Der ultimative argentinische Lebensmittelführer

Elmo

2024-12-18

Die argentinische Küche ist vielfältig und multikulturell, geprägt von den Zutaten, die in der Vergangenheit den indigenen Stämmen zur Verfügung standen, und dem Geschmack von rund sieben Millionen Siedlern, die Gerichte aus ihrer europäischen Heimat einführten. Angesichts der Tatsache, dass die meisten dieser Einwanderer Spanier und Italiener waren, sollte es nicht überraschen, dass Pizza bei vielen Einheimischen einen hohen Stellenwert in der Top-Ten-Spezialität der argentinischen Küche einnimmt.

Dann ist da noch die landesweite Besessenheit von Rindfleisch. Argentinien ist eines von nur vier Ländern auf der Welt, in denen es mehr Rinder als Einwohner gibt. Daher ist es keine Überraschung, dass das Kochen und Essen von Rindfleisch tief in der nationalen Psyche verwurzelt ist. Sie haben Argentinien erst kennengelernt, als Sie Asado, das traditionelle argentinische Barbecue, genossen haben, das sowohl ein gesellschaftliches Ereignis als auch ein Festmahl ist.

Auch wenn es heute in Argentinien die meisten Küchen gibt und es einen Trend hin zu gesünderem Essen gibt, ist es immer noch ein unterhaltsames Erlebnis, die traditionelle argentinische Küche zu probieren, von ofenwarmen Empanadas bis hin zu brutzelnd heißem Choripan und dem glücklichen Genuss von allem, was mit süßer Dulce de Leche belegt oder gefüllt ist.

Braten

Asado, das Barbecue, für das Argentinien bekannt ist, ist ebenso tief in der Kultur des Landes verankert wie Tango. Asado stammt von den Gauchos ab, den rauen, nomadischen Cowboys des Landes, die auf den riesigen Rinderfarmen der Pampa Fleisch langsam über Holzkohle oder Feuerholz kochten.

Asado kann heute neben Rindfleisch auch jede andere Fleischsorte sein; Huhn, Schweinefleisch, Würstchen, Kalbsbries, manchmal sogar ein ganzes Lamm, besonders in Patagonien. Das Fleisch wird mit Salatbeilagen und Chimichurri-Sauce serviert und mit Rotwein heruntergespült, meist dem Malbec, für den Argentinien so berühmt ist.

Wenn Sie Vegetarier sind, ist noch nicht alles verloren. In den meisten Parilla- oder Grillrestaurants werden Ofenkartoffeln, Nudeln, Salate, Gnocchi und gegrilltes, manchmal gefülltes Gemüse wie Auberginen oder Paprika angeboten.

Chimichurri

Diese würzige grüne Salsa ist in Argentinien allgegenwärtig und wird oft auf gegrilltes Fleisch gestrichen. Es wird aus gehackter Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Chili, Zitrone und Olivenöl hergestellt und kann als Marinade oder als Beilage zu Steak oder Lamm verwendet werden.

Sie finden es im Handel und in Restaurants als Gewürz, aber wenn Sie es mögen, ist es sehr einfach, es zu Hause selbst zuzubereiten.

Empanadas

Empanada

Empanadas sind ein unwiderstehliches Straßenessen, das vermutlich im Mittelalter von den Mauren aus Nordafrika nach Spanien eingeführt und anschließend nach Lateinamerika exportiert wurde.

Empanadas sind halbmondförmige Fleischpasteten, deren Füllung mit Teig umhüllt ist, der entweder gebacken oder frittiert wird. Zu den Füllungen gehören Huhn, Ziege und Rinderhackfleisch. Heutzutage gibt es oft auch vegetarische Varianten, gefüllt mit Spinat oder Pilzen, oder Gemüse mit Käse.

Süße Empanadas sind ebenfalls beliebt und können Süßkartoffelpaste, Quittenmarmelade, Bratapfel oder die köstlich dekadente Dulce de Leche umfassen, die bei den Argentiniern so beliebt ist. Normalerweise werden sie mit Zucker, Zimt und Rosinen bestreut.

