So finden Sie die beste spanische Paella

Verschiedene Arten von Paella

Denken Sie an spanische Küche und Sie denken an Meeresfrüchte und Paella. Sie werden wahrscheinlich auch an Paella mit Meeresfrüchten denken. Dieses Foto eines Gerichts aus gelbem Reis mit Garnelen und Muscheln entspricht der Vorstellung der meisten Menschen, worum es bei Paella geht. Die meisten meiden die billigere Fleisch-Paella zugunsten der Meeresfrüchte-Version, auch wenn sie Schalentiere nicht besonders mögen, weil sie sie als „traditioneller“ ansehen. Aber sie würden sich irren.

Die Original-Paella,Paella Valencianischist ein Reis- und Fleischgericht, das auf den Feldern rund um Valencia zubereitet wird und normalerweise Hühnchen und Kaninchen und manchmal auch Schnecken enthält (heute gibt es in den meisten Ländern wahrscheinlich nur noch Hühnchen). Als Gemüse werden traditionellerweise grüne Bohnen und Butterbohnen verwendet. Das stimmt, keine Meeresfrüchte.

Andere gängige Paella-Sorten sind:Paella Meeresfrüchte, eine Paella mit Meeresfrüchten (normalerweise Muscheln und Garnelen, oft garniert mit roten Paprika),Paella von Gemüse(vegetarische Paella) undPaella gemischt(eine Kombination aus einigen oder allen der oben genannten).

Normalerweise sind die Knochen und Schalen des Fleisches und der Meeresfrüchte im Gericht enthalten, was bedeutet, dass man viel mit den Fingern in den Reis greifen muss, um essbares von ungenießbarem zu trennen. Die Ausnahmen sind mitReis die Band,Reis, SirUndReis mit magerem, deren Meeresfrüchte oder Fleisch schalen- und knochenfrei sind.

Wenn Sie über die Standard-Paella hinausgehen möchten, sind dies die Beschreibungen, die Sie benötigen, um die anderen Arten von Reisgerichten in Spanien zu verstehen.

Klassische Paellas werden beschrieben alssecooder „trocken“. Am anderen Ende der Skala haben Sie esBrühe, was „brühe“ oder „suppig“ bedeutet. Dazwischen haben SieSaccharin(klebrig) undcremig(cremig), beides über die Konsistenz von Risotto. Das Gericht auf dem Foto,Reis mit Hummer(Reis mit Hummer), ist einBrüheGericht.

Dies sind die Überschriften, die Sie auf einer Paella-Speisekarte sehen; Die genauen Gerichte darunter variieren je nach Erfindungsreichtum des Kochs. Würzigen Oktopus-Klebreis finden Sie zum Beispiel beiDer Llagutin Tarragona und ein asturisches Käse- und Pilzgericht beiDas Echtein Oviedo.

Seien Sie abenteuerlustig. Entscheiden Sie sich für das klassische valencianische Gericht, um einen Vorgeschmack auf die Tradition zu bekommen, aber erkunden Sie auch die gesamte Palette der spanischen Paella-Gerichte, um das volle Erlebnis zu genießen.

Gut und Böse

Servieren Sie jemandem einen Teller gelben Reis, vielleicht mit ein oder zwei Muscheln, und viele werden denken, dass ihnen gerade eine Paella serviert wurde. Aber das haben sie nicht.

Die wichtigste Zutat für eine gute Paella ist der Reis und die Art und Weise, wie er gekocht wird. Für das Gericht links wurde normaler Langkornreis mit etwas Lebensmittelfarbe verwendet. Das Gericht rechts besteht aus echtem Paella-Reis. An der Art und Weise, wie der Reis rechts am Boden der Schüssel klebt, erkennt man, dass er in dieser Pfanne gekocht wurde. Die Paella links wurde einfach kurz vor dem Servieren in die Schüssel geschöpft.

Vielleicht sind Sie nicht so mutig, ein Restaurant zu verlassen, das so eine Paella auf der linken Seite serviert. Woran erkennt man also eine gute Paella, bevor sie auf den Tisch kommt?

