Malaysisch-indischer Essensführer

Möglicherweise nichtDenken Sie an Malaysiaals Brutstätte der indischen Küche... aber jeder seriöse Feinschmecker wird die malaysische Interpretation der Gerichte des Subkontinents lieben.

Als tamilische Muslime auswandertenSüdindienSie kamen im 10. Jahrhundert an die Westküste Malaysias und brachten eine unglaubliche Vielfalt an Kochtechniken und Gewürzen mit.

Heute ist malaysisch-indische Küche das beliebteste Restaurantangebot in MalaysiaPenangUndKuala LumpurSie bereichern die lokale Gastronomieszene durch den großzügigen Einsatz duftender Gewürze und Currys sowie gesunder vegetarischer Optionen.

Malaysisches indisches Streetfood: die „Mamak“-Stände

Im 19. und frühen 20. Jahrhundert verkauften indische Muslime Lebensmittel aus Körben, die an Jochen aufgehängt waren („Kandar“ auf Malaiisch, was heute dem „Nasi Kandar“-Stil des Straßenhändlerlebens seinen Namen gibt). HeuteMamak-Straßenständestammen von den frühen Straßenverkäufern ab: Sie haben das Umherziehen aufgegeben und sich dauerhaft in Restaurants oder Hawker-Centern niedergelassen.

Viele malaysisch-indische Restaurants sind rund um die Uhr an 365 Tagen im Jahr geöffnet, mit Ausnahme einiger Stunden am Freitag, wenn muslimische indische Standbesitzer in ihrer Moschee zum Gottesdienst gehen.

Heute gibt es in fast jeder Ecke malaysisch-indische GerichteGeorgetownund Kuala Lumpur. Malaysier aller Herkunft faulenzen an den Mamak-Ständen und nippen an MilchDer Tarikund klatschen. Viele Mamak-Restaurants sind zu beliebten Treffpunkten für Einheimische geworden, um Kontakte zu knüpfen und Sportübertragungen im Fernsehen anzusehen.

Wenn Sie eine Abwechslung zu malaysischen Nudelgerichten suchen oder auf Schweinefleisch verzichten möchten, besuchen Sie das örtliche Mamak-Restaurant für ein günstiges, völlig neues Esserlebnis!

Malaysisches indisches Essen essen

Mamak-Restaurants sind ungezwungen und entspannt – die Gäste dürfen so lange verweilen, wie sie möchten. Die Speisen werden meist in Buffetform angerichtet und nur leicht warm serviert. Frischrotioder Naan-Brot sowie frische Säfte und Teegetränke werden immer auf Anfrage zubereitet.

Obwohl einige malaysisch-indische Restaurants Menüs anbieten oder auf Sonderwünsche eingehen, bieten die meisten eine großzügige Portion weißen Reis an und erwarten, dass Sie aus bereits zubereiteten Speisen wählen. Sobald Sie an Ihren Tisch zurückkehren, kommt jemand vorbei und stellt ein Ticket aus, basierend darauf, was und wie viel er auf Ihrem Teller sieht. Sie zahlen vor Ihrer Abreise.

Da keine Preise aufgeführt sind und die Gesamtrechnung dem Wunsch Ihres Kellners unterliegt, kann die Schätzung der Kosten für Ihr Essen verwirrend sein! Keine Panik, Mamak-Restaurants sind in Malaysia immer die günstigsten Orte für eine große Mahlzeit.

InGeorgetownMamak-Stände sind ein ausgezeichneter Ort, um eine große Auswahl an Speisen zu einem günstigen Preis zu probieren.

Beliebtes malaysisches indisches Essen

• Kandar-Reis:Vielleicht das häufigste malaysische indische Essen,Kandar-Reisist einfach und lecker. Sie haben die Wahl zwischen Fleisch, gebratenem Hühnchen, Gemüse oder Meeresfrüchten auf weißem Reis; Anschließend werden mehrere kleine Kugeln unterschiedlich kräftiger Currys darüber gegeben. Als Beilage kann ein grünes Gemüse hinzugefügt werden. Die beliebtesten Speisen an den Mamak-Ständen sind Hühnchen, Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Rind und Hammelfleisch; Schweinefleisch wird nie serviert.
• Mee Goreng:Mee Goreng, die malaysisch-indische Essenslösung für Nudeln, besteht einfach aus gebratenen gelben Nudeln, die mit Kartoffelwürfeln, Sojasprossen und Chilis serviert werden. Die Soße besteht aus Tomatenpüree mit einem Spritzer Limette, um die Süße auszugleichen. An manchen Orten werden zerstoßene Erdnüsse darüber gegeben.
• Murtabak:Murtabak ist ein kleines, köstliches Sandwich aus Curryfleisch oder Gemüse zwischen zwei zähen Roti Canai-Stücken. Wie alle Brotsnacks wird Murtabak mit reichhaltigen Linsen- und Dhall-Dip-Saucen serviert.
• Biryani-Reis:Nasi Biryani wird als teurere Alternative zu weißem Reis angeboten und ist ein gelber Reis voller komplexer Aromen. Kreuzkümmel, Ingwer, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter und ein atemberaubendes Arsenal anderer scharfer Gewürze sorgen für einen einzigartigen Geschmack, der Sie schon beim ersten Bissen in den Bann ziehen wird.
• Chapati:Ähnlich wie eine mexikanische Tortilla ist Chapati ein dünner Wrap aus Vollkornmehl, der auf einer ebenen Fläche gekocht wird. Chapati wird normalerweise auf Bestellung zubereitet und ist mit Fleisch oder Gemüse Ihrer Wahl in Currysauce gefüllt. Chapati ist eine köstliche und gesunde Wahl für Vegetarier.
• Dosa:Dosa wird manchmal als „thosai“ geschrieben und ist ein südindisches Gericht, von dem man annimmt, dass es über 900 Jahre alt ist. Ein dünner Crêpe aus zerstoßenem Reis und Linsen wird nur auf einer Seite goldbraun gebraten und dann um Fleisch oder Gemüse gefaltet. Dosa ist ein gutes malaysisch-indisches Essen für Menschen mit Weizenallergien.