Empanadas müssen frisch und idealerweise noch warm aus dem Ofen serviert werden, also akzeptieren Sie nichts weniger. Wenn Sie eine Auswahl kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie die Markierungen auf dem Gebäck verstehen, die Ihnen sagen, was sich darin befindet.

Karamellsauce

Dulce de Leche – eine dekadente, dicke Karamellsauce oder -paste aus Zucker und Milch – ist das ultimative Wohlfühlessen in Argentinien. Kinder werden damit großgezogen, entweder als Frühstücksaufstrich, als Dessertsauce, als Eisgeschmack oder als Topping oder als Füllung für Churros, lange Reihen von mit Zucker überzogenen Donuts. Sie finden Dulce de Leche sogar in Dessert-Empanadas.

Wenn Sie auf den Geschmack dieser verführerisch süßen Würze kommen, können Sie Dulce de Leche im Glas kaufen und mit nach Hause nehmen.

Mailänder

Milanesa, ein weiterer Import aus Europa, ähnelt dem österreichischen Wiener Schnitzel oder der Cotoletta alla Milanese, die man in Italien findet. Doch während die Europäer für ihr Schnitzel Kalbfleisch verwenden, bevorzugen Argentinier mageres Rindfleisch.

Das Fleisch wird zart gemacht und mit einer Mischung aus Ei, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer bedeckt, bevor es mit Semmelbröseln paniert wird. Anschließend wird es flach gebraten, bis es goldbraun ist. Wenn Sie lieber kein Rindfleisch essen möchten, können Sie nach Hühnchen oder Schweinefleisch fragen, oder für Vegetarier nach Auberginenscheiben.

Zu Ihrer Milanesa gibt es Pommes Frites oder Kartoffelpüree und einen Spritzer Zitrone über dem Fleisch. Fragen Sie nach a la napolitana und es gibt einen Belag aus Tomatensalsa, Schinken und geschmolzenem Mozzarella-Käse.

Choripan

Choripán gilt als das ultimative argentinische Streetfood. Sie finden es auf Märkten, vor Fußballplätzen an Spieltagen und an Straßenständen; Folgen Sie einfach dem köstlichen Aroma von brutzelndem Schweinefleisch und Chorizo, das über einer Holzflamme gekocht wird.

Dieses südamerikanische Gericht ist eine rauchige Chorizo-Wurst, gegrillt und in der Mitte aufgeschnitten, mit dem allgegenwärtigen Chimichurri belegt und in knusprigem Brot serviert. Andere Toppings könnten karamellisierte Zwiebeln, grüne Paprika und eingelegte Auberginen sein.

Provoletta

Das Interessante an der argentinischen Küche ist, dass jedes Gericht auf seine Wurzeln zurückgeführt wird. Provoleta ist ein typisches Beispiel; Es wird angenommen, dass er mit den Wellen italienischer Einwanderer hierher gelangt ist und eine kreative Art ist, den beliebten italienischen Provolone-Käse zu genießen.

Dieses Gericht verfeinert traditionellen Grillkäse, indem man die Scheiben mit Oregano und Chiliflocken belegt und so lange grillt, bis er fast geschmolzen ist. Das ideale Ergebnis sollte außen fast karamellisiert und in der Mitte herrlich klebrig sein. Provoleta wird zwangsläufig mit Chimichurri gekrönt. Probieren Sie es als Vorspeise, als Beilage zu Asado oder als eigenständige Mahlzeit, serviert mit knusprigem Brot.

Kreolische Carbonada

Carbonada ist ein reichhaltiger Eintopf mit Ursprung in Patagonien, der fast alles enthält: Rindfleisch, Rinderbrühe, Süßkartoffeln, weiße Kartoffeln, Mais, Speck, Karotten, Paprika und sogar Obst, von Pfirsichen oder Pflaumen bis hin zu getrockneten Aprikosen, die eine Schicht Süße hinzufügen.

