Ein Leitfaden für Feinschmecker zu deutschen Desserts

Ich bin Chefredakteur von Off Assignment, einem Literaturmagazin mit Schwerpunkt auf Orten und Reisen. Wenn ich ein deutsches Kaffeehaus betrete, fällt es mir schwer, mich zwischen Schwarzwälder Kirschtorte und saisonaler Obsttorte zu entscheiden – meine Faustregel ist, dass ich mich für beides entscheiden sollte.

Deutschland hat seine eigene Antwort auf Englands Nachmittagstee – es ist Kaffee-Kuchen oder Kaffee und Kuchen, ein ehrwürdiges Nachmittagsritual und eine reichhaltige Mahlzeit für sich, perfekt zum Probieren deutscher Desserts und Süßigkeiten.

Ob im Café mit einem Stück saisonaler Torte oder bei der Familie zu Hause bei Tee und einem ofenfrischen Apfelstrudel: Süße Leckereien sind ein deutscher Zeitvertreib, der weit über einen Dessertgang nach einer langen Mahlzeit hinausgeht.

Hier ist eine Liste meiner liebsten deutschen Kuchen, Desserts und süßen Leckereien – am besten genießt man sie am Kaminfeuer und mit einer Schneeschicht auf den Kiefern oder an einem sonnigen Nachmittag an einem Tisch im Straßencafé.

Bienenstich oder Bienenstichkuchen

Bienenstich

Der Legende nach wehrten zwei Bäckerlehrlinge aus der Stadt Andernach im 15. Jahrhundert Eindringlinge ab, indem sie Bienenstöcke von der Stadtmauer auf die Feinde warfen, die gnadenlos gestochen wurden und sich zurückzogen. Um diesen Sieg zu feiern und die geniale Taktik zu würdigen, wurde der Bienenstichkuchen geboren.

Der Kuchen besteht aus einem dicken Boden aus Hefeteig, der an Brioche erinnert. Vor dem Backen wird der Teig mit einer Schicht Honig, Zucker, Butter und Mandelblättchen bedeckt, wodurch eine goldene, karamellisierte Kruste entsteht. Dann wird es der Länge nach in Scheiben geschnitten und mit einer großzügigen Schicht Vanillepudding oder Buttercreme gefüllt.

Schwarzwälder Kirschtorte, or Black Forest Cake

Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte erfreut sich seit ihrer Popularität im 20. Jahrhundert großer Beliebtheit, und das aus gutem Grund: Dieses dekadente Dessert bietet alles, von Schokolade über Likör und Obst bis hin zu Sahne.

Ein lockerer Kakao-Biskuitkuchen wird mit Schlagsahne und Sauerkirschen in Sirup überzogen, in einem Kirschbrand namens Kirsch eingeweicht und dann mit weiterer Schlagsahne, Kirschen und Schokoladenraspeln garniert.

Der Kirsch verleiht dem Kuchen seinen unverwechselbaren saftigen Geschmack, und viele Puristen bestehen darauf, dass der Brandy aus im Schwarzwald geernteten Kirschen hergestellt werden muss. Für Nichttrinker gibt es auch Versionen, die Sirup und Kirschen durch Brandy ersetzen.

Das Rezept wurde von deutschen Einwanderern und Flüchtlingen, die vor dem Nazi-Regime und dem Zweiten Weltkrieg flohen, außerhalb Deutschlands verbreitet und fand als Dessert in Restaurants und Cafés in den USA und Europa Anklang.

Es ist auch ein nationaler Favorit in Trinidad, Chile, Pakistan und Nepal. Jedes Land hat seine eigene Note gewählt, aber die himmlische Kombination aus Schokolade, Kirschen und Sahne bleibt die eigentliche Seele des Kuchens.

