Die 10 besten Gerichte, die man in Griechenland probieren sollte

Der Gyro

Dieses mediterrane Sandwich hat sich auf der ganzen Welt verbreitet und wurde an den lokalen Geschmack angepasst. Aber ein griechischer Kreisel hat besondere Eigenschaften, die ihn von den anderen unterscheiden.

Der riesige vertikale Kegel aus Hackfleisch, den Sie vielleicht gesehen haben, wie er sich am Spieß drehte (und mit Argwohn betrachtete), ist überhaupt nicht wirklich griechisch. Es ist wahrscheinlich türkisch oder türkisch-zypriotisch. Ein authentisches griechisches Gyros wird niemals aus Hackfleisch zubereitet. Es besteht aus Fleischscheiben oder -stücken – immer Hühnchen oder Schweinefleisch, niemals Rindfleisch – die auf einem speziellen, vertikalen Drehspieß geschichtet sind. Beim Drehen wird die Außenseite des Kegels einem starken Heizelement oder einer Gasflamme ausgesetzt, die die Außenseite knusprig macht und versiegelt, während das Fleisch im Inneren saftig bleibt.

Jeder Gyros-Hersteller hat seine eigene „geheime“ Gewürzkombination – normalerweise eine Kombination aus Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprika, Zimt, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und manchmal mildem Currypulver. Der Duft des Gyros-Gewürzes ist unverkennbar.

Das knusprige, saftige Fleisch wird auf Bestellung von der Waffel geschnitten und dann in Fladenbrot oder Fladenbrot mit Zwiebeln, Tomaten, Salat, Gurkenscheiben und Tzatziki – einer Soße aus weißem Joghurt und Gurken – gerollt. Rote Soßen und scharfe Soßen sind europäische Innovationen, aber ein authentisches griechisches Gyros wird immer mit der kühlenden, weißen Gurkensoße zubereitet. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Papierservietten haben, denn ein frisches Gyros ist unordentlich zu essen.

Manche Menschen befürchten, dass die großen Fleischmengen, die den ganzen Tag auf dem Drehspieß brennen, eine Einladung für Bakterien sind. Tatsächlich dreht sich das Fleisch jedoch ständig vor Flammen oder einem starken Heizelement, was, wie bei jedem Kochen, als eine Art Konservierungsmittel wirkt. Am Ende des Tages wird das nicht verkaufte Fleisch weggeworfen und am nächsten Tag zu Beginn des Geschäftsbetriebs eine frische Waffel hergestellt. Wenn es Sie jedoch beunruhigt, stellen Sie sicher, dass der Gyro-Hersteller, den Sie besuchen, ein geschäftiger Betrieb ist und einen schnellen Umsatz erwirtschaftet.

Souvlaki

Souvlaki sind Holzspieße, auf die kleine marinierte Schweine- oder Hähnchenwürfel gesteckt und gegrillt werden. Manchmal wird das Fleisch mit Zucchini-, Tomaten-, kleinen Zwiebel- oder Pilzwürfeln abgewechselt.

Es kann direkt vom Spieß gegessen werden, mit der als Tzatziki bekannten Joghurt-, Minz- und Gurkensauce. Oder die Spieße können in Fladenbrot oder weiches Fladenbrot gefüllt, mit Tomaten, Cukes und Zwiebeln gefüllt und wie ein Gyros gegessen werden.

In einigen Teilen Griechenlands verkaufen Straßenhändler Souvlaki im Freien und auf Märkten. Sie sind auch ein beliebtes Element in einer Meze-Auswahl.

Meze oder Mezethes

Meze sind kleine Teller mit herzhaften Speisen – meist Salate, Fleisch, Käse, Nüsse oder Oliven – die zu Getränken serviert werden. Während Sie in einem amerikanischen oder englischen Restaurant möglicherweise eine Auswahl an Meze als leichte Mahlzeit oder Vorspeise bestellen können, werden sie in Griechenland selten auf diese Weise serviert.

Stattdessen erfüllen sie die gleiche Rolle wie Antipasti in Italien oder Tapas in Spanien. Gerichte mit ein oder zwei Meze sollen während einer langen Café-Sitzung starken Alkohol wie Ouzo aufnehmen. Die am häufigsten als Mezethe servierten Gerichte sind:

