Was man in Asheville essen kann: Eine aufstrebende kulinarische Hauptstadt

In New England gibt es Muschelsuppe. Im Süden gibt es Grillgerichte und ähnliche Soulfood-Klassiker. Entlang der Ostküste finden Sie einige der leckersten amerikanischen Klassiker genau dort, wo sie ihren Ursprung haben.

Aber was ist mit einem Ort wie North Carolina?

Es gibt kein einziges Bild von Essen, das mir in den Sinn kommt. Ähnlich wie in South Carolina könnte man sich ein Meeresfrüchtekochen vorstellen. Doch weiter im Landesinneren sind die kulinarischen Gewässer etwas trüber. Und es gibt nur wenige Orte, die geschmacklich so unterschiedlich sind wie Asheville.

Ein Schlüsselelement definiert die kulinarische Identität dieser Stadt: das Flair der Appalachen. Eingebettet in die Blue Ridge Mountains und nicht weit vom höchsten Berg östlich des Mississippi entfernt, war Asheville lange Zeit ein isolierter und autarker Außenposten.

Im Laufe der Zeit verschmolzen Traditionen der lokalen Cherokee-, Afroamerikaner- und angelsächsischen Bevölkerung. Lokale Geschmäcker spiegeln diese Einflüsse wider und umfassen eine Reihe von selbstgeernteten Zutaten, frittiertem Fleisch, Soulfood-Favoriten und zahlreichen Brauereien.

Aber es gibt auch neue Fusionen. Dinge wie Grünkohl in Kokosmilch, Nacino aus geernteten schwarzen Walnüssen und mit Sumach versetztes Za’atar. Die Grenzen werden verschoben und die Einheimischen lieben es.

Aber reicht es aus, die Stadt als eine der gastronomischsten Hauptstädte der Ostküste zu bezeichnen? Lassen Sie uns herausfinden, was es in Asheville zu essen gibt und warum die Restaurants hier für Aufsehen sorgen.

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Was macht eine Stadt „foody“?

Es gibt Dutzende Möglichkeiten, den Geschmack einer Stadt zu messen. Eine Möglichkeit besteht darin, die Anzahl der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants zu zählen, die bekanntermaßen an gehobene Gastronomiebetriebe oder Straßenverkäufer vergeben werden können. (Nur solange sie ihr Essen sorgfältig zubereiten.)

Eine bescheidenere und realistischere Messgröße für Asheville wäre jedoch die Anzahl der James Beard-Gewinner und -Nominierten.

Der erste James Beard Awardswurden 1990 verteilt, aber im Jahr 2018 konzentrierte sich die Organisation auf Inklusivität. Auf Eintrittsgelder wurde verzichtet und die Juroren wurden aufgrund ihrer Erfahrung in bestimmten kulinarischen Traditionen ausgewählt.

Neben Restaurants können die Juroren auch Köche, Food-Journalisten und sogar Autoren auswählen, die sie mit Nominierungen auszeichnen.

Es überrascht nicht, dass Kalifornien und New York den Löwenanteil der Gewinner und Nominierten des James Beard Award beherbergen. Dank Chicagos kulinarischen Projekten liegt Illinois nicht weit dahinter. Aber North Carolina steht mit insgesamt 11 Nominierungen und Gewinnern überraschend weit oben auf der Liste. Es teilt sich den 11. Platz mit South Carolina und Alabama.

Was man in Asheville essen kann: Top-Projekte

Wie oben erwähnt, ist die Kultur der Appalachen einer der treibenden Faktoren, die die kulinarische Szene von Asheville ausmachen.

Ein lokaler Autor, Ronni Lundy, sagt, dass in den Appalachen viel eingemacht, eingelegt, getrocknet und ausgehärtet wird. Diese Praktiken haben zu neuen Fusion-Hits wie Kohlgrün-Kimchi geführt (erhältlich unterRhabarber) und Grundnahrungsmittel wie Chow-Chow-Relish (erhältlich unterBenne ist ein Adler).

In Asheville werden Sie auch feststellen, dass viele Restaurants ihre Zutaten aus der Region beziehen. Dies erinnert einmal mehr an die einst isolierte Natur der Stadt. Doch dieser Vorstoß ist nicht nur den Kleinbauern zu verdanken.

Die Gegend um Asheville ist fruchtbar und mit Wäldern bedeckt, die reichlich Nahrungssuche ermöglichen. Sie werden Gerichte mit Sumach, Sorghum und vielen Kräutern bemerken – alles direkt aus der Region. Ich würde vorschlagen, den Nacino zu probieren, der aus den schwarzen Walnüssen der Region hergestellt wird (ausEda Rhyn).

Asheville im Rampenlicht: die Köche hinter dem Vorhang

Die Liste der Restaurants, die in Asheville einen Besuch wert sind, ist lang. Nehmen Sie ein paar Abkürzungen – ich habe einige meiner Lieblingsempfehlungen aus vertrauenswürdigen Quellen zusammengestellt.

• Rhabarbervon John Fleer / Fleer ist ein fünfmal für den James Beard Award nominierter Koch, der für seinen Schwerpunkt auf bekannt isthandgemachtes Essendas stammt aus der Region.
• Teewasservon Meherwani Irani / Betreten Sie die Donnerkuppel der Fusionsküche im Chai Pani. Irani nutzt Essen, um eine Geschichte zu erzählen – in diesem Fall durch die Kombination von IndischemStreetfoodmit Gerichten aus den Appalachen.
• Eda Rhyne Distilling Company/ Dasmoderne Brennereiehrt sein Erbe, indem es ganz besondere Spirituosen kreiert. Ich empfehle, das Fernet aus den Appalachen, Nocino aus lokalen schwarzen Walnüssen und Whiskey aus lokalem Getreide und Mais zu probieren.
• Der Marktplatzvon William Dissen. Auf dem Marktplatz dreht sich alles umSaisonales Essendas aus einem Umkreis von 100 Quadratmeilen um Asheville stammt. Ich würde das gesamte Menü probieren.
• Hominy-Farm/ Dasörtliche Bäckereinutzt einen der ersten Turtlerock-Holzöfen in der Gegend. Der Name selbst ist eine Anspielung auf den Prozess der Verarbeitung von Maiskörnern, der zur Herstellung von Masa gemahlen wird. Masa ist das Maismehl, aus dem Tortillas, Arepas und alle anderen Gerichte, die ich liebe, hergestellt werden.