Was man in Puebla essen kann

Mole Poblano

Mole ist eine glatte, reichhaltige Sauce, die aus gemahlenen Chilis und anderen Zutaten zubereitet wird. Das Wort „Mole“, ausgesprochen „MOH-leh“, kommt möglicherweise vom Nahuatl-Wort „molli“, was „Mischung“ bedeutet. Das spanische Wortschleifen(das Verb mahlen) ist ebenfalls sehr ähnlich und könnte verwandt sein. Mole wird am häufigsten als Sauce zu Truthahn oder Hühnchen serviert, kann aber auch bei der Zubereitung von Enchiladas oder als Füllung für Tamales verwendet werden.

Es gibt viele verschiedene Arten von Maulwürfen, aber Mole Poblano, die Version aus Puebla, ist einer der Standards. Ein Grundrezept für Mole Poblano enthält verschiedene Chilis (Mulato, Pasilla, Ancho) sowie Tomaten, Brot, Tortilla, Zwiebeln, Knoblauch, Schokolade, Hühnerbrühe, Banane, Schmalz, Mandeln, Sesam, Salz und Gewürze wie Pfeffer, Nelken und Anis. Generell ist die Zubereitung von Mole ein zeitaufwändiges und arbeitsintensives Gericht und erfordert viele Zutaten, von denen viele von Hand mit einem Schleifstein geschält, geröstet und gemahlen werden müssen. Heutzutage kann Maulwurfspaste auf dem Markt gekauft und mit Hühnerbrühe zubereitet werden, obwohl Puristen behaupten, dass der Geschmack nicht mit einer frisch zubereiteten Version vergleichbar ist.

Der Überlieferung nach wurde Mole Poblano ursprünglich in der Küche des Klosters Santa Rosa in Puebla von Sor Andrea de la Asunción zubereitet, der es in den 1680er Jahren für einen besuchenden Bischof zubereitete. Die Kombination aus Zutaten aus der Neuen und Alten Welt macht dieses Gericht zu einem echten Mestizengericht.

Pipián ist eine andere Art von Maulwürfen, die in Puebla hergestellt werden. Es enthält gemahlene, geröstete Kürbiskerne. Es gibt sowohl grüne als auch rote Varianten: Pipián Verde und Pipián Rojo.

Chiles in Nogada

Chiles in Nogadaist ein traditionelles Gericht des Bundesstaates Puebla. Der Legende nach wurde es von Nonnen des Klosters Santa Monica anlässlich des Besuchs von Agustin de Iturbide in Puebla im Jahr 1821 geschaffen, als er von Veracruz nach Mexiko-Stadt zurückkehrte, nachdem er den Vertrag von Cordoba unterzeichnet hatte, der Mexiko seine Unabhängigkeit gewährte. Die Schale enthält die Farben derMexikanische Flagge: roter Granatapfel, weiße Walnusssauce und grüne Petersilie als Beilage.

Chiles en Nogada werden im Allgemeinen nur von Mitte Juli bis Ende September serviert, wenn die Zutaten Saison haben. Es ist ein Lieblingsgericht fürMexikos UnabhängigkeitstagFeierlichkeiten.

Chalupas

Chalupas sind eines von Mexikosbeliebtes Streetfood, aber Sie werden sie auch in einigen der gehobeneren Restaurants in Puebla finden. Sie bestehen aus kleinen, dicken Tortillas, die mit roter oder grüner Soße überzogen sind, mit zerkleinertem Fleisch (entweder Schweinefleisch oder Huhn) und gehackten Zwiebeln belegt und dann in Schmalz gebraten werden. Sie werden im Allgemeinen als Snack verzehrt, manchmal aber auch als Vorspeise serviert.

Auf Spanisch das WortHüttekann sich auch auf einen Boots- oder Lastkahntyp beziehen. Möglicherweise rührt der Name daher, dass Chalupas beim Braten wie kleine Boote aussehen.

Cemitas und Pelonas

Cemitas und Pelonas ähneln dem, was man nennen würdeKuchenoder Sandwiches aus Brötchen, aber es gibt einige Unterschiede. Die jeweils verwendete Brotsorte ist recht unterschiedlich.

