Essen und TrinkenDer ultimative Feinschmecker-Guide für Mexiko

Vergessen Sie die Gedanken an langweilige Burritos und geschmackloses Tex Mex; Es sind nicht nur Chilis, die mexikanisches Essen derzeit scharf machen. Die abwechslungsreiche Küche des Landes ist so gut, dass ihr der Status eines immateriellen Kulturerbes der UNESCO verliehen wurde (die einzige andere Gastronomie ist Französisch), und es gibt alles von leckeren Tacos bis hin zu gehobener Fusionsküche. Hier sind einige der besten Reiseziele des Landes für Feinschmecker.

Mexiko-Stadt

Die weltberühmten Restaurants in Mexiko-Stadt heben die traditionelle Küche zwar auf ein neues Niveau, doch Streetfood ist heute genauso Teil der Kultur der Stadt wie in vorspanischer Zeit. An jeder Ecke gibt es einen provisorischen Stand und genug lokale Leckereien, um Sie tagelang zu beschäftigen. Eine Möglichkeit, sie zu probieren, ist eine Tour mit dem Club Tengo Hambre, der auch eine handwerklich hergestellte Mescal-Verkostung von La Fiera Mezcal arrangieren kann.

Was Sie ausprobieren sollten:Tacos al Pastor (Fleisch am Spieß, ähnlich einem Kebab), Tlacoyos (blaue Maiskuchen gefüllt mit gemahlenen Ackerbohnen), Quesadillas (Huitlacoche und Flor de Calabaza sind traditionelle Geschmacksrichtungen – nach Käse muss man fragen) und Pulque (ein leicht alkoholisches Getränk, das aus dem fermentierten Saft der Maguey-Pflanze hergestellt wird).

Wo essen:Enrique Olveras mexikanische Haute Cuisine imhügelerscheint regelmäßig auf den Listen der besten Restaurants der Welt. Martha Ortiz kreiert farbenfrohe Kunst auf einem Teller beiSüße Heimat.Maximo Bistrotin Roma ist der Favorit der Einheimischen mit kreativen Gerichten des jungen Chefkochs Eduardo Garcia.

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Oaxaca

Mit Bergen, Dschungel und Küste ist Oaxaca eine Mischung aus Ökosystemen und Kulturen mit einer ebenso vielfältigen Küche. Jetzt verwandeln einheimische Köche klassische Gerichte in Gourmetgerichte, die von der Fülle an endemischen und saisonalen Produkten inspiriert sind. Auch Mescal, das traditionelle Getränk von Oaxaca, erlebt eine Renaissance. Probieren Sie eine Verkostung dieser rauchigen Spirituose beiMezcaleriaOder gehen Sie mit einer Führung durch einen Kunsthandwerker wie Real Minera zur Quelle.

Was Sie ausprobieren sollten:Mole (eine berühmte Sauce aus einer reichhaltigen Mischung von Zutaten, darunter Schokolade und Chilis), Tlayudas (die mexikanische Variante der Pizza), Tamales (gedämpfter, gefüllter Maisteig, eingewickelt in Bananenblätter), Chapulines (frittierte Heuschrecken) und Mescal (ein einzigartiger Schnaps, der aus der Maguey-Pflanze destilliert wird).

Wo essen:Alejandro Ruiz beiHaus Oaxacagilt als Pate der Küche von Nuevo Oaxaca. Jose Manuel Baños war vor der Eröffnung von Pitiona im legendären spanischen El Bulli zu Gast und Rodolfo Castellanos kehrte zu seinen Wurzeln zurück, um zu eröffnenOrigenes. Oder lernen Sie, es selbst zu machenCrespo-HausKochkurs.

Tlayuda © loomitz/Shutterstock

Gaudalupe-Tal

Nur 90 Autominuten von San Diego entfernt haben immer mehr kreative, einheimische Köche und wegweisende Winzer Northern Baja zu einem boomenden kulinarischen Hotspot gemacht. Ensenadas reichhaltige Meeresfrüchte passen perfekt zu den Weinen des mit Felsbrocken übersäten Valle de Guadalupe. Es wird als das „neue Napa“ bezeichnet und ist tatsächlich eines der ältesten Weinanbaugebiete der Neuen Welt – Jesuitenpriester pflanzten dort im 18. Jahrhundert die ersten Weinreben.

