Wandernder Koch: Julian Medina in Oaxaca City

Julian Medina ist der Kochbesitzer vonSechs Restaurants in New York Cityeinschließlich Toloache, Yerba Buena Avenue A, Yerba Buena Perry, Toloache Taqueria, Coppelia und zuletzt Toloache 82. Er reist ein- oder zweimal im Jahr zu seinem Heimat -Mexiko ein oder zweimal im Jahr, um Familie zu besuchen, und er kommt immer mit neuen Ideen für seine Menus, insbesondere für seine mexikanische Konzepte, Toloache, Toloache, und Toloache. und Street Food, die seine Küche inspirieren. Hier sind einige seiner Lieblingsplätze aus einer kürzlichen Reise.

Los Angeles Mission Hotel
„Ich bleibe gerne hier, weil das Gelände schön ist und sie wissen, wie man ein tolles Oaxacan -Frühstück macht. In Oaxaca ist ihr traditionelles Frühstück herzhaft und voller Farbe und Geschmack.Albanil -Eier,Eier in Tomatillo Salsa sind ein Favorit von mir. Im Hotel servieren sie es mit Bohnen undCochinita, ein Schweinefleisch mariniert inAchiote. Achiote hat eine lebendige rote Farbe, die aus dem stammtAnanapoSaatgut und gibt dem Schweinefleisch einen würzigen Geschmack. Es wird zu einer Marinade mit Kreuzkümmel, Oregano, saurem Orange und Essig und den Schweinefleischköchen stundenlang in der Flüssigkeit hinzugefügt, um eine lebendige rote Farbe durchgehend zu infundieren. Die hier servierte Cochinita ist mit eingelegten roten Zwiebeln und Habanero ausgestattet. Es war also ein helles Essen, voller Hitze und der perfekte Start in meinem Tag. “Porifio Díaz 102, 52/951-502-0100,MISIONDelosAngeles.com

Die Tänzer
„Ich mag die zeitgenössische Einstellung der mexikanischen Küche in Los Danzantes, die sich in der Nähe der Santo Domingo de Guzman -Kirche befindet. Ich kam am Nachmittag hierher für eineMichelada- Ein mexikanisches Bier mit Limettensaft, Tomatensaft, heißer Sauce und Gewürzen. Es ist der beste Midday-Pick-me-up. Es sollte aus leichtem Bier wie Pacifico hergestellt werden. Es gibt viele Variationen auf sie, und ich habe einen hier mit einer Aufnahme von Mezcal bekommen. “Macedonio Alcala 403, 52/951-501-1184,losdanzantes.com

Oaxaca Cafe House
„Zum Mittagessen ging ich in das Casa Oaxaca Café in einem Gebiet der Stadt, in dem nur wenige Touristen Reforma namens Reforma erhalten. Wenn Sie in Oaxaca versuchen müssen, müssen Sie es versuchenChapulines(Heuschrecken, gezeigt) und die berühmte Stadt der Stadtfrischer Käsebezeichnet Queso Oaxaca. Ich bestellte diese und dieStiefelPlatte, die mit Guacamole, Chorizo ​​und kamChicharron. Ich bin mit Chapulines als Snack aufgewachsen - ich nenne sie mexikanisches Popcorn, weil sie knusprig, salzig und köstlich sind. Sie können sie überall kaufen. Ich diene ihnen bei Toloache. Ich sehe die Leute, die sich gegenseitig wagen, die Heuschrecken -Tacos zu essen, aber sie lieben sie; Ich setze sie mit Knoblauch, Olivenöl, Chilis an, also was nicht zu lieben. “Jasmine 518, 52/951-502-6017,casaoaxacacafe.com

Benito Juarez Market
„Ich mag es, so viel wie möglich auf meinen Reisen nach Mexiko zu probieren, also aStiefelPlatter ist eine großartige Option - es bedeutet „Snack“ und ist wirklich nur eine Samplerplatte, also habe ich meine Lieblingsspeisen an einem Ort. Ich teilte mir einen zum Abendessen auf dem Markt, El Mercado Benito Juarez - ein erforderliches Ziel bei der Besuch von Oaxaca. Der Markt befindet sich in der Nähe des Zócalo, dem Hauptplatz und des Herzens der Stadt Oaxaca. DasStiefelPlatte enthaltenCecina. Es gibt zwei Arten vonCecina. Eine Version ist ein Rindfleisch - dünne Rindfleischblätter, die in der Sonne mariniert und zum Trocknen gelegt werden. Die andere Zubereitung sind dünn geschlagene Schweinefleischstreifen, die mit Chili -Pfeffer überzogen sind. Das heißtCecina EnchiladaoderCarneEnchilada.

Ich hatte auchTlayudaHier, das traditionelle Street Food in Oaxaca ist. Normalerweise finden Sie, dass Tlayudas mit schwarzen Bohnen, Queso Oaxaca, Avocado, Tomaten und jedem Fleisch serviert werden. Dieser wurde übertroffenEnchilada Fleisch, und ich war inspiriert, einen auf das Passahmenü von Toloache zu setzen. Ich mache es koscher-Stil mit frischen, handgefertigten Matzo-Mahlzeit-Tortillas-ich benutze in dieser Version kein Schweinefleisch oder Käse. Stattdessen habe ich es mit gestreiften Bass, die mit Guajillo -Chilis, Avocado -Salat und einer Salsa aus gerösteten Tomaten und Oaxacan Pasilla -Chilis mariniert sind. Ich war so voll, als ich den Markt verließ, aber die beste Art von vollem. “Miguel Cabrera, 52/951-516-2352