Die 7 traditionellen schwedischen Gerichte, die Sie bei einem Besuch in Schweden probieren müssen

Schweden ist ein Land mit langen, kalten Wintern, in denen das Konservieren, Pökeln und Räuchern von Lebensmitteln in der Vergangenheit von entscheidender Bedeutung war, um die Speisekammern in den dunkleren Monaten gefüllt zu halten. Daher besteht die traditionelle schwedische Küche aus viel gepökeltem Fisch und gepökeltem Fleisch, gewürzt mit den wenigen einheimischen Früchten, Gewürzen und Kräutern, die es gibt. Heute sind Schweden nicht nur für ihre Vorliebe für gemeinsames Essen (Smörgasbord) und zarte Fleischbällchen bekannt, sondern auch für innovative Methoden der Lebensmittelkonservierung, um gesunde, nährstoffreiche Lebensmittel mit langer Haltbarkeit herzustellen. Diese sieben traditionellen schwedischen Gerichte sind ein Muss bei einem Besuch in Schweden.

Gubbrora

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Gubbrora ist ein cremiger Salat aus eingelegten Sardellen, Eiern, Schnittlauch und Dill, oft mit etwas Kaviar für zusätzlichen Genuss. Das Gericht wird auf Brot serviert und eignet sich perfekt als Snack für zwischendurch. Salzgepökeltes Fleisch und Fisch sind seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der schwedischen Ernährung, da die Menschen in den kälteren Monaten, in denen es kaum Wild gab, Möglichkeiten finden mussten, Lebensmittel haltbar zu machen.

Preiselbeermarmelade

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Preiselbeeren, auch Bergpreiselbeeren oder Rebhuhnbeeren genannt, gedeihen in den Wäldern Skandinaviens. Aufgrund ihrer sauren Zusammensetzung sind die Beeren lange haltbar und waren in Schwedens langen Wintern historisch eine wichtige Quelle für Vitamine und Mineralien. Preiselbeermarmelade ist ein wenig süß und ein wenig säuerlich, nicht unähnlich der nordamerikanischen Cranberry-Sauce. Die Marmelade verleiht Fleisch-, Eintopf- oder Fischgerichten eine frische, kämpferische Note und kann auch als Aufstrich für Toast und Brot verwendet werden.

Hagebuttensuppe

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Wie der Name schon vermuten lässt, wird Hagebuttensuppe aus Hagebutten hergestellt, das sind Knollenfrüchte, die von bestäubten Rosenpflanzen von Sommer bis Herbst produziert werden. Hagebutten sind vielfältig einsetzbar, besonders verbreitet sind Kräutertees, die die Früchte enthalten. In Schweden ist Hagebuttensuppe ein dünnes, leicht süßes Getränk oder Dessert aus getrockneten Hagebutten und Zucker und wird normalerweise zum Frühstück oder nach einer Mahlzeit gegessen.

Kottbullar / Schwedische Fleischbällchen

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Das international vielleicht bekannteste Gericht des Landes sind schwedische Fleischbällchen, in Schweden einfach Kottbullar genannt. Diese Art von Fleischbällchen ist dafür bekannt, weich und zart zu sein. Diese Konsistenz wird durch das Einweichen der Semmelbrösel vor dem Hinzufügen zur Mischung erreicht. Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Pürieren der Zutaten, bis sie glatt sind, denn schwedische Fleischbällchen sind nicht dafür bekannt, dass sie klobig und „rustikal“ sind. Schwedische Fleischbällchen schmecken köstlich, serviert mit Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade.

Palt / Pitepalt / Körperkuchen

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Kartoffelknödel oder Palt sind in Schweden schon seit der Kartoffel beliebt und es gibt eine Reihe regionaler Variationen. Am weitesten verbreitet sind Kroppkakor, bei denen ein Kartoffelbrei um eine fleischige Mischung herum geformt und bis zur Festigkeit gekocht wird. Ein anderes ist das sogenannte Pitepalt, das aus fein geriebenem Gersten- und Weizenmehl, Schweinefleisch und rohen Kartoffeln hergestellt, gemischt, zu Kugeln geformt und gekocht wird. Typische Toppings sind Butter und Preiselbeermarmelade.

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Gravierter Lachs

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Gravlax ist in Nordwesteuropa und Skandinavien verbreitet und wird durch Pökeln von Lachs mit Salz, Zucker und Dill hergestellt. Früher wurde das Gericht fermentiert, um die Haltbarkeit zu verlängern, aber dieser Schritt ist in modernen Rezepten nicht mehr notwendig. Gravlax ist eine Vorspeise oder Beilage, die typischerweise mit Gravlax-Sauce serviert wird, einer herzhaften Mischung aus Senf, Zucker, Rotwein, neutralem Öl, Salz, Pfeffer und frischem Dill.

Artsoppa

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Artsoppa ist eine dicke, sättigende Suppe aus getrockneten gelben Erbsen, Zwiebeln und etwas Schinken oder Speck. Das Gericht wurde traditionell donnerstags als Vorbereitung auf das Freitagsfasten serviert, ein christlicher Brauch, bei dem freitags auf Fleisch verzichtet wird, und obwohl sich etwa die Hälfte der schwedischen Bevölkerung nicht als religiös bezeichnet, pflegen viele diesen Brauch dennoch. Zu einer Artsoppa-Mahlzeit gibt es typischerweise Knackebrod (dünnes und knuspriges Roggenbrot) und schwedischen Senf, gefolgt von Pannkakkor (Pfannkuchen oder Crêpes) und Sahne zum Nachtisch.

Surstromming

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Surstromming oder fermentierter Hering ist ein klassisches schwedisches Essen. Für das Gericht werden sehr kleine Heringe aus der Ostsee verwendet, die gesalzen und vor und nach dem Einmachen fermentiert werden, wodurch die Dose charakteristisch anschwillt, wenn sich die Gase im Inneren ausdehnen. Der Fisch wird sauer und sauer, eine Reaktion, die durch die natürlich in der Wirbelsäule vorkommende Milchsäure verursacht wird. Surströmming hat einen kräftigen, stechenden Geruch, der die meisten abschreckt, aber wie viele fermentierte Lebensmittel sehr gesund ist und in Schweden immer noch gerne genossen wird, besonders im Spätsommer. Da der Fisch meist im Ganzen aus der Dose kommt, muss er oft ausgenommen werden, bevor man ihn auf ein mit Butter bestrichenes Fladenbrot mit Zwiebeln, Gurken und Kartoffeln legt und sofort isst, bevor die Nase nachgibt.

Abschließend

Von der einzigartigen verfaulten Makrele des Spätsommers bis zur vielseitigen Preiselbeermarmelade ist die Küche Schwedens vielfältig und köstlich zugleich. Diese sieben besten traditionellen schwedischen Gerichte bieten eine Einführung in die Geschichte, Kultur und das Klima dieser kühlen skandinavischen Region und sind während einer Reise dorthin sehr zu empfehlen.