Pizza nach Detroit-Art: Was Sie wissen müssen

Wenn Sie die immer gleiche runde Pizza satt haben, probieren Sie eine Pizza im Detroit-Stil. Detroit ist eine der neun beliebtesten Pizzasorten in den Vereinigten Staaten und bietet eine eigene Version des ikonischen Gerichts an, das als Quadrat statt als Kreis serviert wird.

Es ist jedoch nicht nur die quadratische Form der Pizza, die sie nach Detroit-Art schmeckt. Im Gegenteil, diese besondere Pizzasorte hat in der Stadt eine lange Geschichte, die bis zum Boom der Autoindustrie in Detroit zurückreicht, der für die ikonischen blauen Stahlpfannen verantwortlich ist, auf denen Pizzen im Detroit-Stil gebacken werden.

Die wesentlichen Elemente einer Pizza nach Detroit-Art

Es gibt vier wesentliche Elemente einer Pizza im Detroit-Stil, die sie von den anderen Sorten unterscheidet:

1. Es muss „quadratisch“ sein.
2. Die Pizza muss in industriellen blauen Stahlpfannen gebacken werden.
3. Der schwammige Teig wird zweimal gebacken, was zu einer knusprigen und dennoch zähen Kruste führt.
4. Die Pizza muss Ziegelkäse enthalten.

Während Pizzen im Detroit-Stil normalerweise eine rechteckige Form haben, nennen die Einheimischen sie immer noch quadratische Pizzen. Der wichtige Teil der Gleichung ist jedoch die Methode, Pizza auf industriellen blauen Stahlpfannen zuzubereiten, die ursprünglich zur Aufbewahrung von Autoteilen verwendet wurden. Ihre dicke Metallbeschichtung sorgt zudem für die Knusprigkeit des Pizzabodens.

Die Pfannen werden „blauer Stahl“ genannt, weil der Stahl im Neuzustand einen leichten bläulichen Farbton aufweist, und diese Pfannen waren ein so wesentlicher Bestandteil des Pizzaherstellungsprozesses in Detroit, dass die Schließung des Hauptlieferanten zur Folge hatteDie Pizzaketten in Detroit geraten ins Wanken. Heute werden Pizzapfannen aus Detroit Blue Steel von einem Unternehmen in Michigan hergestellt.

Ein weiteres Element, das Pizza im Detroit-Stil einzigartig macht, ist die Verwendung von Ziegelkäse, einem milden Käse, der ursprünglich in Wisconsin hergestellt wurde und derzeit zu den berühmtesten Käsesorten Wisconsins zählt. Der Käse wird bei einer höheren Temperatur als Cheddar-Käse kultiviert, unter einen normalen Baustein gepresst und dann in einen ziegelsteinförmigen Baumstamm geschnitten. Aufgrund dieser höheren Temperatur hat der Käse in jungen Jahren einen milden und süßen Geschmack, mit zunehmender Alterung erhält er jedoch einen viel schärferen Abgang.

Wie man es isst und wie es schmeckt

Pizzen im Detroit-Stil werden mit den Händen oder mit einer Gabel oder einem Messer gegessen. Während die New Yorker felsenfest behaupten, dass Pizza mit der Hand gegessen und umgedreht werden muss, bietet sich die Dicke der Detroit-Pizza stattdessen für Utensilien an. Allerdings muss man sich nicht schämen, in Michigan nach einer Gabel zu fragen, wenn man eine Pizza nach Detroit-Art isst.

Wenn Sie eine Pizza im Detroit-Stil bestellen, fragen Sie sich vielleicht, wo sich die Peperoni befinden. Die meisten Pizzerien in Detroit schichten die Peperoni unter die Soße und den Käse, was bedeutet, dass die Peperoni nicht die salzige Knusprigkeit einer Scheibe nach New Yorker Art erhalten. Darüber hinaus mag es für einige überraschend sein, dass der Teig eher einem Foccacia-Teig oder einer Kruste nach sizilianischer Art ähnelt als einer Pizza nach New Yorker Art.

