Der ultimative Leitfaden für die beste Pasta in Italien

Elmo

2025-07-18

In Italien gibt es so viele köstliche, lebensverändernde Pastagerichte zu entdecken. Obwohl ich viele der hier aufgeführten Gerichte liebe, ist meine schönste Erinnerung an das Pastaessen in Italien vielleicht die an einem Tisch draußen in einer gewöhnlichen Trattoria in einer Seitenstraße, mit einer einfachen Schüssel frischer Ravioli, mit Butter begossen und mit knusprigen frittierten Salbeiblättern serviert.

Einen Führer zu den besten Pastasorten Italiens zusammenzustellen, ist eine dumme Angelegenheit. Pasta ist in Bezug auf Aromen und Texturen eine so breite Kirche, vom herzhaften Ragù aus Bologna bis zu den leichten, zitronenscharfen Schüsseln aus Amalfi.

Betrachten Sie diese Auswahl an ikonischen Pastagerichten wie bei einem Musikfestival als Hauptdarsteller. Sie sollten jedoch immer auf der Suche nach dem unerwarteten nächsten großen Ding sein. Bereiten Sie sich in der Zwischenzeit darauf vor, mit diesem Leitfaden zu den besten Pastagerichten Italiens Appetit zu machen.

Tagliatelle mit Ragù

Tagliatelle mit Fleischsauce

Tagliatelle al Ragù ist eines der bekanntesten Nudelgerichte Italiens und stammt aus Bologna, der inoffiziellen Lebensmittelhauptstadt des Landes.

Diese reichhaltige, langsam gegarte Sauce, die die Aromen von Hackfleisch, Pancetta und Wein vereint, ist dem französischen Ragoût zu verdanken. Die Köche von Bologna adaptierten und verfeinerten dieses Fleischeintopfrezept und ebneten so den Weg für seine spätere weltweite Vorherrschaft als Ragù.

Tagliatelle mit Fleischsauce

In Bologna wird dieser Hausmannskost-Klassiker jedoch immer mit aufgerollten Eier-Tagliatelle-Bandagen statt mit Spaghetti gegessen. Tagliatelle hat die ideale Oberfläche, um die Soße festzuhalten, während sie gierig auf Ihre Gabel gewickelt wird.

Wenn Sie immer noch Zweifel haben, wie ernst die Italiener so etwas nehmen, besuchen Sie die Handelskammer von Bologna. Dort finden Sie die genauen Maße der Tagliatelle-Nudeln, eingebettet in einer Goldplatte.

Gnocchi nach Sorrento-Art

Gnocchi, eine Fülle von Kartoffel-Mehl-Klecksen, gelten bei Italienern im Allgemeinen als Pasta und werden typischerweise als Primi Piatti vor dem Hauptgericht serviert.

Man geht davon aus, dass sich diese kissenartigen Teigtaschen aus nahöstlichen Knödeln entwickelt haben und in ganz Italien gegessen werden. Gnocchi alla Sorrentina ist eines der bekanntesten Gnocchi-Rezepte, wobei das Rezept den Wohlfühlaspekt dieser stämmigen Pasta-Hybride in den Vordergrund stellt.

Dieses italienische Gericht wird oft sonntags auf der sorrentinischen Halbinsel serviert und besteht aus zu einer klebrigen Mischung gebackenen Gnocchi mit einer Sauce aus dehnbarem Mozzarella und anderen Käsesorten, süßen zerdrückten Tomaten und frischem Basilikum.

Zitronennudeln

Pasta al Limone, ein Gericht der süditalienischen Sonne, präsentiert bereits in der Renaissance die üppigen Zitrusfrüchte der sorrentinischen Halbinsel.

Ein herrlich erfrischendes und einfach zuzubereitendes Gericht, bei dem Linguine oder ähnlich lange Nudeln mit einer Soße aus Zitronenschale, Zitronensaft und Butter überzogen werden. Am besten schmeckt es, wenn man es an der Amalfiküste mit Blick auf die Klippen genießt, die in das türkisfarbene Tyrrhenische Meer eintauchen.