Cemit:Das Cemita Poblana ist ein Sandwich, das so groß ist, dass man es kaum in den Mund nehmen kann. Das zur Herstellung von Cemitas verwendete Brot ist mit Sesamkörnern bedeckt. Cemitas werden normalerweise mit geschnittener Avocado, Käse, Weißkäse, Zwiebeln, Salsa und verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Milanesa (paniertes Schnitzel), Rindfleisch, Schinken oder Carnitas. Eine wesentliche Zutat in Cemitas ist ein lokales Kraut namensgefühltdie den Cemitas ihren besonderen Geschmack verleihen.

Pelonas:Der Name ist ein umgangssprachlicher Begriff, der „kahlköpfig“ bedeutet. Im Gegensatz zu dem Brot, das zur Herstellung von Cemitas verwendet wird, haben Pelonas keine Sesamkörner und sind daher „kahlköpfig“. Das Brötchen wird leicht angebraten, bevor es geschnitten und mit Zutaten gefüllt wird: Zuerst wird Bohnenpaste auf das Brötchen gestrichen, dann wird es mit Salat, zerkleinertem Fleisch, Chipotle-Salsa und einem Klecks Sahne gefüllt.

Arabische Tacos

DerArabischer Taco(Taco nach arabischer Art) wird aus an einem vertikalen Spieß gegrilltem Fleisch (normalerweise Schweinelende) hergestellt und in einer sogenannten Mehl-Tortilla serviertpanarabischdas eine gewisse Ähnlichkeit mit Fladenbrot hat. Es ist wahrscheinlich, dass Einwanderer aus dem Irak mit dem Brauch begannen, Tacos árabes zu servieren, aber sie haben sich durchgesetzt und erfreuen sich in der ganzen Stadt großer Beliebtheit. Die Kette Antigua Taqueria La Oriental gibt an, seit 1933 Tacos árabes in Puebla zu servieren, sie können jedoch an vielen Orten in der Stadt genossen werden.

Traditionelle Süßigkeiten

Wenn Sie sich mit Pueblas herzhaftem Angebot satt gemacht haben, ist es an der Zeit, Ihre Naschkatzen zu befriedigen, und das wird Ihnen in Puebla kein Problem sein. In dieser mexikanischen Stadt werden zahlreiche traditionelle Süßigkeiten und Bonbons hergestellt. Bei einem Spaziergang entlang der 6 Oriente Street, liebevoll genanntSüßigkeitenstraße(Sweets Street) finden Sie eine Reihe von Geschäften, in denen Sie eine große Auswahl an traditionellen Süßigkeiten probieren und kaufen können.

Hier sind einigetraditionelle SüßigkeitenSie sollten unbedingt Folgendes versuchen:

Santa Clara-Pfannkuchen
Eine der markantesten Süßigkeiten Pueblas wurde zur Zeit der spanischen Kolonie im Kloster Santa Clara hergestellt. Es wird gesagt, dass eine Nonne nach einer neuen Verwendung für das neu geschaffene Gebäude suchtesüßes Nugget, eine süße Creme aus gemahlenen Kürbiskernen, und sie beschloss, sie für einen Keks zu verwenden. Der Keksboden wird gebacken und anschließend wird die cremige Mischung darauf gegeben, die beim Abkühlen fest wird und einen köstlichen cremefarbenen Belag ergibt.

Süßkartoffelbonbons
Diese Bonbons werden aus pürierten Süßkartoffeln, gemischt mit Zucker und verschiedenen Aromen, hergestellt. Sie werden von Hand gerollt und in Wachspapier eingewickelt. Dulces de Camote stammen ebenfalls aus der Kolonialzeit in Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo kann sich auf einige verschiedene Arten traditioneller Süßigkeiten beziehen. Eine Sorte ähnelt Fudge und wird mit Milch und Zucker zubereitet. Sie kann Zimt und Vanille zum Würzen und Pekannüsse als Garnitur enthalten. Jamoncillo de Pepita wird aus Kürbiskernpaste hergestellt und ist normalerweise in Riegelform mit einem roten Streifen erhältlich.