Wo man in ganz Kalifornien einheimische Gerichte probieren kann

Als die Slow Food Foundation einen Gastgeber für die neue US-Ausgabe der Slow Food Foundation brauchteTerra-Madre-Festival, die Organisation (deren Motto „Gute, saubere und faire Lebensmittel für alle“ ist) wurde ausgewähltKalifornien. Der Staat baut den Großteil der landwirtschaftlichen Erzeugnisse der Vereinigten Staaten an und beherbergt mehr Restaurants mit einem Michelin-Stern – ganz zu schweigen vom grünen Michelin-Stern – als jeder andere Staat des Landes. Diese Auszeichnungen für Qualität und Nachhaltigkeit sind Teil eines tief verwurzelten Ethos. Deshalb haben wir uns mit der Monterey Bay-Köchin Christina Lonewolf getroffen, die das kocht, was sie „indigene kalifornische Küche“ nennt, um uns über ihre Einblicke und kulinarischen Empfehlungen zu informieren. (Anhörendiese aktuelle Folge unsererAusgepacktPodcastfür mehr von Lonewolf.)

Ureinwohner in Kaliforniennutzen seit rund 12.000 Jahren die natürlichen Reichtümer des Landes optimal aus, indem sie ein breites Spektrum saisonaler Zutaten anbauen und sammeln. Von den säuerlichen, erdigen Holunderbeeren der Sierra Nevada bis hin zu den süßen, buttrigen Abalonen der Monterey Bay – Essen ist den Menschen im Grunde heiligEinheimischMenschen hier, ebenso wie die Verantwortung, das Land, die Pflanzen und Tiere zu schützen, die es bieten.

Mit mehr als 100 staatlich anerkannten Stämmen, die den Staat weiterhin als Heimat bezeichnen, sind die indigenen Essensgewohnheiten vielfältig und verändern sich ständig mit den Jahreszeiten und entwickeln sich zu etwas Neuem. Heute, da die Werte der Slow-Food-Bewegung in Gourmetrestaurants auf der ganzen Welt immer mehr Verbreitung finden, überdenkt eine neue Generation indigener Völker ihr Erbe neu und führt das kulinarische Angebot des Staates auf bemerkenswerte neue Höhen.

Im kulinarischen Zentrum von Monterey Bay

Auch wenn es schwer ist, Kaliforniens kulinarische Hauptstadt zu bestimmen, gibt es nur wenige Orte, die die gastronomische Vielfalt des Staates so gut repräsentieren wie Monterey Bay. Die blühenden Ökosysteme und geschützten natürlichen Buchten der Region machen sie seit langem zu einer nachhaltigen Nahrungsquelle und einem strategischen Knotenpunkt – zuerst für die Ohlone-Stämme, die jahrtausendelang in und um die Bucht nach Nahrung suchten und Tauschhandel betrieben, dann für die Kolonisatoren, die sie als wichtigen Hafen schätzten, lange bevor Kalifornien die Eigenstaatlichkeit erlangte.

Dank der Fülle an Zutaten und dem Einfluss kultureller Einflüsse ist die Region zum Synonym für gutes Essen gewordenelegante Bistros von Carmel-by-the-Seazu den historischen Gasthäusern, die an den schroffen Klippen von liegenBig Sur.

Heute ist Lonewolf einer von mehreren Ureinwohnern Kaliforniens, die ein neues Kapitel in dieser alten kulinarischen Geschichte geschrieben haben. Sie würdigt die regenerativen und nahrhaften Lebensmittelgewohnheiten, die ihre Vorfahren ernährten, und greift gleichzeitig die kreativen, multikulturellen Ansätze auf, die sie in einigen der renommiertesten Gourmetrestaurants Kaliforniens verfeinert hat.

Bei Chieftess Monterey Bay

Lonewolf wuchs in einem mexikanisch-amerikanischen Haushalt im Salinas Valley auf und verliebte sich zum ersten Mal in Essen, als sie das Haus ihrer Großmutter besuchteSalinas. Dort stellte ihre Großmutter Tortillas von Hand her und tauschte selbst angebaute Produkte mit ihren Nachbarn. Nachdem sie als Teenager-Kellnerin an einem fettigen Löffel gearbeitet hatte, arbeitete sich die Köchin in einigen der berühmtesten Küchen Kaliforniens in der Branche hoch.

