11 Lebensmittel zum Probieren in Kalkutta

Miwa

Die Küche inKalkutta, die Hauptstadt von Westbengalen und ehemalige Hauptstadt von Britisch-Indien, wurde von verschiedenen Migrantengemeinschaften beeinflusst, die sich in der Stadt niederließen. Wenn es um Essen geht, sind Bengalen für ihre Vorliebe für Fisch und Süßigkeiten auf Milchbasis bekannt. Fisch ist ein Grundnahrungsmittel, das in vielen Haushalten täglich und sogar zweimal täglich gegessen wird. Die großzügige Verwendung von Senf und Senföl sowie einer Mischung aus Panch-Phoron-Gewürzen (Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, Bockshornkleesamen, schwarzen Senfkörnern und Schwarzkümmelsamen) zum Temperieren machen die bengalische Küche unverwechselbar. Lassen Sie es sich bei Ihrem Besuch in Kalkutta nicht entgehen, die folgenden Speisen zu probieren.

Kathi Rolls

Sattyajit dawale (Satiajit888)/cc By-sa 4.0 Via Wikimedia Commons

Wenn Sie auf der Suche nach einem schnellen Snack für unterwegs sind, kommen Sie an einem Kathi-Brötchen nicht vorbei. Dieses berühmte Streetfood in Kalkutta wurde bei konzipiertNizams, ein einfaches Restaurant mit Mughlai-Küche, das 1932 in der Nähe von New Market eröffnet wurde. Das ursprüngliche Kathi-Brötchen war ein Fleischspieß, eingewickelt in Paratha (Fladenbrot) mit Belägen und Gewürzen, der angeblich für die Bequemlichkeit britischer Bürokraten hergestellt wurde, die auf dem Weg dorthin vorbeikamenGeschäftsviertel Dalhousie Square. Mittlerweile hat er sich jedoch dahingehend weiterentwickelt, dass es nun alle Arten von Füllungen gibt, von Gehirn und Ei bis hin zu Paneer (indischer Hüttenkäse). Zusätzlich zu Nizams gibt es hier noch andere Orte, an denen man es bekommen kannbest kathi rollsin der Stadt.

Kalkutta Biryani

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Kalkutta hat seinen eigenen einzigartigen Biryani-Stil, der aus Kartoffeln und oft gekochten Eiern besteht. Es enthält auch weniger Gewürze. Diese Art von Biryani ist eine modifizierte Version von Awadhi Biryani aus den Küchen der Könige. Der König von Awadh (heute nordöstliches Uttar Pradesh, einschließlichLucknow), Nawab Wajid Ali Shah, brachte das Gericht mit nach Kalkutta, nachdem die Briten ihn 1856 entthront hatten. Der Legende nach wurden Kartoffeln entweder als Ersatz für teures Fleisch hinzugefügt oder weil sie damals als „exotisches“ Gemüse galten.ArsalanUndAminiasind zwei Restaurants, die für ihre authentischen Biryani im Kalkutta-Stil bekannt sind. Das Royal Indian Hotel auf Rabindra Sarani rühmt sich jedoch für die Einführung von Biryani bei den Menschen in Kalkutta. Es wurde 1905 eröffnet und serviert Lucknowi-Art ohne Kartoffeln.

Kosha Mangsho

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Vereinfachen Sie Puddar/Flickr/CC BY-NC-SA 2.0

Kosha mangsho ist ein feuriges traditionelles bengalisches Hammel-(Ziegen-)Curry, das hauptsächlich an Wochenenden und zu besonderen Anlässen gegessen wird. Hammelfleischstücke werden mariniert und in Senföl mit Gewürzen bei schwacher Hitze weich gegart. Wer kein Hammelfleisch mag, kann die Hühnchenvariante bestellen. Essen Sie es mit Luchi (frittiertes Puffbrot) oder gedünstetem Reis. Den heißesten Kosha-Mangsho findet man beim 95-jährigen Golbari an der Fünf-Punkte-Flanke von Shyambazar. Versuchen Sie es mit einer etwas milderen VersionKoshe Koshe, oderAaheli im Peerless Innin der Chowringhee Road, ein Gourmetrestaurant, das vielleicht das beste Kosha Mangsho der Stadt serviert.

Chelo Kebab

Souvik Das Gupta/Flickr/CC BY-NC.

Ein Gastronom aus Kalkutta brachte den Chelo-Kebab Anfang der 1970er Jahre aus dem Iran in die Stadt. Dieses Gericht besteht aus Hackfleischspießen, die mit einem Spiegelei, Reis und ein paar Kugeln Butter serviert werden. Viele Restaurants haben versucht, es zu kopieren, aber Sie können das Original im legendären Restaurant Peter Cat direkt an der Park Street probieren. Seien Sie darauf vorbereitet, zu warten oder im Voraus zu buchen, wenn Sie zu Stoßzeiten anreisen.

