant Lateinamerikas gewählt, oder gemütlich beiShizen Barra Nikkei, beide in Miraflores.

Chaufa-Reis

Peruanischer gebratener Reis, vor Ort als Arroz Chaufa oder einfach Chaufa bekannt, ist vielleicht das einfachste und zugleich symbolträchtigste Gericht von Chifa (der Fusion chinesischer und peruanischer Küche). Reis, Eier, Sojasauce, Ingwer, Frühlingszwiebeln und ein Protein Ihrer Wahl (typischerweise Huhn oder Schweinefleisch) ergeben zusammen ein Sonntagsgericht in Lima. Chaufa ist an sich köstlich und dient am häufigsten als Unterlage (oder Beilage) zu praktisch jedem anderen Chifa-Teller, sei es Pollo Enrollado (gerolltes und gebratenes Hühnchen) oder Lomo Saltado (gebratenes Rindfleisch).

Seit der Eröffnung des ersten chinesisch-peruanischen Fusion-Restaurants im frühen 20. Jahrhundert sind Chifas in den Vierteln von Lima unglaublich verbreitet, aber einige der besten Chaufa werden auch dort serviertChifa, mein FreundoderChifa Titi, beide in San Isidro.

Anticuchos

Anticuchos, ein spätabendliches Muss in Perus Hauptstadt, klingen vielleicht abstoßend, wenn ein Einheimischer Ihnen erzählt, dass es sich tatsächlich um aufgespießte Kuhherzen handelt – aber sagen Sie niemals nie, wenn es um einen wie eh und je zarten Fleischspieß vom Grill geht. Das Konzept stammt aus präkolumbianischer Zeit, obwohl Lamaherzen inzwischen durch die Kuhherzen ersetzt wurden. Die in Essig und Gewürzen marinierten Fleischstücke werden in der Regel am Straßenrand gegrillt, wenn die Sonne untergeht. Allerdings ist das Grundnahrungsmittel aus Lima im Laufe der Jahre in Sitzrestaurants übergegangen, wo ihnen üblicherweise eine Portion frische Picarones folgt zum Nachtisch.

Stillen Sie Ihr Verlangen nach Fleisch an legendären OrtenReines Herzin San Miguel oder umGrimanesa Vargasin Miraflores.

Kartoffel a la Huancaína

Wenn Reisende zur Mittagszeit durch die Straßen von Lima gehen, werden sie zweifellos auf Menüs stoßen: Drei-Gänge-Mittagessen, die nicht nur günstig sind, sondern auch eine großartige Präsentation klassischer peruanischer Gerichte bieten. Ob auf einer Tafel oder einem kleinen Stück Notizbuchpapier geschrieben, Papa a la huancaína wird wahrscheinlich als Option für die Entrada (den kleinen ersten Teller) erscheinen. Gekochte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mit einer cremigen Sauce namens Huancaína (aus ihrem Ursprungsort Huancayo in Zentralperu) übergossen, die die Geschmacksknospen mit einer subtilen Würze aus Perus beliebtestem Pfeffer, Ají Amarillo, verwöhnt.

Für viele Peru-Erstbesucher ist Papa a la huancaína der Einstieg in die Sucht nach dem cremigen peruanischen Gewürz, das auch auf Nudeln oder als Dip für gegrilltes Fleisch serviert wird. Probieren Sie es in einem örtlichen Menülokal oder in Restaurants aus, die traditionelle Criollo-Gerichte servieren, wie zPanchitain Miraflores.

Chili-Pfeffer

Wenn es jemals ein Stargericht des peruanischen Soulfoods gäbe, dann wäre es dieses. Geschnetzeltes Hühnchen, gebadet in einer cremigen Sauce mit einer Prise Schärfe, Ají de Gallina wärmt die Seele und den Bauch, während das herzhafte Gericht mit, was sonst, weißem Reis und Kartoffeln serviert wird. Dieses legendäre Gericht gelangte von seinen spanischen Ursprüngen in den Inka-Verzehr und später in das Vizekönigreich Lima, wo es sich von einer dicken Suppe mit süßem Karamellgeschmack in den herzhaften Eintopf verwandelte, in den sich viele auch heute noch verlieben.

Traditionell mit einem Batán zubereitet, ist es optimal, Ají de Gallina in einem Criollo-Restaurant der alten Schule wie zu probierenDie Ecke, die Sie nicht kennen(Lince) oder ein moderner Ort, der kulinarischen Traditionen Respekt zolltIsolina peruanische Taberna(Schlucht).