Wie man wie ein Somm in Bordeaux trinkt

Sommelier Richard Betts kann nicht still sitzen. Er reist häufig für sein Mezcal -Projekt Sombra nach Mexiko und produziert auch Wein in Kalifornien, Provence und Bordeaux. Er sagt, Bordeaux wird oft als alt und schwerwiegend empfunden, aber die Stadt hat neue Energie. "Bordeaux ist nicht länger die Tweed-Jackoted, Ascot-Sport-Provence wohlhabender alter Jungs", sagt er. „Tatsächlich rockt Bordeaux. Im Schatten seiner Stoff-Shirt-Geschichte hat sich ein neuer Bordeaux mit Blick auf Zugänglichkeit, Qualität und Spaß entstanden. Machen Sie keinen Fehler, es ist immer noch die größte Bezeichnung für Weltklassewein, und während es der Weinhandel ist, der den Weinhandel ist, der es treibt, ist das jüngere Bordelais, der sich mit einem neuen Vitalität befindet. Bars, Kunst und Geschäfte. “

Betts reist mehrmals im Jahr nach Bordeaux. Hier, wo er isst, trinkt, spielt und schläft.

BLEIBEN

„Ich bleibe immer beiFredon House (5, Rue Porte de la Monnaie; 05-56-91-56-37)direkt im Stadtzentrum und einen Block vom Fluss entfernt. Es gibt nur fünf Räume, die von Color genannt werden und mit jeder völlig einzigartigen, extrem bequemen und mit zeitgenössischen Kunst, Büchern und Möbeln geschmückt sind. Meine Favoriten sind rot und orange - ich verspricht, Sie möchten einziehen. “

Essen & trinken

"Ich liebeDie Tupina (6, Rue Porte de la Monnaie; 05-56-91-56-37). Das Restaurant ist direkt vor der Haustür vonFredon HouseDas Stolpern nach Hause nach einem Haufen Wein und alter Armagnac erleichtert sich viel einfacher. Wenn Sie eingehen, werden Sie oft von Jean Pierre Xiradakis, dem sympathischen Besitzer, begrüßt. Sie werden auch einer riesigen Theke aus Fleisch, Fisch und Gemüse gegenüberstehen, die sie in dem riesigen Kamin direkt vor Ihnen kochen. Bevor Sie zu Ihrem Tisch gehen, sehen Sie sich die kühle Geräte von Spinnrollenscheiben, Gewichten, Propellern und Zahnrädern an, die direkt aus dem Mittelalter aussieht, wenn es das Huhn über die Kohlen dreht. Auch über den Kohlen hängen ist die kochende Pfanne aus Gänsefett, in der sie die handgeschnittenen Pommes kochen. Ich esse Tonnen von denen zusammen mit allen Arten von Vögeln und der lokalen Spezialität.Latte, die in Rotwein gekocht und ein Jahr gealtert werden, bevor er serviert wird. Wenn Sie wirklich Glück haben, werden sie auch dienenPiballes, die seltene Babyaale sind und besonders lecker. In Bezug auf den Wein gibt es Tonnen davon und die berühmten Namen können genauso viel kosten wie ein Auto, sodass ich aus den kleineren bekanntesten Bereichen der Cotes de Castillon und Cotes de Francs trinke, in denen große Weine für sehr wenig zu sehen sind.

Ich gehe auch nie nach Bordeaux, ohne anzuhörenL'Univerre du Vin(40-42 Rue Lecocq; 05-56-23 01-53), der eine der größten und erschwinglichsten Weinlisten auf dem Planeten hat. Fabrice Moisan hat eine solche Knallerliste kuratiert - ich könnte hier buchstäblich jeden Tag trinken und ständig begeistert sein. Die Küche ist etwas Besonderes, um einfaches, wunderschönes und nahrhaftes Essen zu sein.

Ich mache den größten Teil meiner Weinprobe auf der "rechten Bank" in den Gemeinden Pomerol, Saint Emilion und dem Cotes de Bordeaux. Ich finde die richtige Bank mit vielen kleinen Gütern und handwerklichen Produzenten ein wenig menschlicher. Drei Jungs, François Thienpont, Stéphane Derenoncourt und Jean Luc Thunevin leisten großartige Arbeit und ihre verschiedenen und vielfältigen Projekte sind es wert, aufsucht zu werden. Natürlich werde ich hungrig und durstig da draußen und ein sehr cooler kleiner Ort mit echtem französischem Haus im häuslichen Stil istClos Mirande (33570 Montagne; 05-57-74-50-16)etwas außerhalb von Montagne, heiliger Emilion. Es ist auch eine bevorzugte Kantine vieler der rechten Bankenweinszene, die nur die kongeniale Atmosphäre verbessert.