Das gesamte Ensemble wird traditionell in einem ausgehöhlten Kürbis langsam gegart, meist auf dem Grill, oder in Holzglut vergraben. Die Idee besteht darin, dass Sie beim Essen das gebackene Fruchtfleisch des Kürbisses herauskratzen, um dem Geschmack noch mehr Tiefe zu verleihen.

Carbonada wird normalerweise mit Maisbrot gegessen. Manchmal wird es sogar als Empanada-Füllung serviert.

Humita in Chala

Feuchtigkeit in Bewegung

Humita, ein willkommenes Gericht für Vegetarier in dieser fleischliebenden Gesellschaft, ist ein wärmendes Wohlfühlessen, das vermutlich im 15. Jahrhundert aus Peru nach Argentinien gebracht wurde.

Rahmmais, Ziegenkäse oder Mozzarella, Zwiebeln, Paprika, manchmal Kürbis und Gewürze werden kombiniert und in eine Maisschale – die Chala – eingewickelt, die gedämpft oder gekocht wird. Humita wird als Snack oder manchmal als Hauptgericht gegessen.

Pferdepizza

Pizza, ein weiterer italienischer Import, wird in Argentinien mit einer ziemlich dicken Kruste hergestellt und mit reichlich Käse sowie Oregano, Chili, roten Paprika und manchmal grünen Oliven belegt.

Fainâ

Das Besondere an der argentinischen Pizza ist, dass sie oft mit einem Stück Fainâ serviert wird, einer Art Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, der vermutlich aus Genua, Italien, stammt. Der Pfannkuchen, bei dem es sich eher um Protein als um ein weiteres Kohlenhydrat handelt, liegt auf der klebrigen Pizza und nimmt das Fett des schmelzenden Käses auf. „A caballo“ bedeutet „zu Pferd“ – eine treffende Beschreibung.

Karamellkekse

Alfajores, runde, krümelige Mürbeteigkekse mit Marmelade, Mousse oder Dulce de Leche, sind ein weiteres Geschenk aus dem maurischen Spanien aus dem Mittelalter. Sie finden sie überall in Argentinien. Die Leute essen sie jederzeit als Snack, passen aber besonders gut zu Kaffee und werden oft als Merienda gegessen, der 17-Uhr-Snack, der die Lücke zwischen Mittag- und Abendessen schließt, das normalerweise gegen 21 Uhr gegessen wird.

Die klassischen Alfajores bestehen aus einer Dulce-de-Leche-Füllung, die in Kokosraspeln gerollt ist und das klebrige Karamell umhüllt. Sie können jedoch auf Variationen stoßen, darunter Kekse mit Schokoladenüberzug oder Kekse, die mit einer dünnen Schicht Baiser überzogen sind.

Yerba Mate

Yerba Mate, ausgesprochen Mah-Tay, ist ein anregender Kräutertee voller Vitamine und Mineralien, der in ganz Südamerika getrunken wird. In Argentinien ist es als Muntermacher sehr beliebt. Ursprünglich stammte das Getränk von der einheimischen Bevölkerung, die seine belebenden Eigenschaften schätzte. Sie finden es in ganz Südamerika.

Yerba Mate wird aus gehackten und gemahlenen Yerba Mate-Blättern hergestellt, die in heißem Wasser eingeweicht und dann durch einen Metallstrohhalm, Bombilla genannt, mit einem winzigen Sieb an einem Ende getrunken werden. Der Geschmack ist bitter und kräuterig.

Traditionell wurde Yerba Mate in gepökelten, ausgehöhlten Kürbissen serviert, heute gibt es jedoch alle Arten von Mate-Bechern zu kaufen. Wenn Sie Lust auf ein Getränk haben, eignet sich ein Satz handgefertigter Becher aus Kürbis oder Holz mit aufwändigen Details aus Neusilber als tolles Souvenir oder Geschenk zum Mitnehmen. In Argentinien werden die Pokale oft als Familienerbstück von Generation zu Generation weitergegeben.