• Oktopus:Über Holzkohle gegrillte Oktopusstücke werden entweder in Tomatensauce oder pur serviert, mit Rigani (einem kräftigen getrockneten wilden Oregano) bestreut und mit Olivenöl und Zitrone beträufelt.
• Loukaniko:Dies ist das allgemeine griechische Wort für Wurst, wird aber normalerweise zur Beschreibung einer mit Orange und Lauch aromatisierten Wurst verwendet, die als Meze serviert wird.
• Sardinenpasten:Im Norden werden rohe Sardinen serviert, die in Zitronen- oder Limettensaft eingelegt werden.
• Oliven:Wo auch immer Sie hingehen, die Oliven, die Ihnen serviert werden, stammen fast immer aus der Region und es gibt so viele verschiedene Sorten, dass es sich immer lohnt, ein paar davon zu probieren.
• Saganaki:Ein in der Pfanne angebratener, fester Käse mit Olivenöl und Kräutern.
• Schlagzeilen:Kleine, frittierte Bällchen. Sie bestehen normalerweise aus Lamm- oder Schweinehackfleisch, können aber auch aus Zucchini oder Tomaten und Semmelbröseln hergestellt werden.
• Melitzana:Ein Salat aus gewürfelten, geschnittenen oder pürierten Auberginen mit Öl, Zitronensaft und Kräutern.
• Skordalia:Dies ist eine der besten Dip-Saucen im Mittelmeerraum. Es besteht aus mit Brot, Kartoffeln oder gemahlenen Mandeln zerdrücktem Knoblauch und wird mit rohen oder gebratenen Gemüsescheiben, hartgekochten Eiern oder gekochten Garnelen serviert.

Griechischer Salat

Kein Mittag- oder Abendessen in Griechenland scheint komplett zu sein, ohne einen Teller griechischen Salat auf dem Tisch zum Teilen. Es ist immer stückig und knusprig, und wenn es Salat enthält (der nicht immer enthalten ist), wird es nichts von Ihrem schlaffen, modischen Mesclun sein. Nein, es wird Eisberg oder Romaine sein.

Helle, süße Tomaten, Feta-Käsewürfel, grob geschnittene Zwiebeln oder Zwiebelspalten, Gurkenstücke, riesige Kalamata-Oliven und süße grüne Paprika sind die wesentlichen Zutaten. Normalerweise wird Ihnen ein Krug mit frischem, nativem Olivenöl und einigen Zitronenvierteln zum Auspressen serviert. Auch frische Petersilie und getrocknete Wildkräuter dürften mit von der Partie sein.

In warmen Klimazonen haben Menschen oft Bedenken, ungekochtes Gemüse zu essen, aber griechische Salate scheinen immer frisch zubereitet, sicher und erfrischend zu sein.

Gefülltes Gemüse

Wenn es wächst und gegrillt oder gebacken gegessen werden kann, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Griechen es gefüllt haben. Gefülltes Gemüse aller Art ist in griechischen Tavernen und Restaurants ein Grundnahrungsmittel. Sie werden Zucchini sehen – entweder halbiert oder in dicke Stücke geschnitten, ohne Kerne; grüne und rote Paprika und kräftige Tomaten, gefüllt mit einer Kombination aus Zwiebeln, Gewürzen, Reis und Lammhackfleisch. Auch Kürbisblüten werden gefüllt – mit Röstzwiebeln, geriebenem Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Und der beliebteste gefüllte Leckerbissen sind Dolmas, auch Domathakias genannt. Dabei handelt es sich um Weinblätter, frisch oder in Salzwasser eingelegt, gefüllt mit Reis, Zwiebeln, Pinienkernen, Petersilie, Minze und Dill. Sie können kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden und sind beliebt als Teil eines Meze oder als erster Gang.

Ein Wort der Vorsicht

Mit Ausnahme von Dolmas (die normalerweise gekühlt werden) sind dies griechische Leckereien, die Sie vielleicht meiden sollten, es sei denn, Sie sind sich absolut sicher, wann und wie sie hergestellt wurden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass gefülltes Gemüse stundenlang, nur leicht abgedeckt, auf der Arbeitsplatte steht. Auch wenn sie an einem schattigen Ort stehen, sind sie ein natürlicher Lebensraum für Bakterien. Die Einheimischen haben möglicherweise eine Immunität aufgebaut, die Gemeinschaft der mikroskopisch kleinen Lebewesen in Ihrem eigenen Darm jedoch wahrscheinlich nicht. Dies und die übliche Praxis, diese Gerichte bei Zimmertemperatur zu servieren, macht sie zu einer riskanten Wette.

Calamari

Kalamari ist frittierter Tintenfisch und wenn Sie noch nie Tintenfisch gegessen haben, sollte dies auf jeden Fall Ihre Einführung sein. Es kommt in knusprigen, goldbraunen Ringen gestapelt auf einem Teller und wird normalerweise mit einer Zitronenscheibe, Salz und Pfeffer zum Dippen und einer Dip-Sauce serviert – normalerweise Tzatziki oder süßes Chili. Manchmal wird Kalamari mit Skorthalia serviert – dem mediterranen Knoblauch-, Brot- oder Kartoffel-Mandel-Dip, aufgelockert mit etwas Olivenöl.

