10 Lebensmittel zum Probieren in der Toskana

Miwa

Besucher strömen in die Toskana wegen ihrer Renaissancestädte und mittelalterlichen Bergdörfer, ihrer erstklassigen Museen und ikonischen Landschaften und natürlich wegen ihres berühmten Weins. Aber sie kommen auch aus einem anderen Grund hierher: zum Essen! Die Küche der Toskana ist so vielfältig, wie die Region groß ist, wobei einzelne Provinzen und geografische Gebiete jeweils Anspruch auf eine lokale Spezialität erheben. Das Essen in der Toskana ist lokal, saisonal und größtenteils an Land und spiegelt in hohem Maße das Gelände und die Geschichte der Region wider. Die Köchin und italienische Lebensmittelexpertin Judy Witts Francini vonGöttliche Küche, das Essens- und Markttouren in der Region anbietet, hilft uns dabei, die 10 besten Lebensmittel in der Toskana zu finden, die es zu probieren gilt.

Wieder aufgekocht

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Wenn Ihre kulinarische Reise durch die Toskana zu einer Jahreszeit stattfindet, in der die Luft kühl ist, probieren Sie direkt eine warme Schüssel mit dem ultimativen Wohlfühlessen der Region, Ribollita, was wörtlich „aufgekocht“ bedeutet. Diese herzhafte Suppe besteht aus einer beliebigen Gemüsekombination, enthält aber immer Bohnen, Grünkohl – und die wichtigste Zutat: altbackenes Brot. Es ist einSpezialität von Florenz, aber Sie werden es in der gesamten Region weit verbreitet finden. Wir haben eine feine Schüssel davon gegessenProbieren Sie Leo, in der Nähe des Bargello-Museums in Florenz.

Florentiner Steak

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Lust auf ein riesiges Stück seltenes Fleisch? Das toskanische Äquivalent eines T-Bone-Steaks, Bistecca alla Fiorentina, ist ein Stück regionales Chianina-Rindfleisch, das über offener Flamme gegrillt und sehr selten serviert wird. Machen Sie sich nicht einmal die Mühe, es gut durchgebraten oder mit anderen Gewürzen als Olivenöl und Salz zu verlangen. Das GemütlicheOsteria Toscanella, nur wenige Gehminuten vom Pitti-Palast entfernt, ist einer der besten Orte, um an einer Fiorentina zu nagen. Sie können es auch unter versuchenDer Stopp von Pius VIIin der Nähe von Poggibonsi, etwa auf halber Strecke zwischen Florenz und Siena. Der Name geht auf Papst Pius VII. zurück, der dort im Jahr 1815 eine Nacht verbrachte.

Cecina

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Cecina, ein dünner, herzhafter Kichererbsenkuchen, ist eines dieser Gerichte, das das sehr lokale Essenskonzept in Italien unterstreicht. In der Toskana, rund um die Stadt Cecina, wird das Gericht treffend Cecina genannt; einmal in derCinque Terreund die geschäftige HafenstadtLivornoAllerdings heißt es Farinata di Ceci. Wie auch immer Sie es nennen, mehr als ein versierter Koch oder Food-Blogger sagt, dass der absolut beste Ort, um dieses ungezwungene Streetfood zu probieren, istTorteria da Gagarinin Livorno.

Ricciarelli

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Wenn Sie denken, Sie wüssten alles über Mandelkekse, denken Sie noch einmal darüber nach. Ricciarelli, ein makronenartiges, weiches Mandelkonfekt, lässt Sie jeden trockenen, krümeligen oder mit Amaretto übergossenen Keks vergessen, den Sie jemals gegessen haben. Da das Rezept im 14. Jahrhundert in Siena entwickelt wurde, ist diese toskanische Stadt immer noch der beste Ort, um sie zu finden. Während sie zur Weihnachtszeit eine Spezialität sind und sich gut als Geschenk mit nach Hause nehmen lassen, sind sie das ganze Jahr über bei erhältlichBäckerei Il Magnifico, in der Nähe des Baptisteriums San Giovanni Battista.

