Wanderkoch: Rob Zack in Polen

Rob Zack, der Küchenchef des neu gestalteten Hotel Jerome in Aspen, hat viel Zeit damit verbracht, sich wieder mit seinen Wurzeln in Polen zu verbinden. Der väterliche Teil der Familie stammt aus Polen, ebenso wie seine Frau. Besonders gern hat es Zack auf Danzig abgesehen, eine Stadt an der Ostsee an der Mündung der Weichsel. „Es ist voller Geschichte und Charakter“, sagt er. „Ich finde es viel angenehmer als das touristische Krakau und Warschau.“ Herr Zack unternimmt seit 12 Jahren Reisen nach Polen und sagt, dass sich das Land ständig verändert. „Polen hat den Kapitalismus angenommen und neue Restaurants stehen immer vor der Tür. Heutzutage geht mit dem Kapitalismus die Globalisierung einher. Das gilt besonders für die polnische Küche. Ich finde, dass die Polen sehr stolz sind und ihre Küche beschützen, aber ich kann mir vorstellen, dass die Tante-Emma-Läden verschwinden. Sie sind nicht verschwunden, nur schwerer zu finden und teurer.“ Herr Zack sagt, der beste Weg, ein authentisches Esserlebnis zu finden, bestehe darin, die Einheimischen nach den besten Lokalen zu fragen. „Ja, die Pierogi darf man sich nicht entgehen lassen, aber lassen Sie sich das geräucherte Fleisch, den Fisch und die Wurst nicht entgehen. Ich finde, dass die polnische Küche voll von einigen der besten geräucherten Schweinefleischprodukte ist. Es ist ein Paradies für Köche. Oh, und vergessen Sie nicht den Wodka.“ Hier verrät er seine Danziger Lieblingsrestaurants und den ultimativen Donut.

Bar Kmar

“Milchbar(Milchbar auf Polnisch) ist eine polnische Form eines Restaurants, das im späten 19. Jahrhundert gegründet wurde und sowohl Milchgerichte als auch traditionelle Küche anbot. Vor dem Ersten Weltkrieg tauchten sie im ganzen Land auf und boten relativ preiswerte, nahrhafte Lebensmittel an. Das Konzept überlebte den Zweiten Weltkrieg. Nach dem Krieg wurde Polen ein kommunistischer Staat und preisgünstige Restaurants wie diese wurden für kapitalistisch erklärt und die meisten Restaurants wurden verstaatlicht oder von den Behörden geschlossen. Ab Mitte der 1960er Jahre wurden diese Bars genutzt, um der Arbeiterklasse erschwingliche Mahlzeiten anzubieten. Die vom Staat subventionierten Mahlzeiten waren günstig und für jedermann leicht zugänglich. Viele dieser Restaurants gingen nach dem Fall des kommunistischen Systems bankrott.

Einige blieben jedoch als Relikte des Wohlfahrtsstaates erhalten und erlebten Anfang 2010 ein Comeback. Sie wurden zu kleinen, preiswerten Restaurants, die authentische, qualitativ hochwertige polnische Küche und Kundenservice boten. Bar Kmar ist ein perfektes Beispiel dafürMilchbar. Als ich in Polen lebte, war meine Wohnung einen Block von der Bar Kmar entfernt. Es versorgte mich mit vielen sättigenden Mahlzeiten zu einem unglaublich günstigen Preis. Das Essen ist authentisch, lecker, gut zubereitet und wird schnell serviert. Die Portionen sind riesig und es gibt jede Art polnisches Essen, das man sich vorstellen kann. Bringen Sie also Ihren Appetit und Ihr Polnisch-Wörterbuch mit. Hier wird nicht viel Englisch gesprochen, seien Sie also bereit, viel auf Ihr Wörterbuch zu zeigen oder darauf zu verweisen.“
Pomorska 84, 80-34 Danzig, 48/58-556-34-69,kmar.pl

Kubicki Restaurant
„Das Kubicki liegt in unmittelbarer Nähe der Altstadt an der Weichsel und serviert kreative Interpretationen der traditionellen polnischen Küche. Der Speisesaal bietet eine moderne Interpretation der Geschichte des Gebäudes und die Kellner geben Ihnen gerne eine Geschichtsstunde. Sie können Ihre Mahlzeit auch auf der schönen Terrasse am Flussufer genießen. Ich bin kein Fan von eingelegtem Hering, aber ihre Version ist hervorragend. Auf der Speisekarte stehen auch kreative Versionen von Pierogi und eine wunderbare Version von geschmorter Roulade (Rindfleisch, Speck usw.). Eingelegte Brötchen), serviert auf Grütze. Der Fisch ist frisch und mit modernen Techniken zubereitet.“
Wartka 5, Danzig, 48/58-301-00-50, restauracjakubicki.com
Donuts

„Sie können findenDonuts, Polens Version des Donuts, in jeder guten Bäckerei im ganzen Land. Mein Favorit ist Sopot, ein polnischer Badeort an der Ostsee. Das Geschäft befindet sich in einer kleinen Ladenfront am östlichen Ende der Hauptfußgängerzone, der Monte-Cassino-Straße. Der Shop hat keinen offiziellen Namen. Vielmehr kündigt das Ladenschild die Güte an, die darin steckt: „Spenden auf Monciak.“ Kommen Sie morgens dort an und das Personal wird Sie verkaufenDonutsdirekt aus der Fritteuse. Traditionell werden sie mit Gelee gefüllt, glasiert und mit Orangenschale bestreut. Der Teig ist viel reichhaltiger als ein traditioneller Donut und ein wahres Kunstwerk. Sie beschämen jedes amerikanische Gegenstück.“