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Was Sie ausprobieren sollten:Probieren Sie Weinproben in innovativen Boutique-Weingütern wie Vena Cava oderAdobe Guadalupeoder größere Produzenten wie Monte Xanic. Verpassen Sie nicht das abwechslungsreiche Angebot an Meeresfrüchten – von Muscheln und Austern bis hin zu Abalone und Gänsemuscheln – und es gibt großartiges Rindfleisch von den Ranches im Landesinneren von Baja.

Wo essen:Diego Hernandez, einer der Spitzenköche der Region, besucht die RegionHerz der Erde. Jair Téllez kreiert im Rustic wöchentlich wechselnde Gerichte vom Bauernhof direkt auf den TischEingreifen. Baja trifft im Restaurant Ensenada von Benito Molino auf Mittelmeer.Kamille.

Weinberg, Valle de Guadalupe © Moises Bissu/Shutterstock

Guadalajara

Mexikos zweitgrößte Stadt im Bundesstaat Jalisco ist der Geburtsort von Tequila, Mariachi-Musik und dem mexikanischen Huttanz. Die Küche basiert auf vielen archetypischen mexikanischen Zutaten: Chilis, Mais, Bohnen, Tomaten und Schweinefleisch. Probieren Sie den ikonischen Geist des Landes in einer historischen Tequila-Brennerei, vielleicht Jose Cuervo oder Casa Herradura, bei einem einfachen Tagesausflug von der Stadt aus.

Was Sie ausprobieren sollten:Das Torta-Ahogada-Sandwich (gebratenes Schweinefleisch „ertrunken“ – die wörtliche Übersetzung von „Ahogada“ – in einer würzigen Salsa), Birria (ein würziger Eintopf, der normalerweise mit Ziege zubereitet wird), Pozole (ein dicker, vorspanischer Schweine- oder Hühnereintopf) und Gusanos (frittierte Maguey-Würmer, eingewickelt in eine Tortilla).

Wo essen:Einheimische Köche verwandeln lokale Produkte in GourmetgerichteKnoblauch.Tortos Toñoist der Ort, an dem Sie das typische Sandwich der Stadt probieren können. Wenn Sie wirklich günstig essen möchten, können Sie traditionelle Spezialitäten im Mercado San Juan de Dios kaufen.

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Merida

Die Yucatecan-Küche ist eine Mischung aus Maya- und europäischen Zutaten – darunter Schweinefleisch und Orangen, die die Spanier mitgebracht haben, und Edamer-Käse, die die Niederländer mitgebracht haben. Unverwechselbare Aromen basieren oft auf Pasten und aufwendigen Gewürzmischungen, darunter Achiote aus gemahlenen Annatto-Samen. Kahlua, der Likör mit Kaffeegeschmack, stammt ebenfalls aus Yucatán, aber Xtabentun ist authentischer, ein Anis-Honig-Likör, der auf einem zeremoniellen Getränk der Maya basiert.

Was Sie ausprobieren sollten:Cochinita pibil (in Achiote-Paste mariniertes Schweinefleisch oder Huhn, hergestellt aus gemahlenen Annatto-Seen), Relleno Negro (mit schwarzer Chilipaste gekochter Truthahn), Sopa de Lima (Hühner-Limetten-Suppe), Panuchos (gebratene Tortillas mit zerkleinertem Truthahn oder Huhn und schwarzen Bohnen) und Horchata (ein Getränk aus Reis, Mandeln und Zimt).

Wo essen:K'u'ukvereint in seinem 15-Gänge-Degustationsmenü lokale Aromen mit raffinierten kulinarischen Techniken.Maya-Chayafür authentische Gerichte. Wayan'e ist ein bunt bemalter Kiosk, der Tacos im Yucatan-Stil serviert.