Variationen dieses Klassikers finden Sie in ganz Italien. Die sizilianische Version enthält Minze und Sardellen, was auf den Einfluss der arabischen Küche in der südlichsten Region Italiens hinweist. Aber welche Version Sie auch genießen, sie schmeckt nach der dynamischen Einfachheit, die das Beste der mediterranen Küche repräsentiert.

Spaghetti mit Muscheln

Spaghetti alle Vongole sind ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küste und werden häufig auf im Sand gepflanzten Tischen serviert. Sie sind im Wesentlichen Pasta mit Muscheln.

Dieses Rezept aus dem 18. Jahrhundert hat etwas mehr zu bieten als nur dieses Zutaten-Duo: Etwas Öl, Knoblauch, Weißwein, Petersilie und eine Prise Chiliflocken gehören ebenfalls dazu. Dieses unverwechselbare Gericht stammt ursprünglich aus Neapel und findet sich auf jeder Speisekarte in der Nähe von Meeresgischt und gekühltem Weißwein.

Obwohl es im Sommer die beste Pasta Italiens ist, wird sie auch oft an Heiligabend im Rahmen des traditionellen „Festes der sieben Fische“ serviert.

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca hat eine ebenso dunkle Geschichte wie der Name und ist eine kräftige Schüssel voller Sardellen, Kapern, schwarzen Oliven, Chiliflocken und Kirschtomaten.

Dieses neapolitanische Gericht wird oft als Spaghettita di Mezzanotte oder „Mitternachtsspaghetti“ bezeichnet – ein gutes Gericht, das man zubereiten kann, wenn man nach einer Nacht in der Stadt hungrig zurückkommt. Viele glauben, dass die einfache Zubereitung zu ihrem seltsamen Spitznamen geführt hat, der mit „Spaghetti im Stil der Prostituierten“ übersetzt wird.

Der Name ist vielleicht nur eine clevere Markenbezeichnung eines ischianischen Gastronomen, oder es gibt die Meinung, dass das Gericht von den hastig zusammengewürfelten Mahlzeiten inspiriert wurde, die vielbeschäftigte neapolitanische Prostituierte zubereiteten. Was auch immer die Wahrheit sein mag, denken Sie daran, dass es sich um ein Gericht auf Fischbasis handelt, also lassen Sie den Käse in Ruhe. Streuen Sie stattdessen etwas Petersilie darüber, um die Fülle zu unterstreichen.

Fregola mit Früchten

Frucht-Fregola

Fregola ai Frutti ist ein unvergessliches sardisches Gericht auf Meeresfrüchtebasis – die kulinarische Verbindung der afrikanisch geprägten Vergangenheit der Insel mit der Fülle ihrer Küstengewässer.

Fregola sind Nudelbällchen, Minikugeln aus gerolltem Grießteig. Die Geschichte dieser sardischen Pasta-Grundnahrungsmittel – oder knusprigen, erfrischenden Ergänzungen zu sardischen Suppen – reicht bis ins Mittelalter zurück, als arabische Händler mit ihren Laderäumen voller nordafrikanischer Aromen nach Cagliari segelten.

Die in Fischbrühe gekochte Fregola harmoniert wunderbar mit der Textur der sautierten Meeresfrüchte, meist eine Mischung aus Schalentieren, Garnelen und Tintenfisch.

Busiate alla Trapanese

Diejenigen, die Pesto alla Genovese – das Grundnahrungsmittel aus Basilikum, Pinienkernen und Parmigiano Reggiano im Supermarkt – für das einzige Pesto der Welt halten, um das es sich zu kümmern lohnt, haben Pesto alla Trapanese, ein beliebtes sizilianisches Gericht, offensichtlich noch nicht probiert.

Diese sizilianische Variante des ligurischen Klassikers ist Genua zu verdanken – man geht davon aus, dass sie im Hafen von Trapani entstanden ist, nachdem sie von genuesischen Seeleuten eingeführt wurde. Die sizilianische Version fügt Tomaten hinzu, tauscht Mandeln gegen Pinienkerne ein und verzichtet komplett auf Parmigiano Reggiano.

Das Ergebnis ist eine frische und köstliche Soße, die sich am besten mit der lokalen Pasta aus Trapani mischen lässt. Das gewundene Aussehen des Busiates wurde traditionell durch das Drehen des Nudelteigs um einen Stock erzeugt – eine Technik, die seit über 1.000 Jahren Bestand hat.

