InspirationEin Hangi-Fest genießen

Es herrscht eine entsprechend ehrfurchtsvolle Stille, die nur durch Kauen und anerkennendes Gemurmel der versammelten Menge unterbrochen wird – der Hangi ist endlich serviert. Dieses traditionelle Maori-Essen, ausgesprochen „Hungi“, ähnelt dem Luau, das von den polynesischen Verwandten des Maori-Volkes auf Hawaii zubereitet wird, und ist im Wesentlichen ein Festmahl, das mehrere Stunden lang in einem Erdofen gekocht wird. Auf den Speisekarten von Restaurants ist es nicht zu finden – aber andererseits ist ein Hangi nicht nur eine Mahlzeit, es ist ein Ereignis.

Zunächst zünden die Männer ein Feuer an, und sobald es abgebrannt ist, werden speziell ausgewählte Flusssteine, die nicht splittern, in die Glut gelegt. Während diese erhitzt werden, wird eine große Grube gegraben, vielleicht zwei Quadratmeter groß und anderthalb Meter tief. Währenddessen sind die Frauen damit beschäftigt, Lamm, Schweinefleisch, Huhn, Fisch, Schalentiere und Gemüse (insbesondere Kumara, die neuseeländische Süßkartoffel) zuzubereiten. Traditionell wurden diese in Blätter gewickelt und dann in Körben aus Flachs arrangiert; Heutzutage sind Backfolie und Stahlgitter häufiger anzutreffen.

Wenn alles fertig ist (die Vorbereitung kann bis zu drei Stunden dauern), werden die heißen Steine ​​in die Grube gelegt und mit nassem Sackleinen abgedeckt. Dann kommen die Körbe mit Lebensmitteln, gefolgt von einer Erdabdeckung, die dazu dient, den Dampf und die Aromen einzuschließen. Es ist ein spürbares Gefühl der gemeinschaftlichen Vorfreude zu spüren, während Gastgeber und Gäste plaudernd und trinkend herumlaufen und auf die Entdeckung warten. Ein paar Stunden später werden die Körbe ausgegraben, und zum Vorschein kommen dampfgeräuchertes Fleisch, das vom Knochen fällt, und herrlich zartes Gemüse mit einem leicht erdigen Geschmack. Ein Geschmack und ein Anlass, den man nicht so schnell vergisst.

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Versuchen Sie, wenn möglich, zu einem privaten Hangi eingeladen zu werden. Alternativ bietet Rotorua (www.rotoruanz.com) die größte Auswahl an kommerziellen Hangi-Abenden.

Bild oben: Maori-Essen (sie nannten es „Kai“), das normalerweise unter der Erde in Öfen namens Hangi gekocht wird © Boyloso/Shutterstock

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