Nach einem Barkeeper-Auftritt imLodge am Pebble Beach, sie arbeitete als Kochlehrling beiSierra Mar im Post Ranch Inn. Im Sierra Mar begann Lonewolf zu erkennen, wie effektiv Essen einen Ort darstellen kann, und die Küche bereitete Gerichte wie Roggenbrot zu, das mit lokalen Algen gebacken und mit geräuchertem Muschelpüree und eingelegten Seetrauben belegt wurde. Sie hielt es für den Inbegriff von Big Sur. „Es stand auf diesem wunderschönen Felsen“, sagt sie, „und es war, als ob der Ozean zu einem käme.“

Ihre Zeit bei Sierra Mar führte zu Stationen in zwei der renommiertesten Restaurants Montereys:ZelleUndStokes Adobe. Nachdem Lonewolf während des COVID-19-Lockdowns ihr indigenes Erbe entdeckt hatte, sah sie eine Gelegenheit, mehr über ihre neu entdeckte Abstammung zu erfahren – und sie zu feiern. „Es gab viel italienisches Essen, viel Portugiesisch und Japanisch, aber wirklich nichts von den Ursprüngen, von den Menschen“, sagte sie. Lonewolf begann, Kontakt zu lokalen Stämmen wie den Esalen von Big Sur aufzunehmen, um zu lernen, wie man nach Nahrung sucht und in die Bräuche der Vergangenheit eintaucht.

Sie wurde Privatköchin und nannte sich selbstHäuptling Monterey Bayund sie umfasst vor- und postkoloniale Kochansätze mit einem Stil, den sie „Indigene kalifornische Küche“ nennt. Lonewolf bietet Kochkurse, zeremonielle Bankette und Pop-up-Dinner an und zielt nun darauf ab, bekannte Gerichte mit einheimischen, oft traditionellen Zutaten zu „reamerikanisieren“, von denen viele für den normalen amerikanischen Gaumen fremd geworden sind. Denken Sie an Bison-Burger mit Holunder-Aioli und Bergmannssalat sowie an Eichelmehl-Ravioli, gefüllt mit selbstgeernteten Zutaten wie schwarzem Salbei aus Big Sur und Steinpilzen aus Pacific Grove.

Letztendlich ist Lonewolf davon überzeugt, dass die Menschen diese neue, aber alte Herangehensweise an das Essen gerne annehmen werden. „Ich denke, die Menschen sind sich jetzt zunehmend der Massenproduktion von Lebensmitteln bewusst, die in Amerika schon seit langem stattfindet“, sagt sie. „Im Supermarkt sieht es wunderschön aus … und doch enthält es nicht die Nährstoffe, die es ursprünglich in seinem wilden Zustand hatte.“ Sie ist mit ihrer Vision kaum allein.

An den von Chefkoch Lonewolf empfohlenen Orten in Monterey Bay

Es ist eine Ideologie, die von vielen in Monterey Bay geteilt wird, darunter auch engagierten Handwerksproduzenten, mit denen Lonewolf zusammengearbeitet hat, wie zCarmel Valley Molkerei(wo sie auch gerne Freunde mitnimmt),Fireline-Farmen,Monterey Bay-Algen, UndRustikales Weingut. Sie können die Früchte dieser Partnerschaften in ihren Pop-ups bei Veranstaltungen genießen, angefangen bei Carmel’sSoirée am Meerzu Big SurLoma Vista Gärten.

Für Lonewolf hat Essen die Kraft, Menschen zusammenzubringen und zu heilen. Als Gast derBig Sur Food & Wine FestivalAnfang des Jahres veranstaltete Lonewolf gemeinsam mit der Köchin Isabel Escorcia den Chieftess‘ Table, ein zeremonielles Bankett mit einer Köchin, rein weiblichen Sommeliers und einem Eröffnungssegen mit einem Esalen-Ältesten. Lonewolf beschreibt das Kochen mit dieser Absicht – von der Nahrungssuche bis hin zu Beziehungen zu Bauern – als Heilung. „Da ist Romantik im Spiel“, sagt sie. „Es gibt eine Verbindung, es gibt Liebe, alles ist an diesem Essen beteiligt.“

Zu Lonewolfs persönlichen Lieblingsrestaurants gehört Stokes Adobe in der Innenstadt von Monterey, an dessen Wiedereröffnung sie 2021 beteiligt war. Sie empfiehlt die schöne Einrichtung undGetränkevon Getränkeregisseur Matthew Eggleston, der einen Strand namens Jade Cove beschreibt, der nach einem Strand in Big Sur benannt ist. Der Küchenchef schlägt auch das Cocktailprogramm in einem anderen Restaurant (ebenfalls einem ehemaligen Arbeitgeber) weiter unten an der Straße, Cella, vor. Da, BarkeeperJoshua PerryTräumen Sie von kreativen Optionen, die mit echtem Handwerk hergestellt werden, und belegen Sie Getränke mit allem, von lokalen Algen bis hin zu respektloseren Beilagen wie einem einzelnen Fruit Loop oder einem Mini-Erdbeer-Pop-Tart.

