8 portugiesische Käsesorten, die Sie bei Ihrem nächsten Besuch probieren können

Portugiesischer Käse ist weltweit für seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma bekannt. Wenn Sie ein Käseliebhaber sind und eine Reise nach Portugal planen, finden Sie glücklicherweise überall eine Auswahl an hochwertigen Käsesorten, in großen Supermärkten und in der RegionLebensmittelgeschäftezu Restaurants aller Preisklassen.

Genau wieWeineViele portugiesische Käsesorten haben das Label der geschützten Ursprungsbezeichnung (DPO) erhalten. Diese Zertifizierung wird Produkten verliehen, die in bestimmten Regionen unter Verwendung traditioneller Techniken und Zutaten hergestellt werden. Es stellt sicher, dass der gesamte Herstellungsprozess den Regeln hinsichtlich Milchbeschaffung, Tierrassen und mehr entspricht.

Wenn Sie sich für einen DOP-Käse entscheiden, erhalten Sie den Originalkäse, unter den alle Käsesorten auf dieser Liste fallen. Bedenken Sie jedoch, dass es in Portugal auch andere tolle Käsesorten gibt, die nicht das DOP-Label tragen.

Werfen wir einen Blick auf 8 portugiesische Käsesorten, die Sie bei Ihrer nächsten Reise probieren können!

1. Serra da Estrela-Käse

Der wohl bekannteste Käse Portugals, hergestellt im höchsten Gebirge des Festlandes,Serra da Estrela, eine pastorale Region. Es ist einer der beliebtesten und berühmtesten portugiesischen Käsesorten. Schon der Name verrät seinen Ursprung: Er wird in den Bergen im Zentrum des Landes hergestellt.

Um die DOP-Klassifizierung zu erhalten, muss die für die Herstellung verwendete Milch von Schafen aus der Region stammen. Das Melken erfolgt manuell, anschließend wird die Milch erhitzt, geronnen und mit Distelblüten gepökelt.

Aufgrund seines delikaten Geschmacks und seiner cremigen Konsistenz wird es oft mit Brot, Toast und Crackern serviert. Machen Sie einfach ein Loch in die Oberseite des Käses, verteilen Sie ihn mit einem Messer und genießen Sie ihn!

Seien Sie übrigens nicht vom starken Aroma des Serra da Estrela-Käses überrascht, es ist auch eine der Eigenschaften, die ihn zu etwas Besonderem machen.

2. Azeitão-Käse

Auch der Azeitão-Käse gehört zur Kategorie der cremigen Käsesorten, die aus Schafsmilch und Distelblüten hergestellt werden. Dieser Käse stammt aus Azeitão, einem Dorf, das weniger als eine Stunde von der Hauptstadt Lissabon entfernt liegt. Obwohl der Herstellungsprozess und das Aussehen dem Serra da Estrela-Käse ähneln, ist er leichter und hat einen etwas milderen Geschmack.

Es wird normalerweise bei Zimmertemperatur serviert. Einfach halbieren, dann in kleine Stücke schneiden und die cremige Konsistenz langsam heraussickern lassen. Er passt perfekt zu selbstgebackenem Brot und einem Glas Rotwein.

3. Transmontano-Ziegenkäse

Der Transmontano-Ziegenkäse kann nur aus roher Ziegenmilch der Rasse Serra hergestellt werden. Der Käse selbst hat eine intensive weiße Farbe und eine harte Konsistenz und reift mindestens sechzig Tage bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Es hat auch einen leicht würzigen Geschmack.

Es gibt die halbgepökelte Sorte, die jünger ist, und die ältere und härtere Sorte, die typischerweise zwischen neunzig Tagen und zwei Jahren gereift ist und oft mit Olivenöl oder Paprika eingerieben wird. Für ein noch umfassenderes Erlebnis kombinieren Sie diesen Käse mit traditionellem Transmontano-Roggenbrot oder leckerer Marmelade!

4. Serpa-Käse

Was den Serpa-Käse aus der Region Baixa Alentejo einzigartig macht, ist seine Reifezeit, die zwischen 4 Monaten und 2 Jahren liegt. Es wird aus roher Schafsmilch hergestellt und weist sehr unterschiedliche Eigenschaften auf.

Je nach Reifezeit kann die Konsistenz von buttrig bis hart reichen. Seine würzige und leicht süßliche Note kommt vom Paprika. Wenn es cremig ist, probieren Sie es als Aufstrich mit köstlichem Alentejo-Brot.

5. São-Jorge-Käse

Auch bekannt alsInselkäse(Inselkäse), dieser Käse wird auf der Insel hergestelltHeiliger Georgim Azoren-Archipel. São Jorge-Käse ist wahrscheinlich einer der einzigartigsten Käsesorten überhaupt in Portugal, da er sich durch seinen Geschmack von anderen Käsesorten unterscheidet.

Der Clou liegt in der Herstellung aus Rohmilch, im Gegensatz zu anderen Käsesorten, die aus pasteurisierter oder gefilterter Milch hergestellt werden. Das Ergebnis ist eine halbharte Textur mit gelber Schale und leicht würzigem Geschmack.

6. Évora-Käse

Dieser in Évora im Alentejo hergestellte Käse wird aus roher Schafsmilch hergestellt und weist besondere Merkmale auf, insbesondere eine glatte, gelbe Kruste mit kleinen Löchern. Der salzige Geschmack wird durch eine leichte Schärfe ausgeglichen.

Der Reifeprozess dauert bei den halbharten Sorten 30 Tage und bei den harten Sorten 90 Tage. Je älter es ist, desto aromatischer wird es. Dieser Käse wird im Alentejo üblicherweise als Vorspeise vor der Hauptmahlzeit serviert.

7. Pico-Käse

Heiliger GeorgKäse ist nicht der einzige köstliche Käse von den Azoren, sondern auch der Käse ausPico. Historische Aufzeichnungen belegen, dass es seit dem 18. Jahrhundert auf den Azoren hergestellt wird.

Traditionell wurde es ausschließlich aus roher Kuhmilch hergestellt, mittlerweile gibt es aber auch Mischproduktionen, bei denen auch Ziegenmilch verwendet wird. Der Aushärtungsprozess dauert mindestens zwanzig Tage und der gesamte Prozess wurde von Generation zu Generation weitergegeben.

Der Käse ist halbweich und ziemlich fett, mit einem ausgeprägten salzigen Geschmack und einem starken Aroma. Es wird normalerweise zusammen mit Pico-Wein zu Beginn oder am Ende der Mahlzeiten serviert.

8. Nisa-Käse

Der Nisa-Käse aus Alto Alentejo wird aus roher Schafsmilch hergestellt und mit Distelaufguss geronnen. Es durchläuft einen zweistufigen Aushärtungsprozess: der erste bei einer niedrigeren Temperatur und der zweite bei einer etwas höheren Temperatur, die 14 °C nie überschreitet.

Nach ein bis zwei Monaten Reifung wird der Käse halbhart und gelblich, mit einem intensiven Geschmack und einem würzigen Abgang. Die Herstellung dieses Käses ist bis heute rein handwerklich.

Es ist perfekt zum Naschen und Genießen eines KlassikersAlentejoWein. Es wird auch häufig bei der Zubereitung von Quiches und traditionellen Gerichten verwendet.