Pasta alla Norma

Die Kernaromen der sizilianischen Speisekammer in einem einzigen Gericht: Pasta alla Norma ist so köstlich, dass sie in weiten Teilen der westlichen Hemisphäre bekannt ist.

Es ist nach einer Bellini-Oper benannt, da sowohl die Oper als auch das Nudelgericht aus dem 19. Jahrhundert ein ähnliches Maß an künstlerischer Perfektion erreicht haben. Es wurde von einem inspirierten Koch kreiert, der in den Lavasteingassen von Catania arbeitet, und ist eine Mischung aus salzigem Ricotta-Salata, gebratenen Auberginen, Basilikum und süßer Tomatensauce.

Während Pasta alla Norma in Ländern wie den USA und Europa weit verbreitet ist, ist sie ein wirklich einzigartiges kulinarisches Erlebnis, wenn sie in Catania mit lokalen Zutaten und einer Prise feurigem sizilianischem Stolz zubereitet wird.

Käse und schwarzer Pfeffer

Cacio e Pepe ist eine der vier Säulen des römischen Nudeluniversums und zudem das am einfachsten zuzubereitende der vier Nudelgerichte. Die übersichtliche Zutatenliste umfasst scharfen und salzigen Pecorino-Romanochese, reichlich frisch gemahlenen Pfeffer, einen Schuss Nudelwasser und Spaghetti.

Es gibt Hinweise darauf, dass dieser Dauerbrenner seinen Ursprung in der Römerzeit hat. Da das Rezept reichlich Schafskäse enthält, gilt Cacio e Pepe seit langem auch als Hirtenrezept, bei dem der einfache Zugang zu Schafsmilchprodukten einer ihrer wichtigsten beruflichen Vorteile ist.

Heute ist es ein Favorit verarmter römischer Studenten, die nach einer Nacht in Montis Kunstbars nach Hause fahren und nur das Nötigste in ihren Schränken haben, um gastronomische Magie zu zaubern.

Carbonara

Einer der langjährigen kulinarischen Streitigkeiten Italiens mit der ganzen Welt ist die Frage, wie das Carbonara-Rezept träge mit Sahne angereichert wurde.

Echte römische Carbonara ist leicht und glänzend, die Pasta glatt mit Pecorino Romano und gesprenkelt mit köstlichen Guanciale-Würfeln oder Schweinebacken. Da Schweinebacken in den meisten nordeuropäischen Ländern normalerweise nicht in den Supermarktregalen zu finden sind, bietet dies Anlass für eine weitere leichtfertige Beleidigung von Carbonara, bei der die Backe durch fetten Speck ersetzt wird.

Carbonara

Auch die Römer streiten untereinander darüber, welche Nudelform für dieses Gericht die richtige ist – Rigatoni oder Spaghetti. Aber Carbonara an einem warmen Abend in Rom zu probieren – ohne Sahne und mit Stücken knuspriger Guanciale – ist einfach magisch.

Ob Sie die Meinung äußern, dass Carbonara erstmals nach dem Zweiten Weltkrieg aus US-Rationen zubereitet wurde – also, ja: Speck –, liegt ganz bei Ihnen und Ihrer Fähigkeit, in einer Fremdsprache Schimpfwörter zu verwenden.

Trofie mit Pesto

Einige der besten Nudeln Italiens gibt es im Norden des Landes, ebenso wie einige der besten Soßen, oft auf Butterbasis. Pesto Genovese aus der nordwestlichen Region Liguriens hat sich zu einem der berühmtesten des Landes entwickelt, und das zu Recht.

Dieses aus Genua stammende Püree aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Parmigiano Reggiano sowie etwas Pecorino verleiht jedem Nudel- oder Kartoffelgericht eine lebendige Note der italienischen Riviera.

Pesto

Pestos Tanzpartner war Trofie, ein mittelalterliches Gewürz, bevor es sich zu einer vollwertigen Soße entwickelte – ein einfacher, kurzer Nudelstrang, der auf traditionelle Weise hergestellt wird, indem man Teigbällchen unter der Handfläche rollt. Die Ursprünge von Trofie reichen noch früher als Pesto zurück, bis ins 11. Jahrhundert und in die Zeit der Kreuzzüge.

