Wandernder Sommelier: Jean K. Reilly in Griechenland

Jean K. Reilly MW, der Weindirektor vonMorrell Weinbar & Caféim Rockefeller Center in New York City, besuchte kürzlich Griechenland. Sie traf nicht nur lokale Winzer und besuchte Weinberge, sondern verließ auch ausgetretene Pfade auf der Suche nach authentischem Essen in örtlichen Tavernen. Hier teilt sie ihre liebsten Wein- und Essensfunde.

Oinomageiremata, in Naoussa
In der malerischen Bergstadt Naoussa aß ich mit Stellios Boutaris, dem Besitzer des nahegelegenen Weinguts Kir-Yianni, zu Abend (kiryianni.gr), der eine Flasche seines 1991er Ramnista mitgebracht hatte. Es wurde schnell zum Star des Abends. Da es sich um eine Doppelmagnum handelte, entwickelte es sich sehr langsam und wurde dabei enorm komplex. Das Abendessen war gleichermaßen erstaunlich, sowohl wegen der delikaten Würze der Gerichte als auch weil es sich um regionale Spezialitäten handelte, die in einem kulinarischen Stil zubereitet wurden, den ich in keinem der wachsenden Zahl hochmoderner griechischer Restaurants, die ich in New York besuche, getroffen hatte. Das beste Gericht mit dem Wein warZigouri, Lammfleisch, das langsam mit Kräutern und Zwiebeln gegart wird. Zigouri ist eigentlich der Name eines Lammes eines bestimmten Alters; So wie die Eskimos viele Wörter für Schnee haben, haben die Griechen viele verschiedene Wörter für Lamm. Mein nächster Besuch in Oinomageiremata wird an einem Dienstag stattfinden. Das Restaurant ist montags geschlossen, da der Besitzer Dimitris in der Ägäis angeln geht. Am Dienstag servieren sie alles, was er fängt.Venizelou Naoussa, 30/(6) 233-202-3576

Selene ist Santorini
Wenn Sie ein Land zum ersten Mal besuchen, haben Sie immer schon Vorstellungen davon, welche Gerichte Ihnen begegnen werden. Manchmal sind sie genau richtig, manchmal liegen sie weit daneben. Ich erwartete, überall in Griechenland in Frischhaltefolie verpackte Pakete zu sehen, und das tat ich auch, aber nur an den Straßenecken, bei den Straßenverkäufern. Mir wurde schnell klar, dass Phyllo selbst für die zwanglosesten Restaurants nicht schick genug ist. Selene auf der Insel Santorini war eines der wenigen wirklich schicken Restaurants, die ich auf dieser Reise besucht habe, und dort stand es auf der Speisekarte.spanakopita, die berühmte mit Phyllo umwickelte Spinatpastete. Der Teller war eigentlich eine Dekonstruktion von Spanakopita, mit frischen Spinatblättern, einem pochierten Bauernei, knusprigem selbstgebackenem Brot, das an Fladenbrot erinnerte, und einer Timbale aus in Kräutern gekochtem Spinat mit Ziegenkäseschaum als Beilage. Und, nur um eine unkonventionelle Note hinzuzufügen, einigeSiglino(geräuchertes Schweinefleisch). Es war eine atemberaubende Kombination aus Aromen und Texturen. Ich hatte das Glück, zu diesem außergewöhnlichen Gericht eine große Auswahl an Weinen aus Santorini zu haben, nachdem ich gerade an einer Verkostung bei einigen örtlichen Winzern teilgenommen hatte. Santorini produziert einige der außergewöhnlichsten Weißweine der Welt. Der vulkanische Boden und die windgepeitschte Natur der Insel verleihen ihnen eine ungewöhnliche Intensität und einen unverkennbaren mineralischen Touch. Ich bin fest davon überzeugt, dass die wichtigste weiße Rebsorte von Santorin, Assyrtiko, hinsichtlich der Qualität der Weine, die daraus hergestellt werden können, Trauben wie Chardonnay ebenbürtig ist.Pyrgos-Dorf in der Nähe des zentralen Platzes, 30 /(6) 228-602-2249,selene.gr

