Leitfaden zu Isan Food in Thailand

Isan, die nordöstliche Region vonThailand, repräsentiert etwa 30% der Bevölkerung des Landes, schlägt aber weit über sein Gewicht, wenn es um seine Dominanz in der thailändischen Küche geht. Obwohl Isan Food außerhalb Thailands weniger verbreitet ist, kann es in dem Land überall zu finden sein, von Street Food -Anbietern inChiang Maizu High-End-Restaurants inBangkok. Dies kann etwas damit zu tun haben, dass Millionen von Menschen aus Isan die Region auf der Suche nach Arbeit verlassen haben. Anscheinend haben sie ihr Essen mitgebracht. Es ist jedoch mehr als das, da die Küche auch bei Nicht-Isan-Thais und Besuchern fast universell ein Favorit ist.

Was unterscheidet Isan -Essen von dem, woran Westler denken, wenn sie an thailändisches Essen denken? Es gibt ein paar Aromen und Zutaten, die vorherrschend zu sein scheinen: Chilischoten, Limette, Erdnüsse, getrocknete Garnelen, frisches Obst und Gemüse, klebriger Reis, Koriander, Minze und andere frische Kräuter. Obwohl die Geschmacksschichten sehr komplex sind, ist die Zubereitung von Lebensmitteln oft recht einfach, und anstelle von Currys, die stundenlang gekocht sind, bilden frische, hellgeschmackte herzhafte Salate das Rückgrat der Isan -Küche. Einfache marinierte gegrillte oder gebratene Fleisch und klebriger Reis werden oft von einem der vielen "Tams" oder Salate der Region in der Region begleitet.

Isangerichte

• Klebriger Reis.In Isan wird Reis als ein großer, klebriger Klumpen im Gegensatz zu den weichen, getrennten Körnern vorbereitet, die Sie wahrscheinlich gewohnt sind (und Sie werden in den meisten anderen Teilen Thailands und Asiens finden). Haftreis wird in einem kleinen Dampfer oder Taschen serviert und am besten mit den Fingern gegessen, da es so gut wie unmöglich ist, mit einer Gabel zu essen. Die Einheimischen ziehen einen Klumpen klebriger Reis aus und tauchen ihn in den Salat oder ein anderes Gericht ein, das sie essen, bevor sie ihn in den Mund stecken.
• Ich bin da. Das beliebteste Isan -Gericht ist Som Tam, ein würziger Papaya -Salat, der aus zerkleinertem grünem Papaya, grünen Bohnen, Tomaten, Erdnüssen, Limetten, getrockneten Garnelen, Knisolen, Chilischoten, Fischsauce und Palmenzucker besteht. Alle Zutaten werden in einem Mörtel zusammengeschlagen und das Ergebnis ist ein salziger, würziger, leicht süßer und manchmal sehr würziger, knuspriger Salat. Es gibt viele Variationen auf SOM Tam, und Sie werden oft feststellen, dass es auf der Straße mit gesalzenem Krabben hergestellt wird. Andere ähnliche Salate werden mit thailändischen Auberginen, grünen Bananen oder grünen Mangos hergestellt.
• Larb und NAM -TOK.Larb, das aus Hackfleisch hergestellt wird, und Nam -Toke, das aus geschnittenem geschnittenem Fleisch hergestellt wird, sind insofern ähnlich, als sie dieselbe Sauce haben: eine Mischung aus Limettensaft, Fischsauce, Kräutern und Gewürzen und knusprig geröstetem Reis. Larb, das normalerweise aus gemahlenem Schweinefleisch hergestellt wird, enthält manchmal auch Schweinleberstücke (einige Gäste finden das unattraktiv, also fragen Sie sich, bevor Sie bestellen). Obwohl Touristen nicht oft etwas über Larb und NAM -Tok wissen, werden sie zu schnellen Favoriten, sobald sie versucht wurden!
• Gai Yang.Gegrilltes Huhn. Einfach gegrilltes Hühnchen, das oft auf einem kleinen Holzkohlegrill am Straßenrand hergestellt wird, ist ein Grundnahrungsmittel von Isan -Essen. Sie finden auch gegrilltes Schweinefleischhals und gegrillten Fisch. Das Fleisch wird oft in einer einfachen Sauce mit Zitronensaft, Zucker und anderen Zutaten mariniert, aber die Aromen sind normalerweise nicht überwältigend.
• Gai Tod. Gebratenes Huhn. Obwohl wir dazu neigen, gebratenes Hühnchen mit dem amerikanischen Süden zu verbinden, braten Isan -Leute aus irgendeinem Grund einen gemeinen Vogel! Die knusprige Beschichtung ist manchmal ein bisschen süß, manchmal mit Sesamkörnern gesprengt und immer mit super würziger Dip -Sauce serviert. Obwohl die klassische Isan -Kombination Gai Yang, Som Tam und klebriger Reis ist, haben Sie stattdessen etwas Gai -Tod.
• Moo Ping.Spieße aus mariniertem Fleisch, normalerweise Schweinefleisch, gegrillt und auf dem Stock mit Dip -Sauce serviert, sind sehr beliebte Isan -Gerichte. Die Marinade ist normalerweise etwas süß, salzig und voller Knoblauch und das Fleisch ist fett und zart. Für 5-10 Baht einen Stock machen sie einen tollen Snack im Straßenverkehr oder sogar eine Mahlzeit mit einer kleinen Tüte klebriger Reis. Obwohl Moo Ping oft fälschlicherweise als Satay bezeichnet wird, wird letzteres mit einer Marinade auf Kokosnussbasis hergestellt und wahrscheinlich aus Indonesien stammt.
• Und Wurst.Diese Schweinefleisch- und Reiswurst ist als Abendsnack sehr beliebt und wird oft in kleinen Kugeln zubereitet, die miteinander verbunden sind und auf einem Grill gekocht werden. Was diese Wurst, genannt Sai Crok, Isan, besonders ausmacht, ist, dass die Fleisch- und Reismischung in Hülle gefüllt ist und dann einige Tage lang fermentiert ist, bevor er gekocht und serviert wird. Es klingt riskant, aber der knospelige, saure Geschmack ist erhaben.
• Isan alkoholische Getränke.Bier ist in Isan beliebt, und die beliebteste thailändische Biermarke ist Leo, obwohl Sie Chang und an einigen Orten auch Singha finden können.