7 überraschende Fakten über Scotch Whisky

Whisky kann genauso wie Wein mit Speisen kombiniert werden

Rot für Fleisch, weiß für Fisch? Na ja, nicht ganz. Aber wussten Sie, dass einige Single Malts hervorragend zu Schokolade passen? Es bringt die Toffee-, Karamell- und Vanillenoten zum Vorschein, die beim Rösten der Innenseiten von Fässern entstehen (ja, Holz enthält Zucker, der beim Verbrennen karamellisiert). Als ich kürzlich in Schottland war, entdeckte ich Folgendes:

• Ein Whisky mit leichtem Torfrauch und Rosinennoten passte hervorragend zu Pilzrisotto und einem pochierten Ei
• Ein leichter und fruchtiger Whisky, der im Fass viele Bourbon-Noten aufnahm und sehr interessant zu Heilbuttfilet passte.

Wenn Sie eine Brennereitour oder eine Brennereipause planen, suchen Sie nach einer Brennerei, die ein Whiskey-Pairing-Mittagessen als Teil ihres Pakets anbietet. Die Tourismusbehörden in den Destilleriegebieten können Sie über Restaurants informieren, die Whisky- und Food-Pairing-Erlebnisse anbieten.

Spezielle „Nosing“-Gläser konzentrieren Aromen

Das Glas, das Sie für einen feinen Single Malt verwenden, kann einen großen Unterschied darin machen, wie viel Sie aus dem Erlebnis herausholen.

Seit 2001 ersetzt ein neuer Trinkglasstil die robusten, geraden altmodischen Gläser, die man jahrelang verwendet hat. Er ist leicht tulpenförmig, unten breiter als oben und hat entweder einen Stiel oder eine dicke, knorrige Basis, sodass Sie ihn halten können, ohne dass sich die Schüssel und der Whisky darin erwärmen. Die Form des Glases soll dafür sorgen, dass ein größerer Teil der Oberfläche des Getränks mit der Luft in Kontakt kommt. Die Moleküle der Spirituose, die ihre komplexen Aromen tragen, werden in ihrer Schalenform gehalten. Das Glas gewann nach seiner Einführung den Queen's Award for Innovation und wird heute auf Whisky-Festivals und Wettbewerben auf der ganzen Welt verwendet.

Es gibt eine Menge Unsinn und Snobismus, wenn man einen Whisky richtig riecht, aber ein Ratschlag, den ich bekam, war nützlich. Halten Sie das Glas auf Armeslänge und führen Sie es dann ein paar Zentimeter unter Ihre Nase. Dadurch scheint der stechende Alkohol zu verdampfen, und was Sie riechen, ist der wahre Charakter des Whiskys – rauchiger Torf, Rosinen, Toffee, Sultaninen, Nüsse und so weiter. Es funktioniert wirklich.

Nosing-Gläser werden in Spirituosengeschäften, bei Whisky-Spezialisten und in Souvenirläden von Brennereien in ganz Schottland verkauft. Oder Sie können sie direkt bei kaufenGlencairn,das Unternehmen, das sie ursprünglich entworfen hat.

Raues und bereites Nosing wie ein Profi

Sie haben kein schickes Spezialglas, mit dem Sie Ihren kostbaren Malt Whisky „schnuppern“ können. Wenn Sie es ertragen können, ein paar Tropfen zu verschwenden, können Sie die Methode ausprobieren, die Maltmaster bei der Überprüfung von Whisky in Fassstärke anwenden.

Direkt aus dem Fass hat Whisky einen so hohen Alkoholgehalt, dass man beim bloßen Riechen nur den Hauch von Feuerwasser wahrnimmt. Einige Brennereifachleute geben ein paar Tropfen in ihre Handflächen und reiben dann ihre Hände aneinander. Durch die Wärme verdunstet der Alkohol und zurück bleibt der wahre Charakter des Whiskys. Es ist so, als würde man darauf warten, dass der Alkohol verdunstet ist, bevor man an einem Tropfen Parfüm schnuppert, den man kaufen möchte.

Wasser für das Wasser des Lebens?

Viele Leute denken, dass echte Whisky-Kenner Whisky pur trinken sollten und dass es Blasphemie ist, Wasser in ein Glas Single Malt zu geben.