Spanakopita, Spanakopitakia und Tiropitakia

Spinatkuchen ist eine vegetarische Ergänzung – entweder als Hauptgericht oder als Beilage. Es ist eine dichte Mischung aus gekochtem und abgetropftem Spinat, Eiern, mindestens drei Käsesorten – Feta, Kefalotiri (wie Parmesan) und Hütten- oder Bauernkäse – gewürzt mit Petersilie, Muskatnuss und Dill.

Die Spinatmischung wird zwischen mehreren mit Olivenöl bestrichenen Filoteigschichten eingelegt. Dann wird es gebacken und in großen Quadraten oder Keilen serviert.

Die Geschmackskombination ist einfach zu beliebt, um sie für Tisch- und Familienessen aufzubewahren, weshalb Spanakopita oft als Streetfood zu finden ist. Kleine dreieckige Spinatpasteten, Spanakopitakia genannt, werden zum Mitnehmen Schicht für Schicht mit Filoteigflocken umwickelt. Kleine Käsekuchen, ähnlich knusprige, herzhafte Dreiecke, ohne Spinat (und mit geschmolzener Butter anstelle von Olivenöl hergestellt) werden Tiropitakia genannt. Achten Sie beim Kauf darauf, genügend Papierservietten mitzunehmen, denn diese sind saftig und fettig (natürlich im besten Sinne).

Ein himmlisches Frühstück

Das Frühstück in Hotels und Pensionen ist international geworden. In den meisten Luxusunterkünften, die Amerikaner, Briten, Skandinavier, Deutsche und Italiener bewirten, können Sie wahrscheinlich das auswählen, was Sie normalerweise zu Hause haben.

Aber das war nicht immer so. Vor noch nicht allzu langer Zeit haben griechische Inselgästehäuser Vereinbarungen mit benachbarten Geschäften und Cafés getroffen, die die Grundausstattung für das Frühstück bereitstellten. Alles, was komplizierter war als Joghurt, Brot und Saft, erforderte einen Lauf über die Straße zum Café eines Nachbarn, um die Eier zu kochen.

Das klassische, altmodische griechische Inselfrühstück besteht aus cremigem, dickem Joghurt, beträufelt mit Hymettus-Honig und serviert mit frischen Feigen oder Kirschen. Es ist immer noch einer der unvergesslichsten Geschmäcker Griechenlands. Die am häufigsten gesuchte Marke ist FAGE (ausgesprochen Fah-Yeh). Außerhalb der Vereinigten Staaten, wo es andere sogenannte griechische Joghurts gibt, ist diese familiengeführte Marke dieder einzige, der sich das gesetzliche Recht erkämpft hat, sich so zu nennen.

Baklava

Um Baklava zu genießen, braucht man eine Vorliebe für Naschkatzen – und zwar eine ganz besondere Vorliebe für Naschkatzen. Es besteht aus Filoteigschichten, die mit Olivenöl bestrichen und mit fein gehackten Walnüssen und Mandeln belegt und mit Zimt und Nelken gewürzt sind. Zum Schluss wird es in einem dicken Zuckersirup eingeweicht.

Es wird für besondere Anlässe hergestellt und ist normalerweise in verschiedenen Formen erhältlich – in Form von Quadraten und Rauten oder in fingergroßen Rollen. Als Dessert findet man es nicht auf vielen Speisekarten. Stattdessen wird es mit starkem schwarzem Kaffee als besonderer – und besonders klebriger – Snack gegessen.

Eine Variation dieses Themas istMädchen. Kataifi-Teig sieht ein wenig aus wie geriebener Weizen, wird aber tatsächlich dadurch hergestellt, dass man einen Teig durch einen Trichter in eine heiße Bratpfanne gibt. Der Kataifi-Teig wird zu Nestern geformt und mit gehackten Pistazien gefüllt, bevor er in mit Rosenwasser duftendem Zuckersirup eingeweicht wird.

Griechische Desserts

Trotz ihrer Vorliebe für sehr süße Leckereien wie Baklava sind Desserts, die am Ende einer griechischen Mahlzeit serviert werden, wahrscheinlich eher beruhigend als süß.

Galaktoboureko ist eine Vanillepudding-Torte, bei der eine dicke Schicht Eiercreme zwischen mehreren gebutterten Blätterteigblättern gebacken wird. Nach dem Backen wird ein mit Orangenblütenwasser aromatisierter Zuckersirup darüber gegossen.

Zu den weiteren beliebten Desserts für Familien gehören Rizogalo – ein dicker, cremiger Milchreis, Grießkuchen und Käsekuchen. Als Besucher ist es wahrscheinlicher, dass Ihnen am Ende einer Restaurantmahlzeit ein Stück Melone oder eine Auswahl saisonaler Früchte serviert wird.