10 klassische belgische Gerichte (und wo man sie probieren kann)

Aal in grüner Soße

Grüne AaleoderAal im GrünenVielleicht ist das zunächst etwas abstoßend. Der Aal ist eher eine belgische als eine französische Erfindung und stammt ursprünglich aus der Schelde in Antwerpen. Das feste Fleisch wurde zerschnitten und anschließend in Fischbrühe oder Wasser gekocht. Dann wurden Kräuter hinzugefügt, die die Fischer am Flussufer fanden: am häufigsten Sauerampfer und Kerbel, aber auch Petersilie, Minze und Brunnenkresse, die dem Gericht seine charakteristische hellgrüne Farbe verleihen. Das Gericht wird überall gekocht, vor allem aber in Restaurants in StädtenAntwerpenund Brügge. Oder machen Sie einen Ausflug von Brügge in das flache Polderland und probieren Sie es ausSiphon-Restaurantin Damme, das sich auf die Delikatesse spezialisiert hat.

Probieren Sie in Brüssel die Brasserie Belle Epoque,Das Goldene Rad,gleich neben dem Grand Place für ein sättigendes und klassisches Aalgericht.

Rindereintopf

Das bekannte und herzhafte Wintergericht vonFlämischer EintopfoderFlämischer Eintopf/Eintopf mit Fleischwurde den Belgiern zufolge von ihnen erfunden. Die Franzosen behaupten natürlich, dass das französische Äquivalent vonRindfleisch Bourguignonwar das Original. Ursprünglich ein Bauerngericht aus Nordeuropa, ideal, um die Kälte fernzuhalten, ist es ein reichhaltiger, äußerst sättigender Teller mit karamellisierten Zwiebeln und langsam gegartem Rindfleisch. Die Franzosen verwenden Rotwein, aber in Belgien wird das Gericht mit belgischem Bier zubereitet, insbesondere mit Oud Bruin (Old Brown oder Flanders Brown). Die Nachgärung verleiht dem Bier einen leicht säuerlichen Geschmack und wirkt der Süße der Zwiebeln perfekt entgegen. Mit Senf bestreutes Brot wird hinzugefügt und das Gericht wird mit Kartoffelpüree oder serviertPommes.

Fast jedes belgische Restaurant hat dieses Gericht auf seiner Speisekarte, besonders beliebt ist es in traditionellen Brasserien. InBrüsselBesuchen Sie Le Fin de Siècle in der Rue des Chartreux 9, wo Sie mit alten Holzböden, Tischen und Stühlen in die Rue 19 zurückversetzt werden^Th-Jahrhundert leben.

Fischsuppe/Eintopf

Wasserzooierscheint manchmal in Menüs alsGent Waterzooi,Dies spiegelt seinen Ursprung wider – es war offenbar das Lieblingsgericht des Heiligen Römischen Kaisers Karl V., der aus Gent stammte und eine Vorliebe für das Gericht hatte. Das liegt also auf der HandWasserzooiUrsprünglich wurde es aus Fischen hergestellt, die in den Flüssen rund um Gent gefangen wurden, aber als die Verschmutzung diesen Vorrat vernichtete, wurden stattdessen Salzwasserfische verwendet. Heutzutage wird es sowohl mit Hühnchen als auch mit Fisch zubereitet, der mit Gemüse, Kräutern und Sahne zubereitet wird. Es überrascht nicht, dass Gent ein guter Ort für Restaurants ist, die dieses Gericht servieren.

Buchen Sie in Brüssel im CharmingIn 't SpinnekopkeDas ist so traditionell, wie es nur geht.

Topffleisch

Sie können kaufenTopffleischDies ist in den meisten Lebensmittelgeschäften der Fall, daher sollten Sie dies versuchen, bevor Sie eine Bestellung auf der Speisekarte aufgeben. Die Terrine besteht traditionell aus drei verschiedenen Fleischsorten: Huhn, Kalb und Kaninchen. Was den meisten Ausländern jedoch Schwierigkeiten bereitet, ist die Textur; Die Terrine liegt in einem Gelatinebett und ist sowohl süß als auch sauer, eine Kombination, die nicht jedermanns Geschmack ist. Aber die Belgier lieben es;Topffleischwird seit dem 14^ThJahrhundert und hat seinen Ursprung im Westhoek-Bezirk in Westflandern. Daher ist die Gegend um Ypern und Poperinge der richtige Ort, denn dort ist es von der EU als ein Produkt anerkannt, das besonderen Schutz verdient.

Kartoffelpüree und Reste

Die meisten Länder haben ihre eigene Version davonstampfen,ein allseits beliebtes und herzhaftes Gericht aus Kartoffelpüree, gemischt mit dem Gemüse, das gerade zur Hand ist: Zwiebeln, Karotten, Rosenkohl oder Kohl. Es wird normalerweise als Beilage serviert und passt sehr gut zu Würstchen oderWeißwurst. In England nennt man es „Bubble and Squeak“; in Irland Colcannon und Champ; Haschisch in den USA;Pfützenpfannein Schweden (erhältlich in allen guten IKEA-Filialen) und in Schottland trägt es den entzückenden Namen „rumbledethumps“.