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Tortellini in Brühe

Teils Suppe, teils Nudelgericht: Tortellini in Brodo ist eines der gefühlvollsten Primi Piatti im italienischen kulinarischen Pantheon.

Kleine Portionen Mortadella und Parmigiano Reggiano köcheln in einer reichhaltigen Rinderbrühe, die mit Wurzelgemüse auf niedriger Stufe und langsam geköchelt wird. Der Geschmack ist intensiv und köstlich, während die Zutaten ikonische Grundnahrungsmittel der Bologneser Küche sind.

Diese sogenannte „Königin der Suppen“ ist in der italienischen Region Emilia-Romagna oft der erste Gang zum Weihnachtsessen. Alle Familienmitglieder helfen Nonna bei der Herstellung der sorgfältig gestalteten Tortellini-Päckchen, die bekanntermaßen dem Nabel der römischen Göttin Venus ähneln sollen.

Anmerkung des Autors

Die Vielfalt der italienischen Pasta ist endlos. Überall, wo Sie hingehen, finden Sie Riffs von Klassikern. Probieren Sie unbedingt die moderneren Restaurants sowie die hoch bewerteten traditionellen Trattorien aus, da erstere oft an der Grenze der italienischen Aromen experimentieren.

FAQs

Was sind die beliebtesten Nudelsorten in Italien?

Tortellini

Wie bei allem Italienischen gibt es große regionale Rivalitäten. Bei etwas so typisch Italienischem wie Nudelsorten können Sie davon ausgehen, dass Sie in jeder Stadt Italiens eine andere und äußerst loyale Antwort auf diese Frage erhalten.

Im Norden finden Sie in Ihrer Nudelschüssel überwiegend frische Nudeln auf Eibasis, Formen wie Tagliatelle, Ravioli und Tortellini. Wenn Sie nach Süden reisen, sind die beliebtesten Pastasorten die apulische Orecchiette, die Korkenzieher-Busiate aus Sizilien, und die kürzeren, dickeren Scialatielli, die an der Amalfiküste beliebt sind.

Für die Gesamtsieger gibt es Statistiken, an denen man festhalten kann. Daten aus jährlichen italienischen Lebensmittelgeschäften zeigen, dass die vielseitigen Spaghetti und Penne Rigate landesweit führend bei italienischen Einkaufstaschen sind.

Werden in Italien Nudeln als Hauptgericht gegessen?

Restaurant in Venedig

Traditionell ist Pasta ein Primi Piatti, ein erster Gang. In Italien wird es in kleineren Portionsgrößen serviert, wobei die frischen Nudeln selbst im Mittelpunkt stehen und nicht die Soße.

Im modernen Italien wird jedoch oft eine Schüssel Nudeln als komplettes Mittagessen gegessen. Sie werden auch feststellen, dass es als Hauptgericht in modernen Trattorien in den städtischen Straßen Roms oder in den Restaurants mit Meerblick am Poetto Beach serviert wird, begleitet von einer Vorspeise und einem Dessert – und so vielen Gläsern Wein, wie nötig sind.

Wie lauten die Etikette beim Pastaessen in Italien?

Monterosso al Mare, Cinque Terre

Wenn Sie sichtlich und hörbar den Genuss genießen, werden Sie feststellen, dass Ihnen jeder Verstoß gegen die Etikette verziehen ist, ganz gleich, wie Sie italienische Pasta essen.

Wenn Sie sich an die Art und Weise anpassen möchten, wie die Italiener Pasta essen, sollten Sie sich unbedingt die einfache Verwendung Ihrer Gabel zum Drehen von Spaghetti und ähnlichen Formen aneignen. Die Verwendung eines Löffels mit der Gabel gilt als etwas für Kinder, so als hätte man Stützräder am Fahrrad.

Versuchen Sie auch zu vermeiden, Parmesan zum Reiben über Ihre Pasta mit Meeresfrüchten zu verlangen. Normalerweise geben Italiener einfach einen Spritzer Zitrone hinzu.

Monterosso al Mare, Cinque Terre

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