Krinaki ist Santorini
Krinaki liegt im Dorf Finikia, hat aber keine Straßenanschrift, da es von jeder Straße aus über mehrere Fußgängerwege erreichbar ist. Ich aß dort mit Paris Sigalas zu Mittag, einem der Besitzer der nahegelegenen Domaine Sigalas (sigalas-wine.com). Wie viele griechische Winzer studierte er Weinbau in Frankreich und sprach daher lieber Französisch als Englisch. Für die Gruppe von Sommeliers aus Montreal, mit der ich reiste, war das kein Problem und hat mir sehr viel Spaß gemacht. Gespräche über Essen und Wein scheinen auf Französisch eine andere Dimension zu bekommen. Wir wurden mit mehreren Flaschen älteren Santorini verwöhnt, der wunderbar gereift war und Riesling-artige Benzinaromen annahm, ohne etwas von der hellen Säure zu verlieren, die den Wein zu einem hervorragenden Essensbegleiter macht. Es ergab eine aufregende Kombination mit dem Aufstrich aus gelben Ackerbohnen (oben abgebildet). Ich bezweifle, dass in der sanften und wohltuenden Mischung ungewöhnlich brillante Zutaten enthalten waren; Es handelt sich lediglich um eine lokale Ackerbohnensorte, deren Geschmack außerhalb dieser kleinen, geologisch einzigartigen Insel nicht reproduzierbar ist. Es folgte Tigania, eine in Wein gebratene Schweinebeilage, deren Geschmack so köstlich war, dass mehrere meiner Begleiter, nachdem das Fleisch fertig war (was nicht lange dauerte), den Schweinebraten als Soße für das frische lokale Brot verwendeten. Nachdem wir bei unserem gemütlichen Essen auf der Terrasse die atemberaubende Aussicht genossen hatten, erwies sich ein Spaziergang durch die unberührte Bergstadt Finikia als unwiderstehliches Vergnügen, ganz zu schweigen von einer guten Möglichkeit, die Auswirkungen eines Neun-Gänge-Mittagessens mit Schweinefett zu bekämpfen.Zentrum von Phönizien, Oia, 30/(6) 228-607-1993, krinaki-santorini.gr

Tholos, in Ano Doliana
Eines Nachts wagte ich mich in eine Klippenstadt namens Ano Doliana, die gefährlich an der Seite des Mount Parnon auf dem Peloponnes schmiegt. Die kurvenreiche Straße, die den Berg hinaufführte, schien etwa einen Fuß schmaler zu sein als unser Auto; Ich war davon überzeugt, dass wir jeden Moment eine Klippe hinunterstürzen würden, und es fiel mir schwer zu glauben, dass es in diesem verlassenen, isolierten Außenposten eine Taverne gab. Aber es gab einen, und zwar einen beliebten. Es war ein rustikaler Ort – Badezimmer? Draußen. Der Ort lag so versteckt, dass ich das Gefühl hatte, einer der wenigen Nicht-Griechen zu sein, die ihn jemals erlebt hatten. Ich erinnere mich noch sehr gut an das sautierte Wildgemüse, eine Art Mischung aus Löwenzahngrün und Broccolini; anscheinend gibt es keine Übersetzung ins Englische. Und dann war da noch der Feta. Ich habe in ganz Griechenland großartigen Feta gegessen, aber hier war er besonders saftig und aromatisch; Seit ich wieder zu Hause in NYC bin, habe ich viel Zeit damit verbracht, Feta von gleicher Qualität zu finden, aber ohne Erfolg. Alles wurde im familiären Stil serviert, wie es in ganz Griechenland üblich ist. Eine gehäufte Platte mit gebratenem Lamm passte hervorragend zu den lokalen Nemea-Rotweinen, die auf der Agiorghitiko-Traube basieren, einer sehr charaktervollen Traube, aus der Weine entstehen können, die es mit den berühmtesten der Welt aufnehmen können.220 Doliana 13, Kastri Arcadia, Peloponnes, 30/(6) 271-022-7635

Gavrilis, in Kouvaras
Die Stadt Porto Rafia ist eine wunderschöne Küstengemeinde, nur eine Stunde außerhalb von Athen. Im Sommer sind die Strände voller schöner Athener, die Zuflucht vor der schwülen Stadt suchen. Obwohl es viele Restaurants am Meer mit atemberaubender Aussicht gab, wollte ich meine Suche nach Restaurants fortsetzen, die von Touristen, ob nun Griechen oder nicht, unberührt blieben. Ich fuhr landeinwärts in die Stadt Kouvaras, wo ich mit Tonia und Vassili Papagiannakos, den supercharmanten Besitzern des unaussprechlichen Weinguts Domaine Papagiannakos, zu Abend aß.

In diesem Teil der Welt sind der Metzger und der Tavernenbesitzer oft dieselbe Person. Die Gäste begleiten den Besitzer zum Fleischschrank, wo sie sich die Fleischseiten ansehen und die Teile heraussuchen, die sie zum Abendessen möchten. Es war das Hammelfleisch, das ich hier wollte, eine Spezialität dieser Taverne. Es war reichhaltig und aromatisch, hatte einige Ähnlichkeiten mit Lammfleisch, hatte aber einen kräftigeren, durchdringenderen Geschmack. Papagiannakos ist in Griechenland und im Ausland berühmt für seine Weißweine aus Savatiano, einer Traube, die Assyrtiko im Laufe des Essens beinahe mein Herz gestohlen hätte. Ich war überrascht, wie gut es mit dem würzigen Hammelfleisch zurechtkam. Ich war sehr zufrieden, einen großartigen Weinpartner für Hammelfleisch gefunden zu haben, und hoffte (törichterweise?), dass ich dieses Wissen eher früher als später nutzen würde.
47 Ag. Dimitriou Str, 30/(6) 229-906-9092