Shorshe Ilish

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Shorshe Ilish (Hilsa-Fisch in Senfsauce) ist der heilige Gral der Fischgerichte. Der Fisch ist eine Art indischer Hering und kommt während des Jahres am häufigsten vorMonsunzeitwenn es vom Golf von Bengalen flussaufwärts schwimmt, um Eier zu legen. Es wird für seine weiche, ölige Textur geschätzt, aber seien Sie sich bewusst, dass es knochig ist. NobelOh Kalkutta!In der Forum Mall an der Elgin Road findet jedes Jahr ein Hilsa-Festival statt, bei dem Shorshe Ilish eine herausragende Rolle spielt.

Daab Chingri

Sharell Cook

Daab Chingri begeistert Meeresfrüchteliebhaber mit seinen saftigen Riesengarnelen, die in der Schale einer zarten grünen Kokosnuss gekocht und mit einem Hauch Senf verfeinert werden. Diese Technik war im ländlichen Bengalen weit verbreitet und gelangte von dort nach Kalkutta, wo sie in den weitläufigen Küchen der Aristokratie überlebte. Daab Chingri ist das Hauptgericht von6 Ballygunge PlaceRestaurant. Alternativ empfiehlt sich ein nostalgischer Film mit bengalischem ThemaSaptapadion Purna Das Road in Hindustan Park too.

Aloo Post

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Bengalen sind genauso verrückt nach Kartoffeln wie nach Fisch. Dieses einfache, aber schmackhafte Gericht ist eine Spezialität der Region. Es besteht aus in Mohnpaste (Posto) und Gewürzen gekochten Kartoffeln und hat einen mild-nussigen Geschmack. Mohnsamen fanden Eingang in die bengalische Küche, als die Britische Ostindien-Kompanie mit dem Handel mit Opium begann und Arbeiter die weggeworfenen Samen aus Opiumverarbeitungsbetrieben mit nach Hause nahmen. Die Mohnsamen wirken leicht entspannend und machen das Gericht perfekt vor dem Mittagsschlaf! Aloo Posto ist ein fester Bestandteil der Speisekarten bengalischer Restaurants in Kalkutta. Das preisgünstige Kasturi in der Marquis Street im New Market-Bereich macht eine gute Version davon.

Shukto

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Dieser in Senföl zubereitete bittere Gemüseeintopf wird normalerweise zu Beginn eines typischen bengalischen Mittagessens serviert. Es enthält Gemüse wie Bitterkürbis, um den Gaumen zu reinigen und die Verdauungssäfte zum Fließen zu bringen. Manchmal wird ihm jedoch Milch zugesetzt, um die Bitterkeit auszugleichen. Es wird angenommen, dass das Gericht entweder von der portugiesischen Küche übernommen wurde, die am Golf von Bengalen vorherrschend war, oder von der altenAyurvedische Traditionen. Probieren Sie es ausErdparbonon Purna Das Road in Hindustan Park.

Mishti Doi

Manu_Bahuguna/Getty Images

Misthi Doi wird in Tonbechern serviert, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Es handelt sich um ein dickes und cremiges süßes Joghurtdessert, das bei den Einheimischen sehr beliebt ist. Obwohl Rasgulla nach wie vor beliebt ist, ist Mishti Doi viel genussvoller und macht süchtig. Es wird hergestellt, indem gekochte Milch mit Jaggery (unraffiniertem Zucker) karamellisiert und über Nacht ruhen und gären gelassen wird.Balaram MullickDer Süßwarenladen ist seit 1885 auf „Mishti-Magie“ spezialisiert. Die Hauptfiliale befindet sich in Bhowanipore im Süden Kalkuttas, und es gibt auch eine praktische zentrale Filiale in der Park Street.Ganguramist eine weitere jahrhundertealte Option im Everest House in der Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

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Auf den ersten Blick könnte man meinen, Puchka sei dasselbe wie Pani Puri oder Golgappa, die anderswo in Indien auf der Straße verkauft werden. Allerdings wird Ihnen jeder Bengali sagen, dass es keinen Vergleich gibt! Diese hohlen kleinen gepufften Weizenbällchen sind mit würziger Kartoffelpüreefüllung gefüllt und in würziges Tamarindenwasser getaucht. Der Verkäufer stellt sie ganz nach Ihrem Geschmack her und reduziert oder erhöht die Hitze. Abends tauchen überall in der Stadt Puchka-Stände auf. Einige lokale Favoriten sind der Vardaan Market in der Camac Street und das Maharaja Chaat Center im Vivekananda Park in der Southern Avenue.

Luchi und Cholar Dal

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Luchi und Cholar Dal ist eine klassische bengalische Frühstückskombination, die auch zum Mittagessen gegessen wird. Linsen werden mit Kokosnuss, Gewürzen und Zucker gekocht, um das Dal zuzubereiten, das auch mit kleinen Kartoffelstücken serviert werden kann. Putiram's am College Square (Kreuzung von College Street und Surya Sen Street) und Sri Hari Mistanna Bhandar in Bhowanipore sind für ihr Cholar Dal bekannt.

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