Hoi Ans berühmte Cao Lau-Nudeln

Die historische HandelsstadtHoi Anin Zentralvietnam ist ein beliebter Zwischenstopp für TouristenSaigon-HanoiPfad. Bis zum 17. Jahrhundert kamen niederländische, chinesische, japanische und indische Händler nach Hoi An, um Geschäfte abzuwickeln und Waren auszutauschen. Während sie darauf warteten, dass ihre Schiffe entladen wurden, ruhten sich die Händler im zweiten Stock eines Restaurants am Flussufer mit Aussicht aus und genossen eine dampfende Schüssel Cao-Lau-Nudeln.

Handel und Schifffahrt haben sich längst nach Norden nach Da Nang verlagert, doch Cao Lau ist für die Einheimischen in Hoi An immer noch eine Quelle des Stolzes. Das einzigartige Nudelgericht kann nur in Hoi An zubereitet werden.

Der Unterschied zwischen Cao Lau und anderen Nudelgerichten ist vielleicht die Textur. Cao-Lau-Nudeln sind fester und zäher – dem japanischen Udon sehr ähnlich – als die, die in typischen vietnamesischen Nudelgerichten wie Pho zu finden sind.

Im Gegensatz zuPho, Cao-Lau-Nudeln werden mit sehr wenig Brühe serviert. Die Brühe wird mit gewürztKoriander, Basilikum und Minze; Manchmal werden Chilischoten und eine Limette als Beilage serviert. Dazu sollte Cao Lau serviert werdenSalatblätter und Sojasprossen, obwohl viele Restaurants diese wichtigen Zutaten weglassen, um Kosten zu sparen. Sofern nicht vegetarisch bestellt,dünn geschnittene Schweinefleischscheiben und frittierte Croûtonswerden darüber gestreut, um das Gericht abzurunden.

Das Geheimnis von Cao Lau

Warum kann Cao Lau nirgendwo anders in China hergestellt werden?Vietnam? Das Geheimnis liegt im Wasser; Authentisches Cao Lau wird nur mit Wasser zubereitetalte Cham-Brunnenversteckt in der Provinz Hoi An und Quang Nam. Die Nudeln werden in Brunnenwasser und Lauge aus Holzasche eingeweicht, die von einer der acht Cham-Inseln etwa 10 Meilen außerhalb von Hoi An stammt. Die Kombination mag esoterisch erscheinen, aber lokale Feinschmecker können einen Unterschied im Geschmack und in der Textur erkennen!

Authentisches Cao Lao in Hoi An finden

Cao Lau erscheint buchstäblich auf jeder Speisekarte rund um Hoi An – sowohl in der Altstadt als auch auf den Straßen außerhalb. Da jedes Restaurant in der Stadt mit einer Interpretation des Gerichts wirbt, kann es tatsächlich entmutigend sein, authentisches Cao Lao zu finden. Viele Restaurants lassen wichtige Zutaten weg oder verwenden kein Brunnenwasser; Einige Orte sind frech genug, um Pho-Brühe zu verwenden, weil sie denken, dass Touristen den Unterschied nicht bemerken werden!

Die Zubereitung von echtem Cao Lau dauert lange. Tatsächlich versuchen die Einheimischen von Hoi An nicht einmal, das Gericht zu Hause zuzubereiten. Die meisten entscheiden sich dafür, auswärts zu essen und überlassen Cao Lau den Profis.

Die beste Möglichkeit, authentisches Cao Lau in Hoi An zu finden, besteht darin, bei Straßenhändlern zu essen, die nur Cao Lau oder eine kleine Handvoll lokaler Gerichte servieren. Erwarten Sie von den Touristenrestaurants entlang des Flusses kein echtes Schnäppchen, deren Menüs so umfangreich wie Telefonbücher sind.

Wenn Ihnen der Trubel und die Hektik nichts ausmachen, können Sie authentisches Cao Lau an den Ständen in der Gegend kaufenOutdoor-Marktam östlichen Ende vonBach-Dang-Straßeentlang des Flusses. Versuchen Sie andernfalls Ihr Glück, indem Sie sich an eines der wenigen Restaurants wenden, die auch eine Kochschule betreiben. In vielen Schulen bereiten die Schüler im Rahmen des Kurses authentisches Cao Lau zu.

Cao Lau essen

Trotz der Zubereitungszeit ist Cao Lau normalerweise günstig zu essen – für weniger als 2 Dollar pro Schüssel. Obwohl Cao Lau in den meisten Restaurants bis Ladenschluss serviert wird, essen die Einheimischen das Gericht lieber zum Frühstück oder Mittagessen, um genügend Zeit zum Verdauen der festen Nudeln zu haben.

Die Tradition besagt, dass die einzig wahre Art, Cao Lau zu genießen, darin besteht, es im zweiten Stock eines Restaurants zu essen, so wie es die Händler vor Hunderten von Jahren taten. Ihre Höhe über dem Meeresspiegel wird keinen großen Einfluss auf den köstlichen Geschmack haben, aber der Blick auf denselben Fluss und der Genuss desselben Geschmacks, den die Händler vor Jahrhunderten genossen haben, macht süchtig!

Andere Hoi An-Spezialitäten

Weiße Rose:Cao Lau ist nicht das einzige lokale Gericht, das Sie in Hoi An probieren sollten. Weiße Rose – eine Vorspeise, die ihren Namen bei richtiger Präsentation ihrer Form verdankt – ist ein Teller mit zarten Nudelknödeln. Zutaten wie Garnelen und Schweinefleisch werden auf die sorgfältig gefalteten Nudeln gelegt und nicht wie bei anderen Knödeln hinein.

Hoi An-Pfannkuchen:Nichts ist vergleichbar mit den „Pfannkuchen“, die wir im Westen kennen. Hoi An-Pfannkuchen sind auf den Speisekarten rund um Hoi An weit verbreitet. Diese sättigende Vorspeise wird manchmal als „Pfannkuchen im Landhausstil“ bezeichnet und ist ein recht interessantes Projekt. Sie erhalten ein mit Gemüse gefülltes Eieromelett, eine Schüssel Wasser, einen Teller mit Salat und Minzblättern sowie mehrere Blätter hartes Reispapier, das an Plastik erinnert!

Um Hoi An-Pfannkuchen zu essen, tauchen Sie das Reispapier schnell durch das Wasser, wodurch sie klebrig und geschmeidig werden. Ein feiner Jonglierakt, bei dem man das Omelett und das Gemüse zusammenrollt und dabei das Klebepapier festhält, sollte einen köstlichen Pfannkuchen ergeben, der einer extra dicken Frühlingsrolle ähnelt. Hoffentlich gibt Ihnen einer der Mitarbeiter eine freundliche Anleitung, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern!

Frisches Bier:Das lokal gebraute Bier in Hoi An ist der beste Weg, Ihre Schüssel Cao-Lau-Nudeln hinunterzuspülen. Leider brauen Restaurants das Bier nicht selbst – es wird täglich in Plastikflaschen von örtlichen Brauereien gekauft und muss innerhalb von 24 Stunden verkauft werden. Auf Schildern und Speisekarten wird es manchmal als „frisches Bier“ bezeichnet. Ein großes Glas Pilsner Bier kostet normalerweise 25 Cent oder weniger!