Pappardelle mit Wildschwein

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Obwohl das Gericht in ganz Mittelitalien allgegenwärtig ist, bestätigen Puristen, dass die besten Pappardelle al Cinghiale – dick geschnittene Eiernudeln mit Wildschweinragout – aus der Maremma stammen, den rustikalen, wildreichen Gebieten der westlichen Toskana. Das Gericht ist reichhaltig, schwer und aromatisch, aber Cinghiale (Wildschwein) hat keinen besonders wilden Geschmack. Probieren Sie es im Herzen der Maremma, bei cosyTrattoria da Paolinoin Manciano.

Cantucci und Vin Santo

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In den USA kennen Sie sie vielleicht als Biscotti, aber in der Toskana werden diese knusprigen, länglichen Mandelkekse Cantucci genannt. Vergessen Sie, sie zum Kaffee zu trinken: Genießen Sie sie stattdessen wie die Einheimischen, mit einem kleinen Glas Vin Santo (einem süßen italienischen Dessertwein). Tauchen Sie den harten Keks in den „heiligen Wein“, um ihn weicher zu machen und ihm das starke, likörartige Getränk zu verleihen. In ganz Italien gibt es Variationen und unterschiedliche Namen für Cantucci – aber der erste Cantucci stammt angeblich aus Prato in der Nähe von Florenz, wo die Leute lebenAntonio Matteidrehen sie seit 1858 aus dem Ofen.

Panzanella

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Wie so vieles in der italienischen Landküche spricht Panzanella von Armut und Not. Der gehackte Gemüsesalat, der Stücke altbackenen Brotes enthält, erinnert an eine Zeit, als es sich die Italiener nicht leisten konnten, etwas zu verschwenden. Der Salat ist ein typisches Sommergericht und besteht aus Zwiebeln, Tomaten, Öl und Essig sowie Brot, das normalerweise in Wasser eingeweicht wird, um es weicher zu machen. Vertrauen Sie uns, es ist besser als es klingt. Sie finden es in einfacheren, rustikaleren Restaurants, darunterHostaria del Briccoim Viertel San Niccolò in Florenz.

Cacciucco

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In den meisten toskanischen Gerichten dreht sich alles um die Fülle des Landes. Nähert man sich jedoch dem Meer, dreht sich alles um Fisch und Meeresfrüchte, am besten verkörpert durch Cacciucco, den herzhaften Fischeintopf auf Tomatenbasis aus Livorno und Umgebung. Das Rezept wurde wahrscheinlich von Fischern (oder ihren Frauen) entwickelt, die ihr Abendessen aus Fisch aus dem Fang des Tages zubereiteten, den sie nicht verkauften. Versuchen Sie es mit Blick auf das MeerRestaurant Le Voltein Livorno.

Mit Öl zerkleinert

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Knusprig, salzig und ölig – Schiacciata ist alles, was Sie sich von einem Mittagssnack wünschen. Es ähnelt Focaccia, ist aber dünner und knuspriger. Und haben wir schon erwähnt, dass es ölig ist? Aber da es mit nativem Olivenöl extra aus der Toskana gebacken wird, ist es fast schon lecker. Schiacciata ist eine weitere florentinische Spezialität, die jedoch in der gesamten Toskana verkauft wird, insbesondere im Sommer in Strandresorts.steigen, mit drei Standorten in Florenz, ist ein Favorit der Stadt.

Wurstwaren

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Salumi ist die Sammelbezeichnung für Wurstwaren – meist Schweinefleischprodukte – die in ganz Italien konsumiert werden. Jede Region erhebt Anspruch auf den besten Prosciutto, die beste Salami, die beste Coppa, die beste Bresaola und mehr. In der Toskana werden die meisten Salumi aus Cinta Sinese oder anderen lokalen Schweinerassen oder aus wildem Cinchiale hergestellt. Salumi sind ein Teil praktisch jeder Vorspeise (Aperitivo), oder bestellen Sie ein Antipasti Toscano und genießen Sie eine Platte dieser köstlichen Wurstwaren zusammen mit Käse, Oliven und anderen Knabbereien.