Ein gefeiertes Restaurant aus Mexiko-Stadt kommt nach Las Vegas

Fast drei Jahrzehnte langContramarwar ein Grund, nach Mexiko-Stadt zu reisen. Im Fischrestaurant, das für seine gesellige Mittagsatmosphäre und Küstenküche bekannt ist, gibt es Gerichte mit Thunfisch-Tostadas und Salsa-EinschlägenFisch auf GrößeErreichen Sie einen stabilen Clip, der zu Gesprächen anregt, die oft bis zur Happy Hour reichen.

Jetzt bringt Köchin Gabriela Cámara eine Version dieses Erlebnisses nach Las Vegas. Die Kamera wird geöffnetCantina Contramaram 28. März 2026, umFontainebleau Las VegasDies ist die erste Erweiterung der Institution in Mexiko-Stadt in den USA und stellt eine Reihe von Mitarbeitern in den Bereichen Essen, Design und Bar vor. Der Speisesaal, ein offener Raum mit hohen Decken, Holztischen und einer vollständig sichtbaren Küche, wurde von Frida Escobedo entworfen, zu deren Arbeiten der Londoner Serpentine Pavilion 2018 und die laufende Renovierung der Fifth Avenue des Metropolitan Museum of Art in New York gehören. Das Barprogramm wird gemeinsam mit Bertha González Nieves, Mitbegründerin von Tequila Casa Dragones, entwickelt.

Warum Las Vegas – und warum jetzt

Nachdem ich kurz nach der Eröffnung in Cámaras erstklassigem mexikanischen Restaurant Cala in San Francisco gegessen hatte (Cala schloss Ende 2020) und im Laufe der Jahre für die langen, gemütlichen Mahlzeiten, für die es bekannt ist, nach Contramar in Mexiko-Stadt zurückgekehrt war, war ich neugierig zu erfahren, wie sie über die Übersetzung des Restaurants für die sich entwickelnde kulinarische Szene in Las Vegas nachdachte.

Cámara wurde oft wegen der Eröffnung in Las Vegas angesprochen, sagte mir aber, dass sich der Zeitpunkt und die Partnerschaft nie richtig angefühlt hätten. Das änderte sich mit Fontainebleau, einem Luxushotel, das ihrer Vision eines Restaurants entspricht, das zugänglich, ungezwungen und großzügig in seiner Gastfreundschaft ist.

Cámara, der seit langem argumentiert, dass die Nachhaltigkeit von Restaurants über die Beschaffung von Zutaten hinausgehen und die Menschen umfassen sollte, die dies ermöglichen, stellte fest, dass Las Vegas angesichts des landesweiten Personalmangels und der steigenden Arbeitskosten einer der wenigen Orte bleibt, an denen Hotelmitarbeiter dies tun könneneine dauerhafte Karriere aufbauen. In einer Stadt mit vielen großen Resorts funktioniert das Gastgewerbe in einem anderen Ausmaß als in vielen anderen US-Märkten.

„Die Leute können tatsächlich ihren Lebensunterhalt mit der Arbeit in dieser Branche in Vegas verdienen“, sagte sie.

Wie Cantina Contramar im Vergleich zum Original Contramar abschneidet

Der Name Cantina Contramar ist bewusst. Cantinas, erklärte Cámara, zeichnen sich durch großzügigen, entspannten Service und Essen aus, das zum Teilen gedacht ist.

Sie versucht nicht, Contramar flächendeckend nachzubilden, etwas, das ihrer Meinung nach außerhalb von Mexiko-Stadt unmöglich wäre, weil es untrennbar mit dem Standort und den Menschen verbunden ist. Das Cantina-Modell ermöglicht es ihr vielmehr, die Kernelemente des Erlebnisses fortzuführen: gemeinsame Gerichte, entspannter Service und Zeit zum Verweilen am Tisch.

Signature-Gerichte wie Thunfisch-Tostada und Pescado a la Talla bleiben erhalten, ebenso wie andere Klassiker aus ihrer Küche, darunter Gerichte aus ihrer Zeit in Cala, wie etwa eine über dem Feuer geröstete Süßkartoffel mit Knochenmarksalsa Negra. Die Umsetzung wird einfach und auf die Zutaten abgestimmt sein, wobei frische Meeresfrüchte den gleichen Standards entsprechen, die sie in Mexiko-Stadt einhält.

Dieser Ansatz prägte auch die Gestaltung des Esszimmers. Cantina Contramar ist das erste Restaurantprojekt des Architekten Escobedo in den Vereinigten Staaten. Cámara und Escobedo sind seit Jahren befreundet und hatten lange über eine Zusammenarbeit gesprochen; Als sich die Chance in Vegas ergab, verpflichtete sich Escobedo sofort. Der Raum wird Offenheit und Fluss betonen, mit einer offenen Küche, einer Comal-Station (einer Grillplatte, die zum Kochen von Tortillas und zum Anbraten von Fleisch und Gemüse verwendet wird) und einer zentralen Bar, in der Nieves von Tequila Casa Dragones in kleinen Mengen Tequilas für eine Auswahl an Cocktails und Flügen schlürft.

Basierend auf ihrer Erfahrung im Cala, ihrem Restaurant in San Francisco, das Ende 2020 aufgrund der Herausforderungen durch die COVID-19-Pandemie geschlossen wurde, ist Cámara davon überzeugt, dass amerikanische Gäste zunehmend aufgeschlossener für mexikanisches Essen sind, bei dem Qualität und sorgfältige Ausführung wichtiger sind als Neuheit. Sie hofft, dass Cantina Contramar dazu beitragen wird, die Wahrnehmung der mexikanischen Küche in der US-amerikanischen Restaurantlandschaft zu verändern, weg von anhaltenden Stereotypen und hin zu einem breiteren Verständnis ihres Angebots.

„Ich denke, dass mexikanisches Essen, wie alle großen Küchen, so viele Gerichte hat, die sehr zugänglich sind“, sagte sie. „Wenn es den Menschen gelingt, sich von der Vorstellung zu lösen, mexikanisches Essen sei billig oder begrenzt, hoffe ich, dass sie entdecken, wie viel es wirklich zu genießen gibt.“