Whisky-Experten sind anderer Meinung und in den meisten Brennereien wird empfohlen, ein paar Tropfen – im wahrsten Sinne des Wortes zwei oder drei Tropfen Wasser – hinzuzufügen, um den Whisky zu „öffnen“. Was sie bedeuten, variiert je nach Experte, mit dem Sie sprechen. Manche werden Ihnen sagen, dass das Wasser die brennende Wirkung des Alkoholgehalts verringert, sodass die echten Aromen und Geschmacksrichtungen zum Vorschein kommen. Während andere erklären, dass bei der Zugabe von Wasser komplexe chemische Reaktionen ablaufen und dabei Wasser freigesetzt wirdlangkettige Moleküle öliger Esterdie Duft tragen. Beide Erklärungen stimmen wahrscheinlich zum Teil, und meiner eigenen Erfahrung nach verändert die Zugabe einer kleinen Menge Wasser den Charakter des Getränks.

Die Idee, dem Whisky niemals Wasser hinzuzufügen, ist albern, da Wasser hinzugefügt wird, um den Alkoholgehalt während der Reifung und beim Abfüllen des Whiskys auszugleichen. Und für die meisten Menschen ist Whisky in Fassstärke ohne etwas Wasser unangenehm.

Tatsache ist, dass Whisky ein Getränk ist, das man genießen sollte, und ob man Wasser oder Eis hinzufügt, bleibt ganz Ihnen überlassen.

Was für ein Wasser?Vergessen Sie alles, was Sie über die Zugabe von destilliertem Wasser oder Quellwasser gehört haben. Sofern Ihr lokales Wasser nicht sehr unangenehm ist, reicht jedes alte Wasser – außer kohlensäurehaltiges Wasser mit Single Malts – aus.

Der Anteil des Engels?

Selbst das engste Maserungsholz von Fässern, Sherryfässern und Fässern ist porös. Mit zunehmender Alterung des Whiskys verdunstet ein Teil des Alkohols, wodurch sich die Aromen konzentrieren. Tatsächlich verlieren Whiskyhersteller in jedem Jahr, in dem sie reifen, etwa 1,5 % ihres Whiskys. Das nennen sieder Anteil des Engels.

Die kleine Notlüge

Wenn Sie eine Flasche 12, 18 oder 24 Jahre alten Whisky kaufen, denken Sie vielleicht, dass der gesamte Inhalt aus diesem Jahrgang stammt. Aber in der Tat wie ein eleganterFrau in einem bestimmten AlterDir wird eine kleine Notlüge erzählt.

Single Malts werden gemischt, um einen bestimmten Charakter zu erzielen oder die besonderen Qualitäten einer Marke zu bewahren. Der Unterschied zwischen Single Malt und einem sogenannten Blended Whisky besteht darin, dass Blended Whiskys aus den Produkten mehrerer Brennereien hergestellt werden können, während der gesamte Whisky in einer Single Malt-Flasche aus derselben Brennerei stammt.

Aber es stammt nicht alles aus demselben Fass. Laut Gesetz ist das auf einem Scotch angegebene Alter das Alter des jüngsten Whiskys in der Mischung. Es dürfen aber auch deutlich ältere Whiskys hinzukommen.

Die Schotten trinken nicht viel Scotch

Der Großteil des schottischen Whiskys wird aus Großbritannien in Märkte in ganz Europa, im Fernen Osten sowie in Nord- und Südamerika exportiert. Laut einer von der SWA im Jahr 2017 zusammengestellten Liste der zehn Länder mit dem größten Whiskykonsum haben die Briten nicht einmal einen Blick darauf geworfen.

Das Land mit dem höchsten Scotch-Verbrauch auf der Welt, gemessen am Wert, sind die USA, die 2017 922 Millionen US-Dollar davon importierten. Gemessen am Volumen ist Frankreich der überraschend erste Importeur von Scotch Whisky, der 2017 178 Millionen 70-cl-Flaschen importierte.

Interessanterweise befindet sich in Großbritannien der weltweit größte Markt für französischen Champagner. Die Franzosen rühren das Zeug kaum an.