Der Verzehr von Yerba Mate ist eine soziale Aktivität, bei der der Kürbis in einer Gruppe herumgereicht wird. Heutzutage bevorzugen die Menschen jedoch die Verwendung ihrer eigenen Bombilla.

Gerolltes Matambre

„Matar“ bedeutet auf Spanisch „töten“, während „hambre“ Hunger bedeutet, daher ist dieses proteinreiche Asado-Gericht im Wesentlichen ein „Hungertöter“.

Ein Flanksteak wird um eine Füllung aus hartgekochten Eiern, Kräutern und Gemüse gerollt und dann auf dem Grill gegrillt. Da es schneller gart als die meisten traditionellen Asado-Gerichte, wird es meist zuerst serviert, daher der Name.

Gnocchi vom 29

Gnocchi ist ein weiteres Gericht, das im 19. Jahrhundert von ausgewanderten Italienern nach Argentinien gebracht wurde. Traditionell wird es am 29. eines jeden Monats konsumiert.

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Es gibt verschiedene Theorien darüber, warum; Einige sagen, der 29. nähere sich einfach dem Ende des Monats, wenn den Menschen vor dem Zahltag das Geld ausgehen würde, daher dieses einfache, erschwingliche Gericht. Es wird auch angenommen, dass der 29. der Tag ist, an dem der italienische Heilige Pantaleo, von dem angenommen wird, dass er viele Wunder vollbracht hat, heiliggesprochen wurde und zum Schutzpatron von Venedig wurde.

Familien treffen sich oft am 29. des Monats, um Oquis zu essen, und man sieht es auch auf den Speisekarten von Restaurants. Es ist Brauch, jedem als Glücksbringer eine Münze oder einen Geldschein unter den Teller zu legen, wobei jeder die Beute behält oder sie für einen guten Zweck spendet.

Gnocchi vom 29

Das Gericht wird normalerweise aus Yuca statt Kartoffeln sowie Mehl, Ei und Salz zubereitet, manchmal mit Spinat oder Kürbis für Farbe und Geschmack. Die Mini-Knödel werden gekocht und dann mit einer beliebigen Pastasauce serviert.

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Rakete

Wenn Sie Käse lieben, werden Sie im Himmel sein, wenn Sie Fugazzeta probieren. Dies ist eine weitere Variante der Pizza, die vermutlich aus Genua stammt. Das Wort Fugazza leitet sich von „Foccacia“ ab.

Obwohl Fugazzeta eine Art Pizza ist, wird sie nicht mit Tomatensoße serviert. Stattdessen werden zwei Krustenschichten bis zum Bersten mit Mozzarella-Käse gefüllt und mit dünn geschnittenen Zwiebeln, Oregano und geriebenem Parmesan belegt. Einige Variationen gibt es auch mit Schinken und Spinat.

Fugazzeta wird als Streetfood gegessen, aber seien Sie gewarnt – der flüssige Käse kann schmutzig werden.

Medialunas

Diese dichten, süßen Croissants, deren Name übersetzt „Halbmond“ bedeutet, finden Sie in Bäckereien und auf Frühstücksbuffets.

Medialunas unterscheiden sich von französischen Croissants dadurch, dass der Teig Ei und Honig enthält; Sie ähneln eher einer Mischung aus Brioche und Croissant. Der Teig ist nicht wie Croissant-Teig laminiert und zerbröckelt beim Verzehr eher, als dass er abblättert.

Dies macht es zur perfekten Textur, um es in Ihren morgendlichen Café con Leche einzutauchen, eine Praxis, die in Argentinien völlig akzeptabel ist.

Chocotorta

Dieses köstliche Schokoladendessert ohne Backen ist beliebt für Geburtstage und andere Feierlichkeiten und kann viele Formen annehmen.

Die herkömmliche Version besteht aus dünnen Schokoladenkeksen, die in Argentinien als Chocolinas bezeichnet werden, in Kaffee getunkt und dann mit Frischkäse und Dulce de Leche überzogen werden. Das Ganze wird einige Stunden gekühlt und dann mit einer glänzenden Schokoladenganache garniert.

Buenos Aires

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