Kantonesisches Essen und Küche

Was ist kantonesische Küche?

Vergessen Sie das Hühnchen von General Tso oder das süß-saure Schweinefleisch mit schwimmenden Ananasstücken. In Hongkong finden Sie kantonesische Restaurants, die mit Michelin-Sternen überhäuft wurden, und Köche, die jede Menge Auszeichnungen erhalten.

Die Auswahl an Menüs und Restaurants in Hongkong umfasst Fischrestaurants,Dim-Sum-Häuserund Grillfleisch. Allerdings ist das Essen in Hongkong im Gegensatz zu den grell-soßenartigen chinesischen Gerichten im Ausland tatsächlich überraschend subtil – mit einem Schwerpunkt auf frischen Zutaten und leichten Gewürzen und Aromen.

Die kantonesische Küche hat ihren Ursprung im Perlflussdelta in der Nähe von Guangzhou, einem wichtigen Hafen während der Qing-Dynastie, wo die Einheimischen ihre eigene Küche mit denen vermischten, die von zurückkehrenden Händlern aus Übersee mitgebracht wurden. Im Laufe der Jahrhunderte blieben die kantonesischen Köche jedoch bei einfachen Gerichten, die keine zusätzlichen Gewürze oder Würzmittel benötigten.

Die von kantonesischen Köchen bevorzugten Fleischsorten spiegeln den verfügbaren Viehbestand der Region wider – sie meiden Lamm und Ziege und stattdessen Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch und Meeresfrüchte.

Dim Sum: Ein köstliches geselliges Erlebnis

In Hongkong äußerst beliebt und schnell eine weltweite Fangemeinde gewinnend,Dim Sumist genauso ein geselliges Erlebnis wie eine Mahlzeit. Dim Sum bedeutet wörtlich „Herz berühren“ und bedeutet, dass Gruppen von Freunden gemeinsam speisen und viele mundgerechte Gerichte teilen.

Normalerweise sitzen Sie an einem Drehtisch und bestellen eine Auswahl an Gerichten, indem Sie sie aus einem kleinen Einkaufswagen auswählen oder auf einer kleinen Karte ankreuzen, was Sie möchten. Anschließend werden alle Gerichte geteilt.

Typische Dim-Sum-Gerichte sind Frühlingsrollen, Garnelenknödel und gegrilltes Schweinefleischgebäck, obwohl die Auswahl meist umfangreich ist.Tim Ho Wan RestaurantInMongkokvereint große Vielfalt und hervorragende Qualität (es gibt schließlich einen Grund, warum sie einen Michelin-Stern haben).

Siu Mei Barbecue: Leckere Braten von der Straße

Vergessen Sie Hähnchenfleisch, das in der Mitte rosa ist, oder tiefschwarze Steaks, die auf dem Flammengrill gegrillt wurden.Siu MeiSo sollte Grillen gemacht werden.

Basierend auf derStreetfoodDie Siu Mei-Restaurants in Hongkong sind auf langsam gegartes BBQ-Fleisch spezialisiert, das mit Honig und fünf Gewürzen sowie anderen saftigen Gewürzen glasiert ist. Auf der Speisekarte finden Sie Schweine-, Rind-, Enten- und Gansgerichte, wobei das typische Gericht aus Scheiben von kräftig gegrilltem Schweinefleisch und Reis wahrscheinlich das Beste ist. Nicht komplex, nicht teuer, aber sehr, sehr lecker.

Das älteste – und immer noch beliebteste – Siu Mei-Restaurant in Hongkong befindet sich in der Hennessy RoadWan Chai.Joy Hings gebratenes Fleischbietet klassisch zubereitetes knuspriges Schweinefleisch, Gänsebraten und Saibling, die seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise zubereitet werden.

Hong Kong Street Food: Essen nach Einbruch der Dunkelheit

Versuchen Sie, dies nicht mit Siu Mei zu verwechseln. Liu Mei besteht aus gerösteten, gedämpften und gegrillten Eingeweiden und Innereien sowie einigen der ungewöhnlicheren Meeresfrüchte.

Diese findet man meist bei Straßenverkäufern, die sich um Nachtmärkte oder große Einkaufsviertel wie z. B. drängenund Mongkok und auf Spießen oder Plastiktabletts verkauft. Als Beweis für das chinesische Sprichwort, dass die Kantonesen alles essen, finden Sie Schweineohren, zerkleinerte Quallen und gebratene Schweinedärme.

Meeresfrüchte: Frische vor allem

Angesichts der über 200 Inseln Hongkongs und seiner Lage am Südchinesischen Meer ist es keine Überraschung, dass Meeresfrüchte zu den beliebtesten Zutaten der kantonesischen Küche gehören.

Die meisten der besten Fischrestaurants befinden sich auf den vorgelagerten Inseln oder in kleineren Fischerdörfern. ein Spiegelbild der Bedeutung, die der Frische beigemessen wird. An den meisten Orten werden die Fische oder Krustentiere in sauerstoffhaltigen Tanks am Leben gehalten, bis Sie auswählen, welches Opfer in den Topf geht.

Die Auswahl an Fisch und Schalentieren ist groß und umfasst Favoriten wie Schwertmuscheln in schwarzer Bohnensauce, im Taifun-Schutzgebiet gegrillte Krabben und gedünsteten Zackenbarsch.

Festessen: Auffälliger Konsum

Die Speisekarte eines Festmahls in Hongkong ist nichts für diejenigen, die ihre Gurken aus ihren Burgern nehmen oder die Sardellen von ihrer Pizza kratzen, und kann selbst den abenteuerlustigsten Gaumen auf die Probe stellen.

Große Feste sind in Hongkong nach wie vor wichtig, um seinen Reichtum zur Schau zu stellen. Feste finden oft bei Hochzeiten, Abschlussfeiern und bei der Unterzeichnung von Verträgen oder dem Start eines gemeinsamen Geschäftsprojekts statt – hier geraten Ausländer meist ins kalte Wasser.

Da die Person, die das Essen austeilt, ihren Status und ihre Position beweisen möchte, bestellt sie die Zubereitung des teuersten Produkts, das sie sich leisten kann – es ist immer exotisch und – ganz offen gesagt – meist ekelhaft.

Das Standardgericht istHaifischflossensuppe, aber möglicherweise wird Ihnen auch Abalone- oder Vogelnestsuppe angeboten.

Desserthäuser: Süßer Erfolg

Normalerweise sind sie kaum mehr als ein Loch in der Wand mit einer Handvoll Sitzplätzen, dennoch erfreuen sich die Desserthäuser in Hongkong großer Beliebtheit.

Da das Klima fast das ganze Jahr über herrscht, sind die meisten Gerichte leicht und kalt und umfassen rote Bohnensuppe, Mangopudding und Sagopudding (eine Art Tapioka).

Ein weiteres beliebtes Dessert kommt über Macau nach Hongkong. Portugiesische Eiertörtchen – mit karamellisiertem Vanillepudding gefüllte Teigtaschen (siehe oben) wanderten in die britischen Besitztümer über, wurden aber durch eine glattere Konsistenz zugunsten des britischen Geschmacks verändert.

Ein Favorit des letzten britischen Gouverneurs Chris Patten,Bäckerei Tai Cheongbietet Eierkuchen seit über 60 Jahren unverändert an.