Die 8 besten Lebensmittel zum Probieren in Marseille, Frankreich

Bouillabaisse

Dieser zart gewürzte Fischeintopf gilt weithin als das kulinarische Wahrzeichen von Marseille und stammt ursprünglich aus der Hafenstadt. Der Eintopf wird aus dem Fang des Tages (oder mehreren) zubereitet und in einer Bouillon mit Kräutern aus der Provence langsam gegart und mit nativem Olivenöl extra, Safran und Gemüse der Saison verfeinert. Die meisten Restaurants servieren dazu ein Stück frisches Baguette, begleitet von einem würzigen Aufstrich namens Rouille. Um einige der besten Gerichte zu probieren, begeben Sie sich zum Alten Hafen und wählen Sie eines der vielen traditionellen Restaurants mit Blick auf das Mittelmeer.

Aioli mit Gemüse und Fisch

Diese gesunde, aber geschmackvolle Vorspeise ist in Marseille und der Provence ein vertrauter Anblick und erfreut sich besonders im Spätsommer großer Beliebtheit. Eine gehäufte Platte mit gekochtem Gemüse – oft Karotten, Kartoffeln, Artischocken und Blumenkohl – wird von gekochten Eiern und einer Art Meeresfrüchte (normalerweise pochierter Fisch) oder Schnecken begleitet. Aioli (eine reichhaltige Knoblauchmayonnaise) ist hier jedoch der eigentliche Star der Show. Das seltsam erfrischende Gericht kann zu Beginn einer größeren Mahlzeit oder als leichtes Mittagessen, begleitet von einem Glas knackigen Roséwein aus der Provence, genossen werden. Zu den guten Orten in Marseille, um „Le Grand Aïoli“ zu probieren, gehören Au Coeur du Panier und Bistrot Haxo.

Pastis aus Marseille

Dieser ikonische Likör mit Anisgeschmack aus Marseille ist ein Grundnahrungsmittel für heiße Sommertage, die man draußen verbringt, besonders während einer PartiePetanque.Mit eiskaltem Wasser gemischt und in hohen Gläsern (mit oder ohne Eis) serviert, ist Pastis dafür bekannt, dass es leicht zu trinken ist. Neben der Süßholzwurzel werden der Mischung auch Kräuter der Provence wie Rosmarin, Salbei, Thymian, Eisenkraut und Zitronenmelisse zugesetzt, die dem Getränk seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Pastis hat in Marseille eine so starke Tradition, dass es in den meisten Bars, Brasserien und Restaurants der Stadt serviert wird. Man genießt ihn am besten als ungezwungenen Aperitif, vielleicht begleitet von Oliven, Sardellenpaste auf Brot oder anderen typischen Snacks vor dem Abendessen.

Pistou-Suppe

Diese traditionelle provenzalische Suppe ähnelt in gewisser Weise der italienischen Minestrone, enthält jedoch viel frisches Basilikum, weshalb ihr Name so ähnlich wie „Pesto“ klingt. Außerdem besteht es aus hochwertigem Olivenöl, reichlich Knoblauch und Zwiebeln, weißen Bohnen, sommerlichem Gemüse wie Paprika und Zucchini und (manchmal) Kartoffeln. Pistou ist sättigend und gesund, eine leichte und köstliche Vorspeise oder Hauptmahlzeit und eine weitere gute Wahl für Vegetarier.

Zu den Restaurants in Marseille, die für ihre ausgezeichnete Pistou-Suppe bekannt sind, gehören das am Wasser gelegene Restaurant Le Coin Provencal und Chez Ida.

Fougasse-Brot

Dieses herrlich reichhaltige Brot voller Olivenöl wird oft als das provenzalische Äquivalent der italienischen Focaccia angesehen. Fougasse wird in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen gebacken, von süß bis herzhaft, und wird am häufigsten mit Oliven, Zwiebeln, Sardellen, Kräutern und/oder Tomaten verfeinert.

Es kann als Sandwich genossen werden, mit Käse und/oder Fleisch gefüllt oder in dicke Stücke gerissen und in eine der traditionellen Suppen von Marseille getunkt werden. Und wenn Sie eine Naschkatze sind, probieren Sie das „Pompe a l'huile“ – ein Fougasse-Brot mit Orangenblüten-, Zitronen- oder Orangenschalegeschmack, das normalerweise in der Weihnachtszeit als süße Leckerei serviert wird.

Um einige der besten Fougasse in Marseille zu probieren, gehen Sie zur Bäckerei Dame Farine oder zuHat's Boulangerie.

Anchoiade (Sardellenpaste) und Oliventapenade

Diese beiden traditionellen provenzalischen Aufstriche schmecken köstlich auf einer dicken Scheibe Fougasse-Brot (siehe oben) oder begleitet von einer assiette de crudités (Rohkostplatte). Anchoiade ist, wie Sie sich vielleicht vorstellen können, eine Paste oder Soße auf Sardellenbasis, die aus frischen Fischfilets, Olivenöl, frischem Knoblauch und Kräutern hergestellt wird. Tapenade, hergestellt aus schwarzen Oliven, Olivenöl, Kräutern und Kapern, ist ein natürlich vegetarisches und veganes Gericht, das im gesamten Mittelmeerraum weit verbreitet ist.

Am meistenRestaurants in Marseillemit Schwerpunkt auf traditioneller provenzalischer Küche bieten diese beiden beliebten Dips auf ihren Mittags- und Abendmenüs an, meist als Vorspeise.

Chichi Frégi (Donuts nach Marseille-Art)

Diese in Marseille heimischen Donuts werden von Händlern in der ganzen Stadt verkauft und sind ein unverzichtbarer Streetfood-Leckerbissen. Basierend auf einem alten italienischen Rezept werden diese dicken Donuts mit Orangenblütenessenz angereichert und mit Zucker bestäubt. Genießen Sie sie mit Marmelade, Nutella oder Schlagsahne, aber Vorsicht – es kann schwer sein, wieder aufzuhören, wenn Sie einmal angefangen haben!

Die drei Stände in Marseille, die für ihre köstlichen Chichi-Frégi am begehrtesten sind, befinden sich beide im Estaque-Viertel: Lou Gustado de l'Estaco und Chez Magali. Gehen Sie zum Plage de l'Estaque (Estaque-Strand) und holen Sie sich etwas davon.

Ratatouille

Dieses sonnenverwöhnte Gemüsegericht ist in der Provence beliebt, auch in Marseille. Ratatouille ist gesund und von Natur aus vegetarisch und wird traditionell durch separates Anbraten frischer Sommerzucchini, Auberginen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln zubereitet. Ein qualitativ hochwertiges natives Olivenöl ist der Schlüssel dafür, dass der gesamte ursprüngliche Geschmack des Gemüses zum Vorschein kommt, und in der Regel werden Kräuter aus der Provence hinzugefügt. Sie können Ratatouille als Hauptgericht mit Brot und französischem Käse oder zu Fisch oder Fleisch genießen.

In Marseille können Sie hervorragende Beispiele des einfachen Gerichts in Restaurants wie Le Montmartre und probierenDas Weinbistro, am Vieux Port (Alter Hafen).