Der Boden einer Scheibe ist dicker als eine Kruste nach New Yorker Art, aber die Ränder rundherum sollten knusprig und goldbraun sein (fast dunkelbraun). Im Gegensatz zu einer runden Pizza reicht der Belag bis zum Rand der Pizza und hinterlässt eine minimale Kruste, sodass auf jedem Bissen Käse und Soße liegen.

Die Geschichte der Pizza im Detroit-Stil

Im Gegensatz zur neapolitanischen oder der New Yorker Pizza, bei der wir nicht viel über den Erfinder des Pizzastils wissen, hat die Detroiter Pizza eine junge Geschichte und einen eindeutigen Erfinder.

Der Vater der Pizza im Detroit-Stil ist Gus Guerra. Im Jahr 1946 baute Gus Guerra sein ehemaliges Speakeasy aus der Prohibitionszeit mit dem Namen Buddy's Rendezvous in ein voll ausgestattetes Restaurant um. Guerra entschied sich für ein altes Pizzarezept nach sizilianischer Art, möglicherweise von seiner Mutter, und der Legende nach backte er die Pizza in einer Teilepfanne, die von Detroits Automobilherstellern verwendet wurde. Das Ergebnis war die Pizza im Detroit-Stil.

Buddy's Rendezvous ist auch heute noch der berühmteste Ort in Detroit, um die quadratische Pizza der Stadt zu essen, obwohl Guerra Buddy's Rendezvous nur sieben Jahre nach der Erfindung der Pizza verkaufte. Heute verfügt Buddy's über 16 Standorte rund um Detroit und wird regelmäßig als einer der besten Pizzalokale in Michigan bezeichnet.

Wo man Pizza im Detroit-Stil essen kann

Während es im ganzen Land viele Pizzalokale im Detroit-Stil gibt, gibt es auch ein paar ikonische Lokale, die das berühmte Essen der Motor City servieren:

• Buddys Rendezvous(jetzt Buddy's Pizza):Natürlich darf Buddy's, die Heimat der Pizza nach Detroit-Art, nicht fehlen. Das 1946 gegründete Restaurant feierte 2016 sein 70-jähriges Bestehen. Mit 16 Standorten in der Motor City geht es immer noch gut. *Glutenfreie Optionen verfügbar.
• Kleeblatt:Als Gus Guerra 1953 Buddy's Rendezvous verkaufte, ging er quer durch die Stadt, um Cloverleaf im Vorort East Pointe zu eröffnen. Cloverleaf verwendet einen Freiluftofen und das Originalrezept von Gus. Obwohl Cloverleaf das Originalrezept hat, bevorzugen Kritiker interessanterweise Buddy's Pizza gegenüber der von Cloverleaf. *Glutenfreie Optionen verfügbar.
• Louis's Pizza:Diese Pizza ist einer der beliebtesten Orte, um ein festes Detroit-Stück zu essen. Sie enthält jede Menge Käse, was bedeutet, dass sie kräftig, sättigend und absolut köstlich ist. Der Chefkoch und Besitzer Louis Tourtois arbeitete einst bei Buddy's Rendezvous, wurde aber von einem anderen Käufer vom Besitz dieses Restaurants ausgeschlossen und arbeitete dann bei Shield's, wurde aber von einem neuen Besitzer daran gehindert, das Restaurant zu betreten. Er gab nicht auf und eröffnete seinen eigenen Laden. Jetzt, in der dritten Generation, bleibt Loui's in Hazel Park hartnäckig der einzige Standort des Restaurants mit Fokus auf Qualität und exzellenter Pizza. Erwarten Sie sehr lange Schlangen.
• Schilde:Shield's begann mit dem Pizzaservice, als Louis Tourtois anbot, im Austausch für Platz in der Küche Pizza für seine Bargäste zuzubereiten. Der Deal funktionierte, bis Louis von den neuen Besitzern aus der Küche ausgeschlossen wurde, die beschlossen, Louis‘ Rezept nachzuahmen. Es ist extrem schwer mit viel Käse und Toppings, aber Stammgäste lieben den klassischen Detroit-Geschmack.

