Der ultimative Leitfaden für Brote in Südindien

Idli

Südindianer sind fanatisch in Bezug auf ihreIdli, vor allem zum Frühstück! Diese weichen, schwammigen Scheiben werden aus fermentiertem Teig hergestelltrieche müde(schwarze Linsen) und Reismehl. Es wird in einem speziellen Kocher gedämpft, wodurch es entstehtIdlidie runde Form. Der Zusatz von Linsen sorgt für Eiweiß. Das Beste daran ist, dass beim Kochen weder Öl noch Butter zum Einsatz kommen, was es gesund macht. Allein,Idliist ziemlich geschmacklos. Es wird jedoch gepaart mit serviertSambar(eine würzige Gemüsesuppe) und Chutney, die für Geschmackserlebnisse sorgen. Tauchen Sie Stücke davon einIdlirein und genieße es!

Dosa

Dosabesteht aus dem gleichen Teig wieIdli, allerdings wird es in einer Pfanne ausgestrichen und gekocht, wodurch es dünn und köstlich knusprig wird. Es wird zum Frühstück oder als Snack gegessen. Der beliebteste Typ ist derSündenproblem- Adosaaufgerollt mit einer Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen darin. Allerdings sind die Möglichkeiten für Füllungen nahezu unbegrenzt. In seiner einfachsten Form, Diedosawird mit gegessenSambarund Chutney als Beilage, ähnlichIdli.

Eine andere Sorte ist dierunter dosa, die aus der Region Udupi stammtKarnataka.Neerbedeutet Wasser und macht seinem Namen alle Ehrerunter dosawird aus einem wässrigen, nicht fermentierten Reismehlteig hergestellt. Dadurch erhält es eine sehr leichte und weiche Textur, ähnlich einem Crêpe. Es wird normalerweise nicht knusprig wie normal serviertdosaStattdessen ist es leicht dehnbar und passt häufig zu Meeresfrüchten.

Vada

Südindischvada(nicht zu verwechseln mit dem vonMumbaiin Maharashtra) lässt sich am besten als herzhafte Version des westlichen Donuts beschreiben. Es ist außen knusprig und innen weich. Der häufigste Typ ist derHonigdraht, aus einem Teig frittiertrieche müde. Der Teig wird oft mit Gewürzen wie Ingwer, Kreuzkümmel, grünem Chili und Pfeffer aromatisiert. Du wirst findenvadadaneben serviertIdlizum Frühstück, mitSambarund Chutney. Im Volksmund wird es jedoch zu jeder Tageszeit gegessen.

Uttarapam

Uttapam wird aus dem gleichen Teig hergestellt wiedosa(UndIdli), aber es ist viel dicker gekocht. Es gibt auch Beläge, ein bisschen wie eine Pizza! Die Beläge bestehen meist aus Tomaten, Zwiebeln und Chilis. Es können jedoch alle Gemüsesorten hinzugefügt werden, darunter auch Paprika und Koriander. Als Beilage wird Chutney serviert.

Appam

Das ist unerlässlichKeralaBrot hat die Form einer Schüssel und wird knusprig gebackendosaan den Rändern und schwammig wie einIdlimitten drin. Der Teig besteht aus Reismehl, Kokosmilch und Hefe. Manchmal wird dem Teig anstelle von Hefe Toddy (lokal gebrauter Palmlikör) zugesetzt, um ihm einen fermentierten Geschmack zu verleihenappamwird dann aufgerufenKallappam. Eine weitere Variante, diepalappam,wird mit dicker Kokosmilch hergestellt, um ihm einen weicheren und süßeren Kern zu verleihen.Appamwird auch häufig darin gegessenTamil Naduaber es wird normalerweise ohne Hefe hergestellt. Es passt sehr gut zu Gemüseeintopf.

Beanspruchen

Beanspruchenist ähnlichdosa, außer dass die Textur viel gröber und schwerer ist. Der nahrhafte und proteinreiche Teig wird überwiegend aus verschiedenen Linsensorten hergestellt. Daher ist dieses südindische Brot in vegetarischen Haushalten sehr beliebt.Beanspruchenwird traditionell dazu serviertaviyal, ein gemischtes Gemüsecurry mit Kokosnuss und Quark. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Kerala, kommt aber auch in Tamil Nadu und Teilen von Karnataka (insbesondere Udupi) vor.