Muscheln und Pommes

Belgien behauptet, der Erfinder von zu seinMoules Frites/Muschelpommes,nicht Frankreich. Wo auch immer dieses wunderbare Gericht seinen Ursprung hat, Sie müssen es unbedingt in Belgien probieren, wo die Pommes (siehe unten) wirklich die besten der Welt sind. Dämpfende Muscheln gibt es in einem riesigen Topf. Nehmen Sie also eine leere Schale und holen Sie sich damit das köstliche Fleisch, werfen Sie die Schale dann in den zweiten Topf – der immer praktischerweise vorhanden ist – und machen Sie weiter. Nehmen Sie den Löffel für den restlichen Saft vom Boden des Topfes.

LeonsVielleicht liegt es mitten im Herzen von Brüssel, umgeben von Restaurants, die sich hauptsächlich an Touristen richten, aber dieses fröhliche Restaurant mit erstklassigem Preis-Leistungs-Verhältnis ist der richtige Ort für Muscheln und Pommes, die von stets fröhlichen Kellnern serviert werden.

Pommes

Ja, die Belgier haben es erfundenPommesAußerdem … in Belgien gibt es die besten Pommes der Welt. Sie wählen die richtige Kartoffelsorte aus und braten sie zweimal, um eine knusprige Außenseite und ein weiches Inneres zu erhalten. Sie werden in fast jedem Restaurant serviert, aber das Beste finden Sie inPommes(Pommesbude/Frittenladen), kleine Lokale in Café-Größe, die Essen zum Mitnehmen anbieten und oft ein oder zwei Tische für einen perfekten Boxenstopp. Besuchen Sie in Brüssel Maison Antoine am 1 Place Jourdan.

In Antwerpen erhalten Sie von Michelin-Sternen inspirierte PommesNiederländischKüchenchef Sergio Herman beiFrites Atelierin der Korte Gasthuisstraat 32. Dazu gibt es Rindereintopf, Currys und mehr oder einfach nur Soßen aus Tongläsern.

Graue Garnele

Diese winzig, saftiggraue Garnele, liebevoll, wenn auch nicht ganz treffend, „Kaviar der Nordsee“ genannt, erfreuen sich in ganz Belgien großer Beliebtheit. Früher wurden sie von Fischern zu Pferd entlang der Küste gefunden. Sie erhalten sie in vielen Restaurants, insbesondere bei den Meeresfrüchte-Spezialisten in Sainte-Catherine, einst der Hafen von Brüssel, wo die Kais vom Geräusch der entladenen Fischerboote widerhallten und der tägliche Fang verkauft wurde.

VersuchenDas Vismet, ein schickes Restaurant, in dem der Koch die grauen Garnelen in frittierte Kroketten verwandelt. Die Bars und Restaurants in den Hafenstädten an der Nordsee servieren sie alle, manchmal als Vorspeise oder einfach als Begleitung zum Aperitif, ähnlich wie Oliven in der Provence.

Waffeln

Man könnte meinen, eine Waffel sei eine Waffel, aber es gibt einen Unterschied zwischen den beidenGauffresIn Belgien hergestellte Waffeln und solche aus beispielsweise den USA. Belgische Waffeln haben große, tiefe quadratische Taschen und sind dicker als normale Waffeln. Sie erschienen erstmals 1958 auf der Weltausstellung in Brüssel und erfreuten sich rasch weltweiter Beliebtheit. In Belgien gibt es zwei Arten. Die Brüsseler Waffel ist rechteckig, leicht und flockig; Sie können es mit süßen oder herzhaften Belagkombinationen nehmen, aber die meisten Leute belegen ihre Waffeln mit Schlagsahne, Schokolade oder Eiscreme (Waffelpuristen bestehen auf nur einem Belag). Die Lütticher Waffel enthält Kristallzucker und ist süßer – diese Variante wird Ihnen möglicherweise zum Frühstück in Ihrem Hotel serviert.

Wenn Sie das Beste in Brüssel genießen möchten, gehen Sie zumMaison Dandoy Teestubein der Rue du Beurre 31.

Mürbeteigkekse

Spekulatius, oder gewürzte Mürbeteigkekse, gibt es überall in Belgien. Während Ihre erste Begegnung wahrscheinlich die Bestellung eines Kaffees ist, werden Sie feststellen, dass diese kleinen Extras zwar köstlich sind, aber nichts mit den speziellen Extras zu tun haben, die Sie an Orten wie Maison Dandoy finden. Hier werden sie auf traditionelle Weise mit echter Butter und braunem Zucker hergestellt und in speziellen Holzformen mit hübschen Motiven gebacken.