• Suchen Sie nach einem Restaurant, das ist auf Reis spezialisiert. In den meisten Großstädten gibt es einige gute Orte, an denen man Paella essen kann. EinReisladenist eine Art Restaurant, das auf Reisgerichte spezialisiert ist, daher wird Paella dort immer einen hohen Stellenwert haben.
• VermeidenPaellador.Überall in Spanien gibt es Restaurants mit Schildern, die Paella von einem der großen Paella-Hersteller anbieten, und Paellador ist einer dieser Hersteller. Diese Paellas werden gefroren gekauft und können in der Tiefkühlabteilung Ihres Lebensmittelladens gekauft werden. Das Restaurant selbst ist vielleicht keine Kette, aber die Paellas sind Massenware und kein authentisches Gericht.
• Wählen Sie Orte, an denen mindestens zwei Personen anwesend sein müssen. Paella-Gerichte sind normalerweise recht groß; Es gibt zwar einzelne Paella-Gerichte, diese haben jedoch nicht die ideale Größe für die Zubereitung einer Paella. Die kleinste praktische Schüssel ist für zwei Personen. Restaurants, die eine Mindestanzahl an Personen festlegen, bereiten ihre Paella also mit ziemlicher Sicherheit frisch zu. Die Kellner bringen das gesamte Gericht an Ihren Tisch, damit Sie sich selbst bedienen können. Es gibt Restaurants, die einzelne Personen bedienen, aber zumindest wenn sie ein Minimum angeben, können Sie sicher sein, dass die Paella frisch ist.

Schauen Sie zu, wie es entsteht

Paella zuzubereiten ist eine Fähigkeit, die aber leicht zu erlernen ist. In ganz Spanien gibt es Orte, an denen Sie entweder an einem Paella-Kurs teilnehmen oder jemand anderem bei der Paella-Zubereitung zusehen können.

Hier können Sie praktische Erfahrungen bei der Zubereitung einer Paella sammelnMadrid,Barcelona, oder Valencia. In jedem Fall erfahren Sie, wie Sie die Basissauce zubereiten, wie Sie ein Paella-Gericht verwenden und wann Sie wissen, wann eine Paella fertig ist (wahrscheinlich der schwierigste Teil, den Sie aus einem Rezept lernen können).

Eines der besten Paella-Restaurants in Spanien ist inMálaga.Weingut El Patiobietet ein umfangreiches À-la-carte-Paella-Menü sowie andere Reisgerichte, aber die große Attraktion sind die täglichen Paella-Vorführungen des Restaurants.

An jedem Wochentag können Sie dem Koch im Essbereich dabei zusehen, wie er eine große Paella zubereitet. Anschließend können Sie eine Portion Paella zu einem unschlagbaren Preis bestellen.

Schauen Sie sich diese Restaurants an, wenn Sie auf der Suche nach der besten Paella Spaniens sind:

Valencia:Rund um den zentralen Markt in Valencia gibt es viele Restaurants, die Paella verkaufen. Das ist es, was sie tun, den ganzen Tag, jeden Tag, mit Zutaten, die direkt vom Markt gekauft werden. Damit kann man nichts falsch machen.Hotel Hospes Palau de la Marwurde ZweiterInternationaler Paella-WettbewerbKonkurrenz, daher lohnt es sich auch, sein Gericht auszuprobieren. Aber eigentlich gibt es in Valencia praktisch überall eine gute Paella.

Tarragona:Es gibt ein paar Reisrestaurants in Tarragona, etwas außerhalb von Barcelona, ​​aber ganz oben auf der Liste steht El Llagut. Es macht eigentlich keine Paella; Bei den Angeboten handelt es sich in der Regel um Caldoso- oder Meloso-Stile.

Madrid:Schauen Sie sich in Madrid El Arrozal in La Latina an.

Málaga:Wenn Sie in Málaga sind, ist die Bodega El Patio der richtige Ort, wo Sie direkt im Restaurant zusehen können, wie eine Paella zubereitet wird.

Asturien:Die meisten Leute, die Asturien besuchen, würden nicht auf die Idee kommen, Paella zu essen, aber La Genuina in Oviedo macht einige interessante Dinge mit lokalen Zutaten, und die Köche bereiten gerne individuelle Paellas zu.

Barcelona:Barcelonas Hauptverkehrsstraße Joan de Borbo ist gesäumt von gut besuchten Restaurants, die Paella zu mittleren Preisen anbieten. Viele haben Paella in ihrem Menü enthalten. Zwei Sehenswürdigkeiten entlang dieser Allee sind das ausgelassene, auffällige El Rey de la Gamba und Arros, das eine hervorragende Auswahl an traditionellen Reisgerichten zu einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.

Can Majo am Strand von Barcelona ist ein legendäres Paella-Restaurant. Aber seien Sie auf die Preise vorbereitet; es ist etwas teuer.

Zwei der besten Restaurants in Barcelonas Port Olimpic sind La Fonda und El Tunel de Port, beide an der Moll de Gregal gelegen. Beide bieten eine luftige Atmosphäre und großartige Mahlzeiten im Freien sowie einen wunderschönen Blick auf den Hafen oder den Strand.