Die Restaurantbewertung „Hand and Flowers“.

Miwa

Es gibt 20 Restaurants imVereinigtes Königreichmit zwei begehrtenMichelin-Sterne. Nur einer davon ist eine Kneipe.Tom KerridgesDiese Ehre wird dem „Hand and Flowers“ in Marlow, Buckinghamshire, zuteil.

Mit einem hochkarätigen Fernsehkoch als Schirmherr und einer Sternebewertung, die es in die gleiche Klasse wie Le Manoir aux Quat' Saisons von Raymond Blanc und Le Gavroche von Michel Roux Jr. einordnet, kann die Wartezeit auf eine bestätigte Tischreservierung mehr als ein Jahr betragen. Zum Glück hatten wir von den vier bequemen Ledersitzen an der Bar gehört (die nicht weithin bekannt sind und zum Mittagessen kurzfristig verfügbar sind). So konnten wir mit einer Vorlaufzeit von weniger als zwei Wochen vorbeischauen, um es auszuprobieren.

Wenn Sie jedoch eine garantierte Reservierung zu einem bestimmten Datum wünschen, müssen Sie den Kalender abwarten.

Die Szene festlegen

Das Hand and Flowers befindet sich in einem Pub aus dem 17. Jahrhundert an der Marlow to Henley Road, westlich des hübschen – und wohlhabenden – Dorfes Marlow. Mit seiner weitläufigen, weißgetünchten Backsteinfassade, dem roten Ziegeldach, den hängenden Körben voller Geranien und den zweibogigen Fenstern sieht es schick aus. Im Inneren setzt sich die Pub-Atmosphäre mit dunklen Balkendecken fort, die drei weiß getünchte Räume mit dunklem Holzboden und nackten Holztischen abrunden. Ein Anbau an der Seite beherbergt die Bar – mit ihren vier nicht ganz so geheimen Barsitzen und mehreren weiteren Tischen. Lediglich die Tischdekoration mit ihren Scharen an Gläsern und Kerzenständern lässt vermuten, dass es sich hier nur dem Namen nach um eine Kneipe handelt.

Der Service und der Fahrpreis

Wir hatten befürchtet, dass das Sitzen an der Bar unangenehm sein würde, aber die weichen, mit Vintage-Leder gepolsterten Hockersitze mit Armlehnen und Rückenlehnen waren recht bequem. Einziges Manko, kein praktischer Platz zum griffbereiten Verstauen einer Handtasche. Vielleicht würden ein paar Aufhängehaken unter der Bar helfen. Ein zusätzlicher Vorteil des Sitzens an der Bar besteht darin, dass der Barmann in Ihrer Nähe ist, um Fragen zu beantworten und Ihnen alles zu geben, was Sie brauchen, sodass der Servicegrad praktisch persönlich ist. Das bedeutet natürlich, dass wir über den Tischservice anderswo nichts sagen können, außer dass das gesamte Personal freundlich und einladend wirkte.

Zusätzliche Kleinigkeiten

Es dauert zwar relativ lange, bis das Essen kommt, aber das ist verständlich, da alles auf Bestellung zubereitet wird. Zum Zeitvertreib gibt es eine Auswahl an Kneipen-inspirierten kleinen Leckereien. Am Tag unseres Besuchs waren dies unter anderem:

ein Glas Poiré Granit, ein herrlich duftender Birnenmost aus Frankreich,
eine Zeitungstüte mit Whitebait
mehrere Scheiben zähes Sauerteigbrot mit süßer Butter
eine kleine Schüssel mit zitronig eingelegtem Gemüse
Und das Besondere: Kerridges Version des Kneipen-Lieblingshäppchens, Schweinefleischkratzen. Diese wurden vom Wächter als einer von ihnen ausgewähltZehn beste britische Rezepteim Jahr 2014 sind unglaublich leicht und sprudelnd mit einer schmelzenden Textur, die eher an Krabbencracker erinnert als an den üblichen harten und knusprigen Kneipensnack.

Lassen Sie sich einfach nicht mitreißen, denn das Beste kommt noch.

Das Essen

Der Kochstil wird als modern britisch beschrieben und ist im Allgemeinen eher fleischig mit Gerichten wie langsam gegarter Entenbrust mit Erbsen, Entenfettchips und Soße (Gewinner des „Great British Menu“-Wettbewerbs 2010), Lende vom Cotswold-Wild mit Boudin Noir (Blutwurst)-Püree, Schweinefilet mit eingelegtem Senfblatt, mit Malz glasierter Schweinebacke, Knoblauchwurst und Kartoffel-Dauphine, Rindfleisch, Huhn, Lamm, Kabeljau, und Bass. Viele der Gerichte sind raffinierte Variationen klassischer Pub-Gerichte.

Reisetipp für Großbritannien: Sofern Sie nicht im Voraus planen, können Vegetarier in Ihrer Gruppe im Stich gelassen werden. Wenn Sie dem Restaurant rechtzeitig vor Ihrer Ankunft Bescheid geben, wird für Sie eine vegetarische Variante zubereitet. Aber wenn Sie nicht der einzige Vegetarier in Ihrer Gruppe sind, ist dieses Restaurant wahrscheinlich keine gute Wahl für Sie.

Eine Vorspeise aus Gemüseblumenküchlein mit Schweinefleischfarce und Wachtelei war eigentlich eine erstklassige Version eines schottischen Eies. Die Schweinefleischfarce, eingewickelt in eine Kürbisblüte und frittiert, enthielt die verborgene Überraschung eines perfekt gekochten und noch weichen Wachteleis. Wir bekamen auch eine sommerliche Zucchini-Torte mit Chevre, Pesto und gepökeltem Schweinefleisch. Es kam hübsch wie ein Bild an und war in eine nicht identifizierte transparente Schicht gehüllt. Das war offenbar das „gepökelte Schweinefleisch“, eine italienische Spezialität namens Lardo.

Der Hauptgang, der als „Kräuterbarsch mit Kräuterkruste“ und Krabbenpfannkuchen beschrieben wird, kam mit einer dicken „Decke“ aus Kräutern an. Es war ein gut zubereitetes und großzügiges Stück Fisch, das in einen mit Krabbenfleisch gefüllten und mit Kräutern parfümierten Pfannkuchen eingewickelt war.

Gelegentlich stehen hier Innereien auf der Speisekarte und unsere Begleiterin hatte einen seligen Gesichtsausdruck, als sie ihr Essex-Lammbrötchen mit Kalbsbries und Salsa Verde verzehrte. Das Gericht ähnelt eher einem kandierten Apfel am Spieß als einem Brötchen und ist ein zartes Kotelett, das bis zum Schmelzpunkt gegart und in Kalbsbries eingewickelt ist. Das Ganze ist mit einer hauchdünnen Polentakruste überzogen und goldbraun glasiert. Die dazugehörige Salsa Verde, eine Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch und Zitronenschale, bringt Ihren Mund mit unerwartetem Geschmack zum Leuchten.

Wir bestellten Brokkolibeilagen in Haselnussmayonnaise und Hispikohl. Der Brokkoli war, ebenso wie die Zucchini zur Vorspeise, so unzureichend gekocht, dass es schwierig war, ihn tatsächlich mit einer Gabel aufzuspießen. Der Kohl – eine kleine, süße und spitze Sorte – perfekt.

Zum Pudding gab es eine reichhaltige und saftige Milch-Toffee-Torte mit geröstetem Grapefruitsorbet. Die Torte allein hätte süßlich sein können; Das Sorbet ist bitter und zieht die Augenbrauen hoch. Aber zusammen, was für eine perfekte Kombination. Magie.

Das Wesentliche

Ist es teuer, hier zu essen? Nun, der Koch ist eine Berühmtheit, das Schild trägt zwei Michelin-Sterne und vier AA-Rosetten und die Wartezeit auf einen Tisch hat mindestens ein Jahr gedauert – was denken Sie also? Aber für die Qualität des Essens sind die 119 Pfund, die man für ein Mittagessen für zwei Personen (inklusive Trinkgeld, aber ohne Wein) ausgegeben hat, für ein Restaurant dieser Klasse in etwa angemessen.