Käsekuchen oder deutscher Käsekuchen

Käsekuchen

Auf den ersten Blick könnte der deutsche Käsekuchen genauso aussehen wie sein amerikanisches Gegenstück: cremig, pastellgelb, ein feuchtes und gleichmäßiges Inneres, eine Crackerkruste. Aber beim ersten Bissen werden Sie feststellen, dass Käsekuchen eine deutlich leichtere, lockerere Konsistenz hat als sein dichter und reichhaltiger amerikanischer Cousin.

Die wolkenartige Konsistenz entsteht durch die Einarbeitung von steifgeschlagenem Eiweiß sowie durch die Verwendung von Quark. Dieses deutsche Milchprodukt ähnelt mehr Vollmilch-Ricotta als Frischkäse und hat eine würzigere und luftigere Textur.

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Es gibt noch weitere subtile Unterschiede. Die Kruste von Käsekuchen schmeckt eher nach Mürbeteig als nach Graham Crackern. Traditionelle Rezepte basieren eher auf der Zugabe von Vanillearoma über Vanillezucker und Vanillepuddingpulver, zwei typisch deutsche Zutaten.

Zwetschgenkuchen, German Plum Cake

Zwetschgenkuchen

Dieser süß-säuerliche Kuchen ist der letzte Schrei während der kurzlebigen italienischen Pflaumensaison, wenn die Deutschen das Beste aus dieser Frucht machen, die sich perfekt zum Backen eignet. Im Vergleich zu asiatischen Pflaumen sind italienische Pflaumen fester und enthalten weniger Feuchtigkeit, was bedeutet, dass der resultierende Kuchen saftig, aber nicht matschig ist.

Die Basis dieses Kuchens besteht aus Hefeteig, der auf einem Backblech ausgebreitet und dann mit einer dicken Schicht Pflaumenscheiben bedeckt wird, die gelegentlich mit Zimtzucker bestreut werden – allerdings nie zu viel, ganz im Sinne der Tradition deutscher Desserts, die nicht übermäßig zuckerhaltig sind.

Bei einigen Rezepten wird der Kuchen mit einer Schicht knuspriger, butterartiger Streusel abgerundet. Wenn Sie Deutschland im September oder Oktober besuchen, halten Sie in Cafés oder Bäckereien Ausschau nach frisch gebackenen Pflaumenkuchen.

Windbeutel

Windbeutel

Mit klassischer deutscher Lyrik sind diese leichten Windbeutel in Deutschland als „Windbeutel“ bekannt – sicherlich um anzuzeigen, dass es sich um kleine Päckchen köstlicher Luftigkeit handelt.

Windbeutel sind etwas größer als ihre französischen Gegenstücke und werden ebenfalls aus Brandteig hergestellt, der auf ein Blech gespritzt wird und im Ofen aufgeht. Windbeutel werden klassischerweise mit hausgemachter Schlagsahne gefüllt, eignen sich aber auch hervorragend als Eiscremesandwich an einem Sommertag.

Anmerkung des Autors

Wenn Sie als Beilage zu Ihrem Dessert etwas deutschen Slang lernen möchten, denken Sie daran, dass „Windbeutel“ auch ein leicht spöttischer Begriff ist, der sich auf jemanden bezieht, der voller heißer Luft und nicht besonders zuverlässig ist.

Apfelstrudel, or Apple Strudel

Apfelstrudel

Apfelstrudel ist ein klassisches deutsches Gericht, bei dem ungesäuerter Blätterteig von Hand auf eine durchsichtige Feinheit gezogen wird.

Der Teig wird mit einer Schicht in Butter gebräunter Semmelbrösel bedeckt, dann mit säuerlichen Apfelscheiben, Zimtzucker und in Rum getränkten Rosinen belegt, bevor er vorsichtig zu einem Klotz gerollt, gebacken und als Scheiben serviert wird.

Der Ursprung des Desserts geht auf Baklava zurück – bemerkenswert an diesem hauchdünnen Teig –, der vermutlich im 15. und 16. Jahrhundert von den Türken des Osmanischen Reiches importiert wurde.

