Bacalhau: Die portugiesische Obsession mit Kabeljau verstehen

Im Ofen gebacken, mit Sahne,nach Brás, nach Gomes de Sá,Die Möglichkeiten sind endlos. Die Portugiesen sagen, dass es 1001 Arten gibt, Kabeljau, auch Kabeljau genannt, zuzubereitenKabeljauin Portugal. Kabeljau ist ein Naturschatz, der mit der portugiesischen Geschichte verbunden ist, von den portugiesischen Entdeckungen bis zum Ende einer faschistischen Diktatur.

Interessanterweise wird gesalzener Kabeljau nicht einmal an der portugiesischen Küste gefangen, sondern in Norwegen. Die Portugiesen verzehren jedes Jahr über 100.000 Tonnen gesalzenen, getrockneten norwegischen Kabeljau, fast 10 Kilogramm pro Person. Man könnte sagen, dass die Portugiesen ziemlich hungrig nach Kabeljau sind und 20 % des weltweiten Kabeljaus verzehren.

Und das schon seit Jahrhunderten. Die Portugiesen begannen im 14. Jahrhundert mit dem Verzehr von Kabeljau, als Portugal und England Salz gegen Kabeljau eintauschten. Mitte des 15. Jahrhunderts stießen die Portugiesen auf einen anderen Ort, wo sie ihren Kabeljau beziehen konnten. Mitten in ihren Entdeckungen und auf der Suche nach der Küste Indiens landeten sie in Kanada und Grönland.

Die Bedingungen für den Kabeljaufang dort waren mehr als perfekt, da die flachen Ufer Kanadas und der große Planktonreichtum jede Menge Fische anlockten. Portugal beschloss, in Kanada mit dem Kabeljaufang zu beginnen und nannte den KabeljauNeufundland-Kabeljau. Aber wie heißt es so schön: Alle guten Dinge haben ein Ende. Im 16. Jahrhundert übernahmen Franzosen und Engländer die Fischereiindustrie in der Region.

Portugal wurde stark von den Engländern als Hauptexporteur von Kabeljau in das Land abhängig. Allerdings war Kabeljau eine bürgerliche Delikatesse, die nicht für jedermann erhältlich war. Bis zum 19. Jahrhundert war Kabeljau ein Gericht, das nur der Aristokratie und den Reichen vorbehalten war. Der einzigartige Geschmack des Kabeljaus wurde erst im 19. Jahrhundert für die breite Masse zugänglich, als die Menge an gesalzenem Kabeljau in Portugal zunahm, da dieser im Gegensatz zu frischem Fisch einfacher zu konservieren war.

Während des Estado Novo, unter der Diktatur von, erfreute sich Kabeljau noch größerer BeliebtheitAntoniode Oliveira Salazar. Früher fingen portugiesische Fischer keinen Kabeljau, sondern ließen ihn aus England und Frankreich importieren.

Um sicherzustellen, dass der Kabeljau ein nationales Symbol blieb, wurden unter dem Regime ab 1934 portugiesische Fischer nach Kanada und Grönland geschickt, um Kabeljau zu fangen. Die Fischer brachten über 900 Tonnen gesalzenen Fisch mit einem Boot zurück, nachdem sie den harten und gefährlichen Bedingungen auf See ausgesetzt waren. Männer fischten zehn Stunden am Tag auf kleinen Booten und mussten furchterregenden Wellen und Winden ausgesetzt sein. Viele schafften es nie wieder nach Hause zu ihren Familien.

In dem Jahr, in dem der faschistische Diktator von Salazar fiel, fielen auch die portugiesischen Fischer, die nach Kanada reisten, und das gewaltsame Arbeitsregime, dem sie ausgesetzt waren. Zu dieser Zeit wurden auch in ganz Europa Gesetze gegen Überfischung verschärft, was in den 90er Jahren in einem vollständigen Verbot des Kabeljaufangs in Kanada gipfelte.

Die Portugiesen waren gezwungen, ihr Verhalten zu ändern, aber die Kabeljau-Tradition verschwand nie. Heutzutage wird der größte Teil des Kabeljaus in Portugal aus Norwegen importiert, bekannt als oNorwegischer Kabeljau.