Pesarattu

Heimisch in Andhra Pradesh,Pesarattuwird ebenfalls aus Linsenteig hergestellt, die verwendeten Linsen sind jedoch grünMoong Daal(Mungbohnen). Es ist eines der häufigsten Frühstücksgerichte im Bundesstaat. Sie werden feststellen, dass es dazu serviert wirdRava upma(das ein bisschen wie Haferflocken ist, nur dass es aus Grieß besteht und herzhaft ist) und Chutney.

Paniyaram

Paniyaramteilt den gleichen Reis undrieche müdeTeig alsIdli, dosa, Unduttapam. Dem Teig werden Röstzwiebeln und Gewürze hinzugefügt, der dann zum Backen in eine spezielle Pfanne mit runden Formen gegeben wird, ähnlich einem Cupcake- oder Muffinblech. Diese Art von südindischem Brot wird mit Chutney als Snack oder zum Frühstück gegessen. Es kann auch süß gemacht werden, indem man Kokosnuss hinzufügtJaggery(Rohzucker) anstelle von Zwiebeln und Gewürzen zum Teig geben.

Idiyappam

Idiyappamist eine weitere südindische Brotsorte, die in Kerala und Tamil Nadu mit Chutney zum Frühstück gegessen wird. Es wird aus einem Teig aus Reismehl und Wasser zubereitet, der zu Nudeln verarbeitet und hineingepresst wirdIdliFormen und gedämpft.Idiyappam istwird in der Malabar-Region von Kerala, wo es auch bekannt ist, mit Kokosnuss und Zucker verzehrtNool Puttu.Es kann auch in Currys getunkt werden.

setzen

Ein traditionelles Frühstücksgericht und Hausmannskost in Kerala,Verdammtist eine Mischung aus Reismehl und Kokosraspeln, die in einem speziellen zylinderförmigen Behälter gedämpft wurde. Es wird normalerweise mit Kadala-Curry (schwarzes Kichererbsen-Curry) kombiniert. Allerdings kann es zu einer Vielzahl von Gerichten serviert werden und ist daher sehr vielseitig.setzenhat in Kerala einen so ikonischen Status, dass es dort in vielen Filmen vorkommt und einen Platz in der Stadt hatGuinness-Weltrekorde(am längstenVerdammt). Es beeindruckte auch die Juroren von MasterChef Australia, als sie Indien besuchten.

Parotta

Bekannt alsparathaim Norden wird dieses indische Brot genanntParottaim Süden. Nicht nur der Name ist anders, sondern auch die Textur. Die südindische Version hat ihre Wurzeln in Sri Lanka. Eine der bekanntesten Arten ist die MalabarParotta, auch Kerala genanntParotta. Es ist vielschichtig und flockig – und es macht so viel Spaß, es mit den Fingern auseinanderzureißen!

Roti

Auch Südindien hat seine eigenen Versionen davonroti, das allgegenwärtige Fladenbrot, das aus Weizenmehl hergestellt wird und in Nordindien zu den Hauptmahlzeiten passt. Im Süden,rotiwird aus vielen verschiedenen Mehlen hergestellt.Akki Roti, ein klassisches Fladenbrot in Karnataka, wird aus Reismehl hergestellt. Kerala hat auch seine eigene Art von Reismehlroti, angerufenPathiri,die ihren Ursprung in der Malabar-Region hat.Jolada-Brot, hergestellt aus Jowar-Mehl, ist in Nord-Karnataka weit verbreitet.

Puri

Währendarmiist heutzutage überall in Südindien zu finden, es gilt dort jedoch nicht als traditionelles Brot wie in Nordindien. Fett, rund und saftig,armiwird aus Weizenmehl hergestellt und frittiert. Beim Kochen bläht es sich auf. Sie werden am häufigsten findenarmineben a serviert werdenbhajiGewürzkartoffeln zum Frühstück. Es ist eine klassische Kombination!

Chapathi

Chapathiwird in ganz Indien gegessen, und der Süden bildet da keine Ausnahme. Dieses Fladenbrot ist in der Natur sehr ähnlichroti, außer dass es immer dünn und weich ist (währendrotikann dick sein) und aus Weizenmehl hergestellt. Es wird mit verbrauchtCurrys, Chutneys und Gurken.