Apfelstrudel erfreute sich während der Habsburger-Dynastie großer Beliebtheit bei der königlichen Hof- und Kaffeehauskultur in Österreich und Deutschland und ist es auch heute noch, insbesondere in Bayern. Am besten genießt man es mit einem dicken Klecks Schlagsahne auf einem Bett aus Vanillesoße.

Lebkuchen Cookies

Lebkuchen

Wenn Sie Deutschland über die Winterferien besuchen, wird Ihnen wahrscheinlich eine Auswahl traditioneller Weihnachtsplätzchen angeboten, die in Deutschland als Lebkuchen bekannt sind.

Während es verlockend sein mag, sie als Lebkuchen einzustufen, gibt es Lebkuchen mit einer größeren Auswahl an Gewürzen: Muskatnuss, Nelken, Zimt, angereichert mit Honig und Nüssen und manchmal mit Zitronen- oder Schokoladenglasur überzogen. Diese Kekse sind so dick, weich und krümelig, dass es sich im Grunde um kleine warme Kuchen handelt.

Lebkuchen wurden im 13. Jahrhundert von fränkischen Mönchen als „heiliges Brot“ für religiöse Riten erfunden. Diese Kekse waren nicht nur lange haltbar, sondern waren auch ein sättigendes Nahrungsmittel zwischen langen Fastenzeiten.

Die Stadt Nürnberg erlangte im Laufe der Jahrhunderte einen besonderen Ruf als Lieferant von Lebkuchen, da die Stadt aufgrund ihrer geografischen Lage als Knotenpunkt mehrerer Gewürzhandelsrouten zusammenlief.

Apfelpfannkuchen oder deutscher Apfelpfannkuchen

Apfelpfannkuchen

Dieser dicke, im Ofen gebackene Pfannkuchen hat viele Namen: Apfelsoufflé-Pfannkuchen, Bismarck oder Dutch Baby in seiner deutsch-amerikanischen Variante, eine Veruntreuung des deutschen Wortes „deutsch“.

Aber in deutschen Haushalten, insbesondere in seinem Geburtsort Bayern, ist er einfach als Apfelpfannkuchen bekannt.

Eine einfache Variante bringt die Säure der Äpfel und die puddingartige, rustikale Textur zum Vorschein, Sie können sie aber auch mit etwas Zucker, Vanille-Sahnesauce oder einer Kugel Eis bestäuben.

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Baumkuchen oder deutscher „Baumkuchen“

Baumkuchen

Dieser aufwendige Kuchen, der den Spitznamen „König der Kuchen“ trägt, erfordert große Technik und Fingerspitzengefühl beim Backen. Es wird auf einem rotierenden Spieß Schicht für Schicht geröstet, wodurch ein O-förmiges Dessert entsteht, dessen Querschnitt beim Schneiden an Baumringe erinnert.

Der Name „Baumkuchen“ könnte sich auch auf die Größe und Dicke beziehen, die der „Stamm“ des Kuchens in den Händen ambitionierter Bäcker annehmen kann. Einige Baumkuchen, die als Hochzeitstorten hergestellt werden, können 25 Schichten tief sein und über 100 Pfund wiegen.

Der Baumkuchenteig besteht aus einer eher einfachen Basis aus Ei, Butter, Vanille und Mehl, die mit Marzipan, Gewürzen, Nüssen, Honig oder Rum garniert werden kann. Abgerundet wird der Kuchen meist mit einer reichhaltigen Schokoladenglasur oder alternativ mit einer einfachen Prise Zucker.

Spaghettieis

Spaghettieis

Man könnte meinen, dass Spaghettieis aus der Ferne wie rote Soße mit Parmesan bestreute Nudeln aussehen – genau das soll dieses humorvolle Dessert hervorrufen.