Schon in jungen Jahren sahen tausendjährige portugiesische Kinder die großen Werbespots im Fernsehen, in denen bärtige norwegische Männer prahlten, die sich den tückischen Wellen stellten, um unsere Geliebte zu angelnKabeljau. 70 % des gesamten in Portugal verzehrten Kabeljaus werden aus Norwegen importiert, während ein kleiner Teil der portugiesischen Fischer immer noch in Norwegen zum Fischen aufs Meer hinausfährt.

Der meiste in das Land importierte Kabeljau wird gesalzen und getrocknet, um seine Haltbarkeit über einen langen Zeitraum zu bewahren, da er aus über 3.000 Kilometern Entfernung stammt. Tatsächlich werden 95 % des in Portugal verzehrten Kabeljaus getrocknet und gesalzen. Die Portugiesen haben erst in den letzten 10 bis 20 Jahren damit begonnen, frischen Kabeljau zu essen, als er in moderneren Restaurants auftauchte.

Warum ist Kabeljau in Portugal so beliebt? Unsere Liebe zum Kabeljau ist gewohnheitsmäßig. Verstehen Sie das nicht falsch, Kabeljaugerichte sind köstlich. Der Geschmack ist einzigartig, die Salzigkeit und das starke Aroma. Die Realität ist jedoch, dass Kabeljaugerichte in portugiesischen Familien von Generation zu Generation weitergegeben wurden und die Portugiesen den Verzehr von Kabeljau zur Gewohnheit gemacht haben.

An jedem Heiligabend ist der Kabeljau der Hauptdarsteller, auch für nicht-religiöse Familien. In gewisser Weise ist Kabeljau wie jede andere katholische Tradition. Wir halten uns an einige Traditionen der Kirche, weil es schon immer so war. Den christlichen Portugiesen war es an den Fastentagen des katholischen Kalenders nicht erlaubt, Fleisch zu essen, was zur Tradition führte, an Heiligabend Kabeljau zu essen. Das Essen ist einfach. Der Kabeljau wird im Ofen gebacken und mit gekochtem Kohl, Eiern und Kartoffeln serviert.

Am Weihnachtstag essen viele portugiesische FamilienAlte Kleidungwas übersetzt „Alte Lumpen“ bedeutet. Um keine Lebensmittel zu verschwenden, wurde dieses Gericht kreiert, ein bäuerliches Mittagessen, das aus dem Mischen von übrig gebliebenem Kabeljau, Kartoffeln, Kohl und Eiern besteht. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie dieses Gericht in Portugal finden, es sei denn, es ist Weihnachtstag.

Obwohl es an Weihnachten im Mittelpunkt steht,Kabeljaugehört zu unserem Alltag, wie ein Baguette für den Franzosen und Pommes für den Belgier. Wenn Sie über einen Lebensmittelmarkt in Portugal gehen, werden Sie schon aus einer Meile Entfernung den Geruch von Kabeljau wahrnehmen. Während der Duft Touristen stören könnte, vermittelt er den Portugiesen ein Gefühl der Behaglichkeit.

Auf den Tischen stapeln sich Kilos gesalzener Kabeljau, und die Kunden berühren das Produkt, um das perfekte Produkt für ihre Mahlzeit zu finden. ObBacalhau à Brás,ein Gericht aus zerkleinertem Kabeljau mit Eiern, oderLagareiro-Kabeljau,Gebackener Kabeljau mit Kartoffeln: Der Kabeljau, den Sie auf dem örtlichen Markt ausgesucht haben, zählt.

Nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner kulturellen Bedeutung und seines Erbes sowie der Überzeugung, dass wir portugiesische Fischhändler, in der Regel ältere Männer und Frauen, unterstützen müssen. Allerdings ist der Preis für Kabeljau exponentiell gestiegen, sodass sich die meisten heute keinen ganzen Kabeljau leisten können. Es scheint, dass Kabeljau leider wieder auf dem Weg ist, ein Produkt zu werden, das nur den Wohlhabendsten vorbehalten ist.