Anderswo in der Gegend liebt Lonewolf es, seine Freunde in die Thermalbäder mit Blick auf den Ozean mitzunehmenEsalen-Institut, wo man unten oft Seeotter spielen sehen kann. Weitere malerische Ausblicke erwarten Sie17-Meilen-Fahrt, die Pacific Grove mit Pebble Beach verbindet. Sie schlägt vor, Wanderwege in Pacific Grove am 17-Mile Drive zu erkunden, um Bruchstücke von Abalone-Muscheln zu sehen – ein Beweis dafür, dass die Ureinwohner dort fischen. Für mehr Wandern und Geschichte ist ein FavoritPunkt Lobos, wo Sie Walfanghütten mit Kesseln sehen können, in denen das Fett eingekocht wird, und dem Point Lobos Loop Trail (ca. sechs Meilen) folgen können, den Lonewolf gerne macht.

Für Kinder (der Koch hat einen Sohn im Kleinkindalter): Wenn Lonewolf nicht am Fluss im Carmel Valley ist, geht sie dorthinHazienda. Der Hofbedarfsladen verfügt außerdem über einen Bauernmarkt, Zugfahrten, eine Maisgrube, Aktivitäten und mehr.

Sie schlägt vor, einen Tag in Monterey Bay um zu beginnenAlta Bäckereiim Garten hinter dem Haus bei Kaffee oder einem Matcha-Latte. Ein weiterer Spitzenplatz für Backwaren istAd Astra Bäckerei, gegründet von Küchenchef Ron Mendoza, ehemals bei French Laundry. Lonewolf hebt sein Gebäck hervor, wie Lachs-Tartinen und Zimtschnecken sowie „Super-Killer“-Brot.

Im Café Ohlone in Berkeley und Wahpepah’s Kitchen in Oakland

Für Lonewolf helfen indigene Essenserlebnisse den Gästen auch dabei, ihre Perspektive zu ändern, indem sie beispielsweise Zutaten wie Eicheln nicht nur als Nahrungsquelle für Tiere, sondern als Grundnahrungsmittel für die Einheimischen betrachten. Und es gibt in ganz Kalifornien zahlreiche weitere Möglichkeiten, indigene Essgewohnheiten zu entdecken.

Befindet sich auf dem Campus der University of California, Berkeley.Café Ohlone– und zugehörige Pop-ups wie'Berufund „ottoytak“ – Ziel ist es, die Küche des Muwekma-Ohlone-Stammes zu servieren und zu bewahren. Unter der Leitung der Ohlone-Führer und Akademiker Vincent Medina und Louis Trevino werden in den Menüs traditionelle Zutaten wie Wild, Lachs und einheimische Beeren verwendet. Ganz in der Nähe von Oakland leitet Crystal Wahpepah, Mitglied der Kickapoo NationWahpepahs Küche, bietet eine Reihe indigener Hausmannskost, von Süßkartoffel-Hibiskus-Taquitos bis hin zu Bison-Brot-Tacos, alles in einer einladenden, ungezwungenen Atmosphäre.

Bei Séka Hills im Capay Valley und Camins 2 Dreams in Santa Barbara

Weiter landeinwärts im Capay Valley in Sacramento,ÄRZTE HOLLSrepräsentiert das Engagement der Yocha Dehe Wintun Nation für eine nachhaltige Landwirtschaft. Im Verkostungsraum werden Olivenöle und Weine aus eigenem Anbau serviert, während die Besucher über die 10.000-jährige Geschichte des Stammes in der Region informiert werden. Weiter südlich entlang der Küste von Santa Barbara liegt Lompoc’sCamins 2 Träumeist ein weiteres Weingut in indigenem Besitz, das teilweise von Tara Gomez, einem Mitglied der Santa Ynez Band of Chumash Indians, geführt wird.

Letztendlich verbinden diese kulinarischen Erlebnisse Reisende tiefer mit Ort und Menschen. Wie Lonewolf sagt: „Essen bringt immer alle zusammen. Wir alle lieben es zu essen.“

Um weitere indigene Erlebnisse im Golden State zu entdecken, die weit über die Küche hinausgehen, schauen Sie hier vorbeiBesuchen Sie das heimische Kalifornien. Die hilfreiche Ressource vermittelt Einblicke in die Traditionen, Persönlichkeiten und Geschichten, die diesen Staat bis heute prägen, und trägt gleichzeitig dazu bei, dass das Geld, das Sie für Reisen in der Region ausgeben, diesen Gemeinden direkt zugute kommt.