Probieren Sie den Detroit-Stil, nicht in Detroit

Sie sind zwar nicht in Detroit, haben aber Lust auf ein paar spießige Sachen? Keine Sorge. Wir sind für Sie da.

• Emmy im Quadrat, Brooklyn, New York:Emily und Matt Hyland von der beliebtenEmily Pizza, welcheEsserEmmy Squared, das als „einer dieser irritierenden Orte, an denen alles gut ist“, beschrieben wird, wird sich auf quadratische Pizza im Detroit-Stil konzentrieren.
• Tonys Kohlefeuerung, San Francisco, Kalifornien:Im Besitz von Tony Gemignani, im wahrsten Sinne des Wortes der Autor des, Tony's Coal Fired serviert gelegentlich Pizza im Detroit-Stil.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada:Dieser Laden in Las Vegas versucht, mit vielen Michigan-Utensilien und authentischen quadratischen Scheiben im Detroit-Stil ein bisschen Michigan nach Sin City zu bringen. Probieren Sie die Works, die Peperoni, Wurst, Speck und Fleischbällchen auf einer einzigen Pizza kombinieren.
• Via313, Austin, Texas:Zane und Brandon Hunt sind mit Detroiter Pizza bei Buddy’s, Cloverleaf und Louis aufgewachsen. Nostalgisch für das quadratische Stück Detroit, eröffneten sie das Via 313 in Austin, das echte Pizzen im Detroit-Stil mit geräucherten Peperoni unter dem Käse serviert. Die Eröffnung des Restaurants erhielt begeisterte Kritiken und landete auf der Eater-ListeDie angesagtesten Pizzerien in Amerika im Jahr 2013.
• Pi-Quadrat-Pizza, Hendersonville, North Carolina:Pi-Squared Pizza ist eine der wenigen Pizzerien im Detroit-Stil, die keinem Einwohner Michigans gehört. Stattdessen entschied sich Inhaberin Karen Rampey für den Detroit-Stil in ihrem Laden im winzigen Hendersonville, da es in der Gegend bereits Pizzerien im New Yorker und Chicagoer Stil gab. Sie wollte etwas anderes bieten und ihr Restaurant war ein Erfolg.

Nicht im Detroit-Stil, aber trotzdem aus Michigan

Viele wissen nicht, dass zwei der berühmtesten Pizzaketten des Landes in Michigan ihren Anfang genommen haben: Domino's Pizza und Little Caesars.

Domino's Pizza wurde 1960 von den Brüdern Tom und Jim Monaghan gegründet. Die Brüder kauften ein kleines Pizzarestaurant namens DomiNick's in Ypsilanti, Michigan. Nach sechs Monaten tauschte James seine Geschäftshälfte an Tom gegen den Volkswagen Käfer, den sie für Lieferungen verwendeten. Innerhalb von fünf Jahren kaufte Tom zwei weitere Pizzerien und änderte den Namen des Unternehmens in Domino's. Seit 2018 ist Domino's die größte Kette der Welt und verfügt über mehr als 14.000 Pizzastandorte auf der ganzen Welt.

Obwohl die Pizzakette Little Caesars nicht so groß wie Domino's ist, wird sie in Universitätsstädten gern in Erinnerung behalten. Mike und Marian Ilitch gründeten Little Caesars 1959 in Garden City, Michigan. Heute ist Little Caesars die größte Pizzakette, die nur zum Mitnehmen verkauft, weltweit. Little Caesars versucht auch, die Detroiter Pizza-Liebe unter den Massen zu verbreiten, indem es sein DEEP! vorstellt! TIEF! Wir servieren Pizza im ganzen Land.