Wo man in Kopenhagen neue nordische Küche essen kann

Sankt Peders Stræde 24A, 1453 Kopenhagen, Dänemark

Noma, das regelmäßig als eines der besten Restaurants der Welt gilt, wurde 2016 geschlossen, aber das hat Auswirkungen auf das Essen inKopenhagenwar tiefgreifend. Viele Köche, die dort arbeiteten, haben seitdem ihre eigenen Restaurants eröffnet, darunter zwei, die Bror eröffneten. Es ist ein kleiner Raum mit großen Ambitionen – erwarten Sie erstaunliche Speisen aus den besten lokalen Produkten. Das Fünf-Gänge-Menü kostet 625 Kronen (100 $), mit Weinbegleitung zusätzlich 450 Kronen (72 $). Es gibt auch einige unvergessliche Snacks. Verpassen Sie nicht die Stierhoden mit Remoulade oder den Kabeljaukopf mit Kohlwickel.

Nørre Farimagsgade 41, 1364 Kopenhagen, Dänemark

Dieser Ort ist eine interessante Mischung. In der neueren dänischen Tradition handelt es sich um eine Partnerschaft zwischen verschiedenen kreativen Typen. Diesmal handelt es sich bei diesen Persönlichkeiten zufällig um designorientierte Menschen aus den Bereichen Lebensmittel, Innenarchitektur und Geschirrdesign. Dieses Restaurant hat sich ganz darauf konzentriert, ein reichhaltiges, äußerst rustikales Erlebnis zu bieten, das moderne Trends sowohl in der New Nordic Cuisine-Bewegung als auch im dänischen Design verkörpert. Zu den aktuellen Angeboten gehören Flunder mit gebratener Hühnerhaut und Soße aus fermentiertem Spargel sowie gegrillter Hummer mit Wacholderpfannkuchen und Spitzkohl.Foto: Herbst.

Snaregade 4, 1205 Kopenhagen, Dänemark

Marv & Ben ist innerlich berühmt gewordenKopenhagenfür seinen Fokus auf einfache Klassiker, die auf kunstvolle Weise serviert werden und dennoch voller Geschmack sind. Wie in den meisten New Nordic-Restaurants ist die Speisekarte stark saisonal und orientiert sich stark an dem, was in Dänemark erhältlich ist. Das Restaurant gibt an, dass alles, was auf der Speisekarte verwendet wird, dänisch ist und dass man sich bemüht, die Speisen so nah wie möglich an Kopenhagen zu beziehen. Dazu gehört auch der Anbau eines Großteils dessen, was sie im eigenen Garten verwenden. Die servierten Weine sind biodynamisch und biologisch. Marv & Ben strebt eine entspannte Atmosphäre an, die manchmal als Gastro-Pub-Atmosphäre beschrieben wird.

2 Dronningens Tværgade

AOC verfolgt einen vom Neuen Norden inspirierten elementaren Ansatz für Lebensmittel. Die Zutaten werden aus der Region bezogen, wobei der Schwerpunkt auf der Maximierung des Gesamterlebnisses liegt, das satte Farben, Präsentation, Gerüche und Geschmack umfasst. Das Restaurant ist klein, bietet Platz für etwa 45 Personen und befindet sich im Keller eines Gebäudes aus dem 17. Jahrhundert. Das Design ist schlicht und klar und verzichtet auf alles, was vom Essen ablenken könnte. Das Restaurant wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Foto: Cyclonebill (flickr)

32 Nicolai Eigtved Straße

Aufbauend auf dem Erfolg von AOC, den Köpfen hinter einem davonKopenhagenDas einzige Michelin-Restaurant mit 2 Sternen hat ein zweites Restaurant eröffnet. Søren Selin, Miteigentümer und Küchenchef des AOC, trägt die Gesamtverantwortung für die Menüs, während der Chefkoch von Nr. 2 ist Nikolaj Køster. Obwohl Restaurant No. 2 das jüngere Geschwister von AOC ist, ist es alles andere als nur ein Klon. Es hat seine eigenen besonderen Schwerpunkte und Spezialisierungen. In ihren eigenen Worten bei Nr. 2 finden Sie: „Hier finden Sie den gleichen kompromisslosen Umgang mit Rohzutaten, die gleiche von den Rezensenten gelobte Geschmackskombination und eine Weinkarte, die mit der gleichen Liebe zum Detail zusammengestellt wurde wie die, die mehrere AOC-Preise gewonnen hat. Und das alles in einer entspannteren und entspannteren Atmosphäre.“

Studiesstræde 69, 1554 Kopenhagen, Dänemark

Uformel wird von Kristian Arpe-Møller und Rune Amgild Jochumsen geleitet, den GründernKopenhagenFormel B, eines der beliebtesten Michelin-Sterne-Restaurants der Stadt. Uformel bezeichnet sich selbst als den „coolen und kantigen jüngeren Bruder“ von Formel B. Das Restaurant wird von Sommelier Martin Iuel-Brockdorff Bek und Küchenchef Frederik Alexander Rudkjøbing geführt. Martin war seit 2003 Sommelier für formel B und Frederik ist seit mehr als zwei Jahren Souschef bei formel B. Obwohl dieses Restaurant aus der neuskandinavischen Tradition hervorgegangen ist, beschränkt sich seine Speisekarte nicht ausschließlich auf die nordische Küche.

Vesterbrogade 135, 1620 Kopenhagen, Dänemark

Direkt aus dem Mund des Ponys: PONY ist Kadeaus frecher „kleiner Bruder“, der in den kleinen, gemütlichen Räumlichkeiten Vesterbrogade 135 wohnt, wo KadeauKopenhagenFrüher war es. Die Idee hinter PONY ist ein einfacherer Ansatz für ein gutes kulinarisches Erlebnis, bei dem es um eine kleine Auswahl an À-la-carte-Gerichten und ein tägliches Vier-Gänge-Menü namens „Pony Kick“ geht. Das Essen basiert auf saisonalen und lokalen Produkten und ist in diesem Sinne neu nordisch, genau wie im Kadeau. Aber es ist auch ein Bistro-Stil, und bei PONY kochen wir stolz mit Produkten aus Bornholm und dem Rest unseres köstlichen dänischen Hinterhofs.