Dieses Trompe-l'oeil-Dessert besteht in Wirklichkeit aus dünnen Vanilleeisstreifen, garniert mit Erdbeersauce und weißer Schokolade oder Kokosraspeln.

Spaghettieis wurden in den 1960er Jahren von dem Mannheimer Eisdielenbesitzer Dario Fontanella erfunden, inspiriert von dem strangförmigen Alpenkastaniendessert namens Mont Blanc. Es wird berichtet, dass Kinder, als ihnen zum ersten Mal der Spaghettiis-Eisbecher serviert wurde, in Tränen ausbrachen, weil sie dachten, sie würden Nudeln statt Eis bekommen.

Später, als das Dessert dank der sozialen Medien sowohl in Deutschland als auch international an Popularität gewann, wurde Fontanella 2014 mit einer Ehrenmedaille der Stadt Mannheim ausgezeichnet.

FAQs

Was ist Schwarzwälder Kirschtorte und warum ist sie in Deutschland berühmt?

Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte ist ein Schokoladen-Biskuitkuchen mit einer Schicht Schlagsahne und Kirschen, die mit einem Kirschbrand namens Kirsch getränkt sind. Der Name des Desserts geht auf den Geburtsort von Kirsch zurück, das südwestliche deutsche Bundesland Schwarzwald, das für seine Kiefernwälder und den Kirschanbau bekannt ist.

Obwohl der Kuchen erstmals in den 1930er Jahren kreiert wurde, erfreute er sich nach dem Zweiten Weltkrieg in Deutschland großer Beliebtheit, als wichtige Zutaten wie Schokolade und Schlagsahne immer häufiger erhältlich wurden. Als internationaler Exportartikel erlangte es vor allem durch seine Verbreitung durch deutsche Emigranten und Kriegsflüchtlinge große Beliebtheit.

Welche Zutaten werden üblicherweise in deutschen Desserts verwendet?

Bienenstich

Viele deutsche Kuchen verwenden Hefeteig aus Mehl, Zucker, Butter, Eiern, Salz und Hefe, wodurch Kuchen wie Bienenstichkuchen, Pflaumenkuchen und Zopfbrot eine leichtere, zähere Konsistenz haben als dichte Biskuitkuchen.

Auch in deutschen Desserts stehen saisonale Produkte im Vordergrund: Äpfel sind in Strudel und Pfannkuchen beliebt, während im Herbst italienische Pflaumen auf den Markt kommen. Weitere übliche Zutaten sind Honig, Nüsse und Gewürze sowie ein Schuss Rum oder Brandy.

Welche Desserts werden typischerweise an deutschen Feiertagen wie Weihnachten gegessen?

Lebkuchen

Weihnachten steht in Deutschland im Mittelpunkt vieler traditioneller Backrezepte, vom festlichen Früchtebrot Stollen bis hin zu Lebkuchen, den dicken, warmen Kuchen ähnlichen Weihnachtsplätzchen. Marzipan oder Mandelpaste wird zu entzückenden Miniaturfrüchten und Schweinchen geformt, um die Feiertage in Norddeutschland zu feiern.

Wo kann ich in Deutschland authentische Desserts probieren?

Café in Deutschland

Der beste Weg, in Deutschland authentische Desserts zu probieren, besteht darin, während der Kaffee-Kuchen-Stunde in ein Kaffeehaus zu schlendern, um eine Tasse Kaffee oder Tee und ein schönes Stück Kuchen zu genießen.

München

Nachdem Sie nun die berühmtesten Desserts Deutschlands probiert haben, ist es an der Zeit, diese in Brandy getränkten Kirschen, Honig-Nuss-Brote und Schokoladenschichten aus ihrem Herkunftsland zu probieren, frisch gebacken in einem warmen, einladenden Café. Um Ihre Traumtour durch deutsche Städte und Desserts zu beginnen, werfen Sie einen Blick auf die Flusskreuzfahrten von Celebrity Cruises in Mitteleuropa.