Der Pisco Sour und der Pisco Punch: peruanische und chilenische Rezepte

Wie der Autor Tom Downey in „Die Trauben des Zorns„, einem Leitartikel aus unserer März/April-Ausgabe 2014, bringt Pisco die Konkurrenzgeister Perus und Chiles zum Vorschein. Aber die Herkunft des Likörs, eines aus destilliertem Wein hergestellten Brandys, ist nicht der einzige Streitpunkt. Jedes Land beansprucht den Pisco Sour auch als seinen Nationalcocktail, komplett mit einer Herkunftslegende.

Einer peruanischen Überlieferung zufolge eröffnete ein Amerikaner namens Victor Vaughen Morris 1916 eine Bar in Lima und erfand eine Mischung aus Pisco, Limettensaft, Zuckersirup und Eis. In den späten 1920er Jahren, so heißt es, fügte einer seiner peruanischen Barkeeper (der später in das Hotel Maury zog, das manchmal als Geburtsort des Getränks bezeichnet wird) Eiweiß hinzu, um das schaumige Getränk zu kreieren, das wir heute kennen, und gab einen Schuss Angostura-Bitter hinzu. Der chilenische Folklorist Oreste Plath behauptete, dass ein englischer Schiffssteward, Elliot Stubb, den Pisco Sour 1872 in Iquique erfunden habe; Andere Quellen behaupten, Stubb habe tatsächlich einen Whiskey Sour kreiert. Auf jeden Fall ist es Peru, das am ersten Samstag im Februar den Día Nacional del Pisco Sour als offiziellen Feiertag feiert.

Wie man peruanische Pisco-Cocktails zubereitet
Portón Pisco Sour
(ERGIBT 1 COCKTAIL)
Rezept von Pisco Portón

ZUTATEN
1 ½ Unzen Pisco Portón
1 ½ Unzen Limettensaft
1 Unze einfacher Sirup
1 Eiweiß
Eiswürfel
Eine Prise Bitters

MACHEN SIE ES
1.Pisco Portón, Limettensaft, Zuckersirup und Eiweiß in einem Cocktailshaker mit mehreren Eiswürfeln vermischen.
2.Gut schütteln.
3.In ein Cocktailglas abseihen.
4.Den Bitterstoff auf den Schaum streuen.

Punch Gate
(ERGIBT 1 KRUG)
Rezept von Pisco Portón

ZUTATEN
1 frische Ananas
8 Unzen einfacher Sirup
16 Unzen destilliertes Wasser
10 Unzen Zitronensaft
1 750-ml-Flasche (24 oz.) Pisco Portón
Eiswürfel

MACHEN SIE ES
1.Schneiden Sie die Ananas in ½ x 1 ½ Zoll große Quadrate und geben Sie sie in eine Schüssel mit Zuckersirup, um sie über Nacht einzuweichen.
2.Mischen Sie morgens Wasser, Zitronensaft und Pisco in einer großen Schüssel.
3.Gießen Sie den Punsch vor dem Servieren in einen großen Krug mit reichlich Eis.
4.Servieren Sie 3 bis 4 Unzen Punsch pro Glas und fügen Sie jeweils ein Quadrat der eingeweichten Ananas hinzu.
5.Je nach Geschmack kann mehr Zitronensaft oder einfacher Sirup hinzugefügt werden. Sehr kalt servieren.

Wie man chilenische Pisco-Cocktails macht

Pisco Sour
(ERGIBT 1 COCKTAIL)
Rezept vom Mixologen Luis Felipe Cruz

ZUTATEN
3 Unzen Pisco Waqar
1 Unze einfacher Sirup
1 Unze Zitronensaft
½ Eiweiß (optional)
mehrere Eiswürfel

MACHEN SIE ES
1.Alle Zutaten in einem Cocktailshaker vermischen.
2.Gut schütteln und in eine gekühlte Flöte abseihen.

Pisco Punch
(ERGIBT 1 COCKTAIL)
Rezept vom Mixologen Luis Felipe Cruz

ZUTATEN
¾ Unzen Ananasmarinade
2 Unzen Pisco
2 Orangenscheiben
3 marinierte Ananasspalten
Eiswürfel
Club-Soda

MACHEN SIE ES
1.Die Orangenscheiben und 2 Ananasscheiben in einem Cocktailshaker zerstoßen.
2.Pisco, Ananasmarinade und mehrere Eiswürfel hinzufügen und gut schütteln.
3.In einen mit Eis gefüllten Becher abseihen.
4.Mit nicht mehr als 2 Unzen Limonade auffüllen.
5.Mit einer Ananasspalte am Kelchrand garnieren.

Ananasmarinade
ZUTATEN
1 reife Ananas
30 Nelken
1 Liter einfacher Sirup

MACHEN SIE ES
1.Die Ananas entkernen und die Schale entfernen.
2.Die Ananas in Ringe und dann in Spalten schneiden.
3.Legen Sie die Ananasspalten in einen tiefen Behälter.
4.Nelken und Zuckersirup dazugeben und 24 Stunden marinieren.