Derà la carteDas Menü ist zum Mittag- und Abendessen das gleiche. Etwas sparen können Sie, wenn Sie das Menü wählen, das montags bis samstags zum Mittagessen erhältlich ist. Auf der Speisekarte gibt es keine Auswahl, und obwohl ich mir sicher bin, dass Tom Kerridges Art, Cottage Pie zuzubereiten, fantastisch ist, scheint es doch eine Schande zu sein, hier auf ein so einfaches Menü warten zu müssen. Warum nicht stattdessen die Zeit mit dem Sparen verbringen?

Vorteile

Interessante, gut umgesetzte Interpretationen britischer Pub-Klassiker und rustikaler französischer Gerichte
gemütliche, ungezwungene Atmosphäre
überraschende Extras
Eine gut zusammengestellte, preisgünstige und umfangreiche Weinkarte, die separate Listen mit Bio- und biodynamischen Weinen, mindestens 20 Hausweine in der Flasche oder im Glas, eine umfangreiche Champagnerkarte und eine atemberaubende Sammlung von Vintage-Weinen für diejenigen umfasst, die sich wirklich etwas gönnen möchten
Sie können Ihren eigenen Wein mitbringen. Dafür wird ein Korkgeld erhoben.

Nachteile

Es ist sehr schwierig, einen Tisch zu bekommen, wenn man ihn haben möchte
Gelegentlich wird das Essen durch zu viel Salz und unzureichendes Garen beeinträchtigt (Gemüse).
Die Tische sind etwas voll
Wenn Ihre Vorstellung von einem Essen für einen besonderen Anlass Tischwäsche und Blumenarrangements umfasst, werden Sie enttäuscht sein. Die Preise und die Vorfreude mögen für die meisten Menschen dieses Restaurant zu einem besonderen Anlass machen, aber die Atmosphäre ähnelt stark einem netten Landpub
Tom Kerridge ist oft nicht anwesend.

Muss man wirklich ein Jahr auf einen Tisch warten?

In der Vergangenheit betrug die Wartezeit mehr als ein Jahr. DerReservierungsseiteAuf der Website von The Hand and Flowers finden Sie eine Liste der nächsten verfügbaren Tischreservierungen.

Der Vorteil dabei ist, dass es zwangsläufig zu Stornierungen kommen kann, da die Leute so weit im Voraus buchen müssen. Es gibt also auch Wartelisten. Lassen Sie sich auf die Warteliste für das gewünschte Mittag- oder Abendessen setzen und sehen Sie, was passiert. Und wenn Sie gerne an der Bar sitzen, können Sie vielleicht auch kurzfristig einsteigen. Es lohnt sich immer nachzufragen.

Reisetipps für Großbritannien:Zum Mittagessen gibt es zwei Sitzplätze. Wenn Sie die Wahl haben, wählen Sie die letztere von beiden. So können Sie beim Essen so lange verweilen, wie Sie möchten.

Probieren Sie es ausTrainerstattdessen. Kerridge und seine Frau haben direkt an der Straße einen zweiten Pub eröffnet, der ohne Reservierung geöffnet ist. Kommen Sie früh an, denn es ist klein und schnell voll.

Das Wesentliche

Wo:Die Hand und die Blumen, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
Kontakt:Tel.:+44 (0)1628 482 277,E-Mail: [email protected]
So gelangen Sie dorthin:
- Mit dem Zug- Der Bahnhof Marlow ist 10 Gehminuten entfernt.
- Mit dem Auto- Marlow liegt etwa 32 Meilen vom Zentrum Londons entfernt. Nehmen Sie die M4 nach Westen nach Windsor und Maidenhead, dann die A404 nach Marlow. Am Ende der Hauptstraße biegen Sie an der T-Kreuzung links in die West Street ein. Das Hand and Flowers liegt etwa eine Viertelmeile von der Kreuzung entfernt.
- Reisetipp für Großbritannien –Die M4 ist oft durch Verkehr verstopft, also nehmen Sie sich genügend Zeit für die Anreise. Marlow ist eine sehr hübsche Stadt mit einer malerischen Brücke über die Themse, historischen Gebäuden aus dem 17. und 18. Jahrhundert und vielen Geschäften zum Shoppen. Hinter dem Supermarkt gibt es günstige Parkmöglichkeiten. Wenn Sie früh dran sind, gibt es viel zu tun.
Besuchen Sie ihre Websitefür Öffnungszeiten, Preise, Menüs und mehr.