Extras zum Ausprobieren an den Mamak-Ständen

Obwohl die meisten malaysischen indischen Gerichte an Mamak-Ständen bereits zubereitet sind, werden Brote wie Naan und Roti immer frisch zubereitet. Den Experten dabei zuzusehen, wie sie das Tarik- oder Sling-Roti-Brot einschenken, rundet das Erlebnis ab!

• Roti Canai:Roti Canai, ausgesprochen „roe-tee cha-nai“, ist für etwa 33 Cent die perfekte Ergänzung zu jeder Mamak-Mahlzeit. Eine kleine Kugel Weizenteig wird gedehnt, gezogen und kunstvoll geworfen, bis sie dehnbar und dünn wird. Anschließend wird der Teig auf einer heißen Arbeitsfläche knusprig gebacken. Roti Canai wird mit einer kleinen Schüssel Linsencurry oder Dhall serviert.
• Der Tarik:Die beliebteste Teesorte der Einheimischen,Der Tarikist reichhaltiger Schwarztee gemischt mit Kondensmilch. Der Tee wird in einer künstlerischen Darbietung, die in Malaysia sogar zu einem Wettbewerb geworden ist, zwischen zwei Behältern durch die Luft gegossen. Die Künstler verschütten keinen Tropfen!

Wo man diese malaysischen indischen Gerichte probieren kann

DerFood-Szene in Penangdeckt die gesamte Bandbreite malaysischer indischer Gerichte ab, was angesichts der Geschichte der Stadt als britischer Kolonialhandelsposten nicht verwunderlich ist.

Die Einwohner von Penang schwören auf ihre Lieblings-Mamak-Stände und sind sich möglicherweise nicht immer einig, welche Orte am besten zu besuchen sind, aber die Menschenmassen, die zu den hier aufgeführten Orten strömen, rechtfertigen ihre Anwesenheit in der Auswahlliste unten.

• Nasi-Kandar-Linie klar.Jetzt in der dritten Generation geführt, verkauft Nasi Kantar,Line Clear bietet das klassische Nasi Kandar-Erlebnis– offen auf die Straße und in hässlich-köstlicher Manier auf einen Teller gehäuft. Standort auf Google Maps.
• Business Lane in Ginged.Befindet sich in einem Straßenhändlerstand an der Ecke der Jalan Burmah. Ihr Mee Goreng ist das archetypische Gericht dieser Art und zieht in der Mittagspause große Menschenmengen an. Standort auf Google Maps.
• Hamediyah.Als eines der ältesten Restaurants Penangs wertet Hameediyah das Nasi-Kandar-Erlebnis mit klimatisierten Innenräumen auf. Wenn Sie hier nur ein Gericht essen können, probieren Sie den Murtabak. Standort auf Google Maps.

Tipps für Malaysisch-Indische, die zum ersten Mal essen

Achten Sie beim Essen an einem Mamak-Stand auf Ihre Manieren – befolgen Sie die folgenden Tipps, um Ihr malaysisch-indisches Speiseerlebnis zu maximieren:

• Auch wenn Trinkgeld nie erwartet wird, denken Sie daran, dass das Personal an den Mamak-Ständen brutal lange Tage und Nächte arbeitet – geben Sie Ihr Bestes, um ihnen die Arbeit nicht noch schwerer zu machen!
• Das Wort „Mamak“ kommt vermutlich vom tamilischen Wort für „Onkel“ und wird als Ausdruck des Respekts gegenüber Älteren verwendet. Heutzutage wird das Wort Mamak in ganz Malaysia manchmal in einem abfälligen Kontext missbraucht, um sich auf die indische muslimische Gemeinschaft zu beziehen. Vermeiden Sie die Verwendung des Wortes Mamak, es sei denn, es bezieht sich auf Essen.
• Esser sollten sich darüber im Klaren sein, dass das Fleisch, das in Mamak-Restaurants serviert wird, normalerweise grob gehackt ist – achten Sie sowohl bei Hühnchen als